Екологични експерти се чудят: Данците все по-често казват не на климатично приятната, здравословна кореноплодна зеленчука

За само 10 години потреблението на картофи от датчаните е намаляло с 33 процента. Освен това, продажбите на органични картофи в обем са се свили с около 18,5 процента през 2025 в сравнение с 2024 година.

Остават органичните производители на картофи, които се чудят.

Защото как е възможно да се е стигнало до толкова голям провал за климатично приятната, здравословната и засищаща кореноплодна култура? И защо делът на органичния пазар е намалял, когато 7 от 10 датчани са загрижени за пестицидите в питейната вода, но все пак в преобладаваща степен избират конвенционалния картоф, който е най-обилно пръсканата култура в страната?

Това се опитаха да разберат група органични производители на картофи, когато Центърът за иновации в органичното земеделие в сътрудничество с, между другото, Асоциацията за органично земеделие, проведе тазгодишния Ден на био-производителите в Алминд край Кьолдинг. В ръководството на дебата бяха Sven Hermansen, главен консултант в Центъра за иновации в органичното земеделие, и Birgitte Jørgensen, маркетинг мениджър за дребно в Асоциацията за органично земеделие.

Липса на информация и вкус

Общият послание беше, че трябва да се предприемат действия на всички нива както от производителите, така и от търговските вериги и организации като Асоциацията за органично земеделие, за да се популяризира органичният картоф: липсва фокус върху вкуса в процеса на селекция, а потребителите не получават достатъчно информация за картофа, когато той достига до рафтовете. Затова те предпочитат най-лесното и най-евтиното.

„Търговските вериги могат да полагат много повече усилия за продажбата на картофа и да пишат на опаковките кои сортове са подходящи за какво,“ каза Birgitte Jørgensen, която също така подчерта, че проблемът с търсенето е по-дълбок, отколкото всичко да се реши с нова опаковка.

„Културата на хранене в Дания е по-скоро за количество, отколкото за качество, но не само потребителите носят отговорността: цялата верига. Трябва да обучим хората в дистрибуционната верига, за да могат по-добре да насочват хората как да избират и приготвят, например, картофи. Големите супермаркети могат да имат обучени месари и хлебари, но вече няма обучение по плодове и зеленчуци,“ обясни тя.

Много предизвикателства на полето

Вече на полето започва предизвикателството за органичните производители, които за разлика от конвенционалните си колеги не могат да пръскат срещу плесен, плевели и вредители и затова имат по-ниски добиви. В същото време климатът става по-топъл, така че постоянно трябва да се работи върху развиването на сортове, които са по-устойчиви и узряват по-рано през сезона, за да се избегне плесента, която особено поразява културите в края на годината.

„Много изследваме stromata; как листата се отварят през сезона, и работим с ранни сортове, които достигат определен размер, преди плесента да започне да атакува. Solist е сорт, който се справя добре. Belmira е сравнително устойчив сорт срещу някои видове плесен, а Pondus е ранен сорт, който може да даде прилични добиви, преди плесента да порази,“ разказа Torben Nielsen от Danespo, който селектира картофи за целия пазар.

„Но Torben, чух те да казваш ’вкус’?“ прекъсна Sven Hermansen от иновационния център, на което Torben Nielsen с лек смях трябваше да признае:

„Не е нещо, което избираме, когато ги дегустираме – това е второ мнение, за съжаление. Имаше сорт Darling, който имаше най-добрия вкус, но не беше кожесто стабилен, затова го отпаднахме. Така че е трудно да се намери точно правилният сорт, наистина е така.“

Вкусът не е решаващ

Така че, докато производителите предпочитат здрави сортове, търговците на дребно поставят цената на първо място. Вкусът не е решаващ фактор по никакъв начин.

„Супермаркетите са управлявани от числа; колко се продава, колко струва, и какво печелят накрая? Повечето магазини имат само един вид картофи, и потребителите винаги ще искат новите картофи,“ каза Birgitte Jørgensen, която така постави още един проблем: ограничен избор на сортове.

Картофите са много различни, и ако се опитате да направите картофено пюре от сорт, който не е подходящ за мачкане, ще получите лош вкус. Това може да е обяснението защо все повече хора избират да се откажат от картофите. Те просто не знаят кои сортове могат да се използват за какво, и дори ако знаят, нямат разнообразен избор.

„Липсва просто по-голямо разнообразие,“ каза един от слушателите.

„Ние правим компромиси с наличните сортове. Някои не се предлагат, а някои от печените картофи разочароват,“ добави друг.

Опитвали са с кампании

Била е опитана с кампании, разказа Birgitte Jørgensen – но ефектът им е краткотраен. Фокусът все още е върху цената, а особено младите потребители искат нещо, което е лесно за приготвяне – и тук пастата и оризът печелят пред картофа.

Това разпознава и Torben Nielsen.

„Трудно е да накараш потребителите да изберат нещо друго освен голямата торба от два килограма, която е най-евтина. Малко магазини питат за сортове – те искат цена и опаковка,“ каза той.

Все пак има светлина в края на тунела, защото Асоциацията за органично земеделие е получила финансиране за тригодишен проект, в който отговорните за зеленчуците в търговията ще могат да преминат допълнително обучение именно по плодове и зеленчуци, започващо през следващия есенен сезон, разказа Birgitte Jørgensen:

„Надяваме се това да направи разлика, защото като цяло трябва да ядем повече растения, и няма смисъл, ако служителите нямат необходимите знания.“