Всеки пети ще стане наистина ядосан, ако столовата намали месото в полза на повече зеленчуци.

Ние трябва да ядем много по-малко месо и много повече зеленчуци поради нашето здраве, климата и природата.

Затова също така се обръща внимание на това, какво сервират столовете в цялата страна за стотиците хиляди датчани, които всеки ден получават храна на работното си място.

Обмислянето за повече зеленчуци и бобови растения обаче не среща аплодисменти и одобрителни кимвания; всъщност повечето хора са против, показва ново национално проучване от Копенхагенския университет.

”Съпротивата е изненадващо разпространена. 40 процента от тези, които получават храна чрез работното място, биха се раздразнили, а 22 процента дори биха се ядосали. В същото време около половината смятат, че тяхната свобода ще бъде ограничена. Много хора имат непосредствено мнение, което звучи: 'Не, по дяволите, никой не трябва да ме поучава какво да ям',” казва Томас Бьокер Лунд, първи автор на изследването и лектор в Института по хранителни и ресурсни икономики към Копенхагенския университет в прессъобщение.

В същото време има големи разлики в емоционалните реакции между половете и секторите. Идеята за по-зелен обяд предизвиква негативни чувства при значително повече мъже, отколкото при жени. И докато служителите в сектори с повече ръчен труд - например земеделие, индустрия, хотели/ресторанти - проявяват най-голяма емоционална съпротива, служителите в образованието, културата и изкуствата, както и здравеопазването, социалната сфера и грижите, са най-положително настроени.

Обратно, 24 процента казват, че биха се радвали при перспективата за повече растения в обяда им.

Готовността за зелена трансформация влияе върху климатичния отпечатък

Учени в сътрудничество с кетъринг фирмата Jespers Torvekøkken разгледаха по-детайлно 62 работни места в Регион Ховестад, за да разберат каква е общата нагласа в отделните работни места и как нивото на готовност влияе върху климатичния отпечатък от обедната храна.

Резултатите показват, че само 13 процента от работните места са готови да направят обяда по-зелен, 42 процента са против, докато останалите 45 процента имат смесени нива на готовност.

”Можем също така да видим голяма връзка между нивото на готовност на работното място и вида храна, която се яде за обяд. Традиционните датски ястия с месо като основна съставка са много разпространени в противниковите работни места, докато са по-редки в организациите, които са по-отворени към промяната,” казва Мете Вайнрих Хансен, съавтор на изследването и лектор в Института по хранителни и ресурсни икономики.

Тази разлика се вижда и в климатичния отпечатък от обедната храна, където организациите, които са по-отворени към промяната, имат с 28 процента по-малък климатичен отпечатък в сравнение с тези, които са по-непреклонни.

Част от съпротивата може да е реакция на гръбначния мозък

Въпреки че много хора не желаят да бъдат поучавани за консумацията на месо и заявяват, че биха реагирали с раздразнение и гняв, други резултати от проучването поставят под въпрос колко дълбока е тази съпротива.

”Не виждаме ясна тенденция, че удовлетворението от кетъринг храната е по-ниско сред служителите в работни места, които сервират по-зелена храна, отколкото сред тези, които не го правят - стига да не се въвежда повече от един вегетариански ден седмично. Това предполага, че част от съпротивата може да е реакция на гръбначния мозък,” посочва Томас Бьокер Лунд.

Затова учените смятат, че кетъринг храната вероятно може да бъде насочена към по-зелена посока в много работни места.  

”В момента изследваме доколко е възможно да се премине към по-зелена посока, без да се създава постоянна неудовлетвореност,” казва Томас Бьокер Лунд

”Не трябва да забравяме и, че самата кетъринг храна може да окаже влияние върху това как реагират хората с непосредствена съпротива в практиката,” посочва Мете Вайнрих Хансен и продължава:

”Ако зелените ястия станат вкусни и привлекателни, и критичният гост в столовата получи положително изживяване, това може да промени отношението на човека. Затова кетъринг и кухнята имат важна роля в работата по превръщането на зелените инициативи в кетъринг храната в добро кулинарно изживяване.”

Целете вашата готовност, работодатели

За да помогнат на работните места да измерят колко са готови да поемат по по-зеления път в столовата, учените зад изследването предлагат така наречен инструмент за класификация, който се състои от кратък въпросник, който служителите трябва да попълнят, и последващо изчисление на нивото на готовност на работното място.

”За ръководство, което има амбиции да намали климатичния отпечатък на компанията, е полезно да има представа как служителите се отнасят към зелената трансформация на храната. Нашият инструмент може да оцени къде по скалата на готовността се намират служителите или отделите,” казва Томас Бьокер Лунд и добавя:

”На базата на това можете да обмислите колко е целесъобразно да се опитате да направите промяна. Ако например имате противяща се работна среда или отдел, не е разумно внезапно да въведете вегетариански ден. Това вероятно ще предизвика силна негативна реакция. Там трябва да се действа по-бавно.”

Инструкции за използване на инструмента за класификация могат да бъдат прочетени в глава 5 от доклада 'Зелената кетъринг храна в датските работни места – разпространение, готовност и съпротива', който е свободно достъпен тук.