Още органични храни намират път към професионалните кухни в страната

Имаме ли няколко бутилки с мехурчета? Ръст от девет процента в органичната хранителна услуга. Това трябва да се отпразнува! Може би очаквах ръст от около пет процента, което е приблизително равно на увеличението на цените на органичните суровини, казва Торбен Блок, маркетинг директор за хранителната услуга в Обединението за органична земеделие, когато тази сутрин минава покрай редакцията на Обединението за органична храна. Той очакваше по-плоско развитие и трудно скри своята непосредствена радост от числата за продажбите в хранителната услуга през 2025 г., които обяви Данското статистическо бюро в 08:00 часа. Числата показват, че органиката продължава последните години да расте. В стойност продажбите са се увеличили от 3,6 милиарда крони през 2024 г. до 3,9 милиарда крони през 2025 г. Ръстът от около 300 милиона крони означава, че общите продажби на органична продукция за хранителната услуга са се увеличили от 14,2% през 2024 г. до 14,6% през 2025 г. „Радващо е, че продажбите на органична продукция за хранителната услуга се увеличават. Защото това е работата, която вършим всеки ден. За нас е от съществено значение органиката да бъде централно място в чинията. Това е от полза за фермерите, които могат по-лесно да продават стоките си, за професионалните кухни, които получават както стойност, така и радост от работата, и за здравето на потребителите“, казва Торбен Блок, който е маркетинг директор за хранителната услуга в Обединението за органична земеделие. Новите данни показват, че органиката продължава да е силно застъпена в категориите „млечни продукти и яйца“ и „плодове и зеленчуци“. Тук делът на органиката от общия пазар е съответно 35% и 24%. Това обаче не кара Обединението за органична земеделие да се отпусне. „Оставаме далеч от удовлетворението и ще продължим да натискаме през следващите години, за да увеличим не само количеството органични млечни продукти, яйца, плодове и зеленчуци. Трябва да включим и другите категории повече. За нас става въпрос за въвеждане на повече здравословни и зелени храни в чинията. Работим конкретно по преустройство на кухни в общините, за повече органика в професионалните училища и за повече „Органични знаци за ядене“ в кафенета, ресторанти и хотели. Всичко това трябва да помогне за стимулиране на органиката“, казва Торбен Блок в прессъобщение на Обединението за органична земеделие. Още една стъпка напред Мона Карое, председател на кухненския комитет към Обединението за органична земеделие и главен готвач в Регионалната болница в Рандерс, подкрепя това. Тя заявява, че през следващите години трябва да се направи много повече. Тя също така адресира политическите желания на организацията. „Вярваме напълно в централната позиция на органиката в професионалните кухни. Виждали сме увеличения в продажбите на органична продукция за хранителната услуга през последните години и това е радващо, но искаме да расте още повече. За това трябва „Органичният знак за ядене“ да получи постоянна финансова подкрепа, както и да се поставят изисквания за повече органика в публичните кухни и работодателските обедни менюта. Ние от кухненския комитет към Обединението за органична земеделие искаме да подкрепим това развитие и да вдъхновим още повече хора да поемат по пътя на органиката. Смятаме, че имаме задължение да носим отговорност за питейната вода, природата, околната среда и доброто състояние на животните чрез нашите покупки“, казва Мона Карое. Органиката е важна движеща сила И Андрес Николайсен, ръководител на хранителната услуга и гастрономията в Земеделие и храни, се радва на напредъка на органиката: „Хранителната услуга продължава да бъде силна в областта на органиката, а постоянният ръст в продажбите на органични храни показва, че кухните продължават да приоритизират качеството и високата професионалност. Не винаги е лесно за готвачите да държат курса към органиката, но именно затова изборът им на органични суровини е интересен. Органиката се включва в няколко от ценностите, които знаем, че гостите все повече търсят – от качество и осъзнатост за суровините до отговорност и добри истории на чинията“, казва Андрес Николайсен в прессъобщение. Според него, развитието на продажбите през 2025 г. показва, че хранителната услуга е изключително важна движеща сила в зелената трансформация. „Тенденциите, които се появяват и растат в хранителната услуга, постепенно се пренасят и в търговията на дребно. Готвачите сериозно взимат стойността на продукта, а високите дялове на органика показват, че много ресторанти, хотели и кафенета продължават да държат на добрите истории и да се фокусират върху устойчивостта и качеството – дори цените и икономиката да са важни“, казва той. Делът на органиката от всички стоки беше най-голям в държавните институции с 33% през 2025 г., докато делът в кафенетата на частните работни места беше 21%. Най-нисък беше делът в хотелите и ресторантите с 10%.