За предишния водещ на Nak & Æd беше естествен избор да замени месото с зеле.

„Всяки път, когато пазарувате, вие участвате в промяната на България. Или към повече от това, което познаваме, или към нов и зелен път с повече екология, който ни връща към това, от което произхождаме – кухня с много хрупкавост, много зеленчуци и много свежест.”

Готвачът Николай Кирк стои зад котлона на сцената в голямото шатро, което помещава Общата кухня на Food Festival в Арухус. Бившият водещ от Nak & Æd е нает да ръководи една от работилниците на Организацията за екологично земеделие. Те ще покажат, че е възможно да се живее с органична храна на бюджет от студентска стипендия, ако си готов да промениш малко навиците в кухнята и да намалиш месото.

„Защото трябва да се движим напред. Ще се движим напред. И ще станем зелената България. Защото това е най-якото. А сега трябва да приготвим нещо за ядене,” звучи от сцената Николай Кирк, който има изглед към дългите редици участници зад масите с котлони, кухненски прибори и органични суровини, неговите послания достигат до много повече хора, отколкото 150-те гости в шатрата, тъй като едно кратко видео от работилницата за няколко дни е достигнало до над 60 000 души.

Лещите работят като мотор

„Исках да направя една заявка, че всъщност в България започва да се произвежда органична бобова култура, и както лещите, така и грахът и бобовите растения са много добри източници на протеин. Те засищат и получаваш много за парите,” обяснява Николай Кирк пред Органична новина, преди да започне работилницата.

За да спази бюджета от студентската стипендия, той е решил участниците да приготвят пържени лещи с два вида зеле, червен лук, ябълки и много подправки, лимон, чесън и малко мазен йогурт.

По време на работилницата участниците ще научат как да използват факта, че бобовите култури „са изключително добри за попиване на вкусове”, и когато първо се научат да ги използват, те според Николай Кирк работят като добър мотор за останалата част от ястието, и са доста евтини.

„Когато използвате бобови култури, става въпрос да се стараете и да тренирате. Както когато се учите да карате колело. И забавното е, че според моя опит, когато хората срещнат лещи или боб, приготвени добре и подправени добре, малко хора казват, че не е вкусно.”

Не е толкова лошо на вкус

„Днес използвахме също палмово зеле и зелено зеле. Това са два елегантни вида зеле. Могат разбира се да се задушават, както правехме много преди, но мисля, че повечето са разбрали, че могат просто да ги разкъсат, тоест да ги откъснат, и след това бързо да ги запържат и подправят, за да получат зелено, хрупкаво зелково листо вместо напълно мека листа.”

Отдолу, зад котлони в предната редица, борят се група млади ученици от готварския курс в Спир Ефтерскул в Снаптун, за да следват темпото на Кирк. Когато видяха съставките, които предварително бяха подредени около котлона, веднага оцениха:

„Изглежда много здравословно и може би малко опасно. Никога досега не сме опитвали такова ястие, но не е никак лошо,” усмихва се Каролина Матиясен, когато работилницата приключва, а тя и приятелката й Амалия Недергаард стоят с малка купа с готовото ястие от лещи.

„Всъщност е много вкусно, и бих го приготвила отново,” поправя се Каролина Матиясен.

От телевизионна икона до вегански свещеник

Според Николай Кирк точно това е типът преживявания, за които става дума в такава работилница.

„Най-готиното при такава работилница е, че се събираме 150 човека, за да приготвим зеленчуково ястие, което аз съм измислил, и участниците казват: ’Това беше страхотно. Ще го опитам у дома.’ Ако мога просто да дам на хората една малка идея, която да вземат и да използват, ще се прибера щастлив,” казва популярният телевизионен готвач, който по никакъв начин не прилича на човек, който е подложен на тежка критика, която получи от няколко фенове, когато през 2025 г., след 16 сезона с Nak & Æd, представи вегетарианската си книга за готвене „Яж. Зеленчуци. Лесно. Сега”.

Те го обвиняваха, че е обърнал гръб на месото, което предизвика доста ядосани реакции в социалните мрежи. Вероятно повечето бяха хора, които през много сезони са гледали как Николай Кирк приготвя храна на огън от животните, които приятелят му и съавтор Йорген Скобое е убил в природата.

Внезапно Николай Кирк беше наречен „вегански свещеник”, който се надява скоро да се разсъди. Критиките обаче не му влияят.

„Аз съм готвач, когато приготвям храна с дивеч. Аз съм готвач, когато приготвям риба, и също съм готвач, когато приготвям зеленчуци. Но когато погледна света, изглежда, че всички казваме, че искаме да ядем повече зеленчуци.”

В името на устойчивостта, но и защото зеленчуците са път към нови кулинарни преживявания, Николай Кирк е решил да бъде посланик на зелената кухня.

„Предизвикателството за много хора е, че им е трудно да започнат да използват повече бобови култури, зеле и зеленчуци. Затова е логично аз като готвач да кажа, че именно те трябва да са нашият фокус. В противен случай щях да се чувствам като предател на професията си,” казва Николай Кирк. 

Организацията за екологично земеделие също беше домакин на още две големи работилници, където готвачите Луиза Лоренг и Емили Квист Кьергард запълниха Общата кухня, докато серия от панелни дискусии и демонстрации на кухни привличаха много гости към Сцената на екологичното земеделие в шатрата на организацията. Статията е написана в рамките на проекта Повече екология на фестивалите, който е подкрепен от Фонда за органично земеделие.