Кантината на Кметството в Копенхаген получава знака на лебеда

Økologisk Nu
Кантината на Кметството в Копенхаген получава знака на лебеда

Кантината на Кметството в Копенхаген беше една от първите кантини в страната, която още през първите години на съществуване на еко-маркировката за храна през 2010 г. получи сребърната еко-маркировка. Оттогава марката беше заменена с златна, а сега постоянният фокус на общината върху устойчивостта доведе до това, че кантината също получи сивата лебедова марка, съобщава пресслужбата на Общината в Копенхаген. Независимо дали кантината сервира кметски палачинки, сандвичи или топли обедни ястия, служителите и гостите на Кметството в Копенхаген вече могат да се хранят в еко-кантина, която документирано работи за намаляване на общото си въздействие върху околната среда и климата. Изискванията за сивата лебедова марка включват, между другото, изискване поне 30% от суровините, използвани в кантината, да са органични, но това е детска игра за златната марка на кантината в Копенхаген, където процентът на органичните продукти е три пъти по-висок, тъй като изискването за златната марка е поне 90% от суровините да са органични. С сивата лебедова марка кантината трябва също така да предлага поне едно вегетарианско ястие и систематично да работи за предотвратяване на хранителни отпадъци, намаляване на потреблението на енергия и вода, както и да ограничава използването на нежелани химикали, например в почистването и миенето. Обединени усилия в кухнята Кантината на Кметството в Копенхаген се управлява от Compass Group Danmark, които работят тясно и целенасочено с Общината в Копенхаген за получаване на сертификацията. Според Compass Group процесът е изисквал както документация, така и нови рутини и големи усилия от страна на служителите в кухнята. „Горди сме, че постигнахме сивата лебедова марка заедно с Общината в Копенхаген. Сертификацията доказва, че Кметската кантина в Копенхаген отговаря на някои от най-високите екологични изисквания в бранша, включително за суровини, хранителни отпадъци, управление на отпадъците и използване на ресурси. В същото време сертификацията показва, че е възможно да се предоставят висококачествени хранителни преживявания и да се отговаря на амбициозни екологични изисквания“, казва Анне-Софи Хатесен, ESG директор в Compass Group Danmark.

Kantinen на Кьолнската Ратуша беше една от първите столови в страната, която вече през първите години на съществуване на екологичните хранителни етикети през 2010 г. получи сребърен Екологичен хранителен етикет. Маркировката оттогава е била заменена с златен етикет, а сега постоянният фокус на общината върху устойчивостта доведе до това, че столовата също получи Синя етикет, съобщава прес-съобщение от Общината на Копенхаген.

Независимо дали столовата сервира раждане на къщи, сандвичи или топли обедни ястия, служителите и гостите на Копенхагенската Ратуша вече могат да се хранят в екологична столова, която документирано работи за намаляване на общото си въздействие върху околната среда и климата.

Изискванията за Синята етикет включват, наред с други неща, изискване поне 30 процента от суровините, които използва столовата, да са екологични, но това е детска игра за златната маркировка на столовата в Копенхаген, където процентът на екологичните продукти е три пъти по-висок, тъй като изискването за златния етикет е поне 90 процента от суровините да са екологични.

С етикета Синя етикет столовата трябва също така поне да предлага вегетарианско ястие и систематично да работи за предотвратяване на хранителни отпадъци, намаляване на консумацията на енергия и вода, както и да ограничава използването на нежелани химикали, например в почистването и миенето.

Обединени усилия в кухнята

Кухнята на Копенхагенската Ратуша се управлява от Compass Group Danmark, която работи тясно и целенасочено с Общината на Копенхаген, за да получи сертификацията. Според Compass Group процесът е изисквал както документация, така и нови рутини и големи усилия от страна на служителите в кухнята.

„Горди сме, че постигнахме Синята етикет заедно с Общината на Копенхаген. Сертификацията доказва, че Копенхагенската Ратушна столова отговаря на някои от най-високите екологични изисквания в бранша, включително за суровини, хранителни отпадъци, управление на отпадъците и използване на ресурси. В същото време сертификацията показва, че е възможно да се предоставят висококачествени хранителни изживявания и да се отговаря на амбициозни екологични изисквания,” казва Анна-Софи Хатесен, ESG директор в Compass Group Danmark.