Месото има нов екологичен конкурент в хладилната витрина

Накрая има добри новини за потребителите, които твърде дълго безуспешно търсиха органични растителни алтернативи на каймата от говеждо месо, съобщават от Dragsbæk, където Хенрик Лунд, директор по растителната трансформация, се радва, че флаконите с 300 г пресен органичен растителен каймак в момента се лансират широко в датската търговия на дребно. Това е първият органичен формируем растителен каймак на датския пазар, базиран на така наречените текстурирани растителни протеини. Те са произведени от Organic Plant Protein в Хеденстед, които стоят зад марката Plant Mate, направена от органични грахове, конски боб и слънчогледови семена. Според производителите, растителният каймак може да се оформя като „каймени кюфтета“ и да се използва за Tex-Mex ястия, лазаня и пица, и др. Лансирането е резултат от тясно сътрудничество между три датски компании, разказва Хенрик Лунд. „Идеята за продукта ни дойде, като разработихме прототипа в сътрудничество с Organic Plant Protein. Те разработиха прототипа на органичния растителен каймак и избраха органичните протеини, които ще бъдат най-подходящи за нашия основен каймак.“ Третият участник в сътрудничеството е Hilton Foods в Хаселагер, които вече опаковат и продават месо както на Coop, така и на Salling Group. „Hilton е част от международна корпорация и е страхотно, че успяхме да ги убедим да мелене и опаковат продуктите за нас, за да можем да увеличим производството,“ казва Хенрик Лунд. Най-голямата досега дистрибуция С новия пресен продукт Хенрик Лунд смята, че е успял да разработи хранително балансиран продукт с правилната текстура и свойства, които трябва да работят в повечето датски кухни. Вероятно и търговията е на същото мнение, и Naturli’ Økologisk Plantehak от тази седмица е наличен в Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly и SuperBrugsen, където продуктът е разположен в месната витрина. „Това е най-голямата дистрибуция, която някога сме имали за растителен каймак,“ казва Хенрик Лунд, който се надява, че лансирането ще бъде началото на истински пробив за органичния растителен каймак. Подобни сътрудничества в чужбина Същото твърди и Никка Сиг Кристенсен. Тя е директор на Organic Plant Protein, която е водеща в разработването на първия прототип на органичния основен каймак в малката лаборатория на компанията. „Много вериги са казали „да“ да включат продукта в асортимента си. Те не биха го направили, ако не вярваха в продукта, така че се надяваме, че това ще бъде големият пробив,“ казва Никка Сиг Кристенсен и добавя: „Въпреки че основно сме износителска компания, имаме напълно датски корени, така че за нас е много важно да изнесем нашите растителни протеини на датския пазар. Затова сме много доволни от сътрудничеството с Naturli’ и Hilton.“ Тя съобщава, че Organic Plant Protein има още подобни сътрудничества в чужбина, където работи с няколко месопреработвателни компании. Те помагат на датската фирма да произвежда растителни готови ястия, каймак и други продукти, което означава, че Organic Plant Protein днес получава голяма част от приходите си от чужбина, докато продажбите на текстурирани растителни протеини в Дания досега са по-бавни. Намалете температурата Никка Сиг Кристенсен смята, че датчаните може би са малко по-скептични и по-малко склонни към експериментиране с растителната храна в сравнение с гражданите на някои от съседните страни. Тази тенденция може да бъде подсилена от факта, че качеството на първите растителни кайма, които се появиха в датските хладилници през 2018 г., според Никка Сиг Кристенсен, беше доста променливо. Затова е важно да се убеди датчаните, че оттогава е имало значителен напредък в развитието на продукта, откакто първите опаковки с растителен каймак бяха пуснати на пазара преди 8-9 години. „Ние сме нация, която яде месо през много поколения и сме много традиционалисти, така че може да е трудно да се свикне с новите растителни храни,“ казва директорът, който е сигурен, че органичният растителен каймак е най-доброто досега решение за органичен растителен каймак – макар и да трябва да се приготвя по различен начин от каймата. „Не можете да пържите растителния каймак при толкова високи температури, колкото месото. Трябва да се пържи на средна температура и за по-дълго време. Растителният каймак е много неутрален по вкус, а цялата идея зад нашия растителен каймак е, че потребителят сам да го подправи според предпочитанията си. Ако искате да направите Tex-Mex в Мексико или да приготвите лазаня или спагети Болонезе, това също е възможност,“ казва Хенрик Лунд, който сам реши да сервира растителни „Кореански лепкави топки“, когато раздаваше дегустации на Food Festival в Орау. По-евтино от каймата от говеждо месо И Хенрик Лунд, и Никка Сиг Кристенсен отдават голямо значение на факта, че растителният каймак може да се продава на цена от 32,95 крони в Netto и Rema 1000. Това е до 30% по-евтино от цената на органичната кайма от говеждо месо в датските вериги. „Това е правилната ценова точка за този продукт и има голямо значение за пазара, в който се движим в момента,“ казва Никка Сиг Кристенсен, докато Хенрик Лунд подчертава, че растителният каймак също се справя добре по отношение на няколко здравни параметъра. „Има етикет Нøglehulsmærket, без глутен. Има 18 г протеин на 100 г и много ниско съдържание на мазнини – само 2,7 г. Освен това, съдържа 7,2 г фибри. Това е много в сравнение с месото, което изобщо не съдържа фибри,“ казва Хенрик Лунд, който също вярва, че е важно за някои клиенти, че в 100 г растителен каймак има само 148 калории: „Моето очакване е, че с този продукт можем да достигнем по-широка аудитория, отколкото само вегани и вегетарианци, защото виждаме, че органиката все още е търсена сред датските потребители.“