От кафе мечта и златна лова до разходка по вълната на бобовите култури

Økologisk Nu mødte три много различни кухни на Hørkrams foodservicemesse в Messe C в Фредерисия, където също многообразието беше забележително сред 180-те изложители.

Годишната изложба привлече служители от големи и малки професионални кухни, които търсеха нови продукти, добри суровини и идеи, които могат да направят разлика, когато трябва да бъдат превърнати в храна за много хора.

Исландските сестри Селма и Хафдис Касаро бяха на изложбата, за да намерят здравословни суровини и вкусно кафе за кафенето, което планират да отворят в пешеходната зона в Хорсенс в края на ноември.

Нито една от тях няма опит в управлението на кафе, и въпреки че Hørkram ежегодно продава органични продукти за далеч над милиард крони, органиката не беше на радарите на сестрите, преди да срещнат Рита Рамона Хьог на щанда на Организационната асоциация по органична земеделие, който беше до входа на изложбата.

Селма Касаро е завършила моден дизайн, докато Хафдис Касаро има опит като строителен инженер, но двете споделят мечтата да отворят кафе, което да се фокусира върху здравето и много желателно да предлага напитки с добавки като колаген и кератин.

„Идеята се появи през пролетта, когато през лятото ходих по пешеходната зона в Хорсенс, където нито можех да намеря здравословна храна, нито добра чаша кафе, и си помислих, че липсва нещо тук в Хорсенс,“ казва Селма Касаро, която бързо убедила сестра си в идеята за отваряне на кафе.

„Намерихме помещения в пешеходната зона и ще получим ключовете през ноември, така че в момента сме много заети да подготвим всичко, да пробваме рецепти и да уредим всичко по отношение на служителите, финансите и интериора,“ обясняват сестрите, които след дълъг разговор за предимствата на органичните храни и възможността да се постави знакът „Органичен знак за хранене“ видяха, че органиката пасва перфектно в концепцията на кафето, която имат в ума.

„Искаме да улесним малко жените на нашата възраст да излязат и да пият добра чаша кафе в кафе, където менюто е базирано на всички различни здравословни хранителни вещества, които ни трябват. Така че сега имаме желание да облечем органичните очила и да разгледаме органиката по-отблизо. Ако намерим правилните съставки, които също са органични, това ще бъде просто перфектно,“ каза Хафдис Касаро, преди двете сестри да продължат търсенето на кафе и суровини за шейкове с кисело мляко и тостове с вкусни, здравословни топинги.

Искаме да обменим сребро за злато

Пред фургон за храна от Ботаническата фабрика за сладолед от Борнхолм срещаме Органик Ню с трима служители, които ядат сладолед, от УндАалборг учебен център, които имат много години опит в управлението на органична кухня заедно с учениците от училищната кухня.

В момента те обучават двуезичните младежи, които основно идват от войната разкъсаната Украйна.

„Учениците се обучават по обикновени училищни предмети, и всеки ден приготвяме заедно обяд в нашата кухня, за да научат сами как да готвят и същевременно да научат нещо за датската хранителна култура,“ казва Лотте Дал, която преподава както по обикновени училищни предмети, така и по хранителни науки.

Същото прави и колежката й Лусия Людвигсен, и и двете са свикнали да поръчват органични суровини, тъй като училището има органичен процент над 60%, и не разбират кухните, които смятат, че е трудно да се изпълнят изискванията за документиране според „Органичния знак за хранене“.

Това е много лесно

„Когато поръчваме стоки от Hørkram, има такъв малък брояч, където можем да видим колко е процентът на органиката - както в пари, така и в килограми. Когато трябва да докажем процента на органиката си за знака за хранене всеки тримесечие, просто отпечатваме отчета за органиката и го слагаме в папката,“ казва Лусия Людвигсен.

„Това е много лесно,“ съгласяват се двете обучители, и когато все пак са несигурни кога ще достигнат златния знак, повече става въпрос за наличността на органичните продукти.

„Аалборгската община е решила, че трябва да купуваме органични продукти, но въпреки че има много органични стоки на доставчиците на изложбата, понякога е трудно да се намерят всички продукти, които ни трябват, за да достигнем 90% органика, когато пазаруваме само от Hørkram. И също така има и цените на органичното месо,“ усмихва се Лотте Дал.

Обучителите от Северна Югославия искат още няколко органични подправки, и тъй като много от учениците са мюсюлмани, те също искат по-широк избор на органични месни продукти от птиче месо.

„Пазаруваме много зеленчуци и подправки, и тук е предизвикателство с трайността, когато поръчваме само веднъж седмично. Но днес срещнахме производител на органична микрозелени в саксии, който обеща, че растенията ще останат свежи 14 дни, така че ще опитаме това у дома,“ казва Лотте Дал.

От другата страна на изложбената зала Органик Ню среща двете помощници в кухнята Лисе Нексьо и Лисбет Бјерреманд от Гьодвад Ефтерсколе. Добре натоварени с торбички и мрежи, те са готови да тръгнат към дома към Силкеборг.

„Торбите са пълни с рецепти и дегустационни проби,“ казва Лисбет Бјерреманд и разказва, че работят в училищна кухня, която много държи на органиката и собствените суровини.

Имате ли интересни неща за вземане у дома?

Много. Винаги сме вдъхновени, когато сме тук. И с нови продукти, и с нови начини за преработка и комбиниране на суровините. В момента сме на вълната на бобовите култури, и намерихме някои нови датски, органични грахове и бобове, които преди не познавахме. Опитахме също картофен хумус и още няколко растителни продукта, и получихме нови идеи за готови ястия с бобови култури,“ казва Лисбет Бјерреманд.

Един много приятен ден

Учениците в Гьодвад Ефтерсколе са младежи с особености, и училището управлява както линията „Кухня и здраве“, така и селскостопанска линия, където учениците произвеждат много от храната, която ядат сами.

„Произвеждаме сами много зеленчуци и салати и имаме крави, прасета, овце и кокошки, така че учениците участват в приготвянето на голяма част от суровините, които използваме в кухнята,“ казва Лисбет Бјерреманд.

Поради голямото собствено производство, което не е сертифицирано като органично, училището няма „Органичен знак за хранене“, но повечето от продуктите, които училището купува отвън, са органични.

„Това включва млечни продукти и брашно, така че винаги е интересно да участваме на изложбата, и това беше много приятен ден. Посещаваме я всяка година, ако можем да съобразим с работата, защото учениците трябва да имат какво да ядат…