Шефът на Hørkram се облече като пчела на изложението: „Трябва да разберем, че ясно превишаваме планетарните граници“

Жена в ярко черен и жълт на райе костюм на пчела обикаляше сред гостите на изложението Hørkram в Фредерика. В костюма беше Виви Кјерсгаард, ръководител на отдела за устойчивост и концептуални продукти в Hørkram. Тя искаше да привлече вниманието на гостите в Messe C към сериозната криза с биоразнообразието, която производството на храни допринася за създаването й, и която според нея изобщо не получава заслуженото внимание. „Пчелата е важна част от разказа за устойчивостта и биоразнообразието и фактът, че производството на храни е най-голямата причина за глобалните екологични проблеми, ако не се фокусираме само върху климатичната криза“, обясни Виви Кјерсгаард по време на пауза между презентациите си за устойчивост, които даде от малка сцена под общата тема „Разумно напълнете кошницата за пазаруване и създайте апетитни, зелени бюфети“. „Това е въпрос на това, че трябва да разберем, че ясно превишаваме планетарните граници с нашия потребителски модел, който е напълно извън контрол. Ако всички хора на Земята потребяваха толкова, колкото ние в Дания, щяхме да използваме 4,7 планети“, каза Виви Кјерсгаард и поклати глава, така че пчелните антени започнаха да се движат напред-назад. „Пчелата е именно важна част от разказа за това колко е важно да купуваме суровини и да подкрепяме производство, което по-добре защитава природата ни. Това прави органикът“, добави тя. Продукти от странични потоци превъзхождат оригиналните Южноданското млекарство Naturmælk е една от датските компании, които мислят в посока на устойчивост, като пускат продукти, съдържащи странични потоци от собствено и чуждо производство, които иначе биха се превърнали в хранителни отпадъци. Продуктите се тестват на различни изложения, които по този начин функционират като хранителни лаборатории, а Нели Ригелсен, директор по продажбите и маркетинга в Naturmælk, забеляза, че много от гостите на изложението Hørkram предпочитаха новата напитка пред истинското какаово мляко на Naturmælk, което се произвежда в сестринското млекарство Øllingegaard. Александър Юнге Норсков, който е заместник-директор в гимназията Engelsholm близо до Bredsten, беше категоричен: „Много е вкусно и има по-дълбок вкус от обикновеното какаово мляко, затова предпочитам новата напитка“, каза Александър Юнге Норсков, който в свободното си време е ръководител на скаутска група. Той се оказа толкова доволен от новия продукт, че си взе няколко кутии с напитката за скаутския отбор. „Използването на странични потоци е предизвикателство, което трябва да приемем, и клиентите искат да купуват продукти, в които усещат, че сме помислили“, каза Нели Ригелсен, която очаква Naturmælk да пусне още неозаглавената напитка около края на годината. Всичко не трябва да е за климата Точно органичните производители работят по-добре за използването на страничните потоци от хранителното производство като път към намаляване на въздействието върху околната среда. „Мисля, че органикът определено ще стане важна част от бъдещите решения на някои от нашите актуални екологични предизвикателства“, каза Виви Кјерсгаард, която съжалява, че в момента много хора говорят за устойчивост и климат без да споменават органиката. Според нея е опасно да се фокусира само върху отделни елементи като например климата. „Докато се концентрираме върху оптимизацията на въздействието върху климата, рискуваме да загубим от поглед други важни фактори като биоразнообразието и желанието за чиста питейна вода без остатъци от пестициди. Това е нещо, което много искаме да кажем на нашите клиенти, но е трудно да се комуникира, защото е много комплексно“, каза Виви Кјерсгаард, която подчерта, че кризата с биоразнообразието е поне толкова важна, колкото и климатичната криза. Днес органикът допринася за около една четвърт от оборота на Hørkram, което означава, че националният доставчик за хранителни услуги продава органични храни за повече от 1,2 милиарда крони годишно. Продажбите растат, но според Виви Кјерсгаард Hørkram няма конкретна цел за постигане на определен процент органични продукти. „За нас е по-важно органикът да остане част от дебата и съзнанието за устойчивост“, каза Виви Кјерсгаард, която беше поставила малка сцена до щанда на Българската асоциация за биоразнообразие, който по време на изложението беше посетен от много професионални кухни. Въпреки впечатляващия си пчелен костюм, тя трябваше да признае, че презентацията й за устойчивост и въглеродния отпечатък трудно се конкурираше с огромна зала, пълна с дегустации. Знакът за хранене не може да стои сам В работата си за увеличаване на продажбите на органични продукти в хранителната услуга Виви Кјерсгаард подчертава значението на Знака за органично хранене като изключително важен инструмент за прехода на професионалните кухни в страната. Но той не може да стои сам и тя смята, че политиците трябва да помогнат на органиката, като създадат насоки за това как трябва да се съставят публичните поръчки. „Би било особено голямо предимство, ако политиците ясно посочат органиката и кажат, че определен процент от публичните поръчки трябва да бъдат органични“, каза Виви Кјерсгаард. Що се отнася до частните домакинства, тя не смята, че е възможно да се изисква от обикновените потребители да разбират какво прави техният потребителски модел с земята, на която живеем – но това не ги освобождава от отговорност да намалят емисиите си. „Трябва всички да сме наясно колко много значи съставът на нашите покупки, и трябва ясно да ядем много повече растителна храна. В действителност, няма много месни продукти, които да са ни необходими всеки ден, ако искаме да останем в планетарните граници. Ако само променим диетата си така, че да следва препоръките за хранене, ще намалим въглеродния отпечатък с 31%. Трябва да спрем да използваме ресурси, сякаш това е една еднопосочна улица, където можем просто да изсипваме природата, защото запасите могат да се изчерпят. Планетата не може да издържи на това, което правим сега“, каза Виви Кјерсгаард.