Болничната кухня покани 65 гости на деветстепенен органичен обяд

Един моден тренд с гювечи с моркови започва да завладява сърцата. 65-те гости, жадни за вечеря, току-що са преместили салфетките за Еко-деня и ги поставили до сервизите си на украсените маси. Сега ярките морковени сандвичи и още две студени предястия се пренасят от подноси към чиниите.

Печените моркови се сервират с майонеза от чили, чесън и естрагон и пукано пълнозърнесто хлябче от собствената пекарна на болницата.

”Много хора смятат, че нашите морковени сандвичи са изненадващо вкусни. Те имат добър баланс между нещо сладко и кисело, има чили, което придава леко пикантен вкус, а когато се пече старият сорт моркови, те получават невероятно красив цвят,” казва главният готвач Мона Карое.

Тя е напълно съгласна, че морковените сандвичи – заедно с цвекловия карпачо и хумуса с джинджифил, които също се сервират като предястие – са добри примери за това как кухнята на болницата и столовата в Регионалната болница в Рандерс се е развила през десетилетията.

Преди това те управляваха конвенционална столова с месо като първи избор и сервираха класическа месна храна на пациентите.

Сега те са пионери на органична, зеленчукова кухня, която е здравословна за пациентите и служителите – и за природата и околната среда. Те сервират ястия, които отговарят на диетичните препоръки и са 98% органични. И всичко това в рамките на същия бюджет.

Беше ли първото с етикета за храна

Като първата болница в Дания, получи бронзовия етикет за органична храна през 2012 г. В процеса кухнята създаде собствена пекарна и месарница, докато хранителните отпадъци бяха сведени до минимум – костите дори се варят за бульон.

Професионалистите в кухнята оптимизираха процесите, намериха начини за вкусни зеленчукови ястия и постепенно намаляваха количеството месо.

Ако погледнем бобовите култури, използването им е нараснало с 594% в сравнение между 2019 и 2024 г. Те са се увеличили от 850 кг до 6 тона. Освен това започнаха да използват повече зърнени култури като пуешки и перлен ечемик.

”Гордеем се с това. Ние сме болница и вярвам, че имаме задължение да сервираме здравословна храна както на пациентите, така и на служителите и гостите в нашата столова,” казва Мона Карое в своята презентация пред гостите.

От 2019 г. кухнята носи златен етикет за органична храна, а тази вечер в четвъртък гостите бяха посрещнати с социална вечеря и девет ястия по случай Деня на органичната храна – новата национална концепция за обща вечеря на Асоциацията за органична земеделие.

И за да бъде всичко ясно, трябва да се спомене, че събитието беше частично финансирано от Асоциацията за органична земеделие, а частично чрез потребителски такси: цената беше 40 крони на гост.

Свинете не ядат пастърнак

След презентацията на Мона Карое, поднасят се платата с студените ястия.

Един от тях, който пренася красиви морковени сандвичи и цвекловия карпачо на своята чиния, е Бертел Хестбьерг. Той управлява най-голямото органично свиневъдство в страната и е дошъл тук от фамилната ферма във Вестйоланд.

От другата страна седи двойката Хеле и Брайън, които любопитно задават въпроси за неговото производство.

Бертел Хестбьерг обяснява, че неговите 27 000 органични свине годишно ядат около 30 тона кореноплодни, които са много полезни за тяхното естествено поведение.

”Обичат цвеклото, но не ядат пастърнак и магданоз.”

”Ние също не ги ядем,” казва Хеле, и двойката се разсмее.

Малко по-късно те се разочароват, като чуят от Бертел Хестбьерг, че за съжаление потребителите купуват по-малко органично свинско месо.

”Ще предположа, че днес има по-малко от 10 000 органични майки в страната, докато преди няколко години бяха над 15 000. Данците никога досега не са отделяли толкова малка част от доходите си за храна,” казва Бертел Хестбьерг.

Малкият брат обича зеленчуци

На друг маса четири бивши служители от болничната служба използват възможността да се срещнат. Гите обяснява, че през годините е била вдъхновена от кухнята да яде повече зеленчуци и сам отглежда много зеленчуци в градината си.

”Болничната кухня е добър пример за мен. Удивително е какво могат да постигнат с зеленчуците. Вижте тези морковени сандвичи – цветът им напомня на сьомга.”

От другата страна на масата седи семейство с корени от Шри Ланка и трима деца на 6, 9 и 13 години.

Майката на децата, Дарши, смята, че това е приятна вечер с много вкусна храна и знания за органиката, но също така и че е скъпо да се купува органична храна.

Дъщерята Йенули на 13 години учи в 8-ми клас в близко училище и разказва, че преди две години е била на посещение в органичната болнична кухня. Там научила как да намали хранителните отпадъци и да приготвя зелени ястия.

”Това е споделила вкъщи,” казва Дарши гордо за голямата си дъщеря и обяснява, че ядат много зелени ястия.

”Обичаме зеленчуците,” добавя спонтанно малкият брат Бинула на шест години.

Той особено обича моркови и краставици.

”Правим салати с зеле и рооо…,” казва Дарши, усмихвайки се, и сочи към красивите цвекла, украсени на масата – дума, която е трудна за произнасяне, когато си израснал в Шри Ланка.

Защото приоритизираме органиката

Точно зад тях се чува разговор между група съседи, дошли от селски район западно от Рандерс. Сред тях е студентското двойка Камила и Даниел.

Особено гювечите с моркови като студеното предястие им направиха впечатление. Това е ястие, което Камила иска да приготви сама. За нея беше ”много вдъхновяващо” да види как се приготвят зелени ястия.

”И на мен ми е интересно, че може да се управлява толкова голяма кухня почти изцяло органична.”

Камила обяснява, че въпреки че тя и Даниел са студенти, органиката е много важна за тях. Изборът на органична храна идва най-вече от родителите ѝ, които винаги са били много внимателни към околната среда и доброто състояние на животните.

”Много от нашите състуденти не разбират как можем да си позволим това. Те смятат, че е невероятно, че ядем органични яйца.”

На въпрос как си позволяват органична храна като студенти, Даниел отговаря:

”Ами, ядем по-малко яйца. Същото е и с месото. Вместо това ядем повече зеленчуци.”

”Това е въпрос на приоритети,” казва решително Камила.

Ще мотивираме за избор на органична храна

Расмус Прехн много иска да подкрепи Камила, останалите гости на Деня на органичната храна и цялото население да приоритизират органичния избор.

Изпълнителният директор на Асоциацията за органична земеделие взема микрофона и говори, докато сладките ястия – включително бадемови кексове с 15% бобови – и кафето за десерт се превръщат в трохи и капки, а разговорите продължават по масите.

Той обяснява, че желанието да събере датчаните около добри, органични ястия е същността на създаването на Деня на органичната храна.

”Ако ястията са само нещо, което взимаме набързо или пред компютъра, много неща се губят. Важно е да говорим за храната – и като асоциация искаме да вдъхновим за преоткриване на общото ядене,” казва Расмус Прехн и обяснява, че досега са проведени 17 дни на органична храна като този тази вечер.

Решение за мазнините и чистата вода

След това Расмус Прехн излага добри аргументи за органичния избор. За това, че органиката предлага решения на много проблеми – включително големите проблеми с мазнините в нашите фиорди и остатъците от пестициди в питейната вода. Той разказва за животни, които излизат от стопанството и живеят на открито.

В следващия въпрос-отговор, ентусиазирани участници водят общ разговор за асансьорните оранжерии, условията за датските производители на зеленчуци и дали може да се храни светът с достатъчно храна, ако тя е само органична.

Към последния отговор, Расмус Прехн казва, че трябва да ядем по-различно и според диетичните препоръки, така че чиниите ни да отразяват това, което трябва да се случи на полетата. Тоест, да използваме земята си за зеленчуци и зърнени храни за хора, а не за свинско фураж.

”Това е напълно възможно – почувствахме го тази вечер,” казва Расмус Прехн.