Ekologové se diví: Dánové stále častěji říkají ne zdravé, klimaticky šetrné kořenové zelenině
Økologisk NuZa pouhých 10 let klesla spotřeba brambor v Dánsku o 33 %. Navíc se ekologický prodej brambor co do objemu snížil v roce 2025 přibližně o 18,5 % ve srovnání s rokem 2024. Zůstávají ekologičtí pěstitelé brambor a diví se. Jak je možné, že se takto zhoršilo postavení zdravé, výživné a syté kořenové zeleniny šetrné k životnímu prostředí? A proč klesl podíl ekologických brambor na trhu, když 7 z 10 Dánů má obavy z pesticidů v pitné vodě, ale přesto převážně volí konvenční brambory, které jsou v zemi nejvíce postřikovány? To se pokusila zjistit skupina ekologických pěstitelů brambor, když Inovační centrum pro ekologické zemědělství ve spolupráci například s Dánskou ekologickou asociací uspořádalo letošní Den ekologického trhu v Almindu u Kolding. V čele debaty stál Sven Hermansen, hlavní konzultant Inovačního centra pro ekologické zemědělství, a Birgitte Jørgensen, vedoucí marketingu pro maloobchod v Dánské ekologické asociaci. Chybí informace a chuť Hlavní poselství bylo, že je třeba něco udělat na všech úrovních – od výrobců, přes maloobchodní řetězce až po sdružení jako Dánská ekologická asociace – aby se podpořily ekologické brambory: chybí zaměření na chuť při šlechtění a spotřebitelé nedostávají dostatek informací o bramborách, když jsou na regálech. Proto si vybírají raději to nejjednodušší a nejlevnější. „Maloobchodní řetězce by mohly věnovat mnohem více úsilí prodeji brambor a uvádět na obalech, jaké odrůdy jsou vhodné na co,“ řekla Birgitte Jørgensen, která zároveň zdůraznila, že problém s poptávkou je hlubší, než by se dalo vyřešit jen novým obalem. „Dánská kulinářská kultura je více zaměřená na množství než na kvalitu, ale za odpovědnost nenesou jen spotřebitelé: je to celý řetězec. Musíme vzdělávat lidi v distribučním řetězci, aby lépe uměli poradit, jak vybírat a připravovat například brambory. Velké supermarkety mohou mít vyškolené řezníky a pekaře, ale už se neškolí v ovoci a zelenině,“ vysvětlila. Mnoho výzev na poli Už na poli začínají výzvy pro ekologické pěstitele, kteří na rozdíl od svých konvenčních kolegů nesmějí postřikovat proti plísním, plevelu a škůdcům, a proto mají nižší výnosy. Současně je klima teplejší, takže je třeba stále vyvíjet odrůdy odolnější a dozrávající dříve v sezóně, aby se předešlo plísním, které zvláště zasahují plodiny na konci roku. „Velmi se věnujeme stromatům; jak se listy během sezóny otevírají, a pracujeme s ranými odrůdami, které dosáhnou určité velikosti, než plíseň stačí napadnout. Solist je odrůda, která si vede dobře. Belmira je poměrně odolná vůči různým druhům plísní a Pondus je raná odrůda, která může přinést rozumné výnosy, než plíseň udeří,“ řekl Torben Nielsen z Danespo, který šlechtí brambory pro celý trh. „Ale Torben, slyšel jsem vás říkat ‘chuť’?“ přerušil Sven Hermansen z inovačního centra, na což s lehkým úsměvem musel Torben Nielsen přiznat: „Není to něco, podle čeho vybíráme při ochutnávkách – je to druhý názor, bohužel. Měli jsme odrůdu Darling, která měla nejlepší chuť, ale nebyla pevná ve slupce, takže jsme ji zase vyřadili. Je opravdu těžké najít tu pravou odrůdu.“ Chuť není rozhodující Zatímco výrobci preferují odolné odrůdy, maloobchod klade důraz na cenu. Chuť není v žádném okamžiku klíčovým faktorem. „Supermarkety jsou řízené čísly; kolik se prodá, jaká je cena a co na tom mají zisk. Většina obchodů má pouze jeden druh brambor a spotřebitelé vždy chtějí ty nové,“ řekla Birgitte Jørgensen, čímž poukázala na další problém: omezený výběr odrůd. Brambory jsou velmi různé, a pokud se pokusíte udělat bramborovou kaši z odrůdy, která na to není vhodná, dostanete špatný chuťový zážitek. To může být vysvětlením, proč stále více lidí brambory odmítá. Jednoduše nevědí, které odrůdy jsou na co vhodné, a i když vědí, nemají na výběr dostatečný sortiment. „Chybí prostě větší nabídka,“ řekl jeden z posluchačů. „Děláme kompromisy s odrůdami, které máme. Některé nejsou dostupné, a některé pečící brambory jsou zklamáním,“ doplnil jiný. Zkoušeli kampaně Birgitte Jørgensen řekla, že se pokoušeli s kampaněmi, ale jejich účinek je krátkodobý. Stále je důraz kladen na cenu, a především mladí spotřebitelé chtějí něco, co je snadné na přípravu – a zde vítězí těstoviny a rýže nad bramborem. Torben Nielsen to potvrzuje. „Je těžké přesvědčit spotřebitele, aby si vybrali něco jiného než velkou dvikilogramovou tašku, která je nejlevnější. Obchodníci se málokdy ptají na odrůdy – požadují cenu a obal,“ řekl. Existuje však naděje, protože Dánská ekologická asociace získala financování na tříletý projekt, v rámci kterého mohou pracovníci s odpovědností za ovoce a zeleninu v maloobchodě absolvovat další vzdělávání právě v této oblasti, začínající na podzim, řekla Birgitte Jørgensen. „Doufáme, že to může přinést změnu, protože obecně bychom měli jíst více rostlin, a je zbytečné, když zaměstnanci postrádají odborné znalosti.“
Za pouhých 10 let klesla spotřeba brambor v Dánsku o 33 %. Navíc se ekologický prodej brambor co do objemu snížil v roce 2025 přibližně o 18,5 % ve srovnání s rokem 2024.
Zůstávají ekologičtí pěstitelé brambor a diví se.
Jak je možné, že to takhle dopadlo s tímto klimaticky šetrným, zdravým a sytým kořenovým zeleninou? A proč se podíl ekologického trhu snížil, když 7 z 10 Dánů má obavy z pesticidů v pitné vodě, ale přesto převážně volí konvenční brambory, které jsou v zemi jednoznačně nejvíce postřikovány?
To se pokusila zjistit skupina ekologických pěstitelů brambor, když Centrum inovací pro ekologické zemědělství ve spolupráci například s Ekologickým svazem uspořádalo letošní Den ekologického trhu v Almindu u Kolding. V čele debaty stál Sven Hermansen, vedoucí konzultant v Centru inovací pro ekologické zemědělství, a Birgitte Jørgensen, vedoucí marketingu pro maloobchod v Ekologickém svazu.
Chybí informace a chuť
Hlavní poselství bylo, že je třeba něco udělat na všech úrovních, od výrobců, maloobchodních řetězců až po sdružení jako Ekologický svaz, aby se podpořily ekologické brambory: Chybí zaměření na chuť v procesu šlechtění a spotřebitelé nedostávají dostatek informací o bramborách, když se dostanou na regály. Proto si vybírají raději to nejjednodušší a nejlevnější.
„Maloobchodní řetězce se mohou mnohem více snažit s prodejem brambor a uvádět na obalech, jaké odrůdy jsou vhodné na co,“ řekla Birgitte Jørgensen, která zároveň zdůraznila, že problém s poptávkou je hlubší, než by se dalo vyřešit jen novým obalem.
„Stravovací kultura v Dánsku je více o množství než o kvalitě, ale není to jen na spotřebitelích, kdo nese odpovědnost: je to celý řetězec. Musíme vzdělávat lidi v distribučním řetězci, aby lépe uměli poradit, jak si vybrat a jak připravit například brambory. Velké supermarkety mohou mít vyškolené řezníky a pekaře, ale nikdo už se neučí o ovoci a zelenině,“ vysvětlila.
Hned na poli přicházejí výzvy
Už na poli začíná výzva pro ekologické pěstitele, kteří na rozdíl od svých konvenčních kolegů nesmějí postřikovat proti plísním, plevelu a škůdcům, a proto mají nižší výnosy. Současně je klima teplejší, takže je třeba stále vyvíjet odrůdy, které jsou odolnější a dozrávají dříve v sezóně, aby se předešlo plísním, které zvláště zasahují plodiny na konci roku.
„Velmi se věnujeme stromatům; jak se listy během sezóny otevírají, a pracujeme s ranými odrůdami, které dosáhnou určité velikosti, než plíseň stačí napadnout. Solist je odrůda, která si vede dobře. Belmira je poměrně odolná odrůda vůči řadě plísní, a Pondus je raná odrůda, která může přinést rozumné výnosy, než plíseň může zasáhnout,“ řekl Torben Nielsen ze společnosti Danespo, která šlechtí brambory pro celý trh.
„Ale Torben, slyšel jsem tě říkat ‚chuť‘?“ přerušil Sven Hermansen z inovačního centra, na což se Torben Nielsen s lehkým úsměvem musel přiznat:
„Není to něco, podle čeho bychom vybírali při ochutnávkách – je to druhý názor, bohužel. Měli jsme odrůdu Darling, která měla nejlepší chuť, ale nebyla odolná vůči skvrnitosti, takže jsme ji opustili. Je opravdu těžké najít tu správnou odrůdu, to je skutečně pravda.“
Chuť není rozhodující
Takže zatímco výrobci dávají přednost odolným odrůdám, maloobchod klade důraz na cenu. Chuť není v žádném případě rozhodujícím faktorem.
„Supermarkety jsou řízeny čísly; kolik se prodá, jaká je cena a co z toho mají na konci zisku? Většina obchodů má pouze jeden druh brambor, a spotřebitelé vždy chtějí nové brambory,“ řekla Birgitte Jørgensen, čímž naznačila další problém: omezený výběr odrůd.
Brambory jsou totiž velmi odlišné, a pokud se pokusíte udělat bramborovou kaši z odrůdy, která na to není vhodná, dostanete špatný chuťový zážitek. To může být vysvětlením, proč stále více lidí brambory odmítá. Jednoduše nevědí, které odrůdy jsou vhodné na co, a i když ano, nemají na výběr z rozmanité nabídky.
„Chybí prostě větší nabídka,“ myslí si jeden z posluchačů.
„Dáváme přednost určitým odrůdám, které máme. Některé nejsou k dispozici, a některé pečené brambory jsou zklamáním,“ dodal jiný.
Zkoušeli kampaně
Birgitte Jørgensen řekla, že se pokoušeli s kampaněmi – ale jejich účinek je krátkodobý. Důraz je stále na cenu, a především mladí spotřebitelé chtějí něco, co je snadné na přípravu – a zde vítězí těstoviny a rýže nad bramborem.
To Torben Nielsen potvrzuje.
„Je těžké přesvědčit spotřebitele, aby si vybrali něco jiného než velkou dvoukilogramovou tašku, která je nejlevnější. Obchodníci se málokdy ptají na odrůdy – požadují cenu a obal,“ řekl.
Nicméně je tu naděje, protože Ekologický svaz získal finance na tříletý projekt, v rámci kterého mohou pracovníci s odpovědností za ovoce a zeleninu v maloobchodě získat další vzdělání právě v této oblasti s začátkem v nadcházejícím podzimu, řekla Birgitte Jørgensen:
„Doufáme, že to může přinést změnu, protože obecně bychom měli jíst více rostlin, a pokud chybí odborné znalosti u zaměstnanců, je to problém.“