Kolenní kopřiva z jednoho pole musí pokrýt veškerou ekologickou potřebu Dánska
Økologisk NuPřed nedávnem skutečně Søren Bilstrup zasadil křen na poli jihozápadně od Skive. Ale nyní bouře a voda křen sklonily do výšky kolen. „Teď je to dole, a je to vzácné, že to vidíme. Naštěstí ne úplně na zemi, ale dost na to, aby se dalo obávat, že křen začne klíčit, pokud bude během sklizně mokro. A víme dobře, jak vypadá klíčící křen,“ říká Søren Bilstrup s úsměvem, zatímco prochází polem v silném západním větru. Osm hektarů pokrývá Dánsko Je ekologickým zemědělcem a jeho osm hektarů s křenem je pravděpodobně jediným ekologickým polem s křenem, které se letos v Dánsku pěstuje. Søren Bilstrup má více než 15 let smluv, které ho činí dodavatelem obsahu do malých dopisů se semeny, které všichni známe – těch, které se posypou na vlhkou vatu a začnou klíčit. Ačkoliv počasí způsobilo, že křen je do kolen vysoký, je přesto optimistický ohledně letošní sklizně a neočekává, že by bylo problémem sklízení křenu. „Letos vypadá opravdu skvěle,“ konstatuje. Rostlina křenu se skládá z dlouhých, zelených stonků s mnoha kapslemi, které, když dozrají, obsahují známá malá semena. Na začátku června ještě semena nejsou vyvinutá a kapsle jsou zelené. U Sørena Bilstrupa pokrývá křen osm hektarů podle dohody s Jensen Seeds na Fynu, a právě letos je jeho jediným dodavatelem, protože výnos z loňské sklizně byl mimořádně dobrý. Proto je nyní poptávka nižší. „Když máme dobré roky, trochu si toho uložíme na sklad, a v příštím roce je ho dost, a také se vysévá méně ploch. Je to také dobrý způsob, jak řídit trh, aby nedocházelo k přebyprodukci,“ vysvětluje Michael Rose Jensen, konzultant u Jensen Seeds. Všechna semena jsou exportována Letos výnos z pole u Skive pokrývá celou dánskou ekologickou produkci křenu – a vše směřuje na export. „Nic nepřichází na dánský trh. Obvykle exportujeme do zemí jako Německo a Nizozemsko,“ říká Michael Rose Jensen. Malé množství semen se může vrátit na dánský trh, ale je to velmi omezené. Zkušený pěstovatel křenu Søren Bilstrup je dnes jedním z nejzkušenějších pěstovatelů křenu v Dánsku a popisuje pěstování jako trochu obtížné a trochu jednoduché. „Jde o to, dát rostlině hnojivo, které potřebuje, včas – a prostě ji udržovat čistou,“ vysvětluje. Søren Bilstrup pěstuje mnoho různých plodin, ale křen je ta, která se nejčastěji odstraňuje odplevelováním, protože je na začátku růstové sezóny poměrně slabý. Později roste vysoko a hustě. Samozřejmě mohou být výkyvy v výnosu, ale za léta získal tolik zkušeností s pěstováním, že už tolik nevychyluje. Sklizeň se často provádí ve spolupráci s konzultantem Michaelem Rose Jensenem z Jensen Seeds, a před sklizní si mohou vyměnit mnoho fotografií při zkoušce vzorků. Mohou to také projednat přes FaceTime, než se dohodnou na zahájení sklizně. Rekord v roce 2025 V roce 2025 měl rekordní výnos. Pokud Søren Bilstrup dokáže vypěstovat průměrně 1000 kg na hektar, je velmi spokojený. Loni dosáhli asi 1300–1400 kg, zatímco v jiných letech byl výnos až 600 kg semen křenu na hektar. Typicky je křen sklízen k sušení 10–14 dní před sklizní. Po sklizni jsou semena sušena v sušárnách na farmě. Okolo přelomu roku jsou semena přepravena do velmi moderního čištění v Jensen Seeds na Fynu, kde jsou očištěna, než jsou semena křenu distribuována na trh. „Je velmi důležité, aby semena křenu byla co nejčistší, když je dostaneme, abychom předešli plýtvání,“ upozorňuje Michael Rose Jensen. „Investovalo se do nejmodernější technologie, ale to nic nemění na tom, že na polích musí být vše v pořádku, aby na konci byl kvalitní produkt.“ Pokud je mezi semeny křenu příliš mnoho plevelových semen, ztratí se také semena při tvrdém třídění. „Obvykle je to tak, že pokaždé, když odstraníte plevelové semeno, ztratíte jedno nebo dvě dobrá semena,“ vysvětluje. Ačkoliv se u Sørena Bilstrupa objevuje plevel, je letos s jeho množstvím spokojen. Ale stálo to také hodně práce. „To je plodina, na kterou jsme opravdu nejvíce zaměřeni při odplevelování – tam jsme opravdu na to,“ ujistil. Vysoce riziková plodina Søren Bilstrup nemá rád mluvit o cenách a obchodu, ale říká, že „cena není tak špatná.“ „Je to opravdu plodina s vysokou hodnotou – ale je to také plodina s vysokým rizikem,“ říká. Pokud sklizeň selže, není žádný jiný způsob, jak plodinu využít, než například u pšeničných zrn. Pak by se plodina stále dala použít jako krmivo pro zvířata. „Když to selže, nemáte na co to použít. Prostě to nesmí selhat,“ říká, zatímco mává rukama směrem ke křenu uprostřed pole. U Jensen Seeds se obvykle pěstuje ekologický křen na celkem 50 hektarech po celé zemi, takže to není velký trh. Ale je to trh, kde se poptávka střídá mezi ekologickým a konvenčním. Jak vždy říká Michael Rose Jensen, trh řídí vše. „Občas se to střídá mezi ekologickým a konvenčním. Před několika lety bylo vše ekologické, ale teď je to asi z poloviny a z poloviny konvenční.“
Na krátkou dobu šel Søren Bilstrup skutečně do křoví až po boky na poli jihozápadně od Skive. Ale nyní bouře a voda křoví položily na kolena.
„Teď je to dole, a je to vzácné, že to tak vidíme. Naštěstí ne úplně na zemi, ale dost na to, aby se dalo obávat, že křoví začne klíčit, pokud bude v sklizni mokro. A víme přece, jak vypadá klíčící křoví,“ říká Søren Bilstrup s úsměvem, zatímco prochází polem v prudkém západním větru.
Osm hektarů pokrývá Dánsko
Je ekologickým zemědělcem a jeho osm hektarů s křovím je pravděpodobně jediným ekologickým polem s křovím, které se letos v Dánsku pěstuje.
Søren Bilstrup má více než 15 let smluv, které ho činí dodavatelem obsahu malých dopisů se semeny, které všichni známe – těch, jež se posypou na vlhkou vatu a začnou klíčit.
Ačkoliv počasí udělalo křoví až po kolena, je přesto optimistický ohledně letošní sklizně a neočekává, že by bylo problémem sklízení křoví.
„Vypadalo letos opravdu skvěle,“ konstatuje.
Rostlina křoví se skládá z dlouhých, zelených stonků s mnoha kapslemi, které, když dozrají, obsahují známá malá semena. Na začátku června ještě semena nejsou vyvinutá a kapsle jsou zelené.
U Sørena Bilstrupa pokrývá křoví osm hektarů podle dohody s Jensen Seeds na Fynu, a právě letos je on jediným dodavatelem, protože výnos z loňské sklizně byl mimořádně dobrý. Proto je nyní poptávka menší.
„Když máme dobré roky, trochu si toho necháme na skladě, a pak je příští rok dost, a také se o něco méně obdělává půda. Je to také dobrý způsob, jak řídit trh, aby nedošlo k přebyprodukci,“ vysvětluje Michael Rose Jensen, který je konzultantem u Jensen Seeds.
Všechna semena jsou exportována
Letos výnos z pole u Skive pokrývá celou dánskou ekologickou produkci křoví – a vše směřuje na export.
„Nic nepřichází na dánský trh. Obvykle exportujeme do zemí jako Německo a Nizozemsko,“ říká Michael Rose Jensen.
Malé množství semen se může vrátit na dánský trh, ale je to velmi omezené.
Zkušený pěstitel křoví
Søren Bilstrup je dnes jedním z nejzkušenějších pěstitelů křoví v Dánsku a popisuje pěstování jako trochu obtížné i trochu jednoduché.
„Jde o to, dát rostlině hnojivo, které potřebuje, aby ji zasadil včas – a pak je prostě důležité ji udržovat čistou,“ vysvětluje.
Søren Bilstrup pěstuje mnoho různých plodin, ale křoví je ta, která se nejčastěji odstraňuje, protože je na začátku růstové sezóny poměrně slabé. Později roste vysoko a hustě.
Samozřejmě mohou být výkyvy v výnosech, ale za léta získal tolik zkušeností s pěstováním, že už to tolik nevychyluje.
Sklizeň se často provádí ve spolupráci s konzultantem Michaelem Rose Jensenem z Jensen Seeds, a před sklizní si mohou vyměnit mnoho obrázků, když berou vzorky během zkušební sklizně. Mohou to také projednat přes FaceTime, než se dohodnou na zahájení sklizně.
V roce 2025 měl rekordní výnos. Pokud Søren Bilstrup dokáže vypěstovat průměrně 1 000 kg na hektar, je velmi spokojený. Loni dosáhli asi 1 300–1 400 kg, zatímco v jiných letech byl výnos úplně někde kolem 600 kg křoví na hektar.
Typicky je křoví sklízeno k sušení 10–14 dní před sklizní.
Když je sklizeň hotová, semena se suší v sušárnách na farmě. Na přelomu roku jsou semena přepravena do velmi moderního čištění v Jensen Seeds na Fynu, kde jsou očištěna, než jsou semena křoví odeslána na trh.
„Je velmi důležité, aby semena křoví byla co nejčistší, když je dostaneme, abychom se vyhnuli plýtvání,“ upozorňuje Michael Rose Jensen.
„Investovalo se do nejmodernější technologie, ale to nic nemění na tom, že na polích musí být vše v pořádku, aby na konci byl kvalitní produkt.“
Pokud je mezi semeny křoví příliš mnoho plevelových semen, ztratí se také semena při tvrdé třídění.
„Obvykle je to tak, že pokaždé, když odstraníte plevelové semeno, ztratíte jedno nebo dvě dobrá semena,“ vysvětluje.
Ačkoliv se u Sørena Bilstrupa objevuje plevel mezi rostlinami křoví, je s tímto tlakem letos spokojen. Ale stálo ho to hodně práce.
„Je to plodina, na kterou jsme nejvíc zaměřeni při odstraňování plevele – jsme opravdu na to,“ ujistil nás.
Vysoce riziková plodina
Søren Bilstrup moc nemluví o ceně a obchodu, ale říká, že „cena není tak špatná.“
„Je to opravdu plodina s vysokou hodnotou – ale zároveň je to i plodina s vysokým rizikem,“ říká.
Pokud sklizeň selže, neexistuje žádný alternativní způsob, jak plodinu využít, jako by tomu bylo například u pšenice na chléb. Pak by se plodina stále dala použít jako krmivo pro zvířata.
„Když to selže, nemáte na co to použít. Prostě to nesmí selhat,“ říká, zatímco mává rukama směrem k křoví uprostřed pole.
U Jensen Seeds se obvykle pěstuje ekologické křoví na celkem 50 hektarech po celé zemi, takže to není velký trh. Ale je to trh, kde se poptávka střídá mezi ekologickým a konvenčním pěstováním.
„Je to, jak říká, trh, který řídí poptávka,“ říká Michael Rose Jensen.
„Občas se to střídá mezi tím, jestli je to ekologické nebo konvenční. Před několika lety bylo vše ekologické, ale teď je to asi tak půl na půl.“