Pětina lidí se skutečně rozzlobí, pokud jídelna sníží množství masa ve prospěch více zeleniny.

Měli bychom jíst mnohem méně masa a mnohem více zeleniny z důvodu našeho zdraví, klimatu a přírody. Proto je také kladen důraz na to, co nabízejí jídelny po celé zemi pro stovky tisíců Dánů, kteří každý den dostávají jídlo na svém pracovišti. Myšlenka na více zeleniny a luštěnin však nesetkává s potleskem a uznáním; ve skutečnosti je většina proti tomu, ukazuje nová národní studie z Kodaně. „Odpor je překvapivě rozšířený. 40 % těch, kteří dostávají jídlo prostřednictvím pracoviště, by se rozčílilo, zatímco 22 % by dokonce byli naštvaní. Zároveň asi polovina si myslí, že by jim byla omezena svoboda. Mnozí mají tedy okamžitý postoj, který zní: ‚Ne, sakra ne, nikdo mě nebude poučovat o tom, co mám jíst,‘“ říká Thomas Bøker Lund, hlavní autor studie a lektor na Ústavu pro potravinovou a zdrojovou ekonomii na Kodanské univerzitě v tiskové zprávě. Existují také velké rozdíly v emocionálních reakcích napříč pohlavími a odvětvími. Myšlenka na více rostlinných jídel v obědě vyvolává negativní pocity u výrazně více mužů než žen. A zatímco zaměstnanci v odvětvích s více manuální prací – například zemědělství, průmysl, hotel/restaurace – mají nejvyšší emocionální odpor, jsou zaměstnanci především ve vzdělávání, kultuře a umění, stejně jako ve zdravotnictví, sociální a pečovatelské sféře, nejvíce pozitivně naladěni. Naopak 24 % uvádí, že by byli šťastní při pohledu na více rostlin v jídelníčku v jídelně. Připravenost na zelenou transformaci ovlivňuje klimatickou stopu Vědci ve spolupráci s jídelnou a cateringovou firmou Jespers Torvekøkken podrobněji zkoumali 62 pracovišť v Regionu Hovedstaden, aby zjistili, jaké je celkové nastavení na jednotlivých pracovištích a jak úroveň připravenosti ovlivňuje klimatickou stopu obědového jídla. Výsledky ukazují, že pouze 13 % pracovišť je připraveno udělat obědy zelenější, 42 % je neochotných, zatímco zbylých 45 % má smíšenou úroveň připravenosti. „Zároveň vidíme velkou souvislost mezi úrovní připravenosti na pracovišti a typem jídla, které se podává k obědu. Tradiční dánská jídla s masem jako hlavní složkou jsou velmi rozšířená na pracovištích s neochotou, zatímco jsou častější v organizacích, které jsou otevřenější změnám,“ říká Mette Weinreich Hansen, spoluautorka studie a lektorka na Ústavu pro potravinovou a zdrojovou ekonomii. Tento rozdíl je patrný také v klimatické stopě obědového jídla, kde mají organizace otevřenější ke změnám o 28 % menší klimatickou stopu než ty, které jsou méně ochotné. Část odporu může být reflexí reflexu míchy Ačkoliv je mnoho lidí, kteří nechtějí být poučováni o svém konzumování masa, a kteří by reagovali podrážděním a hněvem, jiné výsledky studie zpochybňují, jak hluboký je tento odpor. „Nevidíme žádný jasný trend, že by spokojenost s jídelníčkem v jídelnách byla nižší u zaměstnanců na pracovištích, která podávají rostlinná jídla, než u těch, která to nedělají – pokud se nejedná o více než jeden vegetariánský den týdně. Zdá se tedy, že část odporu může být reflexem míchy,“ upozorňuje Thomas Bøker Lund. Z tohoto důvodu vědci odhadují, že jídelníček v jídelnách může být na mnoha pracovištích posunout směrem k větší zelenosti. „V současné době zkoumáme, jak daleko lze zajít, aniž by to způsobilo trvalou nespokojenost,“ říká Thomas Bøker Lund. „Neměli bychom zapomínat, že samotné jídlo v jídelně může ovlivnit, jak lidé s okamžitým odporem reagují v praxi,“ dodává Mette Weinreich Hansen a pokračuje: „Pokud jsou rostlinná jídla chutná a lákavá, a kritický host v jídelně má pozitivní zkušenost, může to změnit jeho postoj. Proto má catering a kuchyňský průmysl klíčovou roli v tom, aby zelené iniciativy v jídelnách byly spojeny s dobrým gastronomickým zážitkem.“ Měřte svou připravenost, zaměstnavatelé Aby pomohli pracovištím změřit, jak je organizace skutečně připravena jít zelenější cestou v jídelně, nabízí autoři studie takzvaný klasifikační nástroj, který sestává z krátkého dotazníku, jenž mají vyplnit zaměstnanci, a následného výpočtu úrovně připravenosti pracoviště. „Pro vedení s cílem snížit klimatickou zátěž firmy je užitečné mít představu o tom, jak se k zelené změně staví zaměstnanci. Náš nástroj dokáže posoudit, na jaké úrovni připravenosti se nacházejí zaměstnanci nebo jednotlivé oddělení,“ říká Thomas Bøker Lund a dodává: „Na základě toho lze zvážit, jakou míru změny je vhodné zkusit. Pokud máte například pracoviště nebo oddělení s velkým odporem ke změnám, není vhodné najednou zavádět vegetariánský den. Pravděpodobně by to vyvolalo silnou negativní reakci. Je třeba postupovat pomaleji.“ Instrukce k použití klasifikačního nástroje najdete v kapitole 5 zprávy 'Plant-based kantinemad na dánských pracovištích – rozšíření, připravenost a odpor', kterou si lze volně stáhnout zde.