Více ekologických potravin se dostává do profesionálních kuchyní v zemi.
Økologisk NuMáme nějaké láhve s bublinkami? Růst o devět procent v ekologickém stravování. To je třeba oslavit! Možná bych očekával růst kolem pěti procent, což odpovídá zhruba nárůstu cen ekologických surovin,“ říká Torben Blok, vedoucí trhu pro stravování v Ekologickém svazu, když dnes ráno nakoukne do redakce časopisu Ekologicky nyní. Očekával menší růst a těžko skrývá svou bezprostřední radost z čísel za prodej v oblasti stravování v roce 2025, které zveřejnila dánská statistická služba v 8:00. Čísla ukazují, že ekologické produkty pokračují v růstové trajektorii posledních let. Podle hodnoty se prodej zvýšil z 3,6 miliardy DKK v roce 2024 na 3,9 miliardy DKK v roce 2025. Růst přibližně o 300 milionů DKK znamená, že celkový prodej ekologických produktů do stravování vzrostl z podílu 14,2 % v roce 2024 na 14,6 % v roce 2025. „Je potěšitelné, že se prodej ekologických produktů do stravování zvyšuje. Protože to je to, čím se každý den zabýváme. Pro nás je naprosto klíčové, aby ekologické produkty byly centrálně na talíři. To prospívá zemědělcům, kteří mohou lépe prodávat své produkty, profesionálním kuchyním, které z toho mají jak hodnotu, tak radost z práce, a také zdraví spotřebitelů,“ říká Torben Blok, vedoucí trhu pro stravování v Ekologickém svazu. Nová čísla ukazují, že ekologické produkty stále pevně drží v kategoriích „mléčné výrobky a vejce“ a „ovoce a zelenina“. Podíl ekologických produktů na celkovém trhu je zde 35 a 24 procent. To však nezastaví Ekologický svaz od dalšího úsilí. „Nejsme spokojeni a v příštích letech budeme pokračovat v tlaku, abychom nejen zvýšili podíl ekologických mléčných výrobků, vajec, ovoce a zeleniny, ale také zapojili více dalších kategorií. Pro nás je důležité dostat na talíř více zdravých a zelených potravin. Konkrétně pracujeme na přestavbě kuchyní v obcích, na zvýšení podílu ekologických produktů ve vzdělávacích institucích a na více Ekologických stravovacích značkách v kavárnách, restauracích a hotelích. To vše má podpořit ekologii,“ uvádí Torben Blok v tiskové zprávě Ekologického svazu. Další krok na cestě Mona Carøe, předsedkyně výboru pro kuchyně v Ekologickém svazu a hlavní kuchařka na regionální nemocnici v Randers, souhlasí. Říká, že v příštích letech je třeba udělat mnohem více. Také se vyjadřuje k politickým požadavkům svazu. „Plně věříme v centrální postavení ekologie v profesionálních kuchyních. V posledních letech jsme zaznamenali nárůst prodeje ekologických produktů do stravování, což je potěšitelné, ale chceme, aby tento růst pokračoval. Aby k tomu došlo, musí mít Ekologická stravovací značka trvalé financování, stejně jako by měly být stanoveny požadavky na větší podíl ekologických produktů ve veřejných kuchyních a zaměstnavateli placených obědech. My v výboru pro kuchyně v Ekologickém svazu chceme tento vývoj podpořit a inspirovat ještě více lidí, aby šli ekologickou cestou. Myslíme si, že máme povinnost převzít odpovědnost za pitnou vodu, přírodu, životní prostředí a zvířecí blaho prostřednictvím našich nákupů,“ říká Mona Carøe. Ekologie je důležitou hnací silou Také Anders Nicolajsen, vedoucí oddělení stravování a gastronomie v Landbrug & Fødevarer, se těší z pokroku v ekologii: „Stravování stále pevně stojí na ekologii a pokračující růst prodeje ekologických potravin ukazuje, že kuchyně stále upřednostňují kvalitu a vysokou odbornou úroveň. Není vždy snadné pro kuchaře držet se ekologické stopy, ale právě proto je zajímavé, že si kuchaři vybírají ekologické suroviny. Ekologie se promítá do několika hodnot, které víme, že hosté stále více vyhledávají – od kvality a povědomí o surovinách po odpovědnost a dobré příběhy na talíři,“ říká Anders Nicolajsen v tiskové zprávě. Podle něj ukazují prodejní trendy v roce 2025, že stravování je neuvěřitelně důležitou hnací silou zelené transformace. „Tendence, které v stravování vznikají a rostou, se časem přenášejí i do maloobchodu. Kuchaři berou hodnotu přidanou vážně a vysoké podíly ekologických produktů ukazují, že mnoho restaurací, hotelů a kaváren stále drží pevně své dobré příběhy a zaměřují se na udržitelnost a kvalitu – i když ceny a ekonomika hrají velkou roli,“ říká. Podíl ekologických produktů na všech výrobcích byl nejvyšší v veřejných institucích s 33 % v roce 2025, zatímco v kantinách na soukromých pracovištích to bylo 21 %. Nejnižší podíl ekologických produktů byl v hotelech a restauracích s 10 %.
„Máme nějaké láhve s bublinkami? Růst o devět procent v ekologickém stravování. To je třeba oslavit! Možná bych čekal růst kolem pěti procent, což odpovídá zhruba nárůstu cen u ekologických surovin,“ říká Torben Blok, vedoucí trhu pro stravování v Sdružení ekologického zemědělství, když dnes ráno nakoukne do redakce časopisu Ekologicky nyní.
Očekával, že vývoj bude spíše plochý, a má potíže skrýt svou bezprostřední radost z čísla o prodeji ve stravovacích službách v roce 2025, které zveřejnil Dánský statistický úřad v 8:00 ráno.
Čísla ukazují, že ekologické produkty pokračují v růstové trajektorii posledních let. Podle hodnoty vzrostl prodej z 3,6 miliardy DKK v roce 2024 na 3,9 miliardy DKK v roce 2025. Růst přibližně o 300 milionů DKK znamená, že celkový prodej ekologických produktů do stravovacích služeb vzrostl z podílu 14,2 % v roce 2024 na 14,6 % v roce 2025.
„Je potěšitelné, že prodej ekologických produktů do stravovacích služeb roste. Protože to je to, na čem každý den pracujeme. Pro nás je naprosto klíčové, aby ekologické produkty byly centrálně umístěny na talíři. To prospívá zemědělcům, kteří mohou více prodávat své produkty, profesionálním kuchyním, které z toho mají jak hodnotu, tak radost z práce, a také zdraví spotřebitelů,“ říká Torben Blok, vedoucí trhu pro stravování v Sdružení ekologického zemědělství.
Nová čísla ukazují, že ekologické produkty stále pevně drží v kategoriích „mléčné výrobky a vejce“ a „ovoce a zelenina“. Podíl ekologických produktů na celkovém trhu je zde 35 a 24 procent. To však nezastaví Sdružení ekologického zemědělství od toho, aby se nevzdalovalo.
„Jsme daleko od spokojenosti a v příštích letech budeme udržovat tlak, abychom nejen dostali ještě více ekologických mléčných výrobků, vajec, ovoce a zeleniny. Musíme také více zapojit ostatní kategorie. Pro nás je důležité dostat na talíř více zdravých a zelených potravin. Konkrétně pracujeme na přestavbě kuchyní v obcích, na větším zapojení ekologických produktů ve vzdělávacích institucích a na více Ekologických stravovacích značkách v kavárnách, restauracích a hotelích. To vše má podpořit ekologii,“ říká Torben Blok v tiskové zprávě Sdružení ekologického zemědělství.
Ještě krok na cestě
Mona Carøe, předsedkyně výboru pro kuchyně Sdružení ekologického zemědělství a hlavní ekonomka na regionální nemocnici v Randers, souhlasí. Uvádí, že v příštích letech je třeba udělat mnohem víc. Také se vyjadřuje k politickým přáním sdružení.
„Věříme plně v centrální postavení ekologických produktů v profesionálních kuchyních. Viděli jsme nárůst prodeje ekologických produktů do stravovacích služeb v posledních letech, což je potěšitelné, ale chceme, aby to rostlo ještě víc. Aby se tak stalo, musí mít Ekologická stravovací značka trvalé financování, stejně jako je třeba klást požadavky na větší zapojení ekologických produktů ve veřejných kuchyních a na stravování hrazené zaměstnavateli. My v výboru pro kuchyně Sdružení ekologického zemědělství chceme tuto změnu podpořit a inspirovat ještě více lidí, aby šli ekologickou cestou. Myslíme si, že máme povinnost nést odpovědnost za pitnou vodu, přírodu, životní prostředí a zvířecí blaho prostřednictvím našich nákupů,“ říká Mona Carøe.
Ekologie je důležitou hybnou silou
Také Anders Nicolajsen, vedoucí pro stravování a gastronomii v Landbrug & Fødevarer, se raduje z pokroku v ekologii:
„Stravovací služby jsou stále silné v ekologii a pokračující růst prodeje ekologických potravin ukazuje, že kuchyně stále dávají přednost kvalitě a vysoké odbornosti. Není vždy snadné, aby kuchaři drželi ekologickou stopu, ale právě proto je zajímavé, že si vybírají ekologické suroviny. Ekologie se promítá do více hodnot, které hosté stále více vyhledávají – od kvality a povědomí o surovinách po odpovědnost a dobré příběhy na talíři,“ říká Anders Nicolajsen v tiskové zprávě.
Podle něj vývoj prodeje v roce 2025 ukazuje, že stravovací služby jsou neuvěřitelně důležitou hybnou silou zelené transformace.
„Tendence, které vzejdou a rostou ve stravovacích službách, se časem přelévají do maloobchodu. Kuchaři berou hodnototvornost vážně a vysoké podíly ekologických produktů ukazují, že mnoho restaurací, hotelů a kaváren stále drží pevně své příběhy a zaměřují se na udržitelnost a kvalitu – i když ceny a ekonomika hrají velkou roli,“ říká on.
Podíl ekologických produktů na všech výrobcích byl nejvyšší v veřejných institucích s 33 % v roce 2025, zatímco v kantinách na soukromých pracovištích to bylo 21 %. Nejnižší podíl ekologických produktů byl v hotelech a restauracích s 10 %.