Workshop med Nikolaj Kirk je součástí otevření Food Festival 2026

Nikolaj Kirk vždy dával přednost práci s ekologickými surovinami a věří, že by na ekologii měli mít všichni finanční prostředky. »Pokud očekáváte mořské plody a ryby každý den, bude asi trochu těžké vařit pořádné jídlo s rozpočtem na studentské stipendium,« říká oblíbený kuchař a kulinářský popularizátor, který se těší na vedení workshopu »Ekologie na stipendium s Nikolajem Kirkem«. Ten se uskuteční v den otevření Food Festivalu 2026, který bude probíhat na Tangkrogen v Aarhusu od 4. do 6. září. Páteční workshop je uspořádán Svazem ekologického zemědělství a umožní účastníkům sami krájet zelí a míchat v hrncích při přípravě levného ekologického každodenního jídla s zeleninou jako hlavní složkou. »Ačkoliv se snižuje množství masa, neznamená to, že nemůžete vařit chutné, ekologické jídlo bez překročení rozpočtu na stipendium,« říká Nikolaj Kirk, kterého většina zná z mnoha sezón televizního pořadu Nak & Æd. »Ve skutečnosti získáte zajímavější jídlo tím, že omezíte maso. Je to proto, že zelenina má tak velké spektrum chutí a barev, že je zábavnější jíst. Současně jsou sušené hrách, fazole a jiné luštěniny skvělé pro nasávání chuti. Jídlo je o chuti a o pokrmech, které praskají svěžími, smaženými listy zelí. To je mnohem zábavnější než jen přijít ke šedé steaku, a…« Je těžké zastavit kulinářského rychlého mluvčího, když už začal mluvit, ale vy si můžete poslechnout jeho další tipy na levné ekologické každodenní jídlo v Společné kuchyni na Tangkrogen, která během festivalu nabízí větší bufet s inspirací a ochutnávkami pro gurmány všech věkových kategorií. Nikolaj Kirk se na nich zúčastní několika. Letos má Food Festival rekordní počet aktivit rozdělených do asi 10 festivalových oblastí. Mezi největší novinky patří scéna věnovaná ekologii a festival se také každý den zaměřuje na aktuální témata, jako je krize dánského ovoce a zeleniny a budoucnost potravin. »Dánská produkce ovoce a zeleniny je historicky v špatném stavu, a proto letos pořádáme velký Trh zeleniny s místními surovinami. Přijde například i kuchař Nikolaj Kirk, aby pověděl, jak je důležité a chutné jíst dánské suroviny v sezóně – a jak to prospívá jak kulinářské kultuře, tak klimatu a bezpečnosti zásobování,« říká ředitel festivalu Anna Lund v tiskové zprávě. Nová ekologická scéna Ředitel se těší na slavnostní otevření nové Ekologické scény, kterou Svaz ekologického zemědělství vybudoval s podporou Foden for Økologisk Landbrug. To samé platí i pro Josephine Kofod, projektovou vedoucí Svazu ekologického zemědělství, která sestavila program, který během tří dnů osloví jak dospělé, tak děti. »Na začátku roku jsme se zúčastnili Folkemóda o jídle s vlastním stánkem, ale v Aarhusu dostaneme mnohem větší stan, takže bude dost místa na debaty a rozhovory o ekologii a udržitelném jídle. Budou také různé aktivity pro děti před stanem, kde skauti připravují ohňové jídlo,« říká Josephine Kofod. Zdůrazňuje také sobotní ekologickou banku, kde kuchařka a food profil Louisa Lorang zve publikum na zábavné, zelené a štědré banketové představení. Ambicí za Ekologickou scénou je trochu posunout lidi: »Chceme lidem poskytnout užitečné nástroje a zároveň se pokusit udělat ekologii více přístupnou. Chceme ukázat návštěvníkům, že mohou hodně změnit v oblasti udržitelnosti s malým úsilím, pokud budou trochu přemýšlet v každodenním životě,« říká Josephine Kofod. Na ekologické scéně si mohou návštěvníci například vychutnat debatu se třemi zlatými dánskými kuchyněmi z hotelu, restaurace a jídelny. Vyprávějí o tom, co získali tím, že udělali Zelený štítek pro ekologické jídlo (minimálně 90 % ekologických surovin) součástí své identity. Panelová diskuse v sobotu se zaměří na to, proč někteří spotřebitelé volí ekologii znovu a znovu, zatímco jiní jsou na pochybách. Můžete také vidět Trine Krebs v dialogu s mladými zahradníky, kteří vysvětlují, proč je tak skvělé pracovat s ekologickou zeleninou, a jak vidí budoucnost pro zatížený obor. Podívejte se na program Ekologické scény Podívejte se na celý program Food Festivalu 2026 Start pro profesionály Pátek ráno 4. září začíná Food Festival jako vždy s »Průmyslovým pátkem«, kdy se gastronomičtí profesionálové mohou setkat s novými a známými tvářemi, získat inspiraci prostřednictvím řady přednášek a prozkoumat místo před tím, než bude otevřeno všem, uvádí festival. Ekologická scéna je otevřena od 10 do 12 hodin až do „kuřecího setkání“, které nabídne ochutnávky, tržní přehledy a rozhovory o tom, jak můžeme dát ekologickému kuřeti větší prostor na talíři Dánů. Podívejte se na celý program průmyslového pátku zde