Pro bývalého moderátora Nak & Æd bylo přirozenou volbou nahradit maso zelím.
Økologisk NuKaždýkrát, když nakupujete, pomáháte měnit Dánsko. Buď směrem k více toho, co známe, nebo novým a zeleným směrem s větším podílem ekologických potravin, což nás vrací k našemu původu – kuchyni plné křupavosti, zeleniny a svěžesti. Kuchař Nikolaj Kirk stojí za hrnci na scéně ve velkém stanu, který hostí Společnou kuchyni na Food Festivalu v Aarhusu. Bývalý moderátor pořadu Nak & Æd je najat, aby vedl jednu z workshopů Dánského ekologického svazu. Ukazují, že je možné žít z ekologického jídla za rozpočtu studentské půjčky, pokud jsme ochotni trochu změnit kuchyňské zvyky a snížit podíl masa. „Musíme se posunout. Posuneme se. A staneme se zelenou Dánskem. Protože je to nejvíc. A teď budeme vařit,“ zní z pódia Nikolaj Kirka, který má výhled na dlouhé řady účastníků za stoly s vařiči, kuchyňským náčiním a ekologickými surovinami. Jeho poselství slyší mnohem víc než 150 hostů v stanu, protože krátké video z workshopu se za pár dní dostalo k více než 60 000 lidem. Fungují jako motor „Chtěl jsem podpořit myšlenku, že v Dánsku začíná vznikat výroba ekologických luštěnin, a že čočka, hrách i fazole jsou opravdu dobrými zdroji bílkovin. Zasycují a za peníze dostanete opravdu hodně,“ vysvětluje Nikolaj Kirk pro časopis Ekologicky nyní před začátkem workshopu. Aby udržel rozpočet studentské půjčky, rozhodl se, že účastníci budou připravovat smaženou čočku s dvěma druhy zelí, červenou cibulí, jablky a spoustou koření, citronem, česnekem a trochou tučného jogurtu. Během workshopu se účastníci naučí využívat, že luštěniny jsou „neuvěřitelně dobré na nasávání chuti“, a jakmile se je naučí správně používat, podle Nikolaje Kirka fungují jako dobrý motor pro zbytek jídla a jsou také docela levné. „Když používáte luštěniny, jde o to, abyste si dali záležet a procvičili se. Stejně jako když se učíte jezdit na kole. A co je na tom zábavné, je to moje zkušenost, že když lidé ochutnají čočku nebo fazole, které jsou dobře uvařené a ochucené, málokdo řekne, že to není chutné.“ Nezní to tak špatně „Dnes jsme také použili palmové a kapustové zelí. Jsou to elegantní zelí. Samozřejmě je možné je dusit, jak se dříve dělalo, ale většina lidí zjistila, že je také stačí oloupat, tedy natrhat, a rychle osmahnout a okořenit, aby vznikl zelený, křupavý list zelí místo úplně měkkého.“ U stolů za vařiči v přední řadě bojuje skupina mladých studentů gastronomické školy Spir Efterskole v Snaptunu, aby drželi krok s Kirkem. Když uviděli ingredience, které byly předem rozloženy kolem vařiště, jejich první dojem byl: „Vypadá to velmi zdravě a možná i trochu nebezpečně. Nikdy jsme takové jídlo nevařili, ale vůbec to nezní špatně,“ usmívá se Caroline Mathiasen, když je workshop u konce a ona s kamarádkou Amalií Nedergaard stojí s malou miskou s hotovým čočkovým jídlem. „Vlastně to chutná skvěle, a tu jídlo bych klidně znovu uvařila,“ opravuje Caroline Mathiasen sama sebe. Od televizní ikony po veganského svatého Františka Podle Nikolaje Kirka je právě tento typ zážitků to, o čem takový workshop je. „Myslím, že nejvíc na takové práci je, že se setká 150 lidí, kteří vaří zeleninové jídlo, které jsem vymyslel, a účastníci říkají: ‚To bylo skvělé. To zkusím doma.‘ Pokud mohu lidem předat jednu malou věc, kterou si mohou odnést a použít, odcházím šťastný,“ říká populární televizní kuchař, který rozhodně nevypadá jako člověk, který by podlehl tvrdé kritice, kterou dostal od několika fanoušků, když v roce 2025 po 16 sezónách s Nak & Æd vydal vegetariánskou kuchařku „Jez. Zeleninu. Jednoduše. Teď.“ Obviňovali ho z toho, že se odvrátil od masa, což vyvolalo na sociálních sítích řadu negativních reakcí. Většina pravděpodobně pocházela od lidí, kteří po mnoho sezón sledovali Kirka, jak připravuje jídlo z divočiny, které jeho přítel a spolumoderátor Jørgen Skouboe ulovil v přírodě. Najednou byl Nikolaj Kirk označován jako „veganský svatý František“, který snad brzy pochopí. Kritika však na zkušeného kuchaře nemá žádný vliv. „Jsem kuchař, když vařím s divočinou. Jsem kuchař, když vařím s rybami, a jsem také kuchař, když vařím se zeleninou. Ale když se podívám na svět, zdá se, že všichni říkáme, že bychom rádi jedli více zeleniny.“ V duchu udržitelnosti, ale také proto, že zelenina je cestou k novým kulinářským zážitkům, se Nikolaj Kirk rozhodl být ambasadorem zelené kuchyně. „Výzvou pro mnoho je, že se jim zdá těžké začít používat více luštěnin, zelí a zeleniny. Proto je logické, že jako kuchař říkám, že je to právě na nás, abychom se do toho pustili. Jinak bych si připadal, že zklamu svůj obor,“ říká Nikolaj Kirk. Dánský ekologický svaz také uspořádal dvě další velké workshopy, kde kuchařky Louisa Lorang a Emilie Qvist Kjærgaard naplnily Společnou kuchyni, zatímco panelové diskuse a kuchařské ukázky přilákaly mnoho hostů na Ekologickou scénu v jejich stanu. Článek byl napsán v rámci projektu Více ekologických potravin na festivalech, který je financován Nadací pro ekologické zemědělství.
„Každýkrát, když nakupujete, pomáháte měnit Dánsko. Buď směrem k více toho, co známe, nebo novým a zeleným směrem s více ekologií, která nás vrací k tomu, odkud jsme přišli – kuchyni plné křupavosti, zeleniny a svěžesti.”
Kuchař Nikolaj Kirk stojí za hrnci na scéně v velkém stanu, který hostí Společnou kuchyni na Food Festivalu v Aarhusu. Bývalý moderátor z Nak & Æd je najat, aby vedl jednu z workshopů Ekologické zemědělské unie. Ukážou, že je možné žít z ekologického jídla za rozpočtu studentské půjčky, pokud jste ochotni trochu změnit kuchařské zvyky a snížit podíl masa.
„Protože se musíme pohnout. Pohneme se. A staneme se zelenou Dánskem. Protože to je nejvíc. A teď budeme vařit,” zní z pódia Nikolaje Kirka, který má výhled na dlouhé řady účastníků za stoly s vařičemi, kuchyňským náčiním a ekologickými surovinami, jeho poselství je slyšet mnohem více než 150 hostů v stanu, když se za pár dní dostane krátké video z workshopu k více než 60 000 lidem.
Čočky fungují jako motor
„Chtěl jsem podpořit, že v Dánsku se skutečně začíná vyrábět ekologické luštěniny, a jak čočky, tak hrách a fazole jsou opravdu dobrými zdroji bílkovin. Sytí a za peníze dostanete opravdu hodně,” vysvětluje Nikolaj Kirk pro Ekologicky nyní, než workshop začal.
Pro udržení rozpočtu studentské půjčky se rozhodl, že účastníci budou dělat smažené čočky s dvěma druhy zelí, červenou cibulí, jablky a spoustou koření, citronem, česnekem a trochou tučného jogurtu.
Během workshopu se účastníci naučí využívat, že luštěniny jsou „šíleně dobré na nasávání chuti”, a když se je naučíte správně používat, podle Nikolaje Kirka fungují jako dobrý motor zbytku jídla, a jsou také docela levné.
„Když používáte luštěniny, jde o to, abyste se snažili a cvičili. Stejně jako když se učíte jezdit na kole. A zábavné je, že mám zkušenost, že když lidé potkají čočky nebo fazole, které jsou dobře uvařené a dobře okořeněné, tak jen málokdo řekne, že to není chutné.”
Nechutná to tak špatně
„Dnes jsme také použili palmové zelí a kapustu. Jsou to dvě elegantní zelí. Samozřejmě je možné je dusit, jak se dříve dělávalo, ale myslím, že většina zjistila, že je také stačí jen odtrhnout, tedy natrhat, a rychle osmahnout a okořenit, aby vznikla zelená, křupavá listová zelenina místo úplně měkkého listu.”
U stolů za vařiči v přední řadě bojuje skupina mladých studentů gastronomické školy Spir Efterskole v Snaptunu, aby sledovali Kirka. Když spatřili ingredience, které byly předem naaranžované kolem vařiče, okamžitě zhodnotili:
„Vypadá to velmi zdravě a možná i trochu nebezpečně. Nikdy jsme předtím takové jídlo nezkoušeli, ale nechutná to tak špatně,” usmívá se Caroline Mathiasen, když je workshop u konce, a ona s kamarádkou Amalií Nedergaard stojí s malou miskou s hotovým čočkovým jídlem.
„Vlastně to velmi chutná, a to bych si klidně znovu uvařila,” opravuje Caroline Mathiasen sama sebe.
Od televizní ikony k veganskému svatému Františkovi
Podle Nikolaje Kirka je právě tento typ zážitků, o kterých taková dílna je.
„Myslím, že nejvíc na takové dílně je, že se setkáme 150 lidí, abychom uvařili zeleninové jídlo, které jsem vymyslel, a účastníci říkají: ’To bylo fakt skvělé. To zkusím doma.’ Když mohu lidem dát jen malou věc, kterou si mohou odnést a použít, odcházím šťastný,” říká populární televizní kuchař, který na rozdíl od toho, co by si možná mysleli, nevypadá jako člověk, který by podléhal tvrdé kritice, kterou dostal od několika fanoušků, když v roce 2025 po 16 sezónách s Nak & Æd představil veganskou kuchařku 'Jez. Zelené. Jednoduché. Teď'.
Obviňovali ho z toho, že se obrátil zády ke masu, což vyvolalo na sociálních sítích řadu nepříjemných reakcí. Většina pravděpodobně pocházela od lidí, kteří po mnoho sezón sledovali, jak Nikolaj Kirk připravuje ohňové jídlo z těch zvířat, která jeho přítel a spolumoderátor Jørgen Skouboe zabíjel v přírodě.
Náhle byl Nikolaj Kirk označen jako „veganský svatý František“, který snad brzy pochopí. Kritika však na zkušeného kuchaře neplatí.
„Jsem kuchař, když vařím s divočinou. Jsem kuchař, když vařím s rybami, a jsem také kuchař, když vařím se zeleninou. Ale když se dívám na svět, zdá se, že všichni říkáme, že bychom rádi jedli více zeleniny.”
Ve znamení udržitelnosti, ale také proto, že zelenina je zkratkou k novým kulinářským zážitkům, se Nikolaj Kirk rozhodl působit jako ambasador zelené kuchyně.
„Výzvou pro mnoho je, že se jim zdá složité začít používat více luštěnin, zelí a zeleniny. Proto je logické, že jako kuchař říkám, že je to právě na nás, abychom se do toho pustili. Jinak bych si myslel, že bych zklamal svůj obor,” říká Nikolaj Kirk.
Ekologická zemědělská unie byla také hostitelem dvou dalších velkých workshopů, kde kuchařky Louisa Lorang a Emilie Qvist Kjærgaard naplnily Společnou kuchyni, zatímco řada panelových diskuzí a kuchařských show přilákala mnoho hostů na Ekologickou scénu v jejich stanu. Článek je součástí projektu Více ekologie na festivalech, který je podporován Nadací pro ekologické zemědělství.