Kantina na radnici v Kodani získává značku Svanemærket
Økologisk NuKantina na radnici v Kodani byla jednou z prvních v zemi, která již v prvních letech existence ekologických stravovacích štítků v roce 2010 získala stříbrný Ekologický stravovací štítek. Tento štítek byl později vyměněn za zlatý a nyní vytrvalá pozornost města k udržitelnosti vedla k tomu, že i kantina získala značku Labuť, jak uvádí tisková zpráva od Městské části Kodaně. Ať už kantina podává radniční palačinky, obložené chleby nebo teplá obědová jídla, zaměstnanci a hosté na radnici v Kodani nyní mohou jíst v ekologické kantině, která dokládá, že pracuje na snížení celkové zátěže životního prostředí a klimatu. Požadavky značky Labuť zahrnují mimo jiné požadavek, že alespoň 30 % surovin, které kantina používá, musí být ekologických, ale tento požadavek je pro zlatou značku na radnici v Kodani zcela nedůležitý, protože procento ekologických surovin je třikrát vyšší, neboť požadavek na zlatou značku je, že alespoň 90 % surovin musí být ekologických. Se značkou Labuť musí kantina navíc minimálně nabízet vegetariánské jídlo a systematicky pracovat na prevenci plýtvání jídlem, snižování spotřeby energie a vody a omezování používání nežádoucích chemikálií například při čištění a mytí nádobí. Společné úsilí v kuchyni Kantina na radnici v Kodani je provozována společností Compass Group Danmark, která úzce a cíleně spolupracovala s Městskou částí Kodaně na získání certifikace. Podle společnosti Compass Group proces vyžadoval jak dokumentaci, tak nové rutiny a velký úsilí zaměstnanců v kuchyni. „Jsme hrdí na to, že jsme společně s Městskou částí Kodaně získali značku Labuť. Certifikace dokládá, že radniční kantina v Kodani splňuje některé z nejvyšších environmentálních požadavků v oboru, například v oblasti surovin, plýtvání jídlem, nakládání s odpady a spotřeby zdrojů. Zároveň ukazuje, že je možné poskytovat vysoce kvalitní stravovací zážitky a přitom splnit ambiciózní environmentální požadavky,“ říká Anne-Sofie Hattesen, ESG ředitelka společnosti Compass Group Danmark.
Kantinen na Radnici v Kodani byla jednou z prvních kantin v zemi, která již v prvních letech existence ekologických stravovacích známek v roce 2010 získala Stříbrnou ekologickou známku. Tato známka byla od té doby vyměněna za zlatou známku a nyní vytrvalá pozornost města k udržitelnosti vedla k tomu, že kantina se také stala značenou značkou Swan, uvádí se v tiskové zprávě od Městské rady Kodaně.
Ať už kantina podává radniční palačinky, obložené chleby nebo teplé obědové pokrmy, zaměstnanci a hosté v Radnici v Kodani nyní mohou jíst v ekologické kantině, která dokládá, že pracuje na snížení celkové zátěže životního prostředí a klimatu.
Požadavky na značku Swan zahrnují mimo jiné požadavek, že alespoň 30 % surovin, které kantina používá, musí být ekologických, ale tento požadavek je pro zlatou známku na Radnici v Kodani jednoduchý, protože procento ekologických surovin je třikrát vyšší, neboť požadavek na zlatou známku je, že alespoň 90 % surovin musí být ekologických.
S značkou Swan musí kantina navíc minimálně nabízet vegetariánské jídlo a systematicky pracovat na prevenci plýtvání jídlem, snižování spotřeby energie a vody a omezování používání nežádoucích chemikálií například při čištění a mytí nádobí.
Společné úsilí v kuchyni
Kantina na Radnici v Kodani je provozována společností Compass Group Danmark, která úzce a cíleně spolupracovala s Městskou radou Kodaně na získání certifikace. Podle společnosti Compass Group proces vyžadoval jak dokumentaci, tak nové rutiny a velké úsilí od zaměstnanců v kuchyni.
„Jsme hrdí na to, že jsme společně s Městskou radou Kodaně získali značku Swan. Certifikace dokládá, že Radniční kantina v Kodani splňuje některé z nejvyšších environmentálních požadavků v odvětví, například na suroviny, plýtvání jídlem, nakládání s odpady a spotřebu zdrojů. Zároveň certifikace ukazuje, že je možné poskytovat vysoce kvalitní stravovací zážitky a přitom splnit ambiciózní environmentální požadavky,“ říká Anne-Sofie Hattesen, ESG ředitelka v Compass Group Danmark.