Maso získalo nového ekologického konkurenta v chladicím pultu

Nyní konečně přicházejí dobré zprávy pro spotřebitele, kteří příliš dlouho marně hledali ekologické rostlinné alternativy mletého hovězího masa, zní zpráva od Dragsbæk, kde Henrik Lund, ředitel pro rostlinnou transformaci, se těší z toho, že flowpackové sáčky s 300 g čerstvého Ekologického Rostlinného Hovězího masa jsou momentálně uváděny široce na dánský maloobchod.

Jedná se o první ekologickou tvarovatelnou rostlinnou náhražku masa na dánském trhu, která je založena na takzvaných texturovaných rostlinných proteinech. Ty jsou vyráběny společností Organic Plant Protein ve Hedenstedu, která stojí za značkou Plant Mate, jež je vyrobena z ekologických hrášků, hovězích fazolí a slunečnicových semínek.

Podle výrobců může být Rostlinné maso tvarováno jak do podoby „mletého masa“, tak použito v tex-mex pokrmech, lasagních a na pizzu atd. Uvedení na trh je výsledkem úzké spolupráce mezi třemi dánskými společnostmi, říká Henrik Lund.

"Dostali jsme nápad na produkt, který jsme vyvinuli ve spolupráci s Organic Plant Protein. Vyvinuli prototyp Ekologického Rostlinného masa a vybrali ekologické proteiny, které budou nejlépe vyhovovat našemu základnímu masu."

Třetím pilířem spolupráce je Hilton Foods v Hasselageru, která již balí a prodává maso jak pro Coop, tak pro Salling Group.

"Hilton je součástí mezinárodní skupiny a je skvělé, že jsme je přesvědčili, aby nám produkty nasekali a zabalili, abychom mohli zvýšit výrobu," říká Henrik Lund.

Dosud největší distribuce

S novým čerstvým produktem si Henrik Lund myslí, že se podařilo vyvinout výživově správný produkt s naprosto správnou texturou a vlastnostmi, které by měly fungovat ve většině dánských kuchyní.

Obchod s potravinami se zdá být toho názoru stejný, a Naturli’ Ekologické Rostlinné maso je od tohoto týdne dostupné v Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly a SuperBrugsen, kde je produkt umístěn v oddělení masa.

"Je to největší distribuce, kterou jsme kdy měli u rostlinného masa," říká Henrik Lund, který doufá, že uvedení na trh odstartuje skutečný průlom v ekologickém rostlinném mase.

Podobné spolupráce v zahraničí

To potvrzuje i Nikka Sig Kristensen. Je ředitelkou společnosti Organic Plant Protein, která vedla vývoj prvního prototypu ekologického základního masa v malém vývojovém kuchařském centru společnosti.

"Existuje opravdu mnoho řetězců, které souhlasily s tím, že zařadí produkt do svého sortimentu. To by nedělaly, kdyby nevěřily v produkt, takže doufáme, že to bude úplný průlom," říká Nikka Sig Kristensen a pokračuje:

"Ačkoliv jsme primárně exportní společnost, máme úplně dánské kořeny, takže je pro nás velmi důležité dostat naše rostlinné proteiny na dánský trh. Jsme velmi rádi za spolupráci s Naturli’ a Hilton."

Upozorňuje, že Organic Plant Protein má v zahraničí několik podobných spoluprací, kde také spolupracují s několika výrobci masa. Pomáhají dánské firmě s výrobou rostlinných hotových jídel, masa a dalších produktů, což znamená, že Organic Plant Protein dnes získává většinu svého obratu ze zahraničí, zatímco prodej texturovaných rostlinných proteinů v Dánsku zatím postupuje pomaleji.

Snižte teplotu

Nikka Sig Kristensen zaznamenává, že Dánové jsou možná trochu skeptičtější a méně experimentální ve vztahu k rostlinné stravě než obyvatelé některých našich sousedních zemí.

Tento trend může být posílen tím, že kvalita prvních rostlinných náhražek masa, které se objevily v dánských chladicích skříních v roce 2018, byla podle Nikky Sig Kristensen poměrně kolísavá. Proto je důležité přesvědčit Dány, že od té doby došlo k velkému vývoji produktů, od prvních balení rostlinného masa, které byly uvedeny na trh před 8-9 lety.

"Jsme národ, který jedl maso po mnoho generací, a jsme velmi tradiční, takže může být těžké si zvyknout na nové rostlinné potraviny," říká ředitelka, která je přesvědčena, že Ekologické Rostlinné maso je zatím nejlepší možností ekologického rostlinného masa – ale musí být připraveno jinak než mleté maso.

"Nelze opékat rostlinné maso při stejných vysokých teplotách jako maso. Musí se opékat při střední teplotě a delší dobu. Rostlinné maso je velmi neutrální v chuti a celá myšlenka za naším rostlinným masem je, že je na spotřebiteli, aby si ho ochutil podle svého gusta. Ať už pojedete do Mexika na tex-mex, nebo dáte přednost italské lasagně či špagetám bolognese, je to také možnost," říká Henrik Lund, který sám nabídl ochutnávku rostlinných ‚Korean sticky balls‘ při rozdávání vzorků na Food Festivalu v Aarhusu.

Levnější než mleté hovězí

Jak Henrik Lund, tak Nikka Sig Kristensen kladou velký důraz na to, že je možné prodávat rostlinné maso za cenu 32,95 Kč v Netto a Rema 1000. To je až o 30 % levnější než cena ekologického mletého hovězího masa v dánských řetězcích.

"Je to naprosto správná cenová hladina pro tento produkt, a má to také obrovský význam na trhu, na kterém se právě pohybujeme," říká Nikka Sig Kristensen, zatímco Henrik Lund upozorňuje, že rostlinné maso si také vede dobře z hlediska několika zdravotních parametrů.

"Má certifikát Nøglehulsmærket, je bezlepkové. Obsahuje 18 g proteinu na 100 g a má velmi nízký obsah tuku, pouze 2,7 g. Naopak obsahuje 7,2 g vlákniny. To je v porovnání s masem, které vlákninu vůbec neobsahuje, velmi vysoké," říká Henrik Lund, který také věří, že je pro některé zákazníky důležité, že v 100 g rostlinného masa je pouze 148 kalorií:

"Očekávám, že s tímto produktem dokážeme oslovit širší cílovou skupinu než jen vegany a vegetariány, protože vidíme, že ekologická strava je stále žádaná mezi dánskými spotřebiteli."