Hørkram-šéf se na veletrhu převlékl za včelu: „Musíme pochopit, že jasně překračujeme planetární hranice.“

Žena v nápadném černobílém kostýmu včely se pohybovala mezi návštěvníky na veletrhu Hørkram v Fredericii.

V kostýmu byla Vivi Kjærsgaard, vedoucí udržitelných a konceptových výrobků ve společnosti Hørkram. Chtěla upozornit návštěvníky na vážnou krizi biodiverzity, kterou má na svědomí výroba potravin, a která podle jejího názoru nedostává dostatečnou pozornost, kterou si zaslouží.

„Včela je důležitou součástí příběhu o udržitelnosti a biodiverzitě a skutečnosti, že výroba potravin je hlavní příčinou našich globálních environmentálních problémů, pokud se nezaměřujeme pouze na klimatickou krizi,“ vysvětlovala Vivi Kjærsgaard během přestávky mezi přednáškami o udržitelnosti, které přednášela z malé scény pod společným názvem 'Chytrá volba při nákupu a tvorba lákavých, zelených bufetů'.

„Jde o to, že musíme pochopit, že výrazně překračujeme planetární hranice s naším konzumním chováním, které je úplně mimo kurz. Pokud by všichni lidé na Zemi spotřebovávali stejně jako my v Dánsku, potřebovali bychom 4,7 planety,“ řekla Vivi Kjærsgaard a potřásla hlavou, takže se včelí tykadla začala hýbat tam a zpět.

„Právě včela je důležitou součástí příběhu o tom, jak je důležité, abychom nakupovali suroviny a podporovali výrobu, která lépe chrání naši přírodu. To je ekologické,“ dodala.

Produkty ze sekundárních odpadů porážejí originál

Severoněmecké mléčné družstvo Naturmælk je jednou z dánských společností, která myslí udržitelně tím, že uvádí na trh produkty obsahující odpadní produkty z vlastních a jiných výroben, které by jinak skončily jako potravinový odpad.

Produkty jsou testovány na různých veletrzích, které takto fungují jako foodlabs, a Nelly Riggelsen, ředitelka pro prodej a marketing ve společnosti Naturmælk, zaznamenala, že mnozí návštěvníci veletrhu Hørkram dávali přednost novému nápoji před pravým kakaovým mlékem od Naturmælk, které se vyrábí v sesterském mlékárně Øllingegaard.

Alexander Junge Nørskov, který je zástupcem ředitele na Engelsholms Højskole u Bredstenu, nebyl v pochybnostech:

„Chutná opravdu dobře a má větší hloubku chuti než běžné kakaové mléko, takže dávám přednost novému nápoji,“ řekl Alexander Junge Nørskov, který ve volném čase vede skauty.

Skončil tak, že byl z nového produktu tak nadšený, že si odvezl několik sudů s tímto nápojem domů pro skautský oddíl.

„Použití odpadních produktů je výzvou, kterou musíme přijmout, a zákazníci chtějí kupovat produkty, u nichž cítí, že jsme o tom přemýšleli,“ řekla Nelly Riggelsen, která očekává, že Naturmælk uvede na trh ještě nepojmenovaný nápoj kolem přelomu roku.

Všechno by nemělo být jen o klimatu

Právě práce ekologických výrobců na lepším využívání odpadních produktů z výroby potravin je cestou ke snížení dopadu na životní prostředí.

„Myslím, že ekologické zemědělství určitě bude důležitou součástí budoucích řešení mnoha našich aktuálních environmentálních výzev,“ řekla Vivi Kjærsgaard, která lituje, že v současnosti mnoho lidí mluví o udržitelnosti a klimatu, aniž by zmínili ekologii.

Podle jejího názoru je nebezpečné zaměřovat se pouze na části, například na klima.

„Zatímco se soustředíme na optimalizaci dopadu na klima, můžeme snadno ztratit z dohledu další důležité faktory, jako je biodiverzita a touha po čisté pitné vodě bez pesticidových zbytků. To je něco, co bychom rádi sdělili našim zákazníkům, ale je to složité předat, protože je to velmi komplexní,“ řekla Vivi Kjærsgaard, která zdůraznila, že krize biodiverzity je minimálně stejně důležitá jako klimatická krize.

Ekologické zemědělství dnes tvoří asi čtvrtinu obratu Hørkramu, což znamená, že celonárodní velkoobchod s potravinami prodává ekologické potraviny za více než 1,2 miliardy dánských korun ročně. Prodeje rostou, ale podle Vivi Kjærsgaard nemá Hørkram zvláštní cíl dosáhnout určitého procenta ekologických produktů.

„Pro nás je důležitější, aby ekologické produkty zůstaly součástí debaty a povědomí o udržitelnosti,“ řekla Vivi Kjærsgaard, která zařídila malou scénu vedle stánku Dánského ekologického svazu, který během veletrhu navštívilo mnoho profesionálních kuchyní.

Navzdory skvělému včelímu outfitu musela uznat, že její přednáška o udržitelnosti a uhlíkové stopě měla těžkou konkurenci v obrovské hale plné ochutnávek.

Etiketa kvality nemůže stát sama

V rámci práce na zvýšení prodeje ekologických produktů ve stravovacím průmyslu zdůrazňuje Vivi Kjærsgaard, že Ekologická značka kvality je nesmírně důležitým nástrojem pro přeměnu profesionálních kuchyní v zemi.

Nemůže však stát sama, a ona si myslí, že by politici měli pomoci ekologii tím, že nastaví směrnice pro ideální složení veřejných zakázek.

„Bylo by zvlášť výhodné, kdyby politici výslovně zmínili ekologii a řekli, že určitý procentní podíl veřejných nákupů by měl být ekologický,“ řekla Vivi Kjærsgaard.

Pokud jde o soukromé domácnosti, nemyslí si, že by bylo možné požadovat, aby běžní spotřebitelé dokázali pochopit, jak jejich spotřeba ovlivňuje půdu, na které žijeme – ale to je nezbavuje povinnosti snižovat emise.

„Musíme všichni být vědomi toho, jak moc složení našich nákupů ovlivňuje, a rozhodně bychom měli jíst mnohem více rostlinné stravy. Ve skutečnosti není mnoho gramů živočišných výrobků denně, pokud chceme zůstat v rámci planetárních hranic. Kdybychom jen změnili svůj jídelníček tak, aby odpovídal doporučením, snížili bychom CO2-stopu o 31 procent. Musíme přestat spotřebovávat zdroje, jako by to byla jednosměrná ulice, kde si můžeme jen tak brát z přírody, protože zásoby se dají vyčerpat. Planeta to nezvládne, co děláme teď,“ řekla Vivi Kjærsgaard.