Ökologen wundern sich: Die Dänen sagen zunehmend nein zu klimafreundlichem, gesundem Wurzelgemüse

In nur 10 Jahren ist der Verbrauch der Dänen an Kartoffeln um 33 Prozent gesunken. Außerdem ging der ökologische Kartoffelverkauf im Volumen im Jahr 2025 im Vergleich zu 2024 um etwa 18,5 Prozent zurück. Die ökologischen Kartoffelbauern stehen nun vor der Frage und wundern sich. Wie konnte es so schlecht laufen für das klimafreundliche, gesunde und sättigende Wurzelgemüse? Und warum ist der Marktanteil für Bio-Kartoffeln gefallen, obwohl 7 von 10 Dänen besorgt über Pestizide im Trinkwasser sind, aber dennoch überwiegend die konventionelle Kartoffel wählen, die im Land am stärksten besprüht wird? Dies versuchten einige Bio-Kartoffelbauern herauszufinden, als das Innovationszentrum für Ökologischen Landbau in Zusammenarbeit mit u.a. dem Ökologischen Landbund den diesjährigen Öko-Tag in Almind bei Kolding veranstaltete. An der Spitze der Diskussion standen Sven Hermansen, Chefberater im Innovationszentrum für Ökologischen Landbau, und Birgitte Jørgensen, Marketingleiterin für den Einzelhandel beim Ökologischen Landbund. Fehlende Infos und Geschmack Die zentrale Botschaft war, dass auf allen Ebenen etwas getan werden muss – sowohl von den Produzenten, den Einzelhandelsketten als auch Verbänden wie dem Ökologischen Landbund –, um den Bio-Kartoffeln zum Durchbruch zu verhelfen: Es mangelt an Fokus auf Geschmack bei der Züchtung, und die Verbraucher erhalten nicht genug Informationen über die Kartoffel, wenn sie in die Regale kommt. Stattdessen wählen sie das Einfachste und Billigste. „Die Einzelhandelsketten können sich viel mehr Mühe geben, die Kartoffel zu verkaufen und auf der Verpackung anzugeben, welche Sorten wofür geeignet sind“, sagte Birgitte Jørgensen, die gleichzeitig betonte, dass das Problem der Nachfrage tiefer liegt, als dass es nur mit neuer Verpackung gelöst werden kann. „Die Esskultur in Dänemark dreht sich mehr um Quantität als um Qualität, aber nicht nur die Verbraucher tragen die Verantwortung: Es ist die gesamte Kette. Wir müssen die Leute in der Absatzkette schulen, damit sie besser erklären können, wie man z.B. Kartoffeln auswählt und zubereitet. Große Supermärkte können geschulte Metzger und Bäcker haben, aber niemand wird mehr in Obst und Gemüse ausgebildet“, erklärte sie. Viele Herausforderungen auf dem Feld Bereits auf dem Feld beginnt die Herausforderung für die Bio-Bauern, die im Gegensatz zu ihren konventionellen Kollegen keine Pilz-, Unkraut- und Schädlingsbekämpfungsmittel sprühen dürfen und daher niedrigere Erträge haben. Gleichzeitig ist das Klima wärmer geworden, sodass ständig an der Entwicklung widerstandsfähigerer Sorten gearbeitet wird, die früher in der Saison reifen, um Pilzbefall zu vermeiden, der vor allem gegen Ende des Jahres die Kulturen trifft. „Wir forschen viel an Stromata; wie sich die Blätter im Laufe der Saison öffnen, und wir arbeiten mit frühen Sorten, die eine gewisse Größe erreichen, bevor der Pilzbefall zuschlägt. Solist ist eine Sorte, die gut zurechtkommt. Belmira ist eine ziemlich resistente Sorte gegen verschiedene Pilzarten, und Pondus ist eine frühe Sorte, die vernünftige Erträge liefern kann, bevor der Pilz zuschlägt“, berichtete Torben Nielsen von Danespo, der Kartoffeln für den gesamten Markt züchtet. „Aber Torben, habe ich dich gerade ’Geschmack’ sagen hören?“ unterbrach Sven Hermansen vom Innovationszentrum, woraufhin Torben Nielsen mit einem leichten Grinsen eingestand: „Das ist nicht das, was wir bei Geschmackstests berücksichtigen – das ist leider eine Zweitmeinung. Wir hatten die Sorte Darling, die den besten Geschmack hatte, aber sie war nicht schindelfest, also haben wir sie wieder gestrichen. Es ist wirklich schwierig, die richtige Sorte zu finden.“ Geschmack ist nicht entscheidend Während die Produzenten robuste Sorten bevorzugen, priorisiert der Einzelhandel den Preis. Geschmack ist zu keinem Zeitpunkt eine entscheidende Rolle. „Supermärkte werden ja von Zahlen getrieben; wie viel verkauft wird, was es kostet und was sie am Ende verdienen. Die meisten Geschäfte haben nur eine Sorte Kartoffeln, und die Verbraucher wollen immer die neuen Kartoffeln“, sagte Birgitte Jørgensen und sprach damit ein weiteres Problem an: eine geringe Sortenvielfalt. Kartoffeln sind sehr unterschiedlich, und wenn man versucht, Kartoffelbrei aus einer Sorte zu machen, die sich nicht zum Pürieren eignet, erhält man ein schlechtes Geschmackserlebnis. Das könnte erklären, warum immer mehr Menschen die Kartoffel meiden. Sie wissen einfach nicht, welche Sorten wofür geeignet sind, und selbst wenn sie es wissen, haben sie keine vielfältige Auswahl. „Es fehlt einfach an einem größeren Angebot“, meinte einer der Zuhörer. „Wir gehen Kompromisse bei den Sorten ein. Manche werden nicht angeboten, und einige Backkartoffeln enttäuschen“, fügte ein anderer hinzu. Versuche mit Kampagnen Birgitte Jørgensen berichtete, dass man es mit Kampagnen versucht hat – aber deren Wirkung ist nur kurzfristig. Der Fokus liegt weiterhin auf dem Preis, und vor allem junge Verbraucher wollen etwas, das leicht zuzubereiten ist – hier gewinnen Pasta und Reis gegenüber Kartoffeln. Das erkennt auch Torben Nielsen. „Es ist schwierig, die Verbraucher dazu zu bringen, etwas anderes als die große Zwei-Kilo-Tüte zu wählen, die am billigsten ist. Es fragen selten die Einkäufer nach Sorten – sie wollen Preis und Verpackung“, sagte er. Es gibt jedoch Hoffnung, denn der Ökologische Landbund hat Mittel für ein dreijähriges Projekt erhalten, bei dem die Verantwortlichen im Lebensmittelhandel eine Weiterbildung im Bereich Obst und Gemüse absolvieren können, beginnend im kommenden Herbst, berichtete Birgitte Jørgensen: „Das hoffen wir, um einen Unterschied zu machen, denn generell müssen wir auch mehr Pflanzen essen, und es bringt nichts, wenn die Mitarbeiter die Fachkenntnisse fehlen.“