Knähoch Kresse aus einem Feld soll den gesamten ökologischen Bedarf Dänemarks decken

Vor kurzer Zeit ging Søren Bilstrup tatsächlich in Kresse bis zur Hüfte auf dem Feld südwestlich von Skive. Aber jetzt hat Sturm und Wasser die Kresse auf Knöchelhöhe niedergelegt. „Sie liegt jetzt flach, und es ist selten, dass wir das sehen. Glücklicherweise nicht ganz auf dem Boden, aber genug, um zu befürchten, dass die Kresse zu keimen beginnt, wenn es während der Ernte nass wird. Und wir wissen ja, wie keimende Kresse aussieht“, sagt Søren Bilstrup mit einem Lächeln, während er durch das Feld in einem heftigen Westwind geht. Acht Hektar bedecken Dänemark Er ist ökologischer Pflanzenbauer, und seine acht Hektar Kresse sind wahrscheinlich die einzige ökologische Kressefläche, die in diesem Jahr in Dänemark angebaut wird. Søren Bilstrup hat seit über 15 Jahren Verträge, die ihn zum Lieferanten des Inhalts in den kleinen Briefen mit Samen machen, die wir alle kennen – jene, die man auf feuchte Watte streut und keimen sieht. Obwohl das Wetter die Kresse knöchelhoch gemacht hat, ist er zuversichtlich für die diesjährige Ernte und rechnet nicht damit, dass es ein Problem sein wird, die Kresse zu mähen. „Sie hat dieses Jahr unglaublich gut ausgesehen“, stellt er fest. Die Kresse besteht aus langen, grünen Stängeln mit vielen Kapseln, die, wenn sie reif sind, die bekannten kleinen Samen enthalten. Anfang Juni sind die Samen noch nicht entwickelt, und die Kapseln sind grün. Bei Søren Bilstrup bedeckt die Kresse acht Hektar nach Vereinbarung mit Jensen Seeds auf Fünen, und gerade in diesem Jahr ist er der einzige Lieferant, weil die Ernte des letzten Jahres außergewöhnlich gut war. Daher ist die Nachfrage jetzt geringer. „Wenn wir gute Jahre haben, wird etwas auf Lager gelegt, und im nächsten Jahr ist genug da, und man legt auch etwas weniger Fläche aus. Das ist auch eine gute Methode, den Markt zu steuern, damit nicht überproduziert wird“, erklärt Michael Rose Jensen, Berater bei Jensen Seeds. Alle Samen werden exportiert In diesem Jahr deckt die Ernte vom Feld bei Skive die gesamte dänische ökologische Kresseproduktion des Unternehmens ab – und alles geht in den Export. „Nichts geht auf den dänischen Markt. Typischerweise exportieren wir nach Deutschland und in die Niederlande“, erzählt Michael Rose Jensen. Kleine Mengen der Samen können auch wieder auf den dänischen Markt gelangen, aber das ist sehr begrenzt. Erfahrener Kressebauer Søren Bilstrup ist heute einer der erfahrensten Kressebauern Dänemarks, und er beschreibt den Anbau als sowohl etwas schwierig als auch etwas einfach. „Es geht darum, der Pflanze die Düngung zu geben, die sie braucht, sie rechtzeitig zu säen – und es geht einfach darum, sie sauber zu halten“, erklärt er. Søren Bilstrup baut viele verschiedene Kulturen an, aber die Kresse ist die, die am häufigsten geräumt werden muss, weil sie in der Wachstumsphase relativ schwach ist. Später wächst sie hoch und dicht. Natürlich kann es Schwankungen im Ertrag geben, aber im Laufe der Jahre hat er so viel Erfahrung im Anbau gesammelt, dass es nicht mehr so stark schwankt. Die Ernte erfolgt oft in enger Zusammenarbeit mit Berater Michael Rose Jensen von Jensen Seeds, und vor der Ernte können viele Bilder ausgetauscht werden, wenn Proben während der Probenernte genommen werden. Sie können das auch gemeinsam über FaceTime besprechen, bevor sie sich auf den Beginn der Ernte einigen. Rekord im Jahr 2025 Im Jahr 2025 hatte er einen Rekordertrag. Wenn Søren Bilstrup durchschnittlich 1.000 kg pro Hektar anbauen kann, ist er sehr zufrieden. Letztes Jahr erreichten sie etwa 1.300–1.400 kg, während der Ertrag in anderen Jahren bis zu 600 kg Kresse-Samen pro Hektar betragen hat. Typischerweise wird die Kresse 10–14 Tage vor der Ernte zum Trocknen geschnitten. Nach der Ernte werden die Samen in den Trocknungsanlagen des Hofes getrocknet. Um die Jahreswende werden die Samen zu Jensen Seeds’ hochmoderner Reinigungseinrichtung auf Fünen transportiert, wo sie gereinigt werden, bevor die Kresse-Samen auf den Markt kommen. „Es ist trotzdem sehr wichtig, dass die Kresse-Samen so rein wie möglich sind, wenn wir sie bekommen, damit wir Verluste vermeiden“, betont Michael Rose Jensen. „Es wurden sehr viele Investitionen in die beste Technologie getätigt, aber das ändert nichts daran, dass es auf den Feldern in Ordnung sein muss, um am Ende ein gutes Produkt zu erhalten.“ Wenn zu viele Unkrautsamen zwischen den Kresse-Samen sind, verliert man auch Samen im harten Sortierungsprozess. „Typischerweise ist es so, dass man jedes Mal, wenn man ein Unkrautsamen entfernt, ein oder zwei gute Samen verliert“, erklärt er. Obwohl Unkraut durch die Kressepflanzen bei Søren Bilstrup wächst, ist er mit dem Unkrautdruck in diesem Jahr zufrieden. Aber das hat auch Arbeitsstunden gekostet. „Das ist die Kultur, bei der wir am aufmerksamsten bei der Reihenräumung sind – da sind wir wirklich auf“, versichert er. Hochrisikokultur Søren Bilstrup spricht nicht gerne über Preise und Geschäfte, aber er sagt, dass „der Preis nicht so schlecht ist.“ „Es ist wirklich eine Hochwertkultur – aber es ist gleichzeitig auch eine Hochrisikokultur“, sagt er. Wenn die Ernte zuerst fehlschlägt, gibt es keine alternative Nutzungsmöglichkeit für die Kultur, wie es bei beispielsweise Brotkorn der Fall wäre. Dann könnte die Kultur noch als Tierfutter verwendet werden. „Wenn es schiefgeht, hast du nichts, wofür du sie verwenden kannst. Sie darf einfach nicht scheitern“, sagt er, während er mit den Armen auf die Kresse in der Mitte des Feldes zeigt. Bei Jensen Seeds wird normalerweise ökologische Kresse auf insgesamt 50 Hektar Land angebaut, also ist es kein großer Markt. Aber es ist ein Markt, bei dem die Nachfrage zwischen ökologisch und konventionell schwankt. Es ist wie immer der Markt, der bestimmt, erklärt Michael Rose Jensen. „Es schwankt ein bisschen zwischen ökologisch und konventionell. Vor einigen Jahren musste alles ökologisch sein, aber so wie es jetzt ist, ist es ungefähr die Hälfte von beidem.“