Workshop mit Nikolaj Kirk trägt dazu bei, das Food Festival 2026 zu eröffnen

Nikolaj Kirk hat schon immer bevorzugt mit Bio-Rohstoffen zu arbeiten, und er ist der Meinung, dass sich jeder Bio leisten können sollte. „Wenn man jeden Tag Meeresfrüchte und Fisch erwartet, wird es wahrscheinlich etwas schwierig, ordentliches Essen mit einem BAföG-Budget zuzubereiten“, sagt der beliebte Koch und kulinarische Vermittler, der sich darauf freut, die Leitung des Workshops „Bio auf BAföG mit Nikolaj Kirk“ zu übernehmen. Dieser findet am Eröffnungstag des Food Festivals 2026 statt, das vom 4. bis 6. September am Tangkrogen in Aarhus geöffnet ist. Der Workshop am Freitag wird vom Ökologischen Landverband organisiert und bietet den Teilnehmern die Möglichkeit, selbst Kohl zu schneiden und in Töpfen zu rühren, wenn sie günstiges, ökologisches Alltagsessen mit Gemüse als Hauptzutat zubereiten. „Auch wenn bei Fleisch die Menge reduziert wird, bedeutet das nicht, dass man kein leckeres, ökologisches Essen ohne das Budget sprengen zu müssen, zubereiten kann“, erklärt Nikolaj Kirk, den die meisten aus vielen Staffeln der Fernsehsendung Nak & Æd kennen. „Tatsächlich wird das Essen interessanter, wenn man beim Fleisch kürzt. Das liegt daran, dass Gemüse so ein großes Geschmack- und Farbspektrum hat, dass es mehr Spaß macht, das Essen zu essen. Gleichzeitig sind getrocknete Erbsen, Bohnen und andere Hülsenfrüchte unglaublich gut darin, Geschmack aufzusaugen. Essen dreht sich um Geschmack und um Gerichte, die vor knusprigen, gebratenen Kohlblättern sprühen. Das ist viel lustiger, als nur ein graues Steak zu servieren, und ...“ Es ist schwierig, den kulinarischen Speed-Redner zu stoppen, wenn er erst einmal in Fahrt ist, aber du kannst den Rest seiner Tipps für günstiges, ökologisches Alltagsessen im Gemeinschaftsküche am Tangkrogen hören, die während des Food Festivals ein großes Selbstbedienungsbuffet mit Inspiration und Verkostungen für essensbegeisterte Gäste jeden Alters anbietet. Nikolaj Kirk nimmt an mehreren davon teil. In diesem Jahr hat das Food Festival eine Rekordzahl an Aktivitäten, die auf etwa 10 Festivalbereiche verteilt sind. Zu den größten Neuheiten gehört eine Bühne, die dem Thema Bio gewidmet ist, und das Festival legt zudem an allen Tagen den Fokus auf aktuelle Themen wie die Krise bei dänischem Obst und Gemüse sowie die zukünftigen Lebensmittel. „Die dänische Produktion von Obst und Gemüse läuft historisch schlecht, und deshalb veranstalten wir in diesem Jahr einen großen Grünen Markt mit lokalen Rohstoffen. Hier wird unter anderem Koch Nikolaj Kirk darüber sprechen, wie wichtig und schmackhaft es ist, saisonale dänische Rohstoffe zu essen – und wie dies sowohl die Esskultur, das Klima als auch die Versorgungssicherheit fördert“, sagt Festivaldirektorin Anna Lund in einer Pressemitteilung. Neue ökologische Bühne Die Direktorin freut sich darauf, die neue Ökologische Bühne einzuweihen, die der Ökologische Landverband mit Unterstützung von Foden für Ökologischen Landbau aufgebaut hat. Das gleiche gilt für Josephine Kofod, die Projektleiterin des Ökologischen Landverbands, die ein Programm zusammengestellt hat, das während der drei Tage sowohl Erwachsene als auch Kinder anspricht. „Früher in diesem Jahr haben wir beim Volksfest der Lebensmittel mit unserem eigenen Zelt teilgenommen, aber in Aarhus bekommen wir Platz für ein viel größeres Zelt, sodass es genügend Raum für Debatten und Gespräche über Ökologie und nachhaltige Ernährung gibt. Es wird auch verschiedene Aktivitäten für Kinder vor dem Zelt geben, bei denen Pfadfinder Lagerfeuergerichte zubereiten“, sagt Josephine Kofod. Sie hebt außerdem den öko-Bingo am Samstag hervor, bei dem die Koch- und Food-Influencerin Louisa Lorang das Publikum zu einer unterhaltsamen, grünen und großzügigen Bingo-Show einlädt. Das Ziel der Ökologischen Bühne ist es, die Leute ein bisschen zu bewegen: „Wir möchten den Menschen nützliche Werkzeuge an die Hand geben und gleichzeitig versuchen, die Ökologie greifbarer zu machen. Wir wollen den Gästen zeigen, dass sie mit kleinen Anstrengungen viel in Bezug auf Nachhaltigkeit bewirken können, wenn sie im Alltag ein bisschen nachdenken“, sagt Josephine Kofod. Auf der ökologischen Bühne können die Gäste unter anderem eine Debatte mit drei mit Goldmarken ausgezeichneten Aarhus-Küchen erleben, die jeweils von einem Hotel, einem Restaurant und einer Kantine stammen. Sie berichten darüber, was sie daraus gemacht haben, das Goldene Öko-Gütesiegel (mindestens 90 % Bio) zu einem zentralen Teil ihrer Identität zu machen. Eine Podiumsdiskussion am Samstag beschäftigt sich damit, warum manche Verbraucher immer wieder Bio wählen, während andere unsicher sind. Man kann auch Trine Krebs im Dialog mit jungen Gärtnern erleben, die erzählen, warum es so toll ist, mit ökologischen Gemüsesorten zu arbeiten, und wie sie die Zukunft einer Branche sehen, die unter Druck steht. Sieh dir das Programm für die Ökologische Bühne an Sieh dir das gesamte Programm des Food Festivals 2026 an Kickstart für die Profis Am Freitagvormittag, dem 4. September, beginnt das Food Festival wie immer mit „Branche-Freitag“, bei dem Fachleute aus der Lebensmittelbranche neue und bekannte Gesichter treffen, Inspiration durch eine Reihe von Vorträgen erhalten und die Fläche erkunden können, bevor sie für alle geöffnet wird, informiert das Food Festival. Die Ökologische Bühne ist von 10 bis 12 Uhr geöffnet und endet mit einem „Hühnchen-Event“, bei dem Verkostungen, Markteinblicke und Gespräche darüber angeboten werden, wie man dem dänischen Huhn auf dem Teller mehr Platz einräumen kann. Sieh dir das gesamte Programm für den Branche-Freitag hier an