Für den früheren Nak & Æd-Moderator war es eine naheliegende Wahl, das Fleisch durch Kohl zu ersetzen.

„Jedes Mal, wenn ihr einkauft, tragt ihr dazu bei, Dänemark zu verändern. Entweder in Richtung mehr von dem, was wir kennen, oder in eine neue und grüne Richtung mit mehr Ökologie, die uns zurückführt zu dem, woher wir kommen – eine Küche mit viel Knusprigkeit, viel Gemüse und viel Frische.“

Der Koch Nikolaj Kirk steht hinter den Töpfen auf der Bühne im großen Zelt, das die Gemeinschaftsküche auf der Food Festival in Aarhus beherbergt. Der ehemalige Moderator von Nak & Æd wurde beauftragt, eine der Workshops des Ökologischen Landesverbands zu leiten. Sie sollen zeigen, dass es möglich ist, von Bio-Essen auf einem BAföG-Budget zu leben, wenn man bereit ist, die Küchengewohnheiten ein wenig zu ändern und den Fleischanteil zu reduzieren.

„Denn wir müssen uns bewegen. Wir werden uns bewegen. Und wir werden das grüne Dänemark. Denn das ist das Coolste. Und jetzt machen wir Essen“, ruft Nikolaj Kirk von der Bühne, von der aus er die langen Reihen der Teilnehmer hinter den Tischen mit Kochplatten, Küchenutensilien und Bio-Rohstoffen überblickt, seine Botschaften werden von viel mehr als den 150 Gästen im Zelt gehört, da ein kleines Video von der Workshop in ein paar Tagen über 60.000 Menschen erreicht hat.

Linsen funktionieren wie ein Motor

„Ich wollte ein Zeichen setzen, dass wir tatsächlich eine Produktion von Bio-Hülsenfrüchten in Dänemark aufbauen, und sowohl Linsen, Erbsen als auch Bohnen sind sehr gute Proteinquellen. Sie sättigen und man bekommt viel für sein Geld“, erklärt Nikolaj Kirk gegenüber Økologisk Nu, bevor der Workshop begann.

Um das BAföG-Budget einzuhalten, hat er entschieden, dass die Teilnehmer gebratene Linsen mit zwei Sorten Kohl, roten Zwiebeln, Äpfeln und vielen Gewürzen, Zitrone, Knoblauch und etwas fettem Joghurt zubereiten sollen.

Während des Workshops sollen die Teilnehmer lernen, dass Hülsenfrüchte „unglaublich gut darin sind, Geschmack aufzusaugen“, und wenn man erst gelernt hat, sie zu verwenden, funktionieren sie laut Nikolaj Kirk als ein guter Motor für den Rest des Gerichts, und sie sind ziemlich günstig.

„Wenn man Hülsenfrüchte verwendet, geht es darum, sich Mühe zu geben und zu üben. Genau wie beim Fahrradfahren. Und das Lustige ist, dass meine Erfahrung zeigt, dass, wenn Leute Linsen oder Bohnen, die gut zubereitet und gewürzt sind, begegnen, nur wenige sagen, dass es nicht lecker ist.“

Es schmeckt nicht so schlecht

„Heute haben wir auch Palmkohl und Grünkohl verwendet. Das sind zwei elegante Kohlsorten. Man kann sie natürlich schmoren, wie man das früher viel gemacht hat, aber ich glaube, die meisten haben herausgefunden, dass man sie auch einfach zupfen, also pflücken, und dann schnell anbraten und würzen kann, sodass man ein grünes, knackiges Kohlblatt statt eines ganz weichen Blattes bekommt.“

Unten an den Tischen hinter den Kochplatten in der vordersten Reihe kämpft eine Gruppe junger Schüler der Gastronomielinie der Spir Efterskole in Snaptun darum, mit Kirks Tempo mitzuhalten. Als sie die Zutaten sahen, die vorher um die Kochplatte herum aufgereiht waren, war die erste Einschätzung:

„Das sieht sehr gesund aus und vielleicht auch ein bisschen gefährlich. Wir haben so etwas noch nie gemacht, aber es schmeckt überhaupt nicht schlecht“, lächelt Caroline Mathiasen, als der Workshop zu Ende ist, und sie und ihre Freundin Amalie Nedergaard stehen mit einer kleinen Schüssel mit dem fertigen Linsengericht.

„Tatsächlich schmeckt es superlecker, und das Gericht würde ich gerne wieder machen“, korrigiert Caroline Mathiasen sich selbst.

Vom TV-Idol zum veganen Heiligen

Nach Ansicht von Nikolaj Kirk sind genau solche Erfahrungen das, worum es bei einem Workshop geht.

„Ich finde, das Coolste an so einem Workshop ist, dass wir 150 Menschen zusammenbringen, um ein Gemüsegericht zu kochen, das ich mir ausgedacht habe, und die Teilnehmer sagen: ’Das war echt super. Das werde ich zu Hause ausprobieren.’ Wenn ich den Leuten nur eine kleine Sache mitgeben kann, die sie mit nach Hause nehmen und verwenden können, bin ich glücklich“, sagt der beliebte TV-Koch, der auf keinen Fall wie jemand aussieht, der der harten Kritik, die er 2025 nach 16 Staffeln mit Nak & Æd erhielt, nachgibt, als er 2025 das vegetarische Kochbuch ‚Spis. Grønt. Nemt. Nu‘ veröffentlichte.

Sie warfen ihm vor, den Rücken zu kehren gegenüber Fleisch, was auf den sozialen Medien für einige böse Kommentare sorgte. Die meisten kamen wahrscheinlich von Menschen, die über viele Staffeln hinweg gesehen hatten, wie Nikolaj Kirk Lagerfeueressen mit den Tieren zubereitete, die sein Freund und Co-Moderator Jørgen Skouboe in der Natur erlegte.

Plötzlich wurde Nikolaj Kirk als „veganer Heiligenfrans“ bezeichnet, der hoffentlich bald zur Vernunft kommt. Die Kritik prallt jedoch an dem erfahrenen Koch ab.

„Ich bin Koch, wenn ich Wild zubereite. Ich bin Koch, wenn ich Fisch zubereite, und ich bin auch Koch, wenn ich Gemüse mache. Aber wenn ich in die Welt schaue, scheint es, als würden wir alle sagen, dass wir gerne mehr Gemüse essen möchten.“

Im Zeichen der Nachhaltigkeit, aber auch weil Gemüse ein Weg zu neuen kulinarischen Erlebnissen ist, hat Nikolaj Kirk beschlossen, als Botschafter für die grüne Küche zu fungieren.

„Die Herausforderung für viele ist, dass sie es schwierig finden, mehr Hülsenfrüchte, Kohl und Gemüse zu verwenden. Deshalb ist es naheliegend, dass ich als Koch eingreife und sage, dass wir sie ansprechen müssen. Andernfalls würde ich meinen Beruf verraten“, sagt Nikolaj Kirk. 

Der Ökologische Landesverband war auch Gastgeber für zwei weitere große Workshops, bei denen die Köche Louisa Lorang und Emilie Qvist Kjærgaard das Gemeinschaftsküche füllten, während eine Reihe von Podiumsdiskussionen und offenen Küchen viele Gäste auf die Ökologische Bühne im Zelt der Vereinigung lockten. Der Artikel wurde im Rahmen des Projekts Mehr Ökologie auf Festivals geschrieben, das vom Fonds für Ökologische Landwirtschaft unterstützt wird.