Ökologische Gemüsekurse sind ein Publikumsmagnet

15.9.2026

Es gibt viele, die davon träumen, die Hände in die Erde zu stecken, und die Plätze in den drei Kursen des Innovationszentrums für Ökologischen Landbau zum Anbau ökologischer Gemüse waren fast ausgebucht, noch bevor die Kurse angeboten wurden. „Das Interesse daran, sich in der ökologischen Gemüseproduktion weiterzubilden, war überwältigend, und wir sind natürlich froh, dass wir mit den Kursen einen Bedarf gedeckt haben“, sagt Malene Hangstrup Kræfting, Beraterin und Projektleiterin im Innovationszentrum für Ökologischen Landbau, das gemeinschaftlich von Landbrug & Fødevarer f.m.b.a. und Ökologisk Landsforening betrieben wird. Es mag ein wenig paradox erscheinen, dass die Kursteilnehmer Schlange stehen, um zu lernen, wie man ökologisches Gemüse anbaut, in einer Zeit, in der viel darüber geschrieben wird, wie schwierig es ist, die dänischen Gemüsesorten abzusetzen. Doch laut Malene Hangstrup Kræfting spielt sicherlich eine Rolle, dass die Kurse kostenlos sind. „Aber das große Interesse zeigt auch, dass viele davon träumen, die Hände in die Erde zu stecken, und wir hoffen natürlich, dass wir sie dafür ausrüsten können, eine nachhaltige Produktion zu schaffen.“ Laut Projektleiterin gibt es viele junge Bewerber, und sie glaubt, dass viele von ihnen davon träumen, verschiedene Formen von Nischenproduktionen aufzubauen. Das können sie beispielsweise tun, indem sie Gemüse für Restaurants anbauen. Diese sind oft bereit, einen höheren Stückpreis für lokale Rohstoffe zu zahlen, als es derzeit im Einzelhandel der Fall ist, wo dänische Produzenten einem harten Wettbewerb mit ausländischen Herstellern aus Ländern ausgesetzt sind, in denen die Löhne niedriger sind als in Dänemark. Ökologisches Gemüse macht einen verschwindend kleinen Teil der dänischen Lebensmittelproduktion aus und belegt nur 0,2 % der landwirtschaftlichen Fläche. Gleichzeitig zeigen Zahlen aus der neuesten Ernährungsstudie der DTU, dass es den Dänen an Gemüse mangelt. „Die Zahlen offenbaren einen Bedarf, ökologische Gemüsebetriebe zu unterstützen, damit die Dänen künftig mehr dänisches Gemüse auf dem Teller haben, und die Kurse sind nur eine von mehreren Maßnahmen, an denen wir arbeiten“, sagt Malene Hangstrup Kræfting. Fokus auf Ziel, Markt und Wirtschaftlichkeit Sie gibt an, dass die ausgebuchten Kurse im Herbst sich auf Zielsetzung, Markt und Wirtschaftlichkeit in der Gemüseproduktion konzentrieren. Sie werden durch ein Modul 2 im Januar-Februar ergänzt. Hier liegt der Fokus auf praxisnaher Wissensvermittlung zu Anbau, Jahresplanung, Timing sowie Werkzeugen für Best Practice mit Integration von Zwischenfrüchten und Möglichkeiten, gute Bedingungen für Nützlinge zu schaffen. Für die Kurse, die im Rahmen des Projekts durchgeführt werden, gibt es weiterhin wenige freie Plätze. Die Teilnehmer werden von erfahrenen Gemüsebauern, Ökologieberatern und anderen Fachleuten mit umfassendem Wissen über ökologische Gemüseproduktion unterrichtet und haben die Gelegenheit, mit anderen Produzenten zu sprechen und ihr berufliches Netzwerk zu erweitern. Mehr über das Gemüseprojekt lesen

Es gibt viele, die davon träumen, die Hände in die Erde zu stecken, und die Plätze im Innovationszentrum für Ökologischen Landbau für die drei Kurse zur Anbau ökologischer Gemüse waren fast schon vergeben, noch bevor die Kurse angeboten wurden.

„Das Interesse daran, sich in ökologischer Gemüseproduktion weiterzubilden, war überwältigend, und wir sind natürlich froh, dass wir mit den Kursen einen Bedarf gedeckt haben“, sagt Malene Hangstrup Kræfting, die Beraterin und Projektleiterin im Innovationszentrum für Ökologischen Landbau, das gemeinschaftlich von Landbrug & Fødevarer f.m.b.a. und der Ökologischen Landbund geführt wird.

Es mag wie ein kleines Paradoxon erscheinen, dass die Kursteilnehmer Schlange stehen, um zu lernen, wie man ökologische Gemüsesorten anbaut, in einer Zeit, in der viel darüber geschrieben wird, wie schwierig es ist, die dänischen Gemüsesorten abzusetzen, aber laut Malene Hangstrup Kræfting spielt sicherlich eine Rolle, dass die Kurse kostenlos sind.

„Aber das große Interesse zeigt auch, dass viele davon träumen, die Hände in die Erde zu stecken, und wir hoffen natürlich, dass wir sie dazu befähigen können, eine nachhaltige Produktion aufzubauen.“

Nach Aussage der Projektleiterin gibt es viele junge Bewerber, und sie glaubt, dass viele von ihnen davon träumen, verschiedene Formen von Nischenproduktionen zu etablieren. Das können sie beispielsweise tun, indem sie Gemüse für Restaurants anbauen. Sie sind oft bereit, einen höheren Stückpreis für lokale Rohstoffe zu zahlen, als es derzeit im Einzelhandel der Fall ist, wo dänische Produzenten einem harten Wettbewerb mit ausländischen Produzenten aus Ländern ausgesetzt sind, in denen die Löhne niedriger sind als in Dänemark.

Ökologische Gemüsesorten machen einen verschwindend kleinen Teil der dänischen Lebensmittelproduktion aus und belegen nur 0,2 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche. Gleichzeitig zeigen Zahlen aus der neuesten Ernährungsstudie des DTU, dass es bei den Dänen an der Aufnahme von Gemüse mangelt.

„Die Zahlen offenbaren einen Bedarf, ökologische Gemüsebetriebe zu unterstützen, wenn die Dänen künftig mehr dänisches Gemüse auf dem Teller haben sollen, und die Kurse sind nur eine von mehreren Maßnahmen, an denen wir arbeiten“, sagt Malene Hangstrup Kræfting.

Fokus auf Ziel, Markt und Wirtschaftlichkeit

Sie gibt an, dass die vollständig ausgebuchten Kurse im Herbst den Fokus auf Ziel, Markt und Wirtschaftlichkeit in der Gemüseproduktion legen. Sie werden durch ein Modul 2 im Januar-Februar ergänzt. Hier liegt der Fokus auf praxisnaher Wissensvermittlung über Anbau, Jahresplanung, Timing sowie Werkzeuge für Best Practice mit Integration von Zwischenfrüchten und Möglichkeiten, gute Bedingungen für Nützlinge zu schaffen. Hier sind noch wenige freie Plätze in den Kursen, die im Rahmen des Projekts durchgeführt werden.

Die Teilnehmer werden von erfahrenen Gemüsebauern, Ökologe-Beratern und anderen Fachleuten mit fundiertem Wissen über ökologische Gemüseproduktion unterrichtet und haben die Gelegenheit, mit anderen Produzenten zu sprechen und ihr berufliches Netzwerk zu erweitern.

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