Das Fleisch hat einen neuen ökologischen Konkurrenten in der Kühltheke bekommen.

21.9.2026

Endlich gibt es gute Nachrichten für die Verbraucher, die lange vergeblich nach biologischen, pflanzenbasierten Alternativen zu Hackfleisch aus Rindfleisch gesucht haben, lautet die Meldung von Dragsbæk, wo Henrik Lund, Direktor für pflanzenbasierte Umstellung, sich darüber freut, dass die Flowpack-Tüten mit 300 g frischem Bio-Pflanzenhack derzeit breit im dänischen Einzelhandel eingeführt werden. Es ist das erste biologisch formbare Pflanzenhack auf dem dänischen Markt, das auf sogenannte texturierte Pflanzenproteine basiert. Diese werden von Organic Plant Protein in Hedensted hergestellt, die hinter der Marke Plant Mate stehen, die aus biologischen Erbsen, Hestebohnen und Sonnenblumenkernen hergestellt wird. Laut den Herstellern kann das Pflanzenhack sowohl als „Hackfleisch“ geformt als auch für Tex-Mex-Gerichte, Lasagne und Pizzabeläge verwendet werden. Die Einführung ist das Ergebnis einer engen Zusammenarbeit zwischen drei dänischen Unternehmen, erklärt Henrik Lund. „Die Idee für das Produkt entstand in Zusammenarbeit mit Organic Plant Protein. Sie haben den Prototyp des Bio-Pflanzenhacks entwickelt und die biologischen Proteine ausgewählt, die am besten geeignet sind, unsere Grundfars herzustellen.“ Der dritte Partner in der Zusammenarbeit ist Hilton Foods in Hasselager, das bereits Fleisch für Coop und Salling Group verpackt und verkauft. „Hilton ist Teil eines internationalen Konzerns, und es ist großartig, dass wir sie dazu gebracht haben, die Produkte für uns zu hacken und zu verpacken, sodass wir die Produktion skalieren können“, sagt Henrik Lund. Größte Verteilung bisher Mit dem neuen frischen Produkt ist Henrik Lund der Meinung, dass es gelungen ist, ein ernährungsphysiologisch richtiges Produkt mit der genau richtigen Textur und Eigenschaften zu entwickeln, die in den meisten dänischen Küchen funktionieren sollten. Der Einzelhandel scheint derselben Meinung zu sein, und Naturli’ Bio-Pflanzenhack ist ab dieser Woche bei Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly und SuperBrugsen erhältlich, wo das Produkt in der Fleischtheke platziert ist. „Das ist die größte Distribution, die wir jemals bei einem Pflanzenfars hatten“, sagt Henrik Lund, der hofft, dass die Einführung den Startschuss für einen echten Durchbruch bei Bio-Pflanzenfars markiert. Ähnliche Kooperationen im Ausland Das sieht auch Nikka Sig Kristensen so. Sie ist Direktorin von Organic Plant Protein, die die Entwicklung des ersten Prototyps der Bio-Grundfars in der kleinen Entwicklungswerkstatt des Unternehmens leitete. „Viele Ketten haben zugesagt, das Produkt in ihr Sortiment aufzunehmen. Das würden sie nicht tun, wenn sie nicht an das Produkt glauben würden, also hoffen wir natürlich, dass es der große Durchbruch wird“, sagt Nikka Sig Kristensen und fährt fort: „Obwohl wir hauptsächlich ein Exportunternehmen sind, haben wir ganz dänische Wurzeln, was für uns sehr wichtig ist, unsere Pflanzenproteine auf den dänischen Markt zu bringen. Wir sind also sehr froh über die Zusammenarbeit mit Naturli’ und Hilton.“ Sie gibt an, dass Organic Plant Protein mehrere ähnliche Kooperationen im Ausland hat, bei denen sie ebenfalls mit mehreren Fleischherstellern zusammenarbeiten. Sie helfen dem dänischen Unternehmen bei der Produktion von pflanzenbasierten Fertiggerichten, Fars und anderen Produkten, was bedeutet, dass Organic Plant Protein heute den Großteil seines Umsatzes im Ausland erzielt, während der Verkauf von texturierten Pflanzenproteinen in Dänemark bisher eher langsam vorankommt. Weniger Hitze Nikka Sig Kristensen merkt, dass die Dänen vielleicht etwas skeptischer und weniger experimentierfreudig in Bezug auf pflanzenbasierte Ernährung sind als die Bürger einiger Nachbarländer. Dieser Trend könnte durch die Qualität der ersten Pflanzenfars, die 2018 in die dänischen Kühlregale kam, verstärkt worden sein, so Nikka Sig Kristensen, da diese von recht schwankender Qualität war. Daher ist es wichtig, die Dänen davon zu überzeugen, dass sich seit den ersten Packungen Pflanzenfars vor 8-9 Jahren viel in der Produktentwicklung getan hat. „Wir sind eine Nation, die seit vielen Generationen Fleisch gegessen hat, und wir sind sehr traditionsgebunden, daher kann es schwierig sein, sich an die neuen pflanzenbasierten Lebensmittel zu gewöhnen“, sagt die Direktorin, die keinen Zweifel daran lässt, dass Bio-Pflanzenhack das bisher beste Angebot für ein Bio-Pflanzenfars ist – allerdings muss es anders zubereitet werden als Hackfleisch. „Man kann Pflanzenhack nicht bei so hohen Temperaturen braten wie Fleisch. Es sollte bei mittlerer Hitze und etwas länger gebraten werden. Pflanzenhack ist sehr geschmacksneutral, und die ganze Idee hinter unserem Pflanzenfars ist, dass es dem Verbraucher selbst überlassen ist, es nach Geschmack zu würzen, je nachdem, in welche Richtung er seine Kochkunst lenken möchte. Wenn man nach Mexiko mit Tex-Mex reist oder lieber nach Italien und Lasagne oder Spaghetti Bolognese machen möchte, ist das auch eine Möglichkeit“, sagt Henrik Lund, der selbst beim Food Festival in Aarhus pflanzenbasierte „Korean Sticky Balls“ als Verkostung servierte. Billiger als Hackfleisch Sowohl Henrik Lund als auch Nikka Sig Kristensen legen großen Wert darauf, dass das Pflanzenfars zu einem Preis von 32,95 DKK bei Netto und Rema 1000 verkauft werden kann. Das ist bis zu 30 % günstiger als der Preis für biologisches Hackfleisch in den dänischen Ketten. „Das ist der richtige Preis für dieses Produkt, und es hat auch eine enorme Bedeutung in dem Markt, in dem wir uns momentan bewegen“, sagt Nikka Sig Kristensen, während Henrik Lund darauf hinweist, dass Pflanzenhack auch bei mehreren Gesundheitsparametern gut abschneidet. „Es trägt das Nøglehulsmærket, ist glutenfrei. Es enthält 18 g Protein pro 100 g und nur 2,7 g Fett. Außerdem sind 7,2 g Ballaststoffe enthalten. Das ist im Vergleich zu Fleisch, das keine Ballaststoffe enthält, sehr hoch“, sagt Henrik Lund, der auch glaubt, dass es für einige Kunden wichtig ist, dass in 100 g Pflanzenhack nur 148 Kalorien enthalten sind: „Meine Erwartung ist eigentlich, dass wir mit diesem Produkt eine breitere Zielgruppe erreichen können als nur Veganer und Vegetarier, weil wir sehen, dass Bio-Produkte bei den dänischen Verbrauchern weiterhin gefragt sind.“

Endlich gibt es gute Neuigkeiten für die Verbraucher, die lange vergeblich nach ökologischen, pflanzenbasierten Alternativen zu Hackfleisch aus Rindfleisch gesucht haben, lautet die Meldung von Dragsbæk, wo Henrik Lund, Geschäftsführer für pflanzenbasierte Umstellung, sich darüber freut, dass die Flowpack-Taschen mit 300 g frischem Bio-Pflanzenhack derzeit breit im dänischen Einzelhandel eingeführt werden.

Es ist die erste ökologisch formbare pflanzenbasierte Hackfleisch-Alternative auf dem dänischen Markt, die auf sogenannte texturierte Pflanzenproteine basiert. Diese werden von Organic Plant Protein in Hedensted hergestellt, die die Marke Plant Mate führen, die aus ökologischen Erbsen, Hestebohnen und Sonnenblumenkernen hergestellt wird.

Nach Angaben der Hersteller kann das Pflanzenhack sowohl als „Hackfleisch“ geformt als auch für Tex-Mex-Gerichte, Lasagne und Pizzabelag usw. verwendet werden. Die Einführung ist das Ergebnis einer engen Zusammenarbeit zwischen drei dänischen Unternehmen, erzählt Henrik Lund.

"Die Idee für das Produkt kam uns, das wir in Zusammenarbeit mit Organic Plant Protein entwickelt haben. Sie haben den Prototyp des Bio-Pflanzenhacks entwickelt und die ökologischen Proteine ausgewählt, die am besten geeignet sind, um unsere Grundfaser herzustellen."

Der dritte Partner in der Zusammenarbeit ist Hilton Foods in Hasselager, die bereits Fleisch für Coop und Salling Group verpacken und verkaufen.

"Hilton ist Teil eines internationalen Konzerns, und es ist großartig, dass wir sie dazu gebracht haben, die Produkte für uns zu hacken und zu verpacken, sodass wir die Produktion skalieren können," sagt Henrik Lund.

Bislang größte Distribution

Mit dem neuen frischen Produkt ist Henrik Lund der Meinung, dass es gelungen ist, ein ernährungsphysiologisch richtiges Produkt mit der genau richtigen Textur und Eigenschaften zu entwickeln, die in den meisten dänischen Küchen funktionieren sollten.

Der Einzelhandel scheint derselben Meinung zu sein, und Naturli’ Økologisk Plantehak ist ab dieser Woche bei Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly und SuperBrugsen erhältlich, wo das Produkt in der Fleischtheke platziert ist.

"Das ist die größte Distribution, die wir je bei einem Pflanzenfaserprodukt hatten," sagt Henrik Lund, der hofft, dass die Einführung den Startschuss für einen echten Durchbruch bei ökologischen Pflanzenfasern markiert.

Temperatur reduzieren

Nikka Sig Kristensen beobachtet, dass die Dänen vielleicht etwas skeptischer und weniger experimentierfreudig im Hinblick auf pflanzenbasierte Ernährung sind als die Bürger in mehreren unserer Nachbarländer.

Dieser Trend könnte durch die Qualität der ersten Pflanzenfasern, die 2018 in die dänischen Kühlregale kamen, verstärkt worden sein, die laut Nikka Sig Kristensen von recht schwankender Qualität war. Daher ist es wichtig, die Dänen davon zu überzeugen, dass sich seit den ersten Packungen mit Pflanzenfaser vor 8-9 Jahren viel in der Produktentwicklung getan hat.

"Wir sind eine Nation, die seit vielen Generationen Fleisch gegessen hat, und wir sind sehr traditionsgebunden, daher kann es schwierig sein, sich an die neuen pflanzenbasierten Lebensmittel zu gewöhnen," sagt die Geschäftsführerin, die keinen Zweifel daran lässt, dass Bio-Pflanzenhack bisher das beste Angebot für eine ökologische Pflanzenfaser ist – allerdings muss es anders zubereitet werden als Hackfleisch.

"Man kann Pflanzenhack nicht bei so hohen Temperaturen braten wie Fleisch. Es sollte bei mittlerer Hitze und etwas länger gebraten werden. Pflanzenhack ist sehr geschmacksneutral, und die ganze Idee hinter unserem Pflanzenfaserprodukt ist ja, dass es dem Verbraucher selbst überlassen ist, es nach Geschmack zu würzen, je nachdem, in welche Richtung er seine Kochkunst lenken möchte. Wenn man nach Mexiko mit Tex-Mex reist oder lieber nach Italien und Lasagne oder Spaghetti Bolognese möchte, ist das auch eine Möglichkeit," sagt Henrik Lund, der selbst beim Food Festival in Aarhus pflanzenbasierten ‚Korean Sticky Balls‘ probierte.

Billiger als Hackfleisch

Sowohl Henrik Lund als auch Nikka Sig Kristensen legen großen Wert darauf, dass das Pflanzenfaserprodukt zu einem Preis von 32,95 DKK bei Netto und Rema 1000 verkauft werden kann. Das ist bis zu 30 % günstiger als der Preis für ökologisches Hackfleisch in den dänischen Ketten.

"Das ist der richtige Preis für dieses Produkt, und es hat auch eine enorme Bedeutung in dem Markt, in dem wir uns momentan bewegen," sagt Nikka Sig Kristensen, während Henrik Lund darauf hinweist, dass Pflanzenhack auch bei mehreren Gesundheitsparametern gut abschneidet.

"Es trägt das Nøglehulsmærket, ist glutenfrei. Es enthält 18 g Protein pro 100 g und nur 2,7 g Fett. Außerdem sind 7,2 g Ballaststoffe enthalten. Das ist im Vergleich zu Fleisch, das keine Ballaststoffe enthält, sehr hoch," sagt Henrik Lund, der auch glaubt, dass es für einige Kunden wichtig ist, dass in 100 g Pflanzenhack nur 148 Kalorien enthalten sind:

"Meine Erwartung ist eigentlich, dass wir mit diesem Produkt eine breitere Zielgruppe erreichen können als nur Veganer und Vegetarier, weil wir sehen, dass Ökologie immer noch bei den dänischen Verbrauchern gefragt ist."