Hørkram-Chef verkleidete sich auf der Messe als Biene: „Wir müssen verstehen, dass wir eindeutig die planetaren Grenzen überschreiten.“

Eine Frau in einem auffälligen schwarz-gelben Bienenkostüm lief unter den Gästen auf der Hørkram-Messe in Fredericia herum. Im Kostüm war Vivi Kjærsgaard, Leiterin für Nachhaltigkeit und Konzeptwaren bei Hørkram. Sie wollte die Gäste in Messe C auf die ernste Biodiversitätskrise aufmerksam machen, die die Lebensmittelproduktion mitverursacht, und die nach ihrer Meinung viel zu wenig Beachtung findet. „Die Biene ist ein wichtiger Teil der Erzählung über Nachhaltigkeit und Biodiversität und die Tatsache, dass die Lebensmittelproduktion die größte Ursache unserer globalen Umweltprobleme ist, wenn man nicht nur den Klimawandel betrachtet“, erklärte Vivi Kjærsgaard während einer Pause zwischen den Vorträgen, die sie über Nachhaltigkeit auf einer kleinen Bühne unter dem gemeinsamen Titel „Einkaufskorb klug füllen und verlockende, grüne Buffets schaffen“ hielt. „Es geht darum, dass wir verstehen müssen, dass wir die planetaren Grenzen deutlich überschreiten mit einem völlig aus dem Ruder laufenden Konsum. Wenn alle Menschen auf der Erde so viel konsumieren würden wie wir in Dänemark, bräuchten wir 4,7 Erden“, sagte Vivi Kjærsgaard und schüttelte den Kopf, sodass die Bienenhörner zu wackeln begannen. „Gerade die Biene ist ein wichtiger Teil der Erzählung darüber, wie wichtig es ist, Rohstoffe zu kaufen und eine Produktion zu unterstützen, die besser auf unsere Natur achtet. Das macht die Ökologie“, sagte sie. Produkte aus Nebenströmen schlagen das Originalprodukt Die südjütländische Molkerei Naturmælk ist eines der dänischen Unternehmen, das im Bereich Nachhaltigkeit denkt, indem es Produkte auf den Markt bringt, die Nebenströme aus eigener und anderer Produktion enthalten, die sonst als Lebensmittelverschwendung enden würden. Die Produkte werden auf verschiedenen Messen getestet, die so als Foodlabs fungieren, und Nelly Riggelsen, Verkaufs- und Marketingleiterin bei Naturmælk, erlebte, dass viele Gäste auf der Hørkram-Messe das neue Getränk gegenüber der echten Kakaomilch von Naturmælk bevorzugten, die im Schwesterbetrieb Øllingegaard hergestellt wird. Alexander Junge Nørskov, stellvertretender Leiter der Engelsholm-Hochschule bei Bredsten, war sich sicher: „Es schmeckt wirklich gut, und die Tiefe im Geschmack ist größer als bei der normalen Kakaomilch, deshalb bevorzuge ich das neue Getränk“, sagte Alexander Junge Nørskov, der in seiner Freizeit Pfadfinderleiter ist. Er wurde so begeistert von dem neuen Produkt, dass er ein paar Kanister des Getränks mit nach Hause nahm, um sie seiner Pfadfindergruppe zu geben. „Der Einsatz von Nebenströmen ist eine Herausforderung, die wir annehmen müssen, und die Kunden möchten Produkte kaufen, bei denen sie spüren können, dass wir darüber nachgedacht haben“, sagte Nelly Riggelsen, die erwartet, dass Naturmælk das noch unbenannte Getränk um die Jahreswende auf den Markt bringt. Es soll nicht nur um das Klima gehen Gerade die Arbeit der ökologischen Produzenten, die darin besteht, die Nutzung der Nebenströme aus der Lebensmittelproduktion zu verbessern, ist ein Weg, um die Umweltbelastung zu reduzieren. „Ich denke, dass die Ökologie definitiv ein wichtiger Teil der zukünftigen Lösungen für viele unserer aktuellen Umweltprobleme sein wird“, sagte Vivi Kjærsgaard, die bedauert, dass derzeit viele über Nachhaltigkeit und Klima sprechen, ohne die Ökologie zu erwähnen. Nach ihrer Einschätzung ist es gefährlich, sich nur auf einzelne Aspekte wie z.B. das Klima zu konzentrieren. „Denn während wir uns darauf konzentrieren, die Auswirkungen auf das Klima zu optimieren, riskieren wir, einige der anderen wichtigen Faktoren wie Biodiversität und den Wunsch nach sauberem Trinkwasser ohne Pestizidrückstände aus den Augen zu verlieren. Das möchten wir unseren Kunden sehr gerne mitteilen, aber es ist schwierig zu vermitteln, weil es sehr komplex ist“, sagte Vivi Kjærsgaard und betonte, dass die Biodiversitätskrise mindestens genauso wichtig ist wie die Klimakrise. Die Ökologie trägt heute etwa ein Viertel zum Umsatz von Hørkram bei, was bedeutet, dass der landesweite Foodservice-Großhändler ökologisch erzeugte Lebensmittel im Wert von mehr als 1,2 Milliarden Kronen pro Jahr verkauft. Der Umsatz wächst, aber laut Vivi Kjærsgaard hat Hørkram keine spezielle Zielsetzung, einen bestimmten Öko-Prozentsatz zu erreichen. „Für uns ist es wichtiger, dass die Ökologie weiterhin Teil der Debatte und des Bewusstseins für Nachhaltigkeit bleibt“, sagte Vivi Kjærsgaard, die eine kleine Bühne neben dem Stand des Ökologischen Landforen eingerichtet hatte, die während der Messe von vielen professionellen Küchen besucht wurde. Trotz des beeindruckenden Bienen-Outfits musste sie feststellen, dass ihr Vortrag über Nachhaltigkeit und CO2-Fußabdruck kaum mit einer riesigen Halle voller Verkostungen konkurrieren konnte. Das Siegel „Spisemærket“ kann nicht allein stehen Bei der Arbeit, den Verkauf ökologischer Lebensmittel im Foodservice zu steigern, hebt Vivi Kjærsgaard das „Økologiske Spisemærke“ als ein unglaublich wichtiges Werkzeug für die Umstellung der professionellen Küchen im Land hervor. Aber es kann nicht allein stehen, und sie meint, dass die Politiker die Ökologie fördern sollten, indem sie Richtlinien für die öffentlichen Einkäufe erstellen, wie diese idealerweise gestaltet sein sollten. „Es wäre vor allem ein großer Vorteil, wenn die Politiker die Ökologie explizit ansprechen und sagen würden, dass ein bestimmter Prozentsatz der öffentlichen Einkäufe ökologisch sein soll“, sagte Vivi Kjærsgaard. Im Hinblick auf private Haushalte glaubt sie nicht, dass man von normalen Verbrauchern verlangen kann, zu durchschauen, was ihr Konsum mit dem Boden, auf dem wir leben, macht – aber das entbindet sie nicht davon, ihre Emissionen zu verringern. „Wir alle sollten uns bewusst sein, wie viel die Zusammensetzung unserer Einkäufe bedeutet, und wir sollten definitiv viel mehr pflanzenbasiert essen. Denn in Wirklichkeit gibt es nicht viele Gramm tierischer Produkte pro Tag, wenn wir innerhalb der planetaren Grenzen bleiben wollen. Wenn wir nur unsere Ernährung ändern könnten, sodass sie den Ernährungsempfehlungen folgt, könnten wir die CO2-Bilanz um 31 % senken. Wir müssen aufhören, Ressourcen zu verbrauchen, als wäre die Natur eine einspurige Straße, aus der wir nur so viel herausholen können, wie wir brauchen, weil die Lagerstätte auch leer werden kann. Unser Planet kann das, was wir jetzt tun, nicht mehr aushalten“, sagte Vivi Kjærsgaard.