Die Debatte über Rindfleisch in Pflegeheimen ist außer Kontrolle geraten – ältere Menschen bevorzugen tatsächlich mehr Gemüse statt mehr Fleisch.

Nun ist unter Meinungsmachern und Politikern erneut große Aufregung entstanden, weil die Stadt Kopenhagen mit ihrer Strategie für Ernährung und Mahlzeiten aktiv darauf hinarbeitet, die Fleischmengen in der Verpflegung von Pflegeheimbewohnern zu reduzieren, damit auch ältere Menschen im Einklang mit den offiziellen Ernährungsempfehlungen eine gesunde und pflanzenreiche Kost erhalten können. In der Zeitung Berlingske vom 18. Oktober und in den sozialen Medien wird ausführlich darüber berichtet, dass einige ältere Menschen mit der Menge an Rindfleisch in den Mahlzeiten der Pflegeheime unzufrieden sind. Von politischer Seite werden Ausdrücke wie „Wahnsinn“ und „herzzerreißend“ für die Situation verwendet. Sogar Ministerpräsidentin Mette Frederiksen (S) hat die Berücksichtigung von Klima- und Gesundheitsaspekten bei den Kopenhagener Mahlzeiten kritisiert. Die Empörung beruht jedoch nicht auf einer ausgewogenen Darstellung der Zufriedenheit mit dem Essen für ältere Menschen in Kopenhagen. Es versteht sich beinahe von selbst, dass das Essen in Pflegeheimen nicht jedes Mal die Wünsche aller Bewohner genau treffen kann. Nach mehreren Jahren, in denen sich die Stadt Kopenhagen darum bemüht hat, in ihren öffentlichen Küchen gesundes und klimafreundlicheres Essen zu fördern, lautet die zusammenfassende Schlussfolgerung der BDO-„Analyse der Bedeutung der Strategie für Ernährung und Mahlzeiten 2020–2025 für Essen und Mahlzeiten für ältere Menschen“: „Generell besteht bei Pflegeheimbewohnern und älteren Menschen, die zu Hause leben, in der Stadt Kopenhagen eine hohe Zufriedenheit mit dem Essen“ und: „Konkret zeigt die Befragung von 200 Pflegeheimbewohnern und 607 zu Hause lebenden älteren Menschen, dass eine Mehrheit von etwa 58–60 Prozent mit dem Essen zufrieden ist, während 28–33 Prozent angaben, in gewissem Maße zufrieden zu sein. Schließlich antworteten 8–13 Prozent, dass sie in geringem Maße oder überhaupt nicht zufrieden sind.“ Das ist doch ziemlich beeindruckend! Betrachtet man, wie die älteren Menschen die Menge verschiedener Lebensmittel in ihren Mahlzeiten einschätzen, antwortet die Mehrheit der Befragten, dass sie angemessen ist (je nach Lebensmittelkategorie zwischen 52 und 82 Prozent). Die Lebensmittelkategorie, von der sich die meisten Befragten mehr in ihren Mahlzeiten wünschen, ist … GEMÜSE! Ganze 42 Prozent der Befragten in Pflegeheimen mit eigener Produktionsküche antworten, dass in den Mahlzeiten zu wenig Gemüse serviert wird, während 23 Prozent angeben, dass zu wenig Fleisch serviert wird. In Pflegeheimen mit Ausgabeküche sind es 27 Prozent gegenüber 4 Prozent, und unter den zu Hause lebenden älteren Menschen 35 Prozent gegenüber 12 Prozent. Selbstverständlich sollten Pflegeheimbewohner zu Rate gezogen werden und Einfluss auf die Speisepläne haben. Doch bevor die Debatte völlig in eine Rindfleisch-Hysterie und ein Linsen-Bashing abgleitet, ist es angebracht, an diese wunderbare Reportage und dieses Video aus der Stadt Aarhus zu erinnern, die zeigen, wie beliebt Hülsenfrüchte in Pflegeheimen sind, wenn sie schmackhaft zubereitet werden: Sicher gibt es dort draußen viele weitere ebenso gute Geschichten über gesunde und klimafreundliche öffentliche Mahlzeiten – auch in den Kopenhagener Pflegeheimen. Lassen wir auch diese ans Licht kommen und nehmen wir sie zum Anlass, die Debatte über Ernährungsempfehlungen und öffentliche Mahlzeiten wieder auf eine sachlichere und weniger emotional aufgeladene Ebene zu bringen. Hier kommt noch ein inspirierendes Beispiel von „dort drüben“, wo man die Situation auf den Kopf gestellt hat. In den öffentlichen Krankenhäusern von New York City werden seit mehreren Jahren standardmäßig pflanzliche Mahlzeiten serviert, während tierische Lebensmittel auf Wunsch hinzugewählt werden können. Heute sind mehr als die Hälfte der verzehrten Mahlzeiten vollständig pflanzlich, während die Patienten bei den übrigen Mahlzeiten Fleisch, Fisch und Milchprodukte hinzugewählt haben. Bisher hat dies den Klima-Fußabdruck der Mahlzeiten um mehr als 30 Prozent reduziert, und die Zufriedenheit mit dem Essen ist außerordentlich hoch. Tatsache ist, dass eine Verringerung des Fleischkonsums der Dänen sowohl für die öffentliche Gesundheit als auch für das Klima große Vorteile bringen würde. Berechnungen des Nationalen Lebensmittelinstituts der Technischen Universität Dänemark zufolge könnten wir den globalen Klima-Fußabdruck des dänischen Lebensmittelkonsums ungefähr halbieren, wenn wir die Ernährungsempfehlungen befolgen. Das entspricht grob 10 Prozent der gesamten globalen, durch den dänischen Konsum verursachten Emissionen. Auch das wäre ziemlich beeindruckend!