Kunden stehen Schlange für fleischige Biohühner aus einer jütländischen Hofschlachterei.

30.10.2026

Die Biohühner auf dem Hühnerhof von Skyttegaarden, der etwas außerhalb von Haderslev liegt, laufen unter den hohen Pappeln umher und scharren und picken ein wenig im Boden. Vielleicht verstecken sich dort ein paar Leckerbissen. An anderer Stelle hat sich eine Gruppe der weißen, langsam wachsenden Hubbard-Hühner oben auf einem alten Klettergerüst versammelt. Es war vor einigen Jahren Teil einer Werbung für Biohühner. Zum Glück wissen die Hühner nicht, dass ihr Fleisch heute bei Privatkunden und bekannten Köchen so beliebt ist, dass Nikolaj Dalsgaard und Andreas Barsøe keine Mittel mehr für Marketing in ihrem Budget einplanen müssen. Es war eine steile Lernkurve, als die beiden Landwirte aus Südjütland 2025 beschlossen, Biohühner zu produzieren, und einige Jahre später aus der Not heraus ihr eigenes Hofschlachthaus einrichteten. Ihre Entscheidungen haben sie jedoch nicht bereut. „Am Anfang konnte es durchaus stressig sein, mit einem Einkäufer über den Preis zu verhandeln, der sich über den Tisch beugt und sagt, dass er eine Exklusivvereinbarung für den Verkauf unserer Hühner haben möchte. ‚Nur wir dürfen sie verkaufen.‘ Heute können wir deutlich entspannter im Stuhl sitzen und sagen: Das bekommst du also nicht, denn wir liefern nicht nur an einen einzigen Abnehmer. Wir liefern an alle möglichen Kunden, und diese Möglichkeit müssen wir uns bewahren“, sagt Nikolaj Dalsgaard, der zusammen mit seiner Frau und den beiden Kindern auf Skyttegaarden lebt. Dass es beim Verkauf gefährlich ist, nur auf einem Bein zu stehen, mussten die Bio-Landwirte aus Südjütland auf die harte Tour lernen, als der Großhändler insolventging, der in den Monaten nach der Eröffnung des Hofschlachthauses im November 2023 den größten Teil der Produktion abgenommen hatte. Heute haben sie einen Mix aus großen und kleinen Kunden aufgebaut. **Pachtbetrieb vom Schwiegervater** „Heute verbreitet sich der Ruf unserer Hühner von Mund zu Mund. Unsere größte Herausforderung besteht derzeit wohl darin, dass wir viel mehr Hühner verkaufen könnten, als wir produzieren können“, erklären die beiden Geschäftspartner. Beide sind Ende 30 und lernten sich kennen, als sie in jungen Jahren beide beim selben Lohnunternehmen angestellt waren. Ihre Freundschaft wurde einige Jahre später besiegelt, als sie 2014 gemeinsam die Ausbildung zum Agrarökonomen an der Landwirtschaftsschule Vejlby abschlossen. Im selben Jahr kaufte Nikolaj Dalsgaards Schwiegervater Skyttegaarden etwas außerhalb von Haderslev. 2015 fragte der Geflügelschlachthof Sødam, ob Nikolaj Dalsgaard für den Schlachthof Biohühner produzieren wolle. Er überzeugte Andreas Barsøe von der Idee. Gemeinsam pachteten sie Skyttegaarden und begannen, alles Wissen zusammenzutragen, das sie über ökologische Masthühner finden konnten. Ein Jahr später hatten sie den 1.700 Quadratmeter großen Schweinestall des Hofes in drei Endmastställe umgebaut und drei Aufzuchtställe sowie einen neun Hektar großen Auslauf errichtet. **Mehr Augenmerk auf den Preis als auf die Qualität** Im Herbst 2016 kamen die ersten frisch geschlüpften Küken von Topæg aus Viborg in die warmen Aufzuchtställe. Doch kurz nachdem das Hofschlachthaus die ersten Chargen Hühner an Sødam geliefert hatte, wurde der Schlachthof vom Danpo-Konzern übernommen, der Hühner an die großen Einzelhandelsketten des Landes lieferte. Dalsgaard & Barsøe machten den Wechsel mit. Nun ging es vor allem darum, den richtigen Preis zu treffen. Der Schlachthof bevorzugte kleine Biohühner, damit der Preisunterschied zu konventionellen Hühnern nicht zu groß wurde. „Das Gewicht der letzten Hühner, die wir für Danpos Konzept ‚De Danske Familiegårde‘ geliefert haben, lag bei gerade einmal 1.200 Gramm. Wenn wir die Hühner dann in den Kühltheken der Geschäfte sahen, erzählten wir niemandem, dass wir sie produziert hatten“, sagt Nikolaj Dalsgaard über die Gründe, warum sie den Vertrag mit Danpo nach einigen Jahren kündigten. Für sie sind ein hohes Maß an Tierwohl und die Möglichkeit, dass die Hühner ins Freie kommen, entscheidende Punkte bei der Arbeit mit Tieren. Deshalb finden sie es bedauerlich, wenn die Hühner bereits nach 50 Tagen geschlachtet werden müssen. Die Erfahrungen auf Skyttegaarden zeigen, dass die Hühner gerade zu diesem Zeitpunkt wirklich bereit sind, ihre natürlichen Instinkte im Auslauf auszuleben. Dieser macht schließlich den größten Unterschied zwischen dem Leben eines Biohuhns und dem seiner konventionellen Verwandten aus, die ihr ganzes Leben in einem geschlossenen Stall ohne Tageslicht verbringt. Nach dem Bruch mit Danpo exportierten Dalsgaard & Barsøe ihre Hühner eine Zeit lang an einen deutschen Schlachthof. Dieser kündigte den Vertrag jedoch mit einer Frist von nur wenigen Tagen, als der Absatz von Biolebensmitteln in Deutschland nach dem russischen Angriff auf die Ukraine deutlich zurückging. „Damals produzierten wir etwa 90.000 Hühner pro Jahr. Als wir Anfang 2023 im Internet einen gebrauchten Schlachtanhänger sahen, waren wir uns einig: Wenn wir unseren alten Traum von einem eigenen Hofschlachthaus jemals verwirklichen wollten, dann war jetzt der richtige Zeitpunkt“, erklären sie aus dem Personalraum des Hofes, der zugleich als Büro dient. **Dafür stehen wir gern mit unserem Namen** Mit der Einrichtung eines eigenen Hofschlachthauses mit einer jährlichen Kapazität von mehr als 100.000 Hühnern erhielten sie die vollständige Kontrolle über die Wahl der Rasse, das Schlachtalter und ihre Geschäftspartner. Das hat sie den Privatkunden und insbesondere den Köchen in den professionellen Küchen viel nähergebracht. Diese nehmen heute etwa die Hälfte der geschlachteten Hühner aus der Produktion von Skyttegaarden ab. Die maximale Produktion liegt bei 1.400 Hühnern pro Woche, da die Verarbeitung der großen Hühner zusätzliche Zeit erfordert. Laut Nikolaj Dalsgaard bringt das eigene Schlachten mehrere Vorteile mit sich. Einer davon betrifft die Freude an der Arbeit: „Es ist schon befriedigend, ein winziges gelbes Eintagsküken in den Aufzuchtstall zu setzen und es den ganzen Weg zu begleiten, bis es mit etwa 25 Tagen bereit ist, in den Endmaststall umzuziehen, wo es Zugang zum Auslauf bekommt. Wenn es geschlachtet werden soll, transportieren wir es die wenigen Meter hinüber zum Schlachthaus. Dort führen wir selbst das Messer, verpacken die Produkte und bringen ein Etikett mit der Aufschrift ‚Dalsgaard & Barsøe‘ an, das schließlich in einem Michelin-Restaurant in Kopenhagen landen kann. Dafür stehen wir gern mit unserem Namen.“ **Ein neues Kundennetzwerk entsteht** Zunächst überließen sie den Verkauf dem Großhändler Spis min Gris, der bereits alle ihre Bioochsen abnahm. Sie begannen mit 50 bis 100 geschlachteten Hühnern pro Woche. Als die Zahl auf 700 Hühner gestiegen war, erhielt Skyttegaarden im März 2024 ein Schreiben von einem Anwalt: „Der Großhändler war insolventgegangen und wollte keine weiteren Hühner abnehmen. Plötzlich fehlte uns also viel Geld, um unsere Rechnungen zu bezahlen, und wir hatten einen Stall voller Hühner, die in der folgenden Woche geschlachtet werden mussten“, sagt Nikolaj Dalsgaard und stellt fest: „Wir dachten erst einmal: ‚Was zum Teufel machen wir jetzt?‘ Aber das ist nun einmal die Herausforderung, wenn man sich für diese Produktionsform entschieden hat.“ Durch intensive Akquise gelang es ihnen jedoch relativ schnell, einen Mix aus kleinen und großen Kunden aufzubauen. Fünf Kilometer vom Hofschlachthaus entfernt richteten sie auf dem Familienhof Diddesminde, auf dem Andreas Barsøe mit seiner Frau und den beiden Kindern lebt, einen Hofladen ein. Unterwegs kamen sie mit Anders und Sille Duus vom Bio-Onlineshop Gaardmester ins Gespräch. Dieser verkauft heute eine große Auswahl der Biohühnerprodukte an Privatkunden im ganzen Land. Den Verkauf an die Gastronomie übernehmen Dalsgaard & Barsøe selbst in Zusammenarbeit mit einem Großhändler. „Seitdem haben wir einfach daran festgehalten, schöne, große Tiere von hoher Qualität zu produzieren. Danach ging alles Schlag auf Schlag, und wir haben eigentlich den Eindruck, dass wir mehr über die Qualität als über Storytelling verkaufen“, sagt Nikolaj Dalsgaard. **Die Produkte werden ihnen aus den Händen gerissen** Dalsgaard & Barsøe wissen, dass sie bei der Effizienz niemals mit Danpo konkurrieren werden. Danpo schlachtet 12.000 Hühner pro Stunde, während es im Hofschlachthaus 180 sind. Doch die sieben Mitarbeiter, die im Schlachtanhänger arbeiten, können etwas anderes. „Wir können schönere Produkte und besondere Teilstücke herstellen, weil die Hühner nicht maschinell zerlegt werden. Ein Kunde rief einmal an und wollte einen Hähnchenbraten aus der Brust, bei dem die Brust mit Knochen ausgelöst werden sollte. Ich sagte: ‚Einen Moment bitte‘, während Andreas versuchte, so ein Stück herauszuschneiden. ‚Ja, offenbar können wir das‘, und dann haben wir 60 Kilo davon produziert. Dafür kann man dann auch etwas mehr verlangen“, sagt Nikolaj Dalsgaard. Einer der wichtigsten Kunden sind die Kantinen von Novo, die von Meyers Madhus betrieben werden. „Am Anfang dachten wir, dass wir den größten Teil als ganze Tiere verkaufen würden. Aber inzwischen zerlegen wir vermutlich zwei Drittel der Hühner. Einer unserer Vorteile ist, dass wir ziemlich flexibel sind.“ Dadurch können sie sich an besondere Wünsche der Kunden anpassen. Doch nicht alles ist verhandelbar. „Wenn heute jemand findet, dass unsere Hühner zu teuer sind, und uns bittet, den Preis noch etwas stärker zu kalkulieren, lautet die Antwort Nein, denn die Produkte werden uns aus den Händen gerissen. Wenn du sie nicht kaufen willst, kauft sie eben der Nachbar“, sagt Andreas Barsøe. Das zeigt sich auch in den Geschäftszahlen: Die Hühner und die Einnahmen aus dem neuen Schlachthaus machen derzeit einen größeren Anteil am gesamten Betriebsergebnis aus als je zuvor. In diesem Jahr werden sie voraussichtlich 60 Prozent des Umsatzes von Dalsgaard & Barsøe Agro I/S ausmachen. Außerdem beginnen die Landwirte darüber nachzudenken, auf einem anderen Hof einen zusätzlichen Hühnerstall zu errichten. Gleichzeitig freuen sie sich darauf, wieder etwas mehr Zeit für den Ackerbau aufwenden zu können, der in den vergangenen Jahren etwas im Schatten der Hühner gestanden hat.

Die ökologischen Hühner im Hühnerauslauf auf Skyttegaarden, der etwas außerhalb von Haderslev liegt, laufen herum und scharren und picken ein wenig im Boden unter den hohen Pappelbäumen. Vielleicht verstecken sich dort ein paar Leckerbissen. An anderer Stelle hat sich eine Gruppe der weißen, langsam wachsenden Hubbard-Hühner oben auf einem alten Klettergerüst versammelt. Dieses war vor mehreren Jahren Bestandteil einer Werbung für ökologische Hühner.

Zum Glück wissen die Hühner nicht, dass ihr Fleisch heute sowohl bei Privatkunden als auch bei bekannten Köchen so beliebt geworden ist, dass Nikolaj Dalsgaard und Andreas Barsøe im Budget keine Mittel mehr für Marketing einplanen müssen.

Es wurde von einer steilen Lernkurve gesprochen, als die beiden süddänischen Landwirte 2025 beschlossen, Produzenten ökologischer Hühner zu werden, und einige Jahre später aus der Not heraus beschlossen, ihre eigene Hofschlachterei einzurichten. Doch sie hatten keinen Grund, ihre Entscheidungen zu bereuen.

"Am Anfang konnte es durchaus etwas stressig wirken, mit einem Einkäufer über den Preis zu verhandeln, der sich über den Tisch beugt und sagt, dass er einen Exklusivvertrag für den Verkauf unserer Hühner haben möchte. 'Nur wir dürfen sie verkaufen.' Heute können wir etwas entspannter im Stuhl sitzen und sagen: Nun, das bekommst du nicht, denn wir liefern nicht nur an einen. Wir liefern an alle möglichen Abnehmer, und das müssen wir auch dürfen," sagt Nikolaj Dalsgaard, der zusammen mit seiner Frau und ihren beiden Kindern auf Skyttegaarden lebt.

Dass es gefährlich ist, beim Verkauf nur auf einem Bein zu stehen, lernten die süddänischen Ökobauern auf die harte Tour, nachdem der Großhändler, der in den Monaten unmittelbar nach der Eröffnung der Hofschlachterei im November 2023 den Hauptteil ihrer Produktion abgenommen hatte, in Konkurs gegangen war. Heute haben sie einen Mix aus großen und kleinen Kunden aufgebaut.

Hof vom Schwiegervater gepachtet

"Heute verbreitet sich der Ruf unserer Hühner von Mund zu Mund, und unsere größte Herausforderung besteht derzeit wohl darin, dass wir viel mehr Hühner verkaufen könnten, als wir produzieren können," erklären die beiden Geschäftspartner.

Beide sind Ende 30 und lernten sich kennen, als sie in jungen Jahren beide bei derselben Maschinenstation angestellt waren. Ihre Freundschaft wurde einige Jahre später besiegelt, als sie 2014 gemeinsam die Ausbildung zum Agrarökonomen an der Landwirtschaftsschule Vejlby abschlossen.

Im selben Jahr kaufte der Schwiegervater von Nikolaj Dalsgaard Skyttegaarden etwas außerhalb von Haderslev. 2015 fragte die Geflügelschlachterei Sødam, ob Nikolaj Dalsgaard ökologische Hühner für die Schlachterei produzieren wolle. Er konnte Andreas Barsøe für die Idee gewinnen, und gemeinsam pachteten sie Skyttegaarden und begannen, alles Wissen zusammenzutragen, das sie über ökologische Masthühner finden konnten.

Ein Jahr später hatten sie den 1.700 m² großen Schweinestall des Hofes in drei Endmastställe umgebaut und drei Aufzuchtställe sowie einen neun Hektar großen Hühnerauslauf errichtet.

Mehr Fokus auf den Preis als auf die Qualität

Im Herbst 2016 kamen die ersten frisch geschlüpften Küken von Topæg aus Viborg in die warmen Aufzuchtställe. Doch kurz nachdem die Hofschlachterei die ersten Partien Hühner an Sødam geliefert hatte, wurde die Schlachterei vom Danpo-Konzern übernommen, der Hühner an die großen Einzelhandelsketten des Landes lieferte. Dalsgaard & Barsøe gingen mit. Nun ging es vor allem darum, den richtigen Preis zu treffen, und die Schlachterei bevorzugte kleine Biohühner, damit der Preisunterschied zu den konventionellen Hühnern nicht zu groß wurde.

"Das Gewicht der letzten Hühner, die wir für Danpos Konzept De Danske Familiegårde lieferten, lag gerade einmal bei 1.200 g, und wenn wir die Hühner in den Kühltheken der Geschäfte sahen, erzählten wir niemandem, dass wir sie produziert hatten," sagt Nikolaj Dalsgaard über die Gründe dafür, dass sie den Vertrag mit Danpo nach ein paar Jahren kündigten.

Für sie sind ein hohes Maß an Tierwohl und die Möglichkeit, dass die Hühner nach draußen kommen, entscheidende Punkte bei der Arbeit mit Tieren. Deshalb finden sie es schade, wenn die Hühner bereits nach 50 Tagen sterben müssen. Die Erfahrungen auf Skyttegaarden zeigen, dass die Hühner gerade zu diesem Zeitpunkt wirklich bereit sind, ihre natürlichen Instinkte im Hühnerauslauf auszuleben, der schließlich den größten Unterschied zwischen dem Leben eines Biohuhns und dem seiner konventionellen Verwandten darstellt, die ihr ganzes Leben in einem geschlossenen Stall ohne Tageslicht verbringen.

Nach dem Bruch mit Danpo exportierten Dalsgaard & Barsøe ihre Hühner eine Zeit lang an eine deutsche Schlachterei, doch diese kündigte den Vertrag mit einer Frist von wenigen Tagen, als der Absatz von Biolebensmitteln in Deutschland nach dem russischen Angriff auf die Ukraine deutlich zurückging.

"Zu diesem Zeitpunkt produzierten wir etwa 90.000 Hühner pro Jahr, und als wir Anfang 2023 einen gebrauchten Schlachtanhänger im Internet sahen, waren wir uns einig, dass es jetzt an der Zeit war, unseren alten Traum von einer eigenen Hofschlachterei zu verwirklichen, wenn wir das jemals tun wollten," erklären sie aus dem Personalraum des Hofes, der zugleich als Büro dient.

Dafür möchten wir unseren Namen hergeben

Durch die Einrichtung ihrer eigenen Hofschlachterei mit einer jährlichen Kapazität von über100.000 Hühnern erhielten sie die vollständige Kontrolle über die Wahl der Rasse und des Schlachtalters sowie darüber, mit wem sie handeln wollten.

Dadurch sind sie sowohl den Privatkunden als auch insbesondere den Köchen in den professionellen Küchen viel näher gekommen. Diese nehmen heute etwa die Hälfte der Produktion geschlachteter Hühner von Skyttegaarden ab, die maximal 1.400 Hühner pro Woche beträgt, da die Verarbeitung der großen Hühner zusätzliche Zeit erfordert.

Laut Nikolaj Dalsgaard bringt das eigene Schlachten mehrere Nebengewinne. Einer davon betrifft die Freude an der Arbeit:

"Es ist doch befriedigend, dass wir ein winziges gelbes Eintagsküken in den Aufzuchtstall setzen und es den ganzen Weg begleiten, bis es im Alter von etwa 25 Tagen bereit ist, in den Endmaststall umzuziehen, wo es Zugang zum Hühnerauslauf erhält. Wenn es geschlachtet werden soll, transportieren wir es die wenigen Meter hinüber in die Schlachterei. Hier führen wir selbst das Messer, verpacken die Produkte und bringen ein Etikett mit 'Dalsgaard & Barsøe' an, das in einem Michelin-Restaurant in Kopenhagen landen kann. Dafür möchten wir unseren Namen hergeben."

Baut ein neues Kundennetz auf

Zunächst überließen sie dem Großhändler Spis min Gris die Verantwortung für den Verkauf, der ohnehin bereits alle ihre ökologischen Ochsen abnahm. Sie begannen damit, 50–100 Hühner pro Woche zu schlachten, doch die Zahl war auf 700 Hühner gestiegen, als Skyttegaarden im März 2024 einen Brief von einem Anwalt erhielt:

"Der Großhändler war in Konkurs gegangen und wollte keine weiteren Hühner abnehmen, und plötzlich fehlte uns ein erheblicher Teil des Geldes, um unsere Rechnungen zu bezahlen, während wir einen Stall voller Hühner hatten, die in der darauffolgenden Woche geschlachtet werden sollten," sagt Nikolaj Dalsgaard und stellt fest:

"Wir dachten nur: 'Was zum Teufel machen wir jetzt?' Aber das ist eben die Herausforderung, wenn man die von uns gewählte Produktionsform hat."

Durch effektive Akquise bauten sie jedoch relativ schnell einen Mix aus kleinen und großen Kunden auf, und fünf Kilometer von der Hofschlachterei entfernt richteten sie auf dem Familienhof Diddesminde, wo Andreas Barsøe mit seiner Frau und ihren beiden Kindern lebt, einen Hofladen ein.

Unterwegs kamen sie mit Anders und Sille Duus vom ökologischen Onlineshop Gaardmester ins Gespräch, der heute eine große Auswahl an ökologischen Hühnerprodukten an Privatkunden im ganzen Land verkauft, während sie selbst den Foodservice-Verkauf in Zusammenarbeit mit einem Großhändler übernehmen.

"Seitdem haben wir einfach daran festgehalten, schöne, große Vögel von hoher Qualität zu produzieren, und dann ging es eigentlich Schlag auf Schlag. Wir erleben tatsächlich, dass wir mehr über die Qualität als über Storytelling verkaufen," sagt Nikolaj Dalsgaard.

Die Produkte werden uns aus den Händen gerissen

Dalsgaard & Barsøe wissen, dass sie bei der Effizienz niemals mit Danpo konkurrieren werden, wo 12.000 Hühner pro Stunde geschlachtet werden, gegenüber 180 in der Hofschlachterei. Doch die sieben Mitarbeiter, die im Schlachtanhänger arbeiten, können etwas anderes.

"Wir können schönere Produkte und spezielle Zuschnitte herstellen, weil die Hühner nicht maschinell zerlegt werden. Ein Kunde rief an und wollte einen Hähnchenbrustbraten, bei dem die Brust mit Knochen ausgelöst werden sollte. Da sagte ich: 'Einen Moment', während Andreas versuchte, einen solchen zuzuschneiden. 'Ja, das können wir offenbar', und dann stellten wir 60 kg davon her. Dafür kann man durchaus etwas mehr verlangen," sagt Nikolaj Dalsgaard.

Einer der wichtigsten Kunden sind die Kantinen von Novo, die von Meyers Madhus betrieben werden.

"Am Anfang dachten wir, dass wir den größten Teil als ganze Tiere verkaufen würden, aber inzwischen glaube ich, dass wir zwei Drittel der Hühner zerlegen, und einer unserer Vorteile ist, dass wir ziemlich agil sind."

Dadurch ist es möglich, sich an spezielle Wünsche der Kunden anzupassen, aber nicht alles ist verhandelbar.

"Wenn heute jemand findet, dass unsere Hühner zu teuer sind, und uns bittet, den Bleistift noch etwas spitzer anzusetzen, dann lautet die Antwort Nein, denn die Produkte werden uns aus den Händen gerissen. Wenn du sie also nicht kaufen willst, kauft sie eben der Nachbar," sagt Andreas Barsøe.

Das lässt sich auch an den Geschäftszahlen ablesen, in denen die Hühner und die Erträge aus der neuen Schlachterei derzeit mehr als je zuvor zum gesamten Betriebsergebnis beitragen. In diesem Jahr werden sie voraussichtlich 60 Prozent des Umsatzes von Dalsgaard & Barsøe Agro I/S ausmachen, und sie haben begonnen zu überlegen, ob sie auf einem anderen Anwesen einen zusätzlichen Hühnerstall errichten sollen. Andererseits freuen sie sich auch darauf, wieder etwas mehr Zeit für den Pflanzenbau aufwenden zu können, der in den vergangenen Jahren etwas im Schatten der Hühner gestanden hat.