Ein familiengeführter Webshop gibt Bio-Hühnern aus Hofschlachtung Rückenwind

Während des Lockdowns in Dänemark profitierte der südjütländische Webshop Gaardmester davon, dass viele Bürger den Weg zum Supermarkt mieden und sich stattdessen dafür entschieden, Lebensmittel online zu kaufen. Auf diese Weise baute der Webshop Gaardmester eine solide Kundengruppe auf. Diese war von den ökologischen Hähnchen des Webshops so begeistert, dass sie weiterhin Waren bestellte – auch als Corona seinen Griff um das Land lockerte und die Dänen wieder anfingen, in den stationären Geschäften einzukaufen. „Die Entwicklung während Corona war geradezu explosionsartig. Alle Menschen waren eingesperrt, und das führte dazu, dass sie online einkauften und feststellten, wie viel man über den Bildschirm erledigen kann“, sagt Anders Duus. Sille beschreibt anschließend Gaardmesters ziemlich einfache Einkaufsphilosophie: „Ökologie ist unser Kernwert. Gaardmester ist in erster Linie ökologisch. Punkt. Dann gibt es noch etwas Fisch, Wild und einige Spezialitäten, die wir nicht in ökologischer Qualität bekommen können. Und wenn es eine dänische Variante eines Produkts gibt, dann ist es diese, die wir in unserem Webshop haben“, sagt Sille Duus. **Die lokale Hofschlachterei kam wie gerufen** In den ersten Jahren verkaufte Gaardmester ökologische Hähnchen von kleinen Produzenten wie Gothenborg, Kongeå Kylling, Varde Ådal und Vendsyssel Fjerkræslagteri. Doch 2024 geschah etwas, das für Gaardmester von entscheidender Bedeutung werden sollte. Das Paar fand den optimalen Kooperationspartner in den gleichaltrigen Ökobauern hinter dem Hähnchenkonzept Dalsgaard & Barsøe. Auf Skyttegården – nur 15 Autominuten von Gaardmester entfernt – hatten sie eine kleine Hofschlachterei eingerichtet. Dort haben die Hähnchen Zugang zu besonders großen Auslaufflächen und müssen keinen langen Transport zum Schlachthof auf sich nehmen. In den arbeitsreichsten Wochen schlachten sie inzwischen bis zu 1.400 Hähnchen. Eine große Anzahl davon wird direkt an Großküchen verkauft. Die Vereinbarung mit Nikolaj Dalsgaard und Andreas Barsøe gibt Gaardmesters Hähnchenfleischverkauf jedoch zusätzlichen Auftrieb, da die Kunden plötzlich mehr Hähnchenprodukte zur Auswahl hatten. **Bestellt jede Woche frisch geschlachtete Hähnchen** „Jede Woche erstellen wir eine Zerlegungsliste, auf der vielleicht 300 zerlegte Hähnchen stehen. Wenn wir aber nur die Brust brauchen, haben sie die Keulen normalerweise bereits an einige Restaurants verkauft, während die Karkassen bei einem dritten Kunden landen. In anderen Wochen können wir alle Teilstücke gebrauchen. Dann bekommen wir Brust, Keulen, Karkassen, Herz, Leber, Füße und Hals. Die Kunden mögen es, wenn sie merken, dass wir etwas Besonderes für sie machen, das sie anderswo nicht bekommen können“, sagt Anders Duus. Das ökologische Hähnchen ist seit der Eröffnung des ökologischen Onlineshops vor mehr als zehn Jahren das wichtigste Signature-Produkt von Gaardmester. Daran hat sich nichts geändert, obwohl der Einzelhandel mit ökologischen Hähnchen in Dänemark in den vergangenen Jahren stark unter Druck geraten ist. Oft kann man vier konventionelle Hähnchen zum gleichen Preis kaufen wie ein Gaardmester-Hähnchen. Diese Preisdifferenz ist eine enorme Herausforderung. Die Handelsketten, die ganze ökologische Hähnchen aus Dänemark verkaufen, verlangen typischerweise 150 bis 160 Kronen für ein Hähnchen mit einem Gewicht von 1,1 bis 1,4 Kilogramm. Ein solches Hähnchen möchte Gaardmester jedoch nicht verkaufen. **Geht megastolz zur Arbeit** „Marketing und Storytelling sind Dinge, für die wir vom ersten Tag an am meisten Zeit aufgewendet haben. Das sind wir sowohl unseren Kunden als auch unseren vielen dänischen Fleischproduzenten schuldig. Genau das geht verloren, wenn man im Supermarkt einkauft. Auf der Fleischverpackung kann zwar ein Etikett mit einem schönen Bild des Produzenten kleben, aber damit hat es sich dann auch“, sagt Sille. Ihrer Meinung nach verwenden die Lebensmittelketten viel zu viel Zeit darauf, über Ökologie und dänische Waren zu sprechen – gemessen daran, wie wenige Produkte sie tatsächlich von dänischen Ökobauern anbieten. „Das Spannende an der Onlinewelt ist, dass man auf einer kleinen Plattform wie Gaardmester eine Menge Informationen vermitteln kann. Wir wissen genau, woher all unsere Waren kommen, wer sie produziert und wie sie hergestellt werden. Das macht mich jeden Morgen megastolz, wenn ich zur Arbeit gehe, weil ich weiß, dass wir nur Waren verkaufen, für die wir zu 100 Prozent einstehen können.“ **Hier helfen alle mit** Heute leben sowohl sie als auch Anders Duus von den Einnahmen aus Gaardmester. Das gilt auch für Sille Duus’ jüngeren Bruder, der gemeinsam mit einigen Teilzeitbeschäftigten in geförderten Arbeitsverhältnissen in Vollzeit im Verpackungsbereich angestellt ist. Wenn es besonders stressig wird, hilft auch ihre in Teilzeit beschäftigte Mutter mit. „Es ist ein bisschen wie in der Landwirtschaft, wenn die Ernte eingebracht werden muss und alle mithelfen“, sagt Sille Duus. Sie berichtet, dass der Umsatz von Gaardmester 2025 um 40 bis 50 Prozent gestiegen ist und sie in diesem Jahr mit demselben Wachstum rechnet. Wenn sich diese Entwicklung fortsetzt, wird es nicht mehr viele Jahre dauern, bis Gaardmester aus den derzeitigen Verpackungs- und Lagerräumen herausgewachsen ist. Diese befinden sich auf einem Landsitz etwas östlich von Haderslev, wohin das Paar 2021 gemeinsam mit seinen vier Kindern und Sille Duus’ Eltern Lene und Kim Qvist zog. Letzterer war Leiter der ökologischen Landwirtschaftsschule Kalø, bevor er 2018 seine derzeitige Position als Geschäftsführer von Dansk Økojord A/S übernahm. Sille Duus hat ihre Leidenschaft für Ökologie also nicht von ungefähr. **Sehr gesprächige Kunden** Gemeinsam hat die Familie ein riesiges Strohhaus mit 500 Quadratmetern gebaut, das den Rahmen für das Leben dreier Generationen bildet. Arbeit und Freizeit sind dabei oft eng miteinander verflochten. Vom zentralen Wohnküchenbereich des Hauses aus hat man einen Blick auf die schöne südjütländische Natur. Von hier aus, am Küchentisch und oft mit einem Kind an ihrer Seite, steuern Anders und Sille Duus ihren Webshop. Ein enger Austausch sowohl mit den Kunden als auch mit den Produzenten ist ein wichtiger Schlüssel zur wachsenden Zahl loyaler Kunden des Webshops. „Wir haben einige wunderbare, aber sehr gesprächige Kunden, die gerne etwas über die Produkte und ihre Zubereitung wissen möchten. Daher können die Gespräche durchaus lang werden“, sagt Anders Duus, der hauptsächlich für den Kundenservice verantwortlich ist. **Die Kunden werden jünger** „Heute ist der typische Kunde eine Frau über 50, die in einer der größeren Städte des Landes lebt. Hätten Sie mich vor zwei Jahren gefragt, hätte ich wahrscheinlich gesagt: über 60. Seitdem haben wir jedoch ein jüngeres Segment erreicht, das bis hinunter zu den über 40-Jährigen reicht, und darüber freuen wir uns sehr“, sagt Sille Duus. Auch mit dem durchschnittlichen Bestellwert der Kunden, der bei 1.400 Kronen liegt, ist sie äußerst zufrieden. „Darauf sind wir stolz, denn das ist in unserer Branche ein hoher Betrag.“ Die Kunden reichen vom alleinstehenden Bezieher von Sozialhilfe, der ökologische Produkte und Qualität priorisiert, bis hin zu Kunden mit einer guten finanziellen Situation. Sille Duus macht keinen Hehl daraus, dass die meisten Kunden von Gaardmester gut verdienen. Das bedeutet, dass sie nicht so sehr auf den Preis achten und gerne 300 bis 350 Kronen für ein tiefgefrorenes ökologisches Hähnchen mit einem Gewicht von zwei bis drei Kilogramm bezahlen. Nach Ansicht des Paares ist das die richtige Größe für ein langsam wachsendes Hähnchen. „Das bedeutet, dass das Hähnchen ein längeres Leben mit hohem Tierwohl und Zugang zum Freien in einem mit Pappeln bepflanzten Auslauf hatte. Natürlich bedeutet das auch, dass der Preis höher ist. Es ist unsere Aufgabe, den Kunden zu erklären, warum ein Hähnchen 349 Kronen kosten muss“, sagt Anders Duus. Inzwischen hat er gelernt, dass es während eines arbeitsreichen Tages wichtig ist, Zeit für die vier Kinder des Paares im Alter von ein bis zehn Jahren zu reservieren. **Zurück zu den Wurzeln** „Die Familie ist unser wichtigster Kernwert. Bevor wir hierherzogen, lebten Anders und ich mit meinen Eltern auf dem ökologischen Bauernhof Topkærgaard etwas außerhalb von Aarhus“, sagt Sille Duus. Auf Topkærgaard betrieb die Familie einen ökologischen Hofladen und produzierte ökologische Eier. Während Corona stellten sie den Hofladen jedoch auf Selbstbedienung um. Sille Duus, die eine Ausbildung zur Multimedia-Designerin absolviert hat, erwartete damals ihr drittes Kind und begann davon zu träumen, einen ökologischen Webshop zu eröffnen, in dem sie ihre Ausbildung nutzen konnte. Das sollte ihr und Anders Duus mehr Zeit mit den Kindern ermöglichen, die sie an einer Schule in Haderslev angemeldet hatten, wo beide Familien ihre Wurzeln haben. Daher zögerten sie nicht, als sie 2020 hörten, dass Gaardmester zum Verkauf stand. Den Kauf haben sie nie bereut. Die kommenden Monate bis einschließlich Januar sind die Hochsaison für Gaardmester. Für den Fall, dass das Wachstum anhält, wurden bereits Pläne für den Bau eines größeren Gewerbegebäudes auf dem Grundstück genehmigt.