Bio-Landwirt aus Fünen zum „Wiuff des Jahres 2026“ gekürt
Økologisk Nu„Mathias Nick Olesen repräsentiert eine neue Generation dänischer Lebensmittelproduzenten, die es wagen, die traditionellen Vorstellungen von der Rolle und den Möglichkeiten der Landwirtschaft infrage zu stellen“, schreibt Lokale Fødevarer Danmark in einer Pressemitteilung über die Hintergründe der Auszeichnung von Mathias Nick Olesen zum Wiuff des Jahres 2026. Mit seinen Wurzeln in einer Familientradition des biodynamischen Landbaus arbeitet Mathias nach ökologischen und regenerativen Prinzipien. Im Mittelpunkt stehen dabei die Fruchtbarkeit des Bodens, saisonale Erzeugnisse und die direkte Verbindung zwischen Produzent und Verbraucher, heißt es weiter in der Mitteilung, in der der Bio-Landwirt von Fünen als einer der Pioniere beschrieben wird, die die Landwirtschaft der Zukunft braucht. „Mathias verkörpert genau jenen Pioniergeist, den die Auszeichnung Wiuff des Jahres würdigen soll. Er zeigt, dass es bei der Landwirtschaft der Zukunft nicht allein darum geht, mehr zu produzieren, sondern besser zu produzieren – mit Respekt vor dem Boden, der Qualität der Erzeugnisse und der Gastronomie, deren Bestandteil sie sein sollen. Wir brauchen Produzenten, die es wagen, voranzugehen, eingefahrene Denkmuster infrage zu stellen und neue Möglichkeiten für die dänische Lebensmittelproduktion zu schaffen“, sagt Jesper Zeihlund, Vorsitzender und Gründer von Lokale Fødevarer Danmark, das sich für die Stärkung lokaler Lebensmittelproduzenten, die Förderung dänischer Qualitätsrohstoffe und engere Verbindungen zwischen Produzenten, professionellen Küchen und Verbrauchern einsetzt. **Verzicht auf kostentreibende Zwischenhändler** Palleshavegaard ist ein kleiner, familiengeführter ökologischer Landwirtschaftsbetrieb bei Ringe auf Mittelfünen. Der Hof befindet sich in der Umstellung auf biodynamische Bewirtschaftung und produziert saisonales Gemüse sowie Fleisch von eigenen Schweinen und Schafen. Zum Gemüseanbau gehören unter anderem Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl, Wurzelgemüse und verschiedene Spezialgemüse. Die Produkte werden unter anderem über den hofeigenen Hofladen sowie in Form verschiedener wöchentlicher Gemüsekisten über ein sogenanntes Kundenbauern-Konzept verkauft. Dadurch soll ein kürzerer und persönlicherer Weg vom Boden auf den Teller und vom Lebensmittelproduzenten zum Verbraucher geschaffen werden, indem sämtliche kostentreibenden und klimaschädlichen Zwischenstufen wie Großhändler, Transporte und Einzelhandel entfallen. Der Hof liefert außerdem Gemüse und Fleisch an professionelle Küchen und Restaurants. **Eine Würdigung der dänischen Rohstoffproduzenten** Dansk Cater ist Hauptsponsor der Auszeichnung Wiuff des Jahres, die ins Leben gerufen wurde, um den Produzenten, die tagtäglich durch herausragende Rohstoffe, fachlichen Stolz und den Willen, neue Wege zu beschreiten, zur Entwicklung der dänischen Gastronomie beitragen, größere nationale Anerkennung zu verschaffen. „Wir sprechen oft über die talentierten Köche und Restaurants, die Dänemark zu einer gastronomischen Nation von Weltrang gemacht haben. Doch hinter den großen gastronomischen Erlebnissen stehen die Produzenten und ihre Rohstoffe. Mit der Auszeichnung Wiuff des Jahres möchten wir die Menschen in den Mittelpunkt rücken, die die Grundlage anbauen, züchten und weiterentwickeln, auf der die dänische Gastronomie aufbaut. Sie verdienen Sichtbarkeit, Respekt und nationale Anerkennung“, sagt Jesper Zeihlund.
„Mathias Nick Olesen repräsentiert eine neue Generation dänischer Lebensmittelproduzenten, die es wagen, die traditionellen Vorstellungen von der Rolle und den Möglichkeiten der Landwirtschaft infrage zu stellen“, schreibt Lokale Fødevarer Danmark in einer Pressemitteilung über den Hintergrund der Auszeichnung von Mathias Nick Olesen als Wiuff des Jahres 2026.
Mit Wurzeln in einer Familientradition des biodynamischen Landbaus arbeitet Mathias nach ökologischen und regenerativen Prinzipien, bei denen die Fruchtbarkeit des Bodens, die Erzeugnisse der jeweiligen Saison und die direkte Verbindung zwischen Produzent und Verbraucher zentrale Eckpfeiler sind, heißt es weiter in der Mitteilung, in der der Bio-Landwirt von Fünen als einer der Pioniere beschrieben wird, die die Landwirtschaft der Zukunft braucht.
"Mathias verkörpert genau jenen Pioniergeist, den der Wiuff des Jahres auszeichnen soll. Er zeigt, dass es bei der Landwirtschaft der Zukunft nicht nur darum geht, mehr zu produzieren, sondern besser zu produzieren – mit Respekt vor dem Boden, der Qualität der Rohwaren und der Gastronomie, deren Bestandteil sie sein sollen. Wir brauchen Produzenten, die den Mut haben, voranzugehen, eingefahrene Denkweisen infrage zu stellen und neue Möglichkeiten für die dänische Lebensmittelproduktion zu schaffen“, sagt Jesper Zeihlund, Vorsitzender und Gründer von Lokale Fødevarer Danmark, Lokale Fødevarer Danmark, das sich für die Stärkung lokaler Lebensmittelproduzenten, die Förderung dänischer Qualitätserzeugnisse und engere Verbindungen zwischen Produzenten, professionellen Küchen und Verbrauchern einsetzt.
Kostspielige Zwischenhändler werden beseitigt
Palleshavegaard ist ein kleiner, familiengeführter ökologischer Landwirtschaftsbetrieb bei Ringe auf Mittelfünen. Der Hof wird derzeit auf biodynamische Bewirtschaftung umgestellt und produziert saisonales Gemüse sowie Fleisch von eigenen Schweinen und Schafen. Die Gemüseproduktion umfasst unter anderem Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl, Wurzelgemüse und verschiedene Spezialgemüse.
Die Produkte werden unter anderem über den hofeigenen Hofladen und als verschiedene wöchentliche Gemüsekisten über ein sogenanntes Kundenbauern-Konzept verkauft. Dadurch soll ein kürzerer und persönlicherer Weg vom Boden auf den Tisch und vom Lebensmittelproduzenten zum Verbraucher geschaffen werden, indem alle kostspieligen und klimaschädlichen Zwischenhändler wie Großhandelsunternehmen, Transportunternehmen und der Einzelhandel beseitigt werden.
Der Hof liefert außerdem Gemüse und Fleisch an professionelle Küchen und Restaurants.
Eine Würdigung der dänischen Rohwarenproduzenten
Dansk Cater ist Hauptsponsor des Wiuff des Jahres, der ins Leben gerufen wurde, um eine größere nationale Anerkennung jener Produzenten zu schaffen, die jeden Tag durch herausragende Rohwaren, fachlichen Stolz und den Willen, neue Wege zu gehen, zur Entwicklung der dänischen Gastronomie beitragen.
"Wir sprechen oft über die talentierten Köche und Restaurants, die Dänemark zu einer gastronomischen Nation von Weltklasse gemacht haben. Doch hinter den großen gastronomischen Erlebnissen stehen die Produzenten und ihre Rohwaren. Mit dem Wiuff des Jahres möchten wir die Menschen in den Mittelpunkt rücken, die die Grundlage anbauen, züchten und weiterentwickeln, auf der die dänische Gastronomie aufbaut. Sie verdienen Sichtbarkeit, Respekt und nationale Anerkennung“, sagt Jesper Zeihlund.