Acht Kommunen wollen in ihren Kantinen ein pflanzenreicheres Menü testen. Sehen Sie hier, ob Ihre Kommune dabei ist.

Nach einer gründlichen, ein halbes Jahr dauernden Rekrutierungsphase kann der Dänische Ökologische Landbauverband nun die Namen von acht Kommunen nennen, die bereit sind, mehr pflanzliche Angebote in die kommunalen Küchen und Kantinen zu bringen. Dies geschieht im Rahmen des Projekts „Vom Rathaus auf die Teller der Bürger: Grüne ökologische Umstellung von Kommunen“, bei dem Klimaberater in den acht Kommunen als Koordinatoren für einen Umstellungsprozess eingesetzt wurden, der möglichst bis auf die heimischen Esstische der Bürger reichen soll. Das berichtet Josephine Kofod, Marktberaterin beim Dänischen Ökologischen Landbauverband, die das von der Stiftung für pflanzenbasierte Lebensmittel unterstützte Projekt leitet. Das Ziel des Projekts ist es, möglichst viele Menschen zu erreichen. Deshalb freut sich die Projektleiterin darüber, dass Kommunen aus dem ganzen Land gewonnen werden konnten: drei auf Seeland, eine auf Fünen und vier in Jütland. „Es handelt sich vor allem um Kommunen, die bei der grünen Umstellung noch nicht sehr weit gekommen sind – und genau diese wollen wir erreichen. Es gibt eine sehr gute Möglichkeit, diese Kommunen zu bewegen und sie dazu zu bringen, eigene Ernährungs- und Verpflegungspolitiken zu verabschieden. Das ist eines der langfristigen Hauptziele des Projekts“, sagt Josephine Kofod. Gleichzeitig sieht sie ein großes Potenzial darin, die lokale Bevölkerung und Vereine in das Umstellungsprojekt einzubeziehen, das nach dem Grundsatz arbeitet: „Wenn das Rathaus vorangeht, folgen die Bürger.“ ## Ein Anstoß in eine grünere Richtung Eine der am Projekt beteiligten Kommunen ist Høje-Taastrup, wo die Klimaberaterin Julie Kirk Elbrønd als Koordinatorin eingesetzt wurde. Sie berichtet, dass die meisten Kindertagesstätten der Kommune bereits das staatliche Öko-Siegel in Bronze tragen und die Kommune somit schon auf dem richtigen Weg ist. Im Jahr 2025 entschieden sich außerdem die Rathauskantine, ein Pflegeheim, drei Kindergärten und die Kulturcafés der Kommune, an einem freiwilligen Umstellungsprogramm mit Meyers Madhus teilzunehmen. In diesem Zusammenhang wurde dem Küchenpersonal der Kindertagesstätten die Teilnahme an verschiedenen Tageskursen angeboten. Insgesamt haben diese Initiativen laut Julie Kirk Elbrønd gezeigt, dass gezielte Maßnahmen kommunale Küchen in eine grünere und nachhaltigere Richtung bewegen können. Sie hofft, dass dies die Politiker in Høje-Taastrup dazu veranlassen wird, ihre Ambitionen zu erhöhen und konkrete Ziele für die ökologische Umstellung festzulegen. „Abgesehen von den Kindertagesstätten, für die eine Öko-Quote von 50 Prozent vorgeschrieben ist, waren Lebensmittel, Ökologie und pflanzenbasierte Ernährung bisher kein vorrangiges Schwerpunktthema – andere Bereiche waren wichtiger. Der Wunsch nach einer grüneren Ernährung in der Kommune beruhte daher weitgehend auf einzelnen freiwilligen Initiativen von Beschäftigten, die das Thema spannend finden. Deshalb wurde kein Ziel dafür festgelegt, wie hoch der Öko-Anteil in den Kantinen und Cafés der Kommune sein soll“, sagt Julie Kirk Elbrønd. Gleichzeitig räumt sie ein, dass sie nicht über die notwendige Zuständigkeit verfügt, um konkrete Zahlen für die ökologischen Ziele der Kommune festzulegen. Das sei Aufgabe der Politiker. ## Gewöhnt an Kartoffeln, Soße und Fleisch Aus einem Protokoll einer Stadtratssitzung im September geht hervor, dass ökologische Rohwaren im Jahr 2025 46 Prozent des gesamten Lebensmitteleinkaufs der Kommune ausmachten, der sich auf 675.000 Kilogramm belief. Die Kommune ist der Ansicht, dass der Lebensmittelbereich das Potenzial besitzt, Bürger, Einrichtungen, Unternehmen und Vereine zusammenzubringen und zu einer grüneren und gesünderen Kommune beizutragen. „Das Projekt passt sehr gut zu unserer Nachhaltigkeitsstrategie, mit der wir die Bürger dazu mobilisieren wollen, sich in verschiedenen Bereichen an der grünen Transformation zu beteiligen, darunter bei Lebensmitteln und Essgewohnheiten“, heißt es unter anderem in der Begründung der Kommune für ihre Teilnahme an dem neuen Projekt. Persönlich ist Julie Kirk Elbrønd besonders gespannt auf die Umstellung der Küche, die das Essen für die Gärtner und Straßenarbeiter der Kommune zubereitet. „Diese Kantine wird eine sehr spannende Herausforderung, weil dort seit vielen Jahren Kartoffeln, Soße und Fleisch auf dem Speiseplan stehen. Deshalb bin ich gespannt auf diese Umstellung.“ ## Wir müssen bei den richtigen Menschen den Samen säen Für Josephine Kofod ist es wichtig, dass die acht teilnehmenden Kommunen bereits bewiesen haben, dass sie bereit sind, sich in Richtung einer grüneren Ernährung mit mehr Hülsenfrüchten und mehr ökologischen Lebensmitteln zu bewegen. „Die Idee hinter dem Projekt ist, dass wir die Kantine umstellen, die von den Mitarbeitern genutzt wird, die an den Entscheidungen über die Ernährungs- und Verpflegungslösungen der Kommune beteiligt sind. Auf diese Weise können sie selbst erleben, wie es ist, in einer Kantine zu Mittag zu essen, die nach ökologischen und grünen Prinzipien umgestellt wurde“, sagt Josephine Kofod. Sie hofft, dass eine grünere Ernährung im Laufe des kommenden Jahres in den acht Kommunen so stark Wurzeln schlagen wird, dass diese als Botschafter fungieren können. Sie sollen andere Kommunen dazu inspirieren, denselben Weg einzuschlagen – und letztlich auch die privaten Esstische der Bürger erreichen. „Wir geben den Kommunen Werkzeuge, gute Ideen und Anregungen an die Hand, damit sie die grüne Agenda selbst weiterverfolgen können. Es geht darum, bei den richtigen Menschen die richtigen Samen zu säen, damit sich die Umstellung verbreitet und weitergeführt wird, wenn die Projektlaufzeit Ende 2027 ausläuft“, sagt Josephine Kofod. Als Nächstes veranstalten die acht Kommunen Inspirationstreffen. Dazu werden interessierte Bürger, lokale Vereine und andere eingeladen, um mehr über das Projekt zu erfahren und darüber, wie sie selbst dazu beitragen können, die Kommune grüner zu machen und im Alltag mehr nachhaltige Entscheidungen zu treffen.