Das Land der Schweine ist zum weltweiten Vorreiter für ökologisches pflanzliches Essen geworden.

Von Rune-Christoffer Dragsdahl, Generalsekretär der Dänischen Vegetarischen Gesellschaft, und Rasmus Prehn, Direktor des Ökologischen Landesverbands. Wer hätte gedacht, dass Dänemark – das Land mit den meisten Schweinen pro Einwohner und in dem Danish Bacon und Lurpak-Butter zu unseren bekanntesten Marken gehören – heute auch zu den führenden Ländern bei der pflanzlichen Ernährung der Zukunft zählt und andere Länder durch Pflanzendiplomatie dazu inspiriert, denselben Weg einzuschlagen? Dies ist eine übersehene und zugleich wichtige Geschichte in einer Zeit, in der viele auf Veränderungen in der Landwirtschaft hoffen und die FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) schätzt, dass vier Milliarden Menschen mehr pflanzliche Lebensmittel essen müssen, wenn wir die Klimaziele erreichen und gleichzeitig die Welt ernähren wollen. Als Dänemark mit seinem Landwirtschaftsabkommen von 2021 sowohl einen Aktionsplan für pflanzliche Lebensmittel als auch einen Pflanzenfonds verabschiedete und kurz zuvor seine neuen offiziellen Ernährungsempfehlungen mit einem stärkeren Fokus auf pflanzliche Ernährung vorgestellt hatte, wurde nicht nur dänische Geschichte geschrieben. Es wurde auch eine Agenda gesetzt, von der der Rest der Welt gerne lernen möchte. Dänemark exportiert heute Wissen darüber, wie man pflanzliche Ernährung durch Zusammenarbeit, Kompetenzaufbau und Innovation fördert und wie öffentliche Beschaffung, Fort- und Weiterbildungen für Küchenfachkräfte, die gezielte Arbeit mit dem Ökologischen Speisesiegel und andere ernährungspolitische Maßnahmen eine der fleischreichsten Nationen der Welt in eine stärker pflanzliche, gesunde und nachhaltige Richtung bewegen. Der Verbrauch von Hülsenfrüchten in Dänemark ist inzwischen um 300 Prozent gestiegen – von zwei auf acht Gramm pro Tag. Auch wenn es noch ein weiter Weg bis zu 100 Gramm Hülsenfrüchten täglich ist, entwickelt sich die Lage in die richtige Richtung. In den vergangenen Jahren wurden wir unter anderem eingeladen, Vorträge und Workshops im britischen, spanischen, griechischen und niederländischen Parlament zu halten. An mehreren Orten fanden größere Veranstaltungen statt, zu denen Vertreter der Wirtschaft sowie verschiedener Wirtschafts-, Patienten- und zivilgesellschaftlicher Organisationen eingeladen waren. Eine ganze Reihe von Ländern arbeitet inzwischen an eigenen pflanzenbasierten Aktionsplänen und der Einrichtung von Fonds. Die Vision ist eindeutig: Wenn wir ressort- und sektorenübergreifend zusammenarbeiten, können wir Innovation und künftiges Wachstum in der Lebensmittelwirtschaft stärken und die Ernährungsgewohnheiten der Bevölkerung gleichzeitig in eine gesündere sowie klima- und umweltfreundlichere Richtung lenken. Die Erfolgsgeschichte handelt von Dänemark, wenn wir unsere Stärken zeigen und Probleme in Chancen verwandeln. Ende der 2010er-Jahre erreichte der Kampf gegen den Klimawandel Nordeuropa und Dänemark mit voller Wucht. Wir erlebten den ersten wirklichen Jugendaufstand seit den 1960er-Jahren. Er führte 2019 zu einer regelrechten Klimawahl für das dänische Parlament. Danach ging es in der dänischen Politik nicht mehr nur um Wachstum und Wohlfahrt, sondern auch darum, eine Gesellschaft zu schaffen, die innerhalb der planetaren Grenzen bleibt. Es wurden ehrgeizige Klimaziele festgelegt. Und die Regierung nahm sich vor, in allen Ministerialbereichen konkrete Maßnahmen zu ergreifen – und damit auch im Lebensmittelbereich. Als die dänische Lebensmittelbehörde kurz darauf vor der Aufgabe stand, die offiziellen dänischen Ernährungsempfehlungen zu aktualisieren – eine Tradition, die wir seit 1936 pflegen –, stellten Experten der Technischen Universität Dänemarks fest, dass es große und äußerst interessante Überschneidungen zwischen dem gab, was man für eine gute Gesundheit essen sollte, und dem, was für eine nachhaltige Lebensweise innerhalb der planetaren Grenzen notwendig ist: mehr Gemüse und Hülsenfrüchte und weniger Fleisch. Die neuen Ernährungsempfehlungen wurden von zahlreichen Fachleuten aus den Bereichen Gesundheit, Klima und Umwelt als eine Art Allheilmittel betrachtet, das mehrere Probleme gleichzeitig lösen kann. Und obwohl wir noch weit davon entfernt sind, die Empfehlungen vollständig umzusetzen, setzen sich heute deutlich mehr Menschen mit ihnen auseinander und versuchen, ihnen zu folgen. Kurz darauf musste in Dänemark eine neue Landwirtschaftspolitik ausgehandelt werden. Parallel zu den beginnenden Verhandlungen hatten zahlreiche Organisationen, Verbände und Unternehmen positive Visionen für das künftige dänische Lebensmittelsystem entwickelt. Die Dänische Vegetarische Gesellschaft und der Ökologische Landesverband gründeten das Wissenszentrum für pflanzliche Ernährung. Gleichzeitig ergriffen mehrere Umweltorganisationen gemeinsam mit der Pflanzenbranche die Initiative für einen Visionsbericht über das künftige dänische Lebensmittelsystem. Im Mittelpunkt standen pflanzliche Lebensmittel, Tierschutz und Ökologie sowie die Möglichkeit eines neuen wirtschaftlichen Abenteuers. Dies erregte sowohl in den Ministerien als auch über die politischen Lager hinweg Aufmerksamkeit. Der Ansatz war in all diesen Bereichen bewusst pragmatisch. Eine Mehrheit der Dänen ist sich einig, dass wir unseren Fleischkonsum etwas reduzieren und dafür Fleisch von höherer Qualität essen können, das mit besserem Tierschutz verbunden ist, und dass wir im Gegenzug deutlich neugieriger und aufgeschlossener gegenüber Gemüse, Hülsenfrüchten und Linsen sein sollten. In der Anfangsphase der Verhandlungen über ein neues Landwirtschaftsabkommen führten die Coronakrise und die Auseinandersetzungen über den Umgang mit Nerzen in Dänemark dazu, dass die sozialdemokratische Minderheitsregierung – möglicherweise auch, um das Konfliktniveau in der dänischen Politik zu senken – die Vereinbarung über die Zukunft der Landwirtschaft in ein breiteres, verbindenderes Abkommen über die politische Mitte hinweg einbinden wollte, statt einen begrenzten linken Bruch mit der gesamten bestehenden Landwirtschaftspolitik zu vollziehen. Der Bedarf an politischem Geschick und Kreativität stieg mit anderen Worten enorm. Da war es besonders hilfreich, dass so viele Umweltorganisationen bereits den Weg für ein größeres Bewusstsein für den Wert pflanzlicher Ernährung bereitet hatten. In einer Rekordzahl von Verhandlungstreffen im Landwirtschaftsministerium wurden alle Möglichkeiten, Methoden und Technologien zur Erreichung der zahlreichen Ziele gründlich diskutiert. Die künftige Förderung pflanzlicher Lebensmittel als positive, zukunftsorientierte und hoffnungsvolle Geschäftsperspektive für die Landwirtschaft darzustellen – statt als eine weitere Runde penibler Kontrollen und Bürokratie –, wurde zu einem verbindenden Faktor, der die Parteien von der Einheitsliste bis zum äußersten rechten Spektrum zusammenbringen konnte. Als das Landwirtschaftsabkommen im Oktober 2021 verabschiedet wurde, erhielt es die Unterstützung nahezu des gesamten Parlaments. Der Pflanzenfonds war eine der innovativsten, konkretesten und sichtbarsten Folgen des Landwirtschaftsabkommens. Der Fonds unterstützt zahlreiche Maßnahmen, unter anderem in den Bereichen Bildung und Innovation; mindestens 50 Prozent der Mittel müssen in die ökologische Landwirtschaft fließen. Zu den konkreten Initiativen gehört die Fort- und Weiterbildung von Küchenfachkräften. Sie hat an Arbeitsplätzen, in Krankenhäusern, Pflegeheimen und anderen Küchen besonders viel bewirkt. Dort stehen neue und spannende Gerichte mit pflanzlichen Lebensmitteln im Mittelpunkt, sorgen für Freude und Begeisterung und inspirieren viele Nutzerinnen und Nutzer, die Ideen mit nach Hause zu nehmen. Ebenso ist die neue Möglichkeit zu nennen, sich zum „Grünen Lebensmittelhandwerker“ statt zum traditionellen Koch ausbilden zu lassen. Die Initiative hat es erleichtert, mehr junge Menschen und insbesondere mehr Frauen für den Beruf zu gewinnen. Viele haben festgestellt, dass beispielsweise die dänische Koch-Nationalmannschaft, der Bocuse d’Or und zahlreiche führende Michelin-Restaurants einige ihrer größten neuen Erfolge mit pflanzlichen Gerichten erzielen. Darüber hinaus haben zahlreiche kleine und große Unternehmen Zuschüsse für Produktentwicklung, Ausweitung der Produktion und Export erhalten. Außerdem wurden Fördermittel für den Ausbau der dänischen Produktion von Hülsenfrüchten, Gemüse, Quinoa und vielem mehr bereitgestellt. Die übergreifende Vision des Fonds besteht darin, dass pflanzliche Lebensmittel eine wesentliche Rolle bei der wirtschaftlichen Entwicklung, für Klima und Umwelt sowie für die öffentliche Gesundheit spielen. Auch der Aktionsplan für pflanzliche Lebensmittel ist von großer Bedeutung. Er lässt sich in drei zentrale politische Ziele zusammenfassen: 1. Mehr dänische Produktion pflanzlicher Lebensmittel. 2. Eine stärkere dänische Lebensmittelindustrie, mehr Innovation sowie neue Produkte, Arbeitsplätze und Exporte. 3. Eine pflanzenreichere Ernährung und ein geringerer Klima-Fußabdruck. Gemeinsam mit den dänischen Ernährungsempfehlungen gelten der Pflanzenfonds und der Aktionsplan für pflanzliche Lebensmittel als die Elemente, von denen das Ausland am meisten lernen möchte. Die Länder, die wir besucht haben, sind allesamt davon beeindruckt, wie viele verschiedene Akteure in Dänemark zusammenarbeiten und Veränderungen bewirken – und wie die offiziellen Stellen und Institutionen des Landes dabei helfen, alles zu systematisieren sowie Orientierung und Fortschritt zu schaffen. Auch das rote Ø-Siegel und das Ökologische Speisesiegel werden als wichtige strukturelle Maßnahmen der ökologischen Entwicklung hervorgehoben. Die dänische Förderung pflanzlicher Ernährung mit ihrem Schwerpunkt auf ökologischer Landwirtschaft kann uns in Richtung sauberer Meere, eines deutlich geringeren Klima-Fußabdrucks, saubereren Grundwassers, größerer Artenvielfalt, besseren Tierschutzes und weniger Zivilisationskrankheiten wie Krebs, Typ-2-Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen – und nicht zuletzt zu einer besseren Spermienqualität und Fruchtbarkeit. Die breite Unterstützung für diesen Kurs in Dänemark inspiriert schlichtweg den Rest der Welt. Und man stelle sich vor, was wir erreichen könnten, wenn noch mehr Menschen diesen Kurs unterstützen und mittragen würden – im In- wie im Ausland! In Dänemark können wir hoffen, dass die neue Regierung des Landes, aber auch alle Kommunen, Regionen und die neu eingerichteten Gesundheitsräte, diese Arbeit aufgreifen und sie fortsetzen: für mehr Gesundheit sowie einen stärkeren Klima- und Umweltschutz durch eine Ernährung, die sich stärker an den Empfehlungen orientiert. Konkret stellen wir uns unter anderem vor, dass die Regierung gesunde und umweltfreundliche Entscheidungen fördert, wenn die Mehrwertsteuer auf Lebensmittel abgeschafft oder gesenkt wird. Außerdem sollten sämtliche öffentlichen Küchen und Kantinen eine Strategie erhalten, um die Ernährungsempfehlungen umzusetzen – beispielsweise durch eine offensivere Nutzung des Ökologischen Speisesiegels, von dem wir wissen, dass es einer der wirksamsten Motoren für klimafreundliche und gesunde Ernährung nach den Empfehlungen ist. Auch die Grundschulen des Landes sollten einbezogen werden: Schulessen sollte dauerhaft angeboten werden, ökologisch sein und den Ernährungsempfehlungen folgen. Auf europäischer Ebene sollten bewährte Verfahren gesammelt werden, damit wir besser voneinander lernen und uns gegenseitig inspirieren können. Es wäre sinnvoll, Mittel bereitzustellen, um Initiativen auf europäischer Ebene zu unterstützen, etwa Aktionspläne für pflanzliche Ernährung, einen EU-Pflanzenfonds, ökologische Speisesiegel und die Weiterbildung von Küchenfachkräften. Eine Förderung der europäischen Eigenproduktion von Gemüse, Hülsenfrüchten, Beeren, Nüssen und Obst sollte in die EU-Agrarförderung aufgenommen werden. Wir kämpfen sehr gerne weiter. Alle anderen Verbände, Organisationen, politischen Parteien und Einzelpersonen, die sich beteiligen möchten, heißen wir mehr als willkommen. Besonders wünschen wir uns, dass die vielen kompetenten Patientenorganisationen des Landes den Kampf für mehr Ernährung nach den offiziellen Empfehlungen wiederbeleben – einen Kampf, den wir bei der Einführung der Empfehlungen beobachten konnten. Wir können im Gesundheitsbereich sehr viel erreichen und Milliarden an gesundheitsökonomischen Vorteilen gewinnen, wenn wir pflanzliche Ernährung zur Normalität machen.