Η Ευρωπαϊκή Γιορτή Σιτηρών στο Kalø έπρεπε γρήγορα να ανακοινώσει ότι όλα έχουν εξαντληθεί.
Økologisk NuΤέτοιες χρονιές, οι φούρνοι με προζύμι εμφανίζονται παντού στη χώρα, και το ενδιαφέρον για το σιτάρι και τους σπόρους, που είναι ιδανικά για ανθρώπινη διατροφή, δεν ήταν ποτέ μεγαλύτερο από τώρα. Γι' αυτό, η Landsorten, που διοργανώνει το Ευρωπαϊκό Φεστιβάλ Σιταριού, είχε ήδη από μερικές εβδομάδες εξαντληθεί όλα τα εισιτήρια. Αυτό σημαίνει ότι το Καλό Οικολογικό Αγροτικό Σχολείο Καλό θα μετατραπεί τόσο στις 25 όσο και στις 26 Ιουνίου σε μια φωλιά από ζωή, καθώς Δανοί και ξένοι ερευνητές, αρτοποιοί, παραγωγοί σιταριού και ένας μεγαλύτερος αριθμός σποροφάγων θα συμμετάσχουν σε διαλέξεις, εργαστήρια προζυμιού και θα εξερευνήσουν τις 200 τεμάχια με δοκιμαστικές παραγωγές όλων των τύπων σιταριού. «Το φεστιβάλ έχει γίνει ένα τεράστιο γεγονός, και συμβάλλει στην εδραίωση της δανικής θέσης σε αυτόν τον τομέα», λέει η Emilie Hansted Berning, η οποία είναι πρόεδρος της Ένωσης Landsorten, η οποία έχει παράσχει περίπου 40 βιολογικές ποικιλίες σιταριού σε μικρά τεμάχια δοκιμαστικής γης. Ως διευθύντρια του φεστιβάλ σιταριού, έχει καταβάλει πολλές προσπάθειες για την προετοιμασία αυτού του μεγάλου γεγονότος, το κύριο θέμα του οποίου είναι η ανάδειξη του δυναμικού της τεράστιας γενετικής ποικιλομορφίας που υπάρχει ανάμεσα σε παλιά, τοπικά και νεότερα είδη σιταριού για ανθρώπινη κατανάλωση. Διεθνείς προσωπικότητες στο πρόγραμμα Είναι επτά χρόνια από τότε που το διεθνές φεστιβάλ σιταριού επισκέφθηκε ξανά τη Δανία, και το ενδιαφέρον για την βασική παραγωγή τροφίμων, που βασίζεται στο σιτάρι, δεν εκπλήσσει τη Landsorten, η οποία έχει αναγκαστεί να θέσει περιορισμό 350 συμμετεχόντων την Πέμπτη και 300 την Παρασκευή. Απλώς δεν υπάρχει χώρος για να φιλοξενηθούν περισσότεροι στο αγροτικό σχολείο. «Το κριτήριο επιτυχίας του φεστιβάλ ήταν η συγκέντρωση της πιο προηγμένης γνώσης σχετικά με την επεξεργασία του σιταριού για ανθρώπινη κατανάλωση. Το πετυχαίνουμε συγκεντρώνοντας ολόκληρη την αξιακή αλυσίδα, από παραγωγούς και ερευνητές μέχρι τους αρτοποιούς και τους σεφ που εργάζονται καθημερινά με το σιτάρι», λέει η Emilie Hansted Berning, η οποία διαχειρίζεται μαζί με την Ingeborg Jespersen Pauls το βοσκοτόπι Vild Hvede στη βόρεια Φινλανδία. Ως διευθύντρια του έργου, θεωρεί ότι είναι λίγο από μια επιτυχία το γεγονός ότι το φεστιβάλ σιταριού κατάφερε να προσελκύσει μια σειρά από διεθνείς προσωπικότητες στον τομέα του σιταριού, της αρτοποιίας και της κουλτούρας τροφίμων. Ανάμεσά τους είναι ο Αμερικανός ερευνητής Andrew Ross, ο Γάλλος αγρότης, αλευροποιός και αρτοποιός Adrien Pelletier και ο Σουηδός αστέρας αρτοποιός Sébastien Boudet. «Ως νεαρός σποροφάγος, με κάνει πολύ αισιόδοξη το γεγονός ότι υπάρχει τόσο μεγάλο ενδιαφέρον για την ανάπτυξη νέων ποικιλιών σιταριού. Μπορεί να βοηθήσει να δώσει κουράγιο σε πολλούς αρτοποιούς και σεφ που θέλουν να εργαστούν με νέες ποικιλίες σιταριού», λέει η Emilie Hansted Berning, η οποία συμμετέχει και η ίδια στην ανάπτυξη. Φέτος, η Vild Hvede έχει επενδύσει σε τρεις νέους αποθηκευτικούς χώρους σιταριού και σε ένα νέο και μεγαλύτερο αλευροποιείο στο σπίτι στη βόρεια Φινλανδία. Αυτό αυξάνει τη χωρητικότητα, ώστε να είναι δυνατή η άλεση έως και 200 τόνων σιταριού ετησίως. Στον τομέα της καλλιέργειας, υπάρχει επίσης ανάπτυξη, καθώς τα περίπου 150 μέλη της Landsortens, τα περισσότερα από τα οποία είναι αγρότες, καλλιεργούν φέτος περίπου 2.000 εκτάρια με δικά τους είδη σιταριού. Αυτό είναι 400 εκτάρια περισσότερο από το προηγούμενο έτος. Αυτή η εξέλιξη χαροποιεί την Emilie Hansted Berning, η οποία ωστόσο λυπάται που πολλοί έχασαν άδικα τα εισιτήρια για το φεστιβάλ, αλλά έχει μια μικρή παρηγοριά γι' αυτούς: «Καταγράφουμε τις ομιλίες σε βίντεο, και αργότερα θα είναι διαθέσιμες σε επεξεργασμένες εκδόσεις στο YouTube.»
Τον τελευταίο καιρό, εμφανίζονται παντού στη χώρα αρτοποιεία με προζύμι, και το ενδιαφέρον για δημητριακά και σπόρους, που είναι ιδανικά για ανθρώπινη διατροφή, δεν ήταν ποτέ μεγαλύτερο από τώρα. Γι' αυτό το λόγο, η Landsorten, που διοργανώνει το Ευρωπαϊκό Φεστιβάλ Σιταριού, είχε ήδη από μερικές εβδομάδες εξαντληθεί όλα τα εισιτήρια.
Αυτό σημαίνει ότι το Kalø Organic Farming School τόσο στις 25 όσο και στις 26 Ιουνίου θα μετατραπεί σε μια φωλιά μυρμηγκιών γεμάτη ζωή, καθώς Δανοί και ξένοι ερευνητές, αρτοποιοί, παραγωγοί δημητριακών και ένας μεγαλύτερος αριθμός ειδικών σε δημητριακά συμμετέχουν σε διαλέξεις, εργαστήρια προζυμιού και εξερευνούν τις 200 χωριστές δοκιμαστικές εκτάσεις με διάφορα είδη δημητριακών.
«Το φεστιβάλ έχει γίνει ένα μεγάλο γεγονός, και συμβάλλει στην εδραίωση της δανικής θέσης σε αυτόν τον τομέα», λέει η Emilie Hansted Berning, η οποία είναι πρόεδρος της οργάνωσης Landsorten, η οποία έχει παράσχει περίπου 40 οργανικά είδη δημητριακών για τις δοκιμαστικές εκτάσεις.
Ως υπεύθυνη του έργου για το φεστιβάλ δημητριακών, έχει καταβάλει πολλές προσπάθειες για την προετοιμασία αυτού του μεγάλου γεγονότος, το κύριο θέμα του οποίου είναι η ανάδειξη του δυναμικού της τεράστιας γενετικής ποικιλομορφίας, που υπάρχει ανάμεσα σε παλιά, τοπικά και νεότερα είδη δημητριακών για ανθρώπινη κατανάλωση.
Διεθνείς ονόματα στο πρόγραμμα
Είναι επτά χρόνια από τότε που το διεθνές φεστιβάλ δημητριακών επισκέφθηκε ξανά τη Δανία, και το ενδιαφέρον για την βασική παραγωγή τροφίμων, που βασίζεται στα δημητριακά, δεν εκπλήσσει τη Landsorten, η οποία έχει αναγκαστεί να θέσει περιορισμό στους 350 συμμετέχοντες την Πέμπτη και 300 την Παρασκευή. Απλώς δεν υπάρχει χώρος για περισσότερους στο πλαίσιο του αγροτικού σχολείου.
«Ο στόχος επιτυχίας του φεστιβάλ ήταν να συγκεντρώσει τις πιο προηγμένες γνώσεις σχετικά με την επεξεργασία δημητριακών για ανθρώπινη κατανάλωση. Το πετυχαίνουμε συγκεντρώνοντας ολόκληρη την αλυσίδα αξίας, από παραγωγούς και ερευνητές μέχρι τους αρτοποιούς και τους σεφ που εργάζονται καθημερινά με τα δημητριακά», λέει η Emilie Hansted Berning, η οποία διαχειρίζεται μαζί με την Ingeborg Jespersen Pauls το βορινό φάρμακι Vild Hvede.
Ως υπεύθυνη του έργου, θεωρεί ότι είναι λίγο από ένα scoop το γεγονός ότι το φεστιβάλ δημητριακών κατάφερε να προσελκύσει μια σειρά από διεθνή ονόματα στον τομέα των δημητριακών, της αρτοποιίας και της κουλτούρας τροφίμων. Ανάμεσά τους είναι ο αμερικανός ερευνητής Andrew Ross, ο Γάλλος αγρότης, αλευροποιός και αρτοποιός Adrien Pelletier και ο Σουηδός αστέρας αρτοποιός Sébastien Boudet.
«Ως νεαρός ειδικός σε δημητριακά, με κάνει πολύ αισιόδοξη το γεγονός ότι υπάρχει τόσο μεγάλο ενδιαφέρον για την ανάπτυξη νέων ειδών δημητριακών. Μπορεί να βοηθήσει να δώσει κουράγιο σε πολλούς αρτοποιούς και σεφ που θέλουν να εργαστούν με νέα είδη δημητριακών», λέει η Emilie Hansted Berning, η οποία συμμετέχει ενεργά στην ανάπτυξη.
Φέτος, η Vild Hvede έχει επενδύσει σε τρεις νέους αποθηκευτικούς χώρους δημητριακών και σε ένα νέο και μεγαλύτερο αλευροποιείο στο σπίτι στη φάρμα στο Nordfyn. Αυτό αυξάνει τη χωρητικότητα, ώστε να είναι δυνατή η άλεση έως και 200 τόνων δημητριακών ετησίως.
Στον τομέα της καλλιέργειας, υπάρχει επίσης ανάπτυξη, καθώς τα περίπου 150 μέλη επιχειρήσεων της Landsorten, τα περισσότερα από τα οποία είναι αγρότες, καλλιεργούν φέτος περίπου 2.000 εκτάρια με τα δικά τους είδη δημητριακών. Αυτό είναι 400 εκτάρια περισσότερο από πέρυσι.
Αυτή η εξέλιξη χαροποιεί την Emilie Hansted Berning, η οποία ωστόσο λυπάται που πολλοί έχασαν τα εισιτήριά τους για το φεστιβάλ, αλλά έχει μια μικρή παρηγοριά για αυτούς:
"Καταγράφουμε τις παρουσιάσεις σε βίντεο, και αργότερα θα είναι διαθέσιμες σε επεξεργασμένες εκδόσεις στο YouTube."