Οι οικολόγοι αναρωτιούνται: Οι Δανοί λένε όλο και περισσότερο όχι σε υγιεινές, φιλικές προς το κλίμα ρίζες λαχανικών

Μόνο σε 10 χρόνια, η κατανάλωση πατατών από τους Δανούς έχει μειωθεί κατά 33%. Επιπλέον, οι πωλήσεις βιολογικών πατατών σε όγκο μειώθηκαν περίπου κατά 18,5% το 2025 σε σύγκριση με το 2024.

Απομένουν οι βιολογικοί καλλιεργητές πατατών και απορούν.

Πώς μπορεί να πήγε τόσο άσχημα για το κλιματικά φιλικό, υγιεινό και χορταστικό ριζικό λαχανικό; Και γιατί έχει μειωθεί το μερίδιο αγοράς βιολογικών, όταν 7 στους 10 Δανούς ανησυχούν για τα φυτοφάρμακα στο πόσιμο νερό, αλλά παρ' όλα αυτά προτιμούν σε μεγάλο βαθμό την συμβατική πατάτα, η οποία είναι η πιο ψεκασμένη καλλιέργεια της χώρας;

Αυτό προσπάθησε να μάθει μια ομάδα βιολογικών καλλιεργητών πατατών όταν το Κέντρο Καινοτομίας Βιολογικής Γεωργίας, σε συνεργασία με, μεταξύ άλλων, την Ομοσπονδία Βιολογικών, διοργάνωσε την ετήσια Ημέρα Βιολογικών στο Almind κοντά στο Kolding. Στην κορυφή της συζήτησης βρισκόταν ο Sven Hermansen, διευθυντής συμβούλων στο Κέντρο Καινοτομίας Βιολογικής Γεωργίας, και η Birgitte Jørgensen, διευθύντρια αγοράς για το λιανικό εμπόριο στην Ομοσπονδία Βιολογικών.

Έλλειψη πληροφόρησης και γεύσης

Το γενικό μήνυμα ήταν ότι πρέπει να γίνουν αλλαγές σε όλα τα επίπεδα, τόσο από τους παραγωγούς, τα καταστήματα λιανικής και τις ενώσεις όπως η Ομοσπονδία Βιολογικών, για την προώθηση της βιολογικής πατάτας: Υπάρχει έλλειψη εστίασης στη γεύση στην επεξεργασία, και οι καταναλωτές δεν λαμβάνουν αρκετές πληροφορίες για την πατάτα όταν αυτή φτάνει στα ράφια. Έτσι, προτιμούν το πιο εύκολο και φθηνό.

”Τα καταστήματα λιανικής μπορούν να κάνουν πολύ περισσότερα για να πουλήσουν την πατάτα και να γράψουν στην ετικέτα ποια είδη πατάτας είναι κατάλληλα για τι,” είπε η Birgitte Jørgensen, η οποία τόνισε ταυτόχρονα ότι το πρόβλημα με τη ζήτηση είναι βαθύτερο, από το να λύνεται μόνο με νέα συσκευασία.

”Ο πολιτισμός του φαγητού στη Δανία αφορά περισσότερο την ποσότητα παρά την ποιότητα, αλλά δεν φέρουν μόνο οι καταναλωτές την ευθύνη: όλο το σύστημα. Πρέπει να εκπαιδεύσουμε τους ανθρώπους στη διανομή, ώστε να μπορούν καλύτερα να καθοδηγούν τον κόσμο σχετικά με το πώς να επιλέγουν και να ετοιμάζουν π.χ. πατάτες. Τα μεγάλα σούπερ μάρκετ μπορεί να έχουν εκπαιδευμένους κρεοπώλες και αρτοποιούς, αλλά κανείς δεν εκπαιδεύεται πλέον σε φρούτα και λαχανικά,” εξήγησε αυτή.

Πολλές προκλήσεις στον αγρό

Ήδη στον αγρό, η πρόκληση για τους βιολογικούς καλλιεργητές αρχίζει, οι οποίοι, σε αντίθεση με τους συμβατικούς συναδέλφους τους, δεν επιτρέπεται να ψεκάζουν κατά μύκητα, ζιζάνια και παράσιτα και επομένως έχουν χαμηλότερες αποδόσεις. Ταυτόχρονα, το κλίμα έχει θερμάνει, και συνεχώς πρέπει να αναπτύσσονται ποικιλίες που είναι πιο ανθεκτικές και ωριμάζουν νωρίτερα στην εποχή, για να αποφευχθεί ο μύκητας, που πλήττει ιδιαίτερα τις καλλιέργειες στο τέλος της χρονιάς.

”Ερευνούμε πολύ τα stromata; πώς ανοίγουν τα φύλλα κατά τη διάρκεια της σεζόν, και εργαζόμαστε με πρώιμες ποικιλίες που αποκτούν ένα ορισμένο μέγεθος πριν ο μύκητας προλάβει να επιτεθεί. Το Solist είναι μια ποικιλία που τα καταφέρνει καλά. Το Belmira είναι μια σχετικά ανθεκτική ποικιλία σε διάφορους μύκητες, και το Pondus είναι μια πρώιμη ποικιλία που μπορεί να δώσει ικανοποιητικές αποδόσεις πριν επιτεθεί ο μύκητας,” είπε ο Torben Nielsen από την Danespo, που επεξεργάζεται πατάτες για όλη την αγορά.

”Αλλά, Torben, άκουσα να λες ’γεύση’?” διακόψε ο Sven Hermansen από το κέντρο και ο Torben Nielsen με ένα ελαφρύ χαμόγελο αναγκάστηκε να παραδεχτεί:

”Δεν είναι κάτι που επιλέγουμε όταν δοκιμάζουμε γεύση – είναι δεύτερη γνώμη, δυστυχώς. Είχαμε την ποικιλία darling, που είχε την καλύτερη γεύση, αλλά δεν ήταν ανθεκτική στον φλοιό, οπότε την εγκαταλείψαμε ξανά. Είναι πραγματικά δύσκολο να βρεις την απόλυτα σωστή ποικιλία,”

Η γεύση δεν είναι καθοριστική

Έτσι, ενώ οι παραγωγοί προτιμούν ανθεκτικές ποικιλίες, η λιανική δίνει προτεραιότητα στην τιμή. Η γεύση δεν αποτελεί καθοριστικό παράγοντα σε κανένα στάδιο.

”Τα σούπερ μάρκετ λειτουργούν με αριθμούς: πόσο διατίθεται, πόσο κοστίζει, και τι κερδίζουν. Τα περισσότερα καταστήματα έχουν μόνο ένα είδος πατάτας, και οι καταναλωτές πάντα θέλουν τις νέες πατάτες,” είπε η Birgitte Jørgensen, η οποία ανέδειξε ένα ακόμη πρόβλημα: Έλλειψη ποικιλιών.

Οι πατάτες είναι πολύ διαφορετικές, και αν προσπαθήσετε να φτιάξετε πουρέ από μια ποικιλία που δεν ταιριάζει για πουρέ, θα έχετε μια κακή γευστική εμπειρία. Αυτό μπορεί να εξηγήσει γιατί όλο και περισσότεροι επιλέγουν να αποφεύγουν τις πατάτες. Απλώς δεν γνωρίζουν ποιες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τι, και ακόμα και αν το κάνουν, δεν έχουν μια ποικιλία για να διαλέξουν.

”Απλώς λείπει μια μεγαλύτερη ποικιλία,” είπε ένας από τους ακροατές.

”Πηγαίνουμε σε συμβιβασμό με τις ποικιλίες που έχουμε. Κάποιες δεν προσφέρονται, και μερικές από τις πατάτες για ψήσιμο απογοητεύουν,” πρόσθεσε ένας άλλος.

Έχουν δοκιμάσει με καμπάνιες

Έχουν προσπαθήσει με καμπάνιες, είπε η Birgitte Jørgensen – αλλά η επίδρασή τους είναι βραχύβια. Η εστίαση συνεχίζει να είναι στην τιμή, και ιδιαίτερα οι νέοι καταναλωτές θέλουν κάτι εύκολο στην προετοιμασία - και εδώ τα μακαρόνια και το ρύζι κερδίζουν την πατάτα.

Το αναγνωρίζει και ο Torben Nielsen.

”Είναι δύσκολο να πείσεις τους καταναλωτές να επιλέξουν κάτι άλλο από την μεγάλη τσάντα των δύο κιλών, που είναι η φθηνότερη. Οι αγοραστές σπάνια ρωτούν για ποικιλίες – ζητούν τιμή και συσκευασία,” είπε αυτός.

Ωστόσο, υπάρχουν ελπίδες, καθώς η Ομοσπονδία Βιολογικών έχει λάβει χρηματοδότηση για ένα τριετές έργο, όπου οι υπεύθυνοι για τα φρούτα και τα λαχανικά στα καταστήματα λιανικής θα μπορούν να παρακολουθήσουν επιμόρφωση, ξεκινώντας από το επόμενο φθινόπωρο, είπε η Birgitte Jørgensen:

”Ελπίζουμε ότι αυτό θα κάνει τη διαφορά, γιατί γενικά πρέπει να τρώμε περισσότερα φυτά, και δεν βοηθάει αν οι εργαζόμενοι δεν έχουν την κατάλληλη γνώση.”