Κλάους Μπόνταμ: Υπάρχει τουρισμός στην οικολογία, οπότε βγάλτε τις πινακίδες με τα βιολογικά σας τρόφιμα.

Από: Κλάους Μπόνταμ, διευθυντής Κινητικότητας, Πολιτισμού και Προορισμών στη Wonderful Copenhagen, μέλος της Οικολογικής Ομοσπονδίας και ελεύθερος αγρότης στο Ονσχέρεντ. Ο τουρισμός του Κοπεγχάγης συνεχίζει να αναπτύσσεται ραγδαία. Η πόλη έχει γίνει ένα παγκόσμιο hotspot – όχι λιγότερο επειδή καταφέρνει να συνδυάσει το ιστορικό γοητεία, την υψηλή ποιότητα ζωής και ένα ισχυρό βιώσιμο προφίλ. Αλλά όλο και περισσότερο, είναι και το φαγητό που τραβάει την προσοχή. Νέα στοιχεία από το VisitDenmark δείχνουν ότι το 41% των τουριστών σήμερα δίνουν έμφαση στις γαστρονομικές εμπειρίες όταν επιλέγουν τη Δανία ως προορισμό – μια σημαντική αύξηση σε σχέση με τα προηγούμενα χρόνια. Το 2025, αυτό αντιστοιχεί σε 6,4 εκατομμύρια επισκέπτες. Ταυτόχρονα, οι γαστρονομικοί τουρίστες αποτελούν μια ελκυστική ομάδα στόχου: ξοδεύουν περισσότερα χρήματα, είναι πιο ικανοποιημένοι και επιστρέφουν συχνότερα. Το Κοπεγχάγη και η Δανία σήμερα βρίσκονται ανάμεσα στους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο. Τα εστιατόρια Michelin μας έχουν βάλει στον χάρτη, αλλά η διαφορά κάνει η ποικιλομορφία, η ποιότητα και η περιέργεια σε ολόκληρο το φάσμα της κουζίνας, από fine dining μέχρι αρτοποιεία, καφετέριες και street food. Αλλά και κάτι νέο παίζει ρόλο. Όλο και περισσότεροι διεθνείς επισκέπτες ενδιαφέρονται για ό,τι κρύβεται πίσω από το γεύμα: από πού προέρχονται τα υλικά, πώς παράγονται και ποια επίδραση έχουν στο κλίμα και τη φύση. Δεν αρκεί πλέον το φαγητό να είναι νόστιμο. Πρέπει επίσης να έχει νόημα. Εδώ η βιολογική γεωργία έχει ισχυρή θέση. Πολύ ισχυρή μάλιστα. Η βιολογική γεωργία είναι σήμα ποιότητας Η Δανία είναι μία από τις κορυφαίες χώρες στον κόσμο όσον αφορά τη βιολογική γεωργία, και αυτή είναι μια ιστορία που μπορούμε να προβάλλουμε ακόμη πιο έντονα στον τουρισμό. Η βιολογική γεωργία δεν είναι μόνο ένα σήμα – είναι ένα σήμα ποιότητας που υποδηλώνει υπευθυνότητα, αξιοπιστία και φροντίδα. Στη Wonderful Copenhagen εργαζόμαστε με πρωτοβουλίες όπως το Planet Copenhagen, όπου ο στόχος είναι σαφής: ο τουρισμός πρέπει να συμβάλλει θετικά στο κλίμα, το περιβάλλον και τις τοπικές κοινότητες. Θέλουμε να διευκολύνουμε τους επισκέπτες να κάνουν βιώσιμες επιλογές – και όταν τρώνε. Ταυτόχρονα, η αφήγηση για το Κοπεγχάγη ως πόλη του φαγητού – Craving Copenhagen – στηρίζεται ακριβώς σε αυτό που κάνει τη σκηνή μας μοναδική: τοπικά υλικά, καινοτομία και μια συνεχώς ενισχυόμενη κίνηση προς τα φυτικά και βιώσιμα γεύματα. Εδώ βρίσκεται ένα προφανές δυναμικό. Ένα τεράστιο δυναμικό. Αν περισσότερα εστιατόρια, καφετέριες και αρτοποιεία αναδείξουν το βιολογικό προφίλ τους – π.χ. μέσω του Βιολογικού Σήματος – και αν συνδέσουμε ακόμη περισσότερο τη γαστρονομία με τους βιολογικούς παραγωγούς και τις ιστορίες τους, μπορούμε να αναβαθμίσουμε σημαντικά την εμπειρία των επισκεπτών. Όταν οι τουρίστες μαθαίνουν από πού προέρχεται το φαγητό, το γεύμα γίνεται μια εμπειρία από μόνο του. Με λίγα λόγια: η βιολογική γεωργία δεν είναι μόνο μέρος της παραγωγής τροφίμων στη Δανία. Είναι μέρος του τουρισμού στη Δανία. Και αν τολμήσουμε να το χρησιμοποιήσουμε ενεργά, μπορεί να δώσει στη Δανία ένα ισχυρό πράσινο πλεονέκτημα σε έναν κόσμο όπου όλο και περισσότεροι ταξιδεύουν τόσο για τη γεύση όσο και για τη συνείδηση.