Περισσότερα βιολογικά τρόφιμα βρίσκουν το δρόμο τους προς τις επαγγελματικές κουζίνες της χώρας

Έχουμε μερικές φιάλες με αφρώδη; Μια αύξηση εννέα τοις εκατό στην οργανική εστίαση. Πρέπει να το γιορτάσουμε! Ίσως περίμενα μια αύξηση περίπου πέντε τοις εκατό, που αντιστοιχεί σε κάποιες γενικές αυξήσεις τιμών στα οργανικά προϊόντα, λέει ο Τόρμπεν Μπλοκ, διευθυντής αγοράς για την εστίαση στην Οργανική Ένωση, καθώς περνάει το πρωί από το γραφείο της Οργανικής Νου. Ανέμενε μια πιο ήπια εξέλιξη και δυσκολεύεται να κρύψει τον άμεσο ενθουσιασμό του για τα στοιχεία των πωλήσεων στην εστίαση το 2025, που δημοσιοποίησε η Στατιστική Υπηρεσία της Δανίας στις 08:00. Τα στοιχεία δείχνουν ότι η οργανική συνεχίζει την ανοδική της πορεία των τελευταίων ετών. Με βάση την αξία, οι πωλήσεις αυξήθηκαν από 3,6 δισεκατομμύρια δανέζικες κορώνες το 2024 σε 3,9 δισεκατομμύρια το 2025. Η αύξηση περίπου 300 εκατομμυρίων δανέζικων κορώνων σημαίνει ότι οι συνολικές πωλήσεις οργανικών προϊόντων στην εστίαση αυξήθηκαν από μερίδιο 14,2% το 2024 σε 14,6% το 2025. «Είναι ευχάριστο που οι πωλήσεις οργανικών προϊόντων στην εστίαση αυξάνονται. Γιατί αυτό είναι που εργαζόμαστε κάθε μέρα. Για εμάς, είναι απολύτως σημαντικό να τοποθετείται η οργανική διατροφή στο κέντρο του πιάτου. Αυτό ωφελεί τους αγρότες, που μπορούν να πουλήσουν περισσότερο τα προϊόντα τους, τα επαγγελματικά κουζίνες, που αποκομίζουν τόσο αξία όσο και ευχαρίστηση από αυτό, και την υγεία των καταναλωτών,» λέει ο Τόρμπεν Μπλοκ, διευθυντής αγοράς για την εστίαση στην Οργανική Ένωση. Τα νέα στοιχεία δείχνουν ότι η οργανική συνεχίζει να έχει ισχυρή παρουσία στις κατηγορίες «γαλακτοκομικά και αυγά» και «φρούτα και λαχανικά». Εδώ, το ποσοστό οργανικών προϊόντων στην συνολική αγορά είναι 35% και 24% αντίστοιχα. Ωστόσο, αυτό δεν κάνει την Οργανική Ένωση να κάθεται ήσυχη. «Δεν είμαστε ικανοποιημένοι και θα συνεχίσουμε να πιέζουμε τα επόμενα χρόνια για να αυξήσουμε την εισαγωγή οργανικών γαλακτοκομικών, αυγών, φρούτων και λαχανικών. Πρέπει επίσης να ενισχύσουμε και τις άλλες κατηγορίες. Για εμάς, είναι θέμα να φέρουμε περισσότερα υγιεινά και πράσινα τρόφιμα στο πιάτο. Δουλεύουμε συγκεκριμένα με την αναδιάταξη των κουζινών στους δήμους, για περισσότερη οργανική εκπαίδευση στα επαγγελματικά σχολεία και για περισσότερα Οργανικά Σήματα Φαγητού σε καφετέριες, εστιατόρια και ξενοδοχεία. Όλα αυτά θα συμβάλουν στην ενίσχυση της οργανικής,» λέει ο Τόρμπεν Μπλοκ σε δελτίο τύπου της Οργανικής Ένωσης. Ένα ακόμη βήμα προς τα εμπρός Η Μόνα Καρέ, πρόεδρος της επιτροπής κουζίνας της Οργανικής Ένωσης και αρχιμαγείρισσα στο Περιφερειακό Νοσοκομείο Ράντερς, συμφωνεί. Δηλώνει ότι τα επόμενα χρόνια πρέπει να γίνουν πολλά περισσότερα. Αναφέρεται επίσης στις πολιτικές επιδιώξεις της οργάνωσης. «Πιστεύουμε ακράδαντα στη σημασία της οργανικής θέσης στα επαγγελματικά κουζίνες. Έχουμε δει αυξήσεις στις πωλήσεις οργανικών προϊόντων στην εστίαση τα τελευταία χρόνια, και αυτό είναι ευχάριστο, αλλά θέλουμε να μεγαλώσει ακόμα περισσότερο. Για να συμβεί αυτό, το Οργανικό Σήμα Φαγητού πρέπει να έχει μόνιτη χρηματοδότηση, και θα πρέπει να απαιτείται περισσότερη οργανική παρουσία στα δημόσια κουζίνες και στις εταιρικές μεσημεριανές διατροφές. Η επιτροπή κουζίνας της Οργανικής Ένωσης θέλει να συμβάλει στην ανάπτυξη και να εμπνεύσει ακόμα περισσότερους να ακολουθήσουν τον οργανικό δρόμο. Πιστεύουμε ότι έχουμε υποχρέωση να αναλάβουμε ευθύνη για το πόσιμο νερό, τη φύση, το περιβάλλον και την ευημερία των ζώων μέσω των αγορών μας,» λέει η Μόνα Καρέ. Η οργανική είναι μια σημαντική κινητήρια δύναμη Ο Άντερς Νικόλαϊσεν, διευθυντής εστίασης και γαστρονομίας στη Γεωργία & Τρόφιμα, χαίρεται για την πρόοδο της οργανικής: «Η εστίαση συνεχίζει να στηρίζεται στην οργανική, και η συνεχής αύξηση στις πωλήσεις οργανικών τροφίμων δείχνει ότι οι κουζίνες συνεχίζουν να δίνουν προτεραιότητα στην ποιότητα και την υψηλή επαγγελματική κατάρτιση. Δεν είναι πάντα εύκολο για τους σεφ να διατηρούν το οργανικό μονοπάτι, αλλά ακριβώς γι’ αυτό η επιλογή τους να χρησιμοποιούν οργανικά υλικά είναι ενδιαφέρουσα. Η οργανική παίζει ρόλο σε πολλαπλές αξίες που γνωρίζουμε ότι οι επισκέπτες ζητούν όλο και περισσότερο – από ποιότητα και ευαισθητοποίηση στα υλικά μέχρι υπευθυνότητα και καλές ιστορίες στο πιάτο,» λέει ο Άντερς Νικόλαϊσεν σε δελτίο τύπου. Κατά τον ίδιο, η εξέλιξη των πωλήσεων το 2025 δείχνει ότι η εστίαση αποτελεί μια απίστευτα σημαντική κινητήρια δύναμη στην πράσινη μετάβαση. «Οι τάσεις που αναπτύσσονται στην εστίαση μεταφέρονται σταδιακά και στο λιανικό εμπόριο. Οι σεφ παίρνουν σοβαρά την αξία, και τα υψηλά ποσοστά οργανικής δείχνουν ότι πολλά εστιατόρια, ξενοδοχεία και καφετέριες συνεχίζουν να διατηρούν τις καλές ιστορίες και εστιάζουν στη βιωσιμότητα και την ποιότητα – ακόμα και αν οι τιμές και η οικονομία έχουν μεγάλο βάρος,» λέει. Το ποσοστό των οργανικών προϊόντων σε όλα τα είδη ήταν μεγαλύτερο στα δημόσια ιδρύματα με 33% το 2025, ενώ το αντίστοιχο ποσοστό σε ιδιωτικές καντίνες εργασιακών χώρων ήταν 21%. Το χαμηλότερο ποσοστό οργανικών προϊόντων καταγράφηκε σε ξενοδοχεία και εστιατόρια με 10%.