Η καντίνα στο Δημαρχείο της Κοπεγχάγης λαμβάνει το σήμα Swan

Το κυλικείο του Δημαρχείου του Κοπεγχάγης ήταν ένα από τα πρώτα κυλικεία της χώρας, που ήδη από τα πρώτα χρόνια λειτουργίας των οικολογικών σημάτων το 2010, έλαβε το Ασημένιο Οικολογικό Σήμα Φαγητού. Το σήμα αυτό έχει από τότε αντικατασταθεί με ένα Χρυσό Σήμα Φαγητού, και τώρα η επιμονή της δημοτικής αρχής στην βιωσιμότητα έχει οδηγήσει στο να αποκτήσει το κυλικείο και το Σήμα Πελαργού, σύμφωνα με ανακοίνωση τύπου από το Δήμο του Κοπεγχάγης. Είτε σερβίρει κανείς κρουασάν του δημαρχείου, σάντουιτς ή ζεστά γεύματα, οι εργαζόμενοι και οι επισκέπτες του Δημαρχείου του Κοπεγχάγης μπορούν τώρα να τρώνε σε ένα οικολογικό κυλικείο που αποδεδειγμένα εργάζεται για τη μείωση της συνολικής περιβαλλοντικής και κλιματικής επιβάρυνσης. Οι απαιτήσεις του Σήματος Πελαργού περιλαμβάνουν, μεταξύ άλλων, την απαίτηση ότι τουλάχιστον το 30% των πρώτων υλών που χρησιμοποιεί το κυλικείο πρέπει να είναι βιολογικές, αλλά αυτή η απαίτηση είναι παιδικό παιχνίδι για το χρυσό κυλικείο του Δημαρχείου του Κοπεγχάγης, όπου το ποσοστό βιολογικών προϊόντων είναι τριπλάσιο, καθώς η απαίτηση για το χρυσό σήμα είναι ότι τουλάχιστον το 90% των πρώτων υλών πρέπει να είναι βιολογικές. Με το Σήμα Πελαργού, το κυλικείο πρέπει επίσης να προσφέρει τουλάχιστον ένα vegetarian πιάτο και να εργάζεται συστηματικά για την πρόληψη της σπατάλης τροφίμων, τη μείωση της κατανάλωσης ενέργειας και νερού, καθώς και τον περιορισμό της χρήσης ανεπιθύμητων χημικών ουσιών, π.χ. στον καθαρισμό και το πλύσιμο. Μια κοινή προσπάθεια στην κουζίνα Το κυλικείο του Δημαρχείου του Κοπεγχάγης λειτουργεί από την Compass Group Danmark, η οποία εργάστηκε στενά και με στόχο μαζί με το Δήμο του Κοπεγχάγης για την απόκτηση της πιστοποίησης. Σύμφωνα με την Compass Group, η διαδικασία απαιτούσε τόσο τεκμηρίωση, νέες ρουτίνες όσο και μεγάλη προσπάθεια από το προσωπικό της κουζίνας. «Είμαστε περήφανοι που αποκτήσαμε το Σήμα Πελαργού μαζί με το Δήμο του Κοπεγχάγης. Η πιστοποίηση αποδεικνύει ότι το κυλικείο του Δημαρχείου του Κοπεγχάγης πληροί μερικές από τις υψηλότερες περιβαλλοντικές απαιτήσεις του κλάδου, όσον αφορά τα πρώτα υλικά, τη σπατάλη τροφίμων, τη διαχείριση αποβλήτων και την κατανάλωση πόρων. Ταυτόχρονα, η πιστοποίηση δείχνει ότι είναι εφικτό να προσφέρεις γεύματα υψηλής ποιότητας και να ανταποκρίνεσαι σε φιλόδοξες περιβαλλοντικές απαιτήσεις», λέει η Anne-Sofie Hattesen, επικεφαλής ESG στην Compass Group Danmark.