Το κρέας έχει έναν νέο βιολογικό ανταγωνιστή στο ψυγείο

Τελικά, υπάρχει καλός νέος για τους καταναλωτές που για πολύ καιρό αναζητούσαν άοσμο και φυτικό εναλλακτικό προϊόν για το κιμά από μοσχαρίσιο κρέας, σύμφωνα με την ανακοίνωση από το Dragsbæk, όπου ο Henrik Lund, διευθυντής για τη φυτική μετάβαση, χαίρεται που οι συσκευασίες flowpak με 300 γρ. φρέσκο Οργανικό Φυτικό Κιμά αυτήν τη στιγμή κυκλοφορούν ευρέως στα δανικά καταστήματα λιανικής. Είναι η πρώτη οργανική μορφή φυτικού κιμά που βασίζεται σε λεγόμενες υφασμένες πρωτεΐνες φυτικής προέλευσης στην δανική αγορά. Παρασκευάζεται από την Organic Plant Protein στο Hedensted, που είναι η εταιρεία πίσω από το brand Plant Mate, το οποίο παράγεται από οργανωμένες αρακά, άλογα και ηλιόσπορους. Ο φυτικός κιμάς, σύμφωνα με τους κατασκευαστές, μπορεί να διαμορφωθεί τόσο ως "κιμαδόψωμο" όσο και να χρησιμοποιηθεί σε Tex-Mex πιάτα, λαζάνια και πίτσες, μεταξύ άλλων. Η κυκλοφορία είναι το αποτέλεσμα στενής συνεργασίας μεταξύ τριών δανικών εταιρειών, λέει ο Henrik Lund. "Η ιδέα για το προϊόν ήρθε σε εμάς, και το αναπτύξαμε σε συνεργασία με την Organic Plant Protein. Αυτοί ανέπτυξαν το πρωτότυπο του Οργανικού Φυτικού Κιμά και επέλεξαν τις οργανικές πρωτεΐνες που θα ήταν καλύτερες για την κατασκευή της βασικής μας βάσης." Το τρίτο μέρος της συνεργασίας είναι η Hilton Foods στο Hasselager, που ήδη συσκευάζει και πωλεί κρέας τόσο στη Coop όσο και στη Salling Group. "Η Hilton είναι μέρος μιας διεθνούς εταιρείας, και είναι εκπληκτικό που καταφέραμε να τους πείσουμε να κόψουν και να συσκευάσουν τα προϊόντα για εμάς, ώστε να έχουμε τη δυνατότητα να αυξήσουμε την παραγωγή," λέει ο Henrik Lund. Η μεγαλύτερη διανομή μέχρι σήμερα Με το νέο φρέσκο προϊόν, ο Henrik Lund πιστεύει ότι καταφέραμε να αναπτύξουμε ένα θρεπτικά σωστό προϊόν με την κατάλληλη υφή και χαρακτηριστικά που θα πρέπει να λειτουργούν σε περισσότερα δανικά κουζίνες. Ο λιανικός εμπορικός τομέας φαίνεται να συμφωνεί, και το Naturli’ Οργανικό Φυτικό Κιμά είναι διαθέσιμο από αυτήν την εβδομάδα στα Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly και SuperBrugsen, όπου το προϊόν βρίσκεται στο τμήμα κρέατος. "Είναι η μεγαλύτερη διανομή που είχαμε ποτέ για φυτικό κιμά," λέει ο Henrik Lund, ελπίζοντας ότι η κυκλοφορία θα σηματοδοτήσει την αρχή μιας πραγματικής επανάστασης για τον οργανικό φυτικό κιμά. Παρόμοιες συνεργασίες στο εξωτερικό Το ίδιο λέει και η Nikka Sig Kristensen. Είναι διευθύντρια της Organic Plant Protein, που ηγήθηκε της ανάπτυξης του πρώτου πρωτοτύπου του οργανικού βασικού κιμά στο μικρό εργαστήριο ανάπτυξης της εταιρείας. "Πολλές αλυσίδες έχουν πει ναι στην ένταξη του προϊόντος στη γκάμα τους. Δεν θα το έκαναν αν δεν πίστευαν στο προϊόν, οπότε ελπίζουμε ότι θα είναι η μεγάλη επανάσταση," λέει η Nikka Sig Kristensen και συνεχίζει: "Αν και είμαστε κυρίως μια εξαγωγική εταιρεία, έχουμε πλήρως δανικές ρίζες, και αυτό σημαίνει πολλά για εμάς να φέρουμε τις φυτικές πρωτεΐνες μας στην δανική αγορά. Είμαστε πολύ ευχαριστημένοι από τη συνεργασία με τη Naturli’ και την Hilton." Αναφέρει επίσης ότι η Organic Plant Protein έχει περισσότερες παρόμοιες συνεργασίες στο εξωτερικό, όπου συνεργάζεται και με άλλους παραγωγούς κρέατος. Βοηθούν τη δανική εταιρεία να παράγει φυτικά έτοιμα γεύματα, κιμά και άλλα προϊόντα, και αυτό σημαίνει ότι η Organic Plant Protein σήμερα αντλεί το μεγαλύτερο μέρος του τζίρου της από το εξωτερικό, ενώ οι πωλήσεις υφασμένων φυτικών πρωτεϊνών στη Δανία έχουν μέχρι στιγμής αργήσει. Μειώστε τη θερμοκρασία Η Nikka Sig Kristensen παρατηρεί ότι οι Δανοί ίσως είναι λίγο πιο επιφυλακτικοί και λιγότερο πειραματικοί σε σχέση με τη φυτική διατροφή από τους κατοίκους πολλών γειτονικών χωρών. Αυτή η τάση μπορεί να ενισχύθηκε από το γεγονός ότι η ποιότητα των πρώτων φυτικών κιμάδων που κυκλοφόρησαν στα δανικά ψυγεία το 2018, σύμφωνα με την Nikka Sig Kristensen, ήταν αρκετά μεταβλητή. Γι' αυτό είναι σημαντικό να πεισθούν οι Δανοί ότι έχει σημειωθεί σημαντική εξέλιξη στην παραγωγή από τότε που τα πρώτα πακέτα φυτικού κιμά κυκλοφόρησαν πριν από 8-9 χρόνια. "Είμαστε ένα έθνος που έχει καταναλώσει κρέας για πολλές γενιές, και είμαστε πολύ παραδοσιακοί, οπότε μπορεί να είναι δύσκολο να συνηθίσει κανείς τα νέα φυτικά τρόφιμα," λέει ο διευθυντής, που δεν αμφιβάλλει ότι ο Οργανικός Φυτικός Κιμάς είναι η καλύτερη μέχρι τώρα επιλογή, αν και πρέπει να μαγειρευτεί διαφορετικά από το κιμά από κρέας. "Δεν μπορείς να τηγανίσεις τον φυτικό κιμά σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες όσο το κρέας. Πρέπει να μαγειρευτεί σε μέτρια θερμοκρασία και για λίγο περισσότερο χρόνο. Ο φυτικός κιμάς είναι πολύ ουδέτερος στη γεύση, και όλη η ιδέα πίσω από τον προϊόν μας είναι ότι ο καταναλωτής θα το καρυκεύσει σύμφωνα με τις προτιμήσεις του. Αν θέλει να πάει στο Μεξικό με Tex-Mex ή να φτιάξει λαζάνια ή σπαγγέτι μπολονέζ, είναι επίσης μια επιλογή," λέει ο Henrik Lund, ο οποίος επέλεξε να σερβίρει φυτικά "Korean sticky balls" όταν μοίραζε δείγματα στη Food Festival στο Aarhus. Φθηνότερο από το κιμά από μοσχαρίσιο κρέας Τanto ο Henrik Lund όσο και η Nikka Sig Kristensen δίνουν μεγάλη σημασία στο γεγονός ότι το φυτικό κιμά μπορεί να πωληθεί στην τιμή των 32,95 kr. στα Netto και Rema 1000. Αυτό είναι έως και 30% φθηνότερο από την τιμή του οργανικού κιμά από μοσχαρίσιο κρέας στα δανικά καταστήματα. "Αυτή είναι η σωστή τιμή για αυτό το προϊόν, και έχει επίσης τεράστια σημασία στην αγορά στην οποία κινούμαστε αυτήν τη στιγμή," λέει η Nikka Sig Kristensen, ενώ ο Henrik Lund επισημαίνει ότι ο φυτικός κιμάς επίσης διαπρέπει σε πολλούς δείκτες υγείας. "Έχει το σήμα Nøglehulsmærket, και είναι χωρίς γλουτένη. Περιέχει 18 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ., και έχει πολύ χαμηλά λιπαρά, μόλις 2,7 γρ.. Αντίθετα, περιέχει 7,2 γρ. φυτικές ίνες. Αυτό είναι πολύ υψηλό σε σύγκριση με το κρέας, που δεν περιέχει καθόλου φυτικές ίνες," λέει ο Henrik Lund, ο οποίος πιστεύει επίσης ότι είναι σημαντικό για πολλούς πελάτες ότι σε 100 γρ. φυτικού κιμά υπάρχουν μόνο 148 θερμίδες: "Η δική μου προσδοκία είναι ότι με αυτό το προϊόν μπορούμε να προσεγγίσουμε μια ευρύτερη ομάδα καταναλωτών, πέρα από τους βίγκαν και τους χορτοφάγους, επειδή βλέπουμε ότι η οργανική διατροφή εξακολουθεί να είναι επιθυμητή μεταξύ των δανών καταναλωτών."