Ο διευθυντής της Hørkram ντύθηκε μελισσούλα στη έκθεση: «Πρέπει να καταλάβουμε ότι ξεπερνάμε σαφώς τα πλανητικά όρια»
Økologisk NuΜια γυναίκα ντυμένη με μια εντυπωσιακή μαύρη και κίτρινη στολή μελισσού, περιφερόταν ανάμεσα στους επισκέπτες στη Διεθνή Έκθεση Hørkram στη Φρέντερικια. Στη στολή ήταν η Vivi Kjærsgaard, διευθύντρια βιωσιμότητας και προϊόντων ιδεών στη Hørkram. Ήθελε να ευαισθητοποιήσει τους επισκέπτες στο Messe C σχετικά με την σοβαρή κρίση βιοποικιλότητας που προκαλεί η παραγωγή τροφίμων, και η οποία, κατά τη γνώμη της, δεν λαμβάνει καθόλου την προσοχή που της αξίζει. «Η μέλισσα είναι μια σημαντική πτυχή της αφήγησης για τη βιωσιμότητα και τη βιοποικιλότητα και το γεγονός ότι η παραγωγή τροφίμων είναι η μεγαλύτερη αιτία των παγκόσμιων περιβαλλοντικών προβλημάτων μας, αν δεν εστιάζουμε μόνο στην κλιματική κρίση», εξήγησε η Vivi Kjærsgaard κατά τη διάρκεια μιας διακοπής ανάμεσα στις παρουσιάσεις που έκανε σχετικά με τη βιωσιμότητα από μια μικρή σκηνή υπό τον γενικό τίτλο «Γεμίστε έξυπνα το καλάθι αγορών και δημιουργήστε ελκυστικά, πράσινα μπουφέ». «Αφορά το ότι πρέπει να κατανοήσουμε ότι υπερβαίνουμε σαφώς τα πλανητικά όρια με μια κατανάλωση που είναι εκτός ελέγχου. Αν όλοι οι άνθρωποι στη γη καταναλώνουν όσο εμείς στην Δανία, θα χρειαζόμασταν 4,7 πλανήτες», είπε η Vivi Kjærsgaard και κούνησε το κεφάλι, με αποτέλεσμα τα κέρατα της μέλισσας να αρχίσουν να κουνιούνται μπρος-πίσω. «Ακριβώς, η μέλισσα είναι μια σημαντική πτυχή της αφήγησης σχετικά με το πόσο σημαντικό είναι να αγοράζουμε πρώτες ύλες και να στηρίζουμε μια παραγωγή που προστατεύει καλύτερα τη φύση μας. Αυτό κάνει η βιολογική γεωργία», είπε. Προϊόντα από υποπροϊόντα ξεπερνούν το αυθεντικό προϊόν Η νορβηγική γαλακτοβιομηχανία Naturmælk είναι μια από τις δανικές εταιρείες που σκέφτονται βιώσιμα, λανσάροντας προϊόντα που περιέχουν υποπροϊόντα από τη δική τους και άλλες παραγωγές, τα οποία διαφορετικά θα κατέληγαν σε σπατάλη τροφίμων. Τα προϊόντα δοκιμάζονται σε διάφορες εκθέσεις, που λειτουργούν ως εργαστήρια τροφίμων, και η Nelly Riggelsen, διευθύντρια πωλήσεων και μάρκετινγκ στη Naturmælk, παρατήρησε ότι πολλοί επισκέπτες στη Διεθνή Έκθεση Hørkram προτιμούσαν το νέο ρόφημα αντί για το αυθεντικό κακάο γάλα της Naturmælk, που παράγεται στο αδελφό γαλακτοκομείο Øllingegaard. Ο Alexander Junge Nørskov, υποδιευθυντής στο Πανεπιστήμιο Engelsholm κοντά στο Bredsten, δεν είχε αμφιβολίες: «Έχει πολύ καλή γεύση και έχει μεγαλύτερο βάθος στη γεύση από το συνηθισμένο κακάο γάλα, οπότε προτιμώ το νέο ρόφημα», είπε ο Alexander Junge Nørskov, που είναι ελεύθερος χρόνος αρχηγός κατασκηνωτών. Τελικά, τόσο του άρεσε το νέο προϊόν που πήρε μερικά δοχεία στο σπίτι για την ομάδα κατασκηνωτών. «Η χρήση υποπροϊόντων είναι μια πρόκληση που πρέπει να αναλάβουμε, και οι πελάτες θέλουν να αγοράζουν προϊόντα που μπορούν να νιώσουν ότι έχουμε σκεφτεί καλά», είπε η Nelly Riggelsen, η οποία αναμένει ότι η Naturmælk θα λανσάρει το ακόμη άγνωστο ρόφημα γύρω στο τέλος του έτους. Όλα δεν πρέπει να περιστρέφονται γύρω από το κλίμα Η εργασία των βιολογικών παραγωγών για να γίνουν καλύτεροι στη χρήση των υποπροϊόντων από την παραγωγή τροφίμων είναι ένας τρόπος να μειωθεί η περιβαλλοντική επίπτωση. «Νομίζω ότι η βιολογική γεωργία θα γίνει σίγουρα ένα σημαντικό μέρος των μελλοντικών λύσεων σε πολλά από τα τρέχοντα περιβαλλοντικά μας προβλήματα», είπε η Vivi Kjærsgaard, που λυπάται που πολλοί σήμερα μιλούν για βιωσιμότητα και κλίμα χωρίς να αναφέρουν τη βιολογική γεωργία. Κατά την άποψή της, είναι επικίνδυνο να εστιάζουμε μόνο σε επιμέρους στοιχεία όπως η κλιματική αλλαγή. «Ενώ εστιάζουμε στη βελτιστοποίηση της επίδρασης στο κλίμα, διατρέχουμε τον κίνδυνο να χάσουμε από το βλέμμα μας άλλους σημαντικούς παράγοντες, όπως η βιοποικιλότητα και η επιθυμία για καθαρό πόσιμο νερό χωρίς υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Αυτό θέλουμε πολύ να το μεταφέρουμε στους πελάτες μας, αλλά είναι δύσκολο να το επικοινωνήσουμε, επειδή είναι πολύπλοκο», είπε η Vivi Kjærsgaard, επισημαίνοντας ότι η κρίση βιοποικιλότητας είναι εξίσου σημαντική με την κλιματική κρίση. Η βιολογική γεωργία σήμερα συμβάλλει περίπου ένα τέταρτο του τζίρου της Hørkram, που σημαίνει ότι ο εθνικός χονδρέμπορος υπηρεσιών εστίασης πωλεί βιολογικά τρόφιμα αξίας άνω του 1,2 δισεκατομμυρίων κορωνών ετησίως. Οι πωλήσεις αυξάνονται, αλλά σύμφωνα με τη Vivi Kjærsgaard, η Hørkram δεν έχει συγκεκριμένο στόχο για το ποσοστό βιολογικών προϊόντων. «Για εμάς, είναι πιο σημαντικό να συνεχίσει η βιολογική γεωργία να αποτελεί μέρος της συζήτησης και της συνείδησης για τη βιωσιμότητα», είπε η Vivi Kjærsgaard, που είχε διαμορφώσει μια μικρή σκηνή δίπλα στο περίπτερο της Οργανωμένης Οικολογικής Ένωσης, το οποίο κατά τη διάρκεια της έκθεσης επισκέφθηκαν πολλά επαγγελματικά κουζίνες. Παρά το εντυπωσιακό ντύσιμο με μέλισσα, αναγκάστηκε να παραδεχτεί ότι η παρουσίαση της για τη βιωσιμότητα και το αποτύπωμα CO2 είχε δυσκολία να ανταγωνιστεί μια τεράστια αίθουσα γεμάτη γευστικά δείγματα. Το σήμα εστίασης δεν μπορεί να σταθεί μόνο του Στην προσπάθεια αύξησης των πωλήσεων βιολογικών προϊόντων στην επαγγελματική εστίαση, η Vivi Kjærsgaard προβάλλει το Βιολογικό Σήμα Εστίασης ως ένα πολύ σημαντικό εργαλείο για την αναδιάρθρωση των επαγγελματικών κουζινών της χώρας. Αλλά αυτό δεν μπορεί να σταθεί μόνο του, και πιστεύει ότι οι πολιτικοί θα έπρεπε να βοηθήσουν την προώθηση της βιολογικής γεωργίας θέτοντας κατευθυντήριες γραμμές για το πώς θα πρέπει να διαμορφώνονται οι δημόσιες προμήθειες. «Θα ήταν ιδιαίτερα ωφέλιμο αν οι πολιτικοί ρητά αναφερόταν στη βιολογική γεωργία και έλεγαν ότι ένα ποσοστό των δημόσιων προμηθειών θα πρέπει να είναι βιολογικό», είπε η Vivi Kjærsgaard. Όσον αφορά τα ιδιωτικά νοικοκυριά, πιστεύει ότι δεν μπορεί να απαιτήσει κανείς από τους καταναλωτές να κατανοούν πλήρως πώς η κατανάλωσή τους επηρεάζει το έδαφος στο οποίο ζούμε — αλλά αυτό δεν τους απαλλάσσει από το να μειώσουν τις εκπομπές τους. «Όλοι πρέπει να είμαστε ενήμεροι για το πόσο σημαντική είναι η σύνθεση των αγορών μας, και σίγουρα πρέπει να τρώμε πολύ περισσότερο φυτικό φαγητό. Υπάρχουν στην πραγματικότητα λίγα γραμμάρια ζωικών προϊόντων που χρειαζόμαστε ημερησίως, αν θέλουμε να παραμείνουμε within τα πλανητικά όρια. Αν απλώς αλλάζαμε τη διατροφή μας ώστε να ακολουθεί τις διατροφικές συστάσεις, θα μειώναμε το αποτύπωμα CO2 κατά 31%. Πρέπει να σταματήσουμε να καταναλώνουμε πόρους σαν να είναι ένας μονόδρομος δρόμος, όπου μπορούμε απλά να αδειάσουμε από τη φύση, επειδή το απόθεμα μπορεί να εξαντληθεί. Ο πλανήτης δεν μπορεί να αντέξει ό,τι κάνουμε τώρα», είπε η Vivi Kjærsgaard.
Μια γυναίκα σε μια εντυπωσιακή μαύρη και κίτρινη στολή μελισσού διασχίζει τριγύρω ανάμεσα στους επισκέπτες στη Διεθνή Έκθεση Hørkram στη Φρέντερικια.
Στη στολή ήταν η Vivi Kjærsgaard, διευθύντρια βιωσιμότητας και προϊόντων ιδεών στην Hørkram. Ήθελε να ευαισθητοποιήσει τους επισκέπτες στο Εκθεσιακό Κέντρο σχετικά με την σοβαρή κρίση βιοποικιλότητας, που συμβάλλει η παραγωγή τροφίμων, και η οποία, κατά την άποψή της, δεν λαμβάνει καθόλου την προσοχή που της αξίζει.
«Η μέλισσα είναι μια σημαντική πτυχή της αφήγησης για τη βιωσιμότητα και τη βιοποικιλότητα και το γεγονός ότι η παραγωγή τροφίμων είναι η μεγαλύτερη αιτία των παγκόσμιων περιβαλλοντικών προβλημάτων μας, αν δεν περιοριστούμε μόνο στην κλιματική κρίση», εξήγησε η Vivi Kjærsgaard κατά τη διάρκεια μιας διακοπής ανάμεσα στις παρουσιάσεις που έκανε σχετικά με τη βιωσιμότητα από μια μικρή σκηνή υπό τον γενικό τίτλο 'Γεμίστε έξυπνα το καλάθι και δημιουργήστε ελκυστικά, πράσινα μπουφέ'.
«Αφορά το γεγονός ότι πρέπει να κατανοήσουμε ότι υπερβαίνουμε σαφώς τα πλανητικά όρια με μια κατανάλωση που είναι εντελώς εκτός πορείας. Αν όλοι οι άνθρωποι στη γη καταναλώνουν όσο εμείς στην Δανία, θα χρειαζόμασταν 4,7 πλανήτες», είπε η Vivi Kjærsgaard και κούνησε το κεφάλι της, έτσι ώστε τα κέρατα της μέλισσας να αρχίσουν να κουνιούνται μπρος και πίσω.
«Ακριβώς η μέλισσα είναι μια σημαντική πτυχή της αφήγησης σχετικά με το πόσο σημαντικό είναι να αγοράζουμε πρώτες ύλες και να στηρίζουμε μια παραγωγή που φροντίζει καλύτερα τη φύση μας. Αυτό κάνει η βιολογική γεωργία», είπε.
Προϊόντα από πλευρικά ρεύματα ξεπερνούν το αυθεντικό προϊόν
Ο νορβηγικός γαλακτοκομικός συνεταιρισμός Naturmælk είναι μια από τις δανικές επιχειρήσεις που σκέφτονται βιώσιμα, λανσάροντας προϊόντα που περιέχουν πλευρικά ρεύματα από δική τους και άλλες επιχειρήσεις, τα οποία διαφορετικά θα κατέληγαν σε σπατάλη τροφίμων.
Τα προϊόντα δοκιμάζονται σε διάφορες εκθέσεις, που λειτουργούν ως foodlabs, και η Nelly Riggelsen, διευθύντρια πωλήσεων και μάρκετινγκ στη Naturmælk, διαπίστωσε ότι πολλοί από τους επισκέπτες στη Διεθνή Έκθεση Hørkram προτίμησαν το νέο ποτό έναντι του αυθεντικού κακάου γάλακτος της Naturmælk, που παράγεται στο αδελφό γαλακτοκομείο Øllingegaard.
Ο Alexander Junge Nørskov, ο οποίος είναι υποδιευθυντής στο Πανεπιστήμιο Engelsholm κοντά στο Bredsten, δεν είχε αμφιβολίες:
«Έχει πολύ ωραία γεύση και έχει μεγαλύτερο βάθος από το συνηθισμένο κακάο γάλα, οπότε προτιμώ το νέο ποτό», είπε ο Alexander Junge Nørskov, ο οποίος στον ελεύθερο χρόνο του είναι αρχηγός κατασκηνωτών.
Τελικά, έγινε τόσο ευχαριστημένος με το νέο προϊόν που πήρε μερικές συσκευασίες στο σπίτι για την ομάδα κατασκηνωτών.
«Η χρήση πλευρικών ρευμάτων είναι μια πρόκληση που πρέπει να αναλάβουμε, και οι πελάτες θέλουν να αγοράζουν προϊόντα που μπορούν να νιώσουν ότι έχουμε σκεφτεί καλά», είπε η Nelly Riggelsen, η οποία αναμένει ότι η Naturmælk θα λανσάρει το άγνωστο ακόμα όνομα του ποτού γύρω στο τέλος του έτους.
Όλα δεν πρέπει να αφορούν μόνο το κλίμα
Ακριβώς η εργασία των βιολογικών παραγωγών για να γίνουν καλύτεροι στη χρήση των πλευρικών ρευμάτων από την παραγωγή τροφίμων αποτελεί ένα μονοπάτι για τη μείωση της περιβαλλοντικής επίδρασης.
«Νομίζω ότι η βιολογική γεωργία σίγουρα θα γίνει ένα σημαντικό μέρος των μελλοντικών λύσεων σε πολλά από τα τρέχοντα περιβαλλοντικά μας προβλήματα», είπε η Vivi Kjærsgaard, η οποία λυπάται που πολλοί αυτήν τη στιγμή μιλούν για βιωσιμότητα και κλίμα χωρίς να αναφέρουν τη βιολογική γεωργία.
Κατά την εκτίμησή της, είναι επικίνδυνο να εστιάζουμε μόνο σε επιμέρους στοιχεία, όπως π.χ. το κλίμα.
«Ενώ εστιάζουμε στη βελτίωση της επίδρασης στο κλίμα, διατρέχουμε τον κίνδυνο να χάσουμε από το μάτι μας μερικούς από τους άλλους σημαντικούς παράγοντες, όπως η βιοποικιλότητα και η επιθυμία για καθαρό πόσιμο νερό χωρίς υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Αυτό είναι κάτι που πραγματικά θέλουμε να μεταφέρουμε στους πελάτες μας, αλλά είναι δύσκολο να το επικοινωνήσουμε, επειδή είναι πολύπλοκο», είπε η Vivi Kjærsgaard, η οποία τόνισε ότι η κρίση βιοποικιλότητας είναι εξίσου σημαντική με την κλιματική κρίση.
Η βιολογική γεωργία σήμερα συνεισφέρει περίπου το ένα τέταρτο του τζίρου της Hørkram, που σημαίνει ότι ο εθνικός χονδρέμπορος υπηρεσιών εστίασης πωλεί βιολογικά τρόφιμα αξίας άνω του 1,2 δισεκατομμυρίων κορωνών ετησίως. Οι πωλήσεις αυξάνονται, αλλά σύμφωνα με τη Vivi Kjærsgaard, η Hørkram δεν έχει συγκεκριμένο στόχο για το ποσοστό των βιολογικών προϊόντων.
«Για εμάς, είναι πιο σημαντικό να συνεχίσει η βιολογική γεωργία να αποτελεί μέρος της συζήτησης και της συνείδησης για τη βιωσιμότητα», είπε η Vivi Kjærsgaard, η οποία είχε διαμορφώσει μια μικρή σκηνή δίπλα στο περίπτερο της Οργανωτικής Ένωσης Βιολογικών, που κατά τη διάρκεια της έκθεσης επισκέφθηκαν πολλά επαγγελματικά κουζίνες.
Παρά το εντυπωσιακό outfit με τις μέλισσες, αναγκάστηκε να παραδεχτεί ότι η παρουσίασή της για τη βιωσιμότητα και το αποτύπωμα CO2 είχε δυσκολία να ανταγωνιστεί μια τεράστια αίθουσα γεμάτη γευστικά δείγματα.
Το σήμα εστίασης δεν μπορεί να σταθεί μόνο του
Στην προσπάθεια αύξησης των πωλήσεων βιολογικών προϊόντων στην υπηρεσία εστίασης, η Vivi Kjærsgaard προβάλλει το Οργανωτικό Σήμα ως ένα εξαιρετικά σημαντικό εργαλείο για την αναδιάρθρωση των επαγγελματικών κουζινών της χώρας.
Αλλά δεν μπορεί να σταθεί μόνο του, και πιστεύει ότι οι πολιτικοί θα πρέπει να βοηθήσουν την βιολογική γεωργία προτείνοντας κατευθυντήριες γραμμές για το πώς θα πρέπει να διαμορφώνονται οι δημόσιες προμήθειες.
«Θα ήταν ιδιαίτερα ωφέλιμο αν οι πολιτικοί ρητά αναγνώριζαν τη βιολογική γεωργία και έλεγαν ότι ένα ποσοστό των δημόσιων προμηθειών θα πρέπει να είναι βιολογικό», είπε η Vivi Kjærsgaard.
Όσον αφορά τα ιδιωτικά νοικοκυριά, δεν πιστεύει ότι μπορεί να απαιτήσει κανείς από τους απλούς καταναλωτές να κατανοήσουν πώς η κατανάλωσή τους επηρεάζει το έδαφος στο οποίο ζούμε - αλλά αυτό δεν τους απαλλάσσει από το να μειώσουν τις εκπομπές τους.
«Όλοι πρέπει να είμαστε ενήμεροι για το πόσο σημαντική είναι η σύνθεση των αγορών μας, και σίγουρα πρέπει να τρώμε πολύ περισσότερο φυτικό. Υπάρχουν στην πραγματικότητα λίγα γραμμάρια ζωικών προϊόντων ανά ημέρα που μπορούμε να καταναλώνουμε, αν θέλουμε να μείνουμε εντός των πλανητικών ορίων. Αν απλώς αλλάζαμε τη διατροφή μας ώστε να ακολουθεί τις διατροφικές συστάσεις, θα μειώναμε το αποτύπωμα CO2 κατά 31%. Πρέπει να σταματήσουμε να καταναλώνουμε πόρους σαν να είναι ένας μονόδρομος, όπου απλώς ρίχνουμε από τη φύση, επειδή το απόθεμα μπορεί να αδειάσει. Ο πλανήτης δεν μπορεί να αντέξει ό,τι κάνουμε τώρα», είπε η Vivi Kjærsgaard.