Νοσοκομειακή κουζίνα προσκάλεσε 65 επισκέπτες σε ένα εννιαπλούσιο βιολογικό δείπνο

Ένα δημοφιλές πιάτο με καρότα σε φέτες κερδίζει όλο και περισσότερες καρδιές. Οι 65 επισκέπτες που πεινούσαν για δείπνο μόλις έχουν αντικαταστήσει τα σερβίτσια με σερβίτσια Οικολογικού Φαγητού και τα έχουν τοποθετήσει δίπλα στα σερβίτσια τους στα διακοσμημένα τραπέζια. Τώρα μεταφέρονται τα πολύχρωμα καρότα σε φέτες και άλλα δύο κρύα ορεκτικά από τα πιάτα στα πιάτα τους. Τα ψητά καρότα σερβίρονται με μια μαγιονέζα με τσίλι, σκόρδο και άνηθο και με αφράτο κουκουνάρι σε μια φέτα μαύρου ψωμιού από το δικό τους αρτοποιείο του νοσοκομείου. «Πολλοί θεωρούν ότι τα καρότα σε φέτες μας είναι εκπληκτικά καλά. Έχουν μια καλή ισορροπία ανάμεσα σε κάτι γλυκό και ξινό, υπάρχει τσίλι που δίνει μια πικάντικη γεύση, και όταν η παλιά ποικιλία καρότου ψήνεται, παίρνει ένα πολύ όμορφο χρώμα», λέει η αρχιμαγείρισσα Mona Carøe. Είναι απόλυτα σύμφωνη ότι τα καρότα σε φέτες – μαζί με το παντζάρι σερβίρισμα και το χούμους με τζίντζερ, που επίσης σερβίρονται ως ορεκτικό – αποτελούν καλά παραδείγματα του πώς το νοσοκομειακό και καντινατικό τμήμα του Περιφερειακού Νοσοκομείου Randers έχει προχωρήσει εδώ και δεκαετίες. Κάποτε διηύθυναν μια συμβατική καντινατική μπουφέ με κρέας ως πρώτη επιλογή και σερβίριζαν συμβατικό φαγητό με σάλτσες στους ασθενείς. Τώρα είναι πρωτοπόροι σε ένα βιολογικό, λαχανικά-βασισμένο κουζίνα, που είναι υγιεινό για τους ασθενείς και το προσωπικό – και για τη φύση και το περιβάλλον. Σερβίρουν γεύματα που πληρούν τις διατροφικές οδηγίες και είναι 98% βιολογικά. Επιπλέον, όλα αυτά μέσα στο ίδιο προϋπολογισμό. Ήταν το πρώτο με το σήμα ποιότητας Ως το πρώτο νοσοκομείο στη Δανία, έλαβαν το Χάλκινο Βιολογικό Σήμα Ποιότητας το 2012. Κατά τη διάρκεια, το τμήμα κουζίνας δημιούργησε δικό του αρτοποιείο και κρεοπωλείο, ενώ η σπατάλη τροφίμων έχει μειωθεί δραστικά – τα κόκαλα των ζώων ακόμα και βράζονται για ζωοτροφές. Οι επαγγελματίες του τμήματος κουζίνας έχουν βελτιστοποιήσει τις διαδικασίες, βρει τρόπους για γευστικά λαχανικά και σταδιακά έχουν μειώσει το κρέας. Αν δει κανείς τα όσπρια, χρησιμοποιούν 594% περισσότερο σε σύγκριση με το 2019 και το 2024. Έχουν αυξηθεί από 850 κιλά σε 6 τόνους. Επιπλέον, έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούν περισσότερο σιτάρι, όπως το κουκουνάρι και η πέρλιμπερ. «Είμαστε περήφανοι γι’ αυτό. Είμαστε ένα νοσοκομείο και πιστεύω ότι έχουμε υποχρέωση να σερβίρουμε υγιεινά γεύματα τόσο στους ασθενείς όσο και στο προσωπικό και τους επισκέπτες της καντίνας μας», λέει η Mona Carøe στην παρουσίασή της στους επισκέπτες. Από το 2019, το τμήμα κουζίνας έχει το Χρυσό Βιολογικό Σήμα Ποιότητας, και αυτήν την Πέμπτη το βράδυ πρόσφεραν στους επισκέπτες κοινωνικό δείπνο και εννέα πιάτα στο πλαίσιο της Ημέρας Βιολογικού Φαγητού – του νέου εθνικού κοινού γεύματος της Ομοσπονδίας Βιολογικών. Και για την καλή τάξη, αξίζει να αναφερθεί ότι η εκδήλωση χρηματοδοτήθηκε εν μέρει από την Ομοσπονδία Βιολογικών και εν μέρει από την πληρωμή των χρηστών: Κόστισε 40 κορώνες ανά επισκέπτη. Οι χοίροι δεν θέλουν παντζάρια Μετά την παρουσίαση της Mona Carøe, τα πιάτα με τα κρύα ορεκτικά περνούν γύρω. Ένας από αυτούς που μεταφέρει όμορφα καρότα σε φέτες και παντζάρι σερβίρισμα στο πιάτο του είναι ο Bertel Hestbjerg. Διαχειρίζεται την μεγαλύτερη βιολογική παραγωγή χοίρων στη χώρα και έχει έρθει από την οικογενειακή φάρμα στη Βεστγιάλανδ. Απέναντί του κάθεται το ζευγάρι Helle και Brian, που ρωτούν περίεργα για την παραγωγή του. Ο Bertel Hestbjerg εξηγεί ότι τα 27.000 βιολογικά χοίροι του ετησίως τρώνε περίπου 30 τόνους ρίζες λαχανικών, που είναι πολύ καλά για την φυσική τους συμπεριφορά αναζήτησης τροφής. «Τους αρέσουν πολύ τα παντζάρια, αλλά δεν θέλουν να τρώνε παντζάρια και σελινόριζες.» «Εμείς επίσης δεν τα θέλουμε,» λέει η Helle, και το ζευγάρι γελάει. Λίγο αργότερα, όμως, δηλώνουν λυπημένοι που μαθαίνουν από τον Bertel Hestbjerg ότι οι καταναλωτές δυστυχώς αγοράζουν λιγότερο βιολογικό χοιρινό κρέας. «Θα έλεγα ότι σήμερα υπάρχουν λιγότερες από 10.000 βιολογικές αίγες στον κλάδο, ενώ πριν από μερικά χρόνια ήταν πάνω από 15.000. Οι Δανοί ποτέ δεν έχουν ξοδέψει τόσο μικρό μέρος του διαθέσιμου εισοδήματός τους για αγορά τροφίμων όσο τώρα,» λέει ο Bertel Hestbjerg. Ο μικρός αδερφός λατρεύει τα λαχανικά Σε ένα άλλο τραπέζι, τέσσερις πρώην υπάλληλοι της υπηρεσίας του νοσοκομείου χρησιμοποίησαν την ευκαιρία να συναντηθούν. Η Gitte εξηγεί ότι τα χρόνια έχει εμπνευστεί από την καντίνα να τρώει περισσότερο πράσινο και καλλιεργεί πολλά λαχανικά στον κήπο της. «Το νοσοκομειακό τμήμα είναι ένα καλό παράδειγμα για μένα. Είναι απίστευτο τι μπορούν να κάνουν με τα λαχανικά. Δείτε μόνο αυτά τα καρότα σε φέτες – το χρώμα τους θυμίζει σολομό.» Στην άλλη άκρη του τραπεζιού κάθεται μια οικογένεια με ρίζες από τη Σρι Λάνκα, με τρία παιδιά ηλικίας 6, 9 και 13 ετών. Η μητέρα των παιδιών, Darshi, θεωρεί ότι είναι μια ευχάριστη βραδιά με πολύ καλό φαγητό και γνώση για την οικολογία, αλλά και ότι το βιολογικό φαγητό μπορεί να είναι ακριβό. Η κόρη της Yenuli, 13 ετών, πηγαίνει στην όγδοη τάξη σε ένα κοντινό σχολείο και λέει ότι πριν από δύο χρόνια είχε επισκεφθεί το βιολογικό νοσοκομειακό τμήμα. Εκεί έμαθε πώς να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων και να φτιάχνει πράσινα πιάτα. «Αυτό το έχει πει και στο σπίτι,» λέει η Darshi με περηφάνια για την μεγάλη της κόρη και εξηγεί ότι τρώνε πολλά πράσινα πιάτα. «Αγαπάμε τα λαχανικά,» συμπληρώνει αυθόρμητα ο μικρός αδερφός Binula, 6 ετών. Είναι ιδιαίτερα λάτρης των καρότων και των αγγουριών. «Φτιάχνουμε σαλάτες με λάχανο και ροooo…,» λέει η Darshi και χαμογελάει, δείχνοντας τα όμορφα παντζάρια που έχουν διακοσμηθεί στο τραπέζι – μια λέξη που μπορεί να είναι δύσκολη στην προφορά όταν μεγαλώνει κανείς στη Σρι Λάνκα. Επειδή δίνουμε προτεραιότητα στην οικολογία Ακριβώς πίσω τους, μια ομάδα γειτόνων που έχουν έρθει από μια αγροτική περιοχή δυτικά του Randers συζητούν. Ανάμεσά τους το φοιτητικό ζευγάρι Camilla και Daniel. Ιδιαίτερα τα καρότα σε φέτες που σερβίρονται ως κρύο ορεκτικό ενθουσίασαν αυτούς. Είναι ένα πιάτο που η Camilla ήθελε να φτιάξει μόνη της. Για εκείνη, ήταν «πολύ εμπνευστικό» να δει πώς μπορούν να φτιάξουν πράσινα πιάτα. «Και μου φαίνεται εκπληκτικό ότι μπορεί κανείς να διαχειριστεί τόσο μεγάλο κουζίνα σχεδόν εντελώς βιολογική.» Η Camilla εξηγεί ότι, παρόλο που αυτή και ο Daniel είναι φοιτητές, η οικολογία είναι πολύ σημαντική στο σπίτι τους. Η επιλογή βιολογικών προϊόντων προέρχεται κυρίως από τους γονείς της, που πάντα ήταν πολύ ευαισθητοποιημένοι για το περιβάλλον και την ευζωία των ζώων. «Πολλοί από τους συμφοιτητές μας δεν καταλαβαίνουν πώς μπορούμε να έχουμε τα μέσα να το κάνουμε. Νομίζουν ότι είναι εκπληκτικό που τρώμε βιολογικά αυγά.» Όταν ρωτήθηκαν πώς μπορούν να αντέξουν οικονομικά την οικολογία ως φοιτητές, απαντούν: «Αυτό έχει να κάνει με το να τρώμε λιγότερα αυγά. Το ίδιο ισχύει και με το κρέας. Αντ’ αυτού, τρώμε περισσότερο πράσινο.» «Είναι θέμα προτεραιότητας,» λέει η Camilla με σιγουριά. Θα ενθαρρύνουμε την οικολογική επιλογή Ο Rasmus Prehn θέλει πολύ να στηρίξει την Camilla, τους άλλους επισκέπτες της Ημέρας Βιολογικού Φαγητού και ολόκληρο τον λαό στο να δίνουν προτεραιότητα στην οικολογική επιλογή. Ο διευθύνων σύμβουλος της Ομοσπονδίας Βιολογικών παίρνει το μικρόφωνο και μιλά, καθώς τα γλυκά πιάτα – συμπεριλαμβανομένων των αμυγδαλωτών με 15% φασόλια αλόγου – και ο καφές για επιδόρπιο αρχίζουν να γίνονται ψίχουλα και υγρά, ενώ η συζήτηση συνεχίζεται ανάμεσα στα τραπέζια. Εξηγεί ότι η επιθυμία να συγκεντρώσει τους Δανούς σε καλά, οικολογικά γεύματα είναι η καρδιά του λόγου που η Ομοσπονδία Βιολογικών δημιούργησε την Ημέρα Βιολογικού Φαγητού. «Αν τα γεύματα είναι απλώς κάτι που παίρνουμε εν κινήσει ή μπροστά από τον υπολογιστή, χάνεται πολύ. Έχει μεγάλη αξία να μιλάμε για το φαγητό – και ως ομοσπονδία θέλουμε να εμπνεύσουμε την επανεφεύρεση του κοινόχρηστου γεύματος,» λέει ο Rasmus Prehn και εξηγεί ότι μέχρι τώρα έχουν διοργανωθεί 17 ημέρες Βιολογικού Φαγητού, όπως και αυτήν το βράδυ. Λύση στα λιπώδη απόβλητα και το καθαρό πόσιμο νερό Μετά, ο Rasmus Prehn παρουσιάζει καλά επιχειρήματα υπέρ της οικολογικής επιλογής. Ότι η οικολογία προσφέρει λύσεις σε πολλά ζητήματα – και στα μεγάλα προβλήματα με τα λιπώδη απόβλητα στους φούρνους μας και τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων στο πόσιμο νερό μας. Μιλάει για ζώα που βγαίνουν από το στάβλο και ζουν κάτω από τον ανοιχτό ουρανό. Στην επόμενη ερώτηση, οι ενθουσιώδεις ερωτώντες οδηγούν τη συζήτηση γύρω από τα ανελκυστήρια, τις συνθήκες για τους δανικούς παραγωγούς λαχανικών και το αν μπορεί να τροφοδοτήσει τον κόσμο με αρκετό φαγητό, αν αυτό καλλιεργείται μόνο βιολογικά. Για την τελευταία απάντηση, ο Rasmus Prehn λέει ότι πρέπει σίγουρα να τρώμε διαφορετικά και σύμφωνα με τις διατροφικές οδηγίες, ώστε τα πιάτα μας να αντικατοπτρίζουν όσα πρέπει να συμβούν στα χωράφια. Δηλαδή, να χρησιμοποιούμε πολύ περισσότερο τα γεωργικά μας εδάφη για λαχανικά και δημητριακά για ανθρώπινη κατανάλωση, αντί για ζωοτροφές. «Αυτό είναι εφικτό – το δοκιμάσαμε και απόψε,» λέει ο Rasmus Prehn.