Το πάθος των σεφ εντυπωσιάζει τους διοργανωτές συναντήσεων κατά τη διάρκεια μιας γαστρονομικής περιήγησης στο Άαρχους
Økologisk NuΜια οικολογική περιήγηση σε πέντε πολύ διαφορετικά εστιατόρια του Άρμου, όπου η οικολογία ήταν στο μενού, ενθουσίασε τους κλείνοντες συναντήσεις από το Πανεπιστήμιο του Άρμου. Απέκτησαν μεγαλύτερη κατανόηση γιατί έχει νόημα να ψάχνουν για το Οικολογικό Σήμα Εστίασης όταν αναζητούν ελκυστικά μέρη για συναντήσεις για ερευνητές και εκπαιδευτές του πανεπιστημίου, που συχνά ενδιαφέρονται για βιωσιμότητα και οικολογία. «Τι παίρνεις όταν βγαίνεις έξω;» ήταν γραμμένο με χρυσά γράμματα πάνω στις υφασμάτινες τσάντες που 37 κλείνοντες συναντήσεις από το Άρμου πήραν όταν συναντήθηκαν την Τρίτη για την πρώτη στάση σε μια γαστρονομική περιήγηση σε πέντε περισσότερο ή λιγότερο οικολογικά εστιατόρια στο κέντρο του Άρμου. Με περίπου 9.000 εργαζόμενους και 37.500 φοιτητές από το εσωτερικό και το εξωτερικό, το Πανεπιστήμιο του Άρμου, σύμφωνα με το Visit Aarhus, είναι σημαντικός πελάτης για τα οικολογικά εστιατόρια και ξενοδοχεία στην πόλη, καθώς το πανεπιστήμιο φιλοξενεί πολλούς επισκέπτες και διοργανώνει πολλά συνέδρια και συναντήσεις στην πόλη. Οι συμμετέχοντες χρειάζονται τροφοδοσία, και εδώ τα βιώσιμα concepts δίνουν επιπλέον πόντους στους κλείνοντες συναντήσεις, όσο οι τιμές είναι σε λογικό επίπεδο, και η γαστρονομική περιήγηση άνοιξε τα μάτια σε πολλούς από αυτούς, που συχνά παραπέμπουν τους επισκέπτες στα εστιατόρια που γνωρίζουν ήδη. «Ήταν μια πολύ εμπνευσμένη περιήγηση σε μερικά εξαιρετικά παθιασμένα εστιατόρια, που ήταν περήφανα για τους τοπικούς παραγωγούς και τα προϊόντα που παράγουν. Μπορούσες πραγματικά να νιώσεις το πάθος τους, και πιστεύω ότι πολλοί είχαν πολύ καλές ιστορίες να πουν. Αυτό κάνει όλο το θέμα πολύ κοντά και συγκεκριμένο», είπε η Karen Bech-Pedersen, που είναι κλείνοντας συναντήσεις στο Τμήμα Μοριακής Βιολογίας και Γενετικής του Πανεπιστημίου του Άρμου. Είναι εντυπωσιασμένη από τις υψηλές φιλοδοξίες των εστιατορίων – τόσο σε σχέση με τη βιωσιμότητα όσο και με την γνώση των προμηθευτών τους. Αλλά αναρωτιέται γιατί τα εστιατόρια δεν σερβίρουν περισσότερες ιστορίες στους επισκέπτες, ενώ βρίσκονται στο εστιατόριο. «Ίσως θα έπρεπε να λένε πόσο σημαντικό είναι για αυτούς να βρίσκουν κρέας από οικολογικούς παραγωγούς, όπου ξέρουν ότι τα ζώα ήταν καλά. Θα μπορούσαν επίσης να έχουν εικόνες των τοπικών παραγωγών κρεμασμένες στα εστιατόρια. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να βοηθήσουν στη διαφήμιση τόσο του Άρμου όσο και ολόκληρης της Δανίας», είπε η Karen Bech-Pedersen, που από εδώ και στο εξής θα εστιάσει περισσότερο στο να ψάχνει για το Οικολογικό Σήμα Εστίασης όταν κλείνει εστιατόρια και ξενοδοχεία για τους πολλούς επισκέπτες του πανεπιστημίου. Αυτή η δήλωση γίνεται δεκτή με θετική ανταπόκριση από τη Rita Ramona Høgh, σύμβουλο μάρκετινγκ στην Οικολογική Ένωση, που είχε οργανώσει την εκδήλωση μαζί με το Visit Aarhus. Η επιλογή σας έχει σημασία! Η περιήγηση είχε σκοπό να εμπνεύσει τους κλείνοντες συναντήσεις να σκέφτονται βιώσιμα και να χρησιμοποιούν τα οικολογικά σήματα ως οδηγό όταν κλείνουν χώρους για συναντήσεις και συνέδρια στην πόλη. «Η επιλογή που κάνετε έχει σημασία», είπε η Rita Ramona Høgh, καλωσορίζοντας τους κλείνοντες συναντήσεις σε μια ημέρα με οικολογικό χαρακτήρα. «Οι κλείνοντες συναντήσεις είναι πραγματικά ενδιαφέροντες, επειδή παίρνουν αποφάσεις για μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων, και έχει μεγάλη σημασία αν επιλέγουν οικολογικά εστιατόρια», πρόσθεσε η Rita Ramona Høgh. Η περιήγηση ξεκίνησε από το DGI-Huset Άρμου. Βρίσκεται στο παλιό κέντρο επισκευής τρένων της DSB, που βρίσκεται πίσω από τον κεντρικό σταθμό. Εδώ, οι σιδηρουργοί και τα μεγάλα ντιζελοτραίνα έχουν παραχωρήσει χώρο σε αθλούμενους όλων των ηλικιών. Μερικοί εργαζόμενοι στην κουζίνα, που έχουν το Αστέρι Οικολογικού Σήματος σε ασημί, ήταν υπεύθυνοι για το οικολογικό πρωινό των κλείνοντων συναντήσεις, πολλοί από τους οποίους δεν ήξεραν ότι τα προσεκτικά ανακαινισμένα κτίρια μπορούν να φιλοξενήσουν συναντήσεις με πάνω από 1.000 συμμετέχοντες. «Είμαστε πιστοποιημένοι τόσο με το SKI όσο και με το Green Key και έχουμε χώρο για περίπου 1.100 άτομα στην μεγαλύτερη αίθουσα», είπε ο Troels Knudsen, διευθυντής του DGI-Huset, που διαθέτει επίσης πολύ μικρά δωμάτια συναντήσεων. Εξαιρετική αρχή για το Guldsmeden «Στην εκπαίδευση, η τάση έχει πάει προς περισσότερο οικολογικό και βιώσιμο τρόπο, και γι’ αυτό είναι πολύ φυσικό που έχω ενταχθεί σε μια αλυσίδα ξενοδοχείων όπως το Guldsmeden, όπου η βιωσιμότητα είναι πολύ σημαντική. Πάρτε απλώς τα τραπέζια που κάθεστε εδώ στο εστιατόριο. Είναι φτιαγμένα από παλιά πατώματα από ένα από τα ξενοδοχεία μας στην Κοπεγχάγη», είπε ο Michael Dahl. Εξέφρασε επίσης ένα ειδικό σύστημα καθαρισμού νερού, που διασφαλίζει ότι το νερό στα μπάνια κυκλοφορεί σε κλειστό σύστημα και καθαρίζεται και επαναχρησιμοποιείται ως μέρος πολλών βιώσιμων πρωτοβουλιών στο ξενοδοχείο. «Αγοράζουμε το 90-100% της οικολογικής παραγωγής για την κουζίνα μας, και το ξενοδοχείο μόλις άνοιξε για τρεις μήνες. Έτσι, έχουμε την απαραίτητη τεκμηρίωση, και ελπίζουμε σύντομα να λάβουμε το Χρυσό Οικολογικό Σήμα, που έχουμε σε όλα τα ξενοδοχεία μας στην Κοπεγχάγη», είπε ο διευθυντής του ξενοδοχείου, ενώ οι κλείνοντες συναντήσεις δοκίμαζαν πιάτα με καρυκευμένα ντομάτες με οικολογικό πιπέρι-μπέικον από το Troldgaarden. Το ξενοδοχείο του Άρμου άνοιξε στις 1 Ιουλίου και διαθέτει 211 δωμάτια, και με ποσοστό πληρότητας 88-90%, έχει ξεκινήσει με εξαιρετική επιτυχία στην Άρμου, και σε συνεργασία με χώρους συναντήσεων κοντά στο ξενοδοχείο, η Belle Guldsmeden προσφέρει τόσο διανυκτερεύσεις όσο και τροφοδοσία για τους συμμετέχοντες. «Το νέο Train (τοπική μουσική σκηνή του Άρμου, διόρθωση) βρίσκεται ακριβώς κάτω από το ξενοδοχείο, και πολλοί από τους μουσικούς είναι ευχαριστημένοι με το οικολογικό προφίλ μας, και έρχονται εδώ για φαγητό, και μερικοί διανυκτερεύουν και εδώ», είπε ο Michael Dahl, που ελπίζει ότι το ξενοδοχείο θα επισκέπτονται στο μέλλον και φοιτητές από το Πανεπιστήμιο του Άρμου. Ενδιαφέροντα νέα μέρη Σύμφωνα με τη Vibeke Moll Sorensen, που κλείνει συναντήσεις για το Institute of Advanced Studies στο Πανεπιστήμιο του Άρμου, η οποία θεωρεί ότι είναι ρεαλιστική η προσδοκία: «Τόσο οι πολλοί ξένοι ερευνητές μας όσο και αυτοί που οργανώνουν τις συναντήσεις και τα συνέδρια του ινστιτούτου, είναι πολύ ευαισθητοποιημένοι σχετικά με τη βιωσιμότητα, που επίσης σημαίνει πολλά για αυτούς όταν κλείνουν ξενοδοχεία», είπε η Vibeke Moll Sorensen, που αυτή τη στιγμή έχει κλείσει δωμάτια για 11 επισκέπτες σε ξενοδοχεία του Άρμου. Αντιλαμβάνεται ότι συχνά υπάρχει τάση να κλείνουν τα ίδια μέρη που έχουν χρησιμοποιήσει στο παρελθόν, και έτσι ήταν ενδιαφέρον να κάνει μια περιήγηση σε μερικά εστιατόρια και το Guldsmeden, που δεν είχε κλείσει ποτέ πριν. Αλλά επειδή το πανεπιστήμιο είναι δημόσιο χρηματοδοτούμενο ίδρυμα, τα ξενοδοχεία πρέπει να έχουν συμφωνία προμηθειών με το SKI για να κάνουν κράτηση. Η Nina Bech Stage, υπεύθυνη έργου στο Visit Aarhus, βλέπει ενδιαφέρουσες προοπτικές στο ότι τα εστιατόρια της πόλης μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση του Άρμου ως πράσινη πόλη. «Γι’ αυτό είναι σημαντικό να ενώνουμε τον κλάδο εστίασης και το πανεπιστήμιο, ώστε να κατανοούν καλύτερα ο ένας τις ανάγκες και τις επιθυμίες του άλλου», είπε. Προϊόντα υπερκατανάλωσης καθορίζουν το μενού Το εστιατόριο Nögen αποτέλεσε το πλαίσιο για την τρίτη επίσκεψη της ημέρας, όπου ο διευθυντής του εστιατορίου David Tobiasen είπε ότι τα περισσότερα ποτά είναι οικολογικά. «Αλλά επειδή τα υλικά μας βασίζονται σε υπερκαταναλωτικά τρόφιμα από την Aarstiderne και την BC Catering, είναι αδύνατο να προγραμματίσουμε ένα σταθερό μενού ή να δηλώσουμε ένα συγκεκριμένο ποσοστό οικολογικότητας, καθώς ποτέ δεν ξέρουμε ποια υλικά θα παραλάβουμε. Η έμφαση μας είναι στη μείωση των αποβλήτων τροφίμων, έτσι το μενού μπορεί να αλλάζει από μέρα σε μέρα», είπε ο David Tobiasen, που ανέφερε ότι το φαγητό είναι κυρίως vegetarian. Για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, το Nögen δουλεύει πολύ με την κονσερβοποίηση και τη ζύμωση, όταν λαμβάνει μεγαλύτερες ποσότητες φρούτων και λαχανικών, ενώ τα υπολείμματα πιέσεων μετατρέπονται σε σιρόπι για τα ποτά του μπαρ. Ειδική πακέτα από το Hærværk «Ως κλείνοντες συναντήσεις, έχουμε περιορισμούς σχετικά με την τροφοδοσία, καθώς μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το πολύ 800 κορώνες για ένα δείπνο με ποτά», εξήγησε η Karen Bech-Pedersen. Μετά από επίσκεψη στο Restaurant L’øst στο ξενοδοχείο Scandic Άρμου City, που συνδυάζει το Οικολογικό Σήμα σε μπρούντζο με εγκαταστάσεις συναντήσεων που πολλοί κλείνοντες συναντήσεις από το Άρμου έχουν χρησιμοποιήσει, περίμενε μια ευχάριστη έκπληξη στην τελευταία επίσκεψη της ημέρας. Πήγε στο high-end εστιατόριο Hærværk, όπου ο σεφ και ιδιοκτήτης Rune Lund Sørensen είναι γνωστός για την αυστηρή εστίαση στα εποχικά υλικά, τους τοπικούς παραγωγούς και τη βιολογική γαστρονομία. Για την περίσταση, είχε ετοιμάσει μια ειδική πακέτα για τους κλείνοντες συναντήσεις από το Πανεπιστήμιο του Άρμου. Από εδώ και στο εξής, μπορούν να παραγγείλουν ένα πεντάπλοκο μενού με μερικά ποτήρια κρασί και καφέ για 800 κορώνες.
Μια οικολογική εμπειρία σε πέντε πολύ διαφορετικά εστιατόρια του Aarhus με οικολογία στον κατάλογο εντυπωσίασε τους κλείνοντες συναντήσεις από το Πανεπιστήμιο του Aarhus.
Έφυγαν με μεγαλύτερη κατανόηση του γιατί έχει νόημα να ψάχνει κανείς για το Οικολογικό Σήμα Εστίασης, όταν αναζητά ελκυστικά μέρη για συναντήσεις για ερευνητές και εκπαιδευτές του πανεπιστημίου, που συχνά ενδιαφέρονται για βιωσιμότητα και οικολογία.
”Τι παίρνεις μαζί σου όταν βγαίνεις έξω?” ήταν γραμμένο με χρυσά γράμματα στις υφασμάτινες τσάντες, που 37 κλειστές συναντήσεις του Aarhus πήραν στα χέρια τους, όταν την Τρίτη συναντήθηκαν για την πρώτη στάση σε μια γαστρονομική περιήγηση σε πέντε περισσότερο ή λιγότερο οικολογικά εστιατόρια στο κέντρο του Aarhus.
Με περίπου 9.000 εργαζόμενους και 37.500 φοιτητές από το εσωτερικό και το εξωτερικό, το Πανεπιστήμιο του Aarhus σύμφωνα με το Visit Aarhus αποτελεί σημαντικό πελάτη για τα οικολογικά εστιατόρια και ξενοδοχεία στην πόλη, καθώς το πανεπιστήμιο φιλοξενεί πολλούς επισκέπτες και διοργανώνει πολλά συνέδρια και συναντήσεις στην πόλη.
Οι συμμετέχοντες χρειάζονται τροφοδοσία, και εδώ τα βιώσιμα concepts δίνουν επιπλέον πόντους στους κλείνοντες συναντήσεις, όσο οι τιμές παραμένουν σε λογικό επίπεδο, και η γαστρονομική περιήγηση αποτέλεσε μια αποκάλυψη για πολλούς από τους κλείνοντες, που συχνά παραπέμπουν τους επισκέπτες στα εστιατόρια που γνωρίζουν ήδη.
”Ήταν μια πολύ εμπνευσμένη περιήγηση σε μερικά εξαιρετικά παθιασμένα εστιατόρια, που ήταν περήφανα για τους τοπικούς παραγωγούς και τα προϊόντα που παράγουν. Μπορούσες πραγματικά να νιώσεις το πάθος τους, και νομίζω ότι πολλοί είχαν πολύ καλά ιστορίες να πουν. Αυτό κάνει όλο το θέμα πολύ κοντά και συγκεκριμένο,” είπε η Karen Bech-Pedersen, που είναι κλειστή συναντήσεων στο Τμήμα Μοριακής Βιολογίας και Γενετικής του Πανεπιστημίου του Aarhus.
Είναι εντυπωσιασμένη από τις υψηλές φιλοδοξίες των εστιατορίων – τόσο σε σχέση με τη βιωσιμότητα όσο και με την γνώση για τους προμηθευτές τους. Αλλά αναρωτιέται γιατί τα εστιατόρια δεν αφηγούνται περισσότερες ιστορίες στους επισκέπτες, ενώ βρίσκονται στο εστιατόριο.
”Ίσως θα έπρεπε να μιλούν για το πόσο σημαντικό είναι για αυτούς να βρίσκουν κρέας από οικολογικούς παραγωγούς, όπου ξέρουν ότι τα ζώα είχαν καλή ζωή. Θα μπορούσαν επίσης να έχουν εικόνες των τοπικών παραγωγών κρεμασμένες στα εστιατόρια. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση τόσο του Aarhus όσο και ολόκληρης της Δανίας,” είπε η Karen Bech-Pedersen, που από εδώ και στο εξής θα εστιάζει περισσότερο στο να αναζητά το Οικολογικό Σήμα Εστίασης, όταν κλείνει εστιατόρια και ξενοδοχεία για τους πολλούς επισκέπτες του πανεπιστημίου.
Αυτή η δήλωση γίνεται δεκτή με θετική ανταπόκριση από τη Rita Ramona Høgh, σύμβουλο μάρκετινγκ στην Οικολογική Ένωση, που είχε οργανώσει την εκδήλωση μαζί με το Visit Aarhus.
Η επιλογή σας έχει σημασία!
Η περιήγηση είχε σκοπό να εμπνεύσει τους κλείνοντες συναντήσεις να σκέφτονται βιώσιμα και να χρησιμοποιούν τα οικολογικά σήματα ως οδηγούς, όταν κλείνουν χώρους για συναντήσεις και συνέδρια στην πόλη.
”Η επιλογή που κάνετε, έχει σημασία,” είπε η Rita Ramona Høgh, καλωσορίζοντας τους κλείνοντες συναντήσεις σε μια ημέρα με οικολογικό χαρακτήρα.
”Οι κλείνοντες συναντήσεις είναι πραγματικά ενδιαφέροντες, επειδή παίρνουν αποφάσεις για μια μεγάλη ομάδα ανθρώπων, και έχει μεγάλη σημασία αν επιλέγουν οικολογικά εστιατόρια,” πρόσθεσε η Rita Ramona Høgh.
Η περιήγηση ξεκίνησε από το DGI-Huset Aarhus. Είναι διαμορφωμένο στο παλιό κεντρικό συνεργείο της DSB, που βρίσκεται πίσω από τον κεντρικό σιδηροδρομικό σταθμό. Εδώ, οι σιδηρουργοί και τα μεγάλα ντιζελοτραίνα έχουν παραχωρήσει τον χώρο σε αθλούμενους κάθε ηλικίας. Μερικοί εργαζόμενοι στην κουζίνα, που έχουν το Οικολογικό Σήμα Αστέρια, ήταν υπεύθυνοι για το οικολογικό πρωινό των κλεινόντων συναντήσεις, πολλοί από τους οποίους δεν ήξεραν ότι τα προσεκτικά ανακαινισμένα κτίρια μπορούν να φιλοξενήσουν συναντήσεις με πάνω από 1.000 συμμετέχοντες.
”Είμαστε τόσο πιστοποιημένοι με το SKI όσο και με το Green Key και έχουμε χώρο για περίπου 1.100 άτομα στην μεγαλύτερη αίθουσα,” είπε ο Troels Knudsen, διευθυντής του DGI-Huset, που διαθέτει και μικρότερους χώρους συναντήσεων.
Φανταστική αρχή για το Guldsmeden
”Στη διδασκαλία, η τάση έχει πάει προς περισσότερο οικολογικό και βιώσιμο τρόπο, και γι’ αυτό είναι πολύ φυσικό που έχω ενταχθεί σε μια αλυσίδα ξενοδοχείων όπως το Guldsmeden, όπου η βιωσιμότητα είναι πολύ σημαντική. Πάρτε απλώς τα τραπέζια που κάθεστε εδώ στην ταβέρνα. Είναι φτιαγμένα από παλιά πατώματα από ένα από τα ξενοδοχεία μας στην Κοπεγχάγη,” είπε ο Michael Dahl.
Τόνισε ένα ειδικό σύστημα καθαρισμού νερού, που διασφαλίζει ότι το νερό μπάνιου στους χώρους διαμονής κυκλοφορεί σε κλειστό σύστημα και καθαρίζεται και επαναχρησιμοποιείται ως μέρος πολλών βιώσιμων πρωτοβουλιών του ξενοδοχείου.
”Αγοράζουμε το 90-100% των οικολογικών προϊόντων για την κουζίνα μας, και το ξενοδοχείο μόλις έκλεισε τρεις μήνες λειτουργίας. Έχουμε την απαραίτητη τεκμηρίωση, ώστε ελπίζουμε σύντομα να λάβουμε το Οικολογικό Σήμα Χρυσού, όπως έχουμε και στα ξενοδοχεία μας στην Κοπεγχάγη,” είπε ο διευθυντής, ενώ οι κλειστές συναντήσεις δοκίμαζαν γεύσεις από το μαγειρείο, όπως ντομάτες μαρινάτες με οικολογικό πιπέρι-μπέικον από το Troldgaarden.
Το ξενοδοχείο του Aarhus άνοιξε στις 1 Ιουλίου και διαθέτει 211 δωμάτια, και με ποσοστό πληρότητας 88-90%, έχει ξεκινήσει φανταστικά στην Aarhus, και σε συνεργασία με χώρους συναντήσεων κοντά στο ξενοδοχείο, το Belle Guldsmeden προσφέρει τόσο διαμονή όσο και τροφοδοσία στους συμμετέχοντες.
”Το νέο Train (το Aarhusian σχήμα, red.) βρίσκεται ακριβώς κάτω από το ξενοδοχείο, και πολλοί μουσικοί εκτιμούν το οικολογικό προφίλ μας, γι’ αυτό έρχονται εδώ και τρώνε, και μερικοί διανυκτερεύουν και εδώ,” είπε ο Michael Dahl, που ελπίζει ότι το ξενοδοχείο θα επισκέπτονται στο μέλλον και φοιτητές από το Πανεπιστήμιο του Aarhus.
Ενδιαφέροντα νέα μέρη
Σύμφωνα με τη Vibeke Moll Sorensen, που κλείνει συναντήσεις για το Institute of Advanced Studies του Πανεπιστημίου του Aarhus, μια ρεαλιστική προσδοκία είναι:
”Τόσο οι πολλοί ξένοι ερευνητές μας όσο και αυτοί που οργανώνουν τις συναντήσεις και τα συνέδρια του ινστιτούτου, είναι πολύ ευαισθητοποιημένοι στη βιωσιμότητα, που επίσης σημαίνει πολλά γι’ αυτούς όταν κλείνουν ξενοδοχεία,” είπε η Vibeke Moll Sorensen, που αυτή τη στιγμή είχε κλείσει δωμάτια για 11 επισκέπτες σε ξενοδοχεία του Aarhus.
Παρατηρεί ότι συχνά υπάρχει τάση να κλείνουν τα ίδια μέρη που έχουν χρησιμοποιήσει στο παρελθόν, και έτσι ήταν ενδιαφέρον να κάνουν μια περιήγηση σε μερικά εστιατόρια και το Belle Guldsmeden, που δεν είχαν κλείσει ποτέ πριν.
Αλλά επειδή το πανεπιστήμιο είναι δημόσιο χρηματοδοτούμενο ίδρυμα, τα ξενοδοχεία προτιμούν να έχουν συμφωνία προμήθειας με SKI για να κάνουν κράτηση.
Η Nina Bech Stage, διαχειρίστρια έργων στο Visit Aarhus, βλέπει ενδιαφέρουσες προοπτικές στο ότι τα εστιατόρια της πόλης μπορούν να βοηθήσουν στην προώθηση του Aarhus ως πράσινη πόλη.
”Γι’ αυτό είναι σημαντικό να ενώνουμε τον κλάδο εστίασης και το πανεπιστήμιο πιο στενά, ώστε να κατανοούν καλύτερα ο ένας τις επιθυμίες και τις ανάγκες του άλλου,” είπε.
Τα πλεονάσματα τροφίμων καθορίζουν το μενού
Το εστιατόριο Nögen αποτέλεσε το πλαίσιο για την τρίτη επίσκεψη της ημέρας, όπου ο διευθυντής του, David Tobiasen, μπόρεσε να πει ότι τα περισσότερα ποτά είναι οικολογικά.
”Αλλά επειδή τα υλικά μας βασίζονται σε πλεονάσματα τροφίμων από την Aarstiderne και την BC Catering, είναι αδύνατο να προγραμματίσουμε ένα σταθερό μενού ή να δηλώσουμε ένα συγκεκριμένο ποσοστό οικολογικότητας, επειδή ποτέ δεν ξέρουμε ποια υλικά θα παραλάβουμε. Η έμφαση μας είναι στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, ώστε το μενού να αλλάζει από μέρα σε μέρα,” είπε ο David Tobiasen, που ανέφερε ότι το φαγητό είναι κυρίως vegetarian.
Για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, το Nögen δουλεύει πολύ με την κονσερβοποίηση και τη ζύμωση, όταν λαμβάνει μεγαλύτερες ποσότητες φρούτων και λαχανικών, ενώ τα υπολείμματα πιέσεων μετατρέπονται σε σιρόπι για τα ποτά του μπαρ.
Ειδική πακέτα από το Hærværk
”Ως κλειστές συναντήσεις, έχουμε περιορισμό στο τι μπορούμε να προσφέρουμε, καθώς το ανώτατο ποσό που μπορούμε να ξοδέψουμε για δείπνο με ποτά είναι 800 δρχ.,” εξήγησε η Karen Bech-Pedersen.
Μετά από μια επίσκεψη στο Restaurant L’øst στο ξενοδοχείο Scandic Aarhus City, που συνδυάζει το Οικολογικό Σήμα Χάλκινο με γνωστές εγκαταστάσεις συναντήσεων, που πολλοί κλειστές συναντήσεις του Aarhus έχουν χρησιμοποιήσει, περίμενε μια ευχάριστη έκπληξη στην τελευταία επίσκεψη της ημέρας.
Πηγαίνει στο high-end εστιατόριο Hærværk, όπου ο σεφ και ιδιοκτήτης Rune Lund Sørensen είναι γνωστός για την αυστηρή προσήλωσή του στα εποχικά υλικά, τους τοπικούς παραγωγούς και τη βιολογική γαστρονομία. Για την περίσταση, είχε ετοιμάσει μια ειδική πακέτα για τους κλειστές συναντήσεις από το Πανεπιστήμιο του Aarhus.
Από εδώ και στο εξής, μπορούν να παραγγείλουν ένα πενταπλό μενού με μερικά ποτήρια κρασί και καφέ, για 800 δρχ.
Το άρθρο γράφτηκε στο πλαίσιο του έργου Οικολογικό Σήμα Εστίασης με υποστήριξη από το Ίδρυμα Οικολογικής Γεωργίας