Los ecologistas se preguntan: los daneses dicen cada vez más no a las raíces saludables y respetuosas con el clima

En solo 10 años, el consumo de papas en Dinamarca ha disminuido en un 33%. Además, las ventas de papas ecológicas en volumen retrocedieron aproximadamente un 18,5% en 2025 en comparación con 2024. Quedan los agricultores de papas ecológicas preguntándose cómo pudo haber salido tan mal para esta raíz vegetal saludable, nutritiva y que llena. ¿Y por qué ha disminuido la cuota de mercado ecológica, cuando 7 de cada 10 daneses están preocupados por los pesticidas en el agua potable, pero aún así en su mayoría eligen la papa convencional, que es claramente la cosecha más rociada del país? Un grupo de agricultores ecológicos intentó obtener respuestas cuando el Centro de Innovación para la Agricultura Ecológica, en colaboración con, entre otros, la Asociación Ecológica, celebró el día ecológico del año en Almind cerca de Kolding. Encabezando el debate estuvieron Sven Hermansen, consultor jefe del Centro de Innovación para la Agricultura Ecológica, y Birgitte Jørgensen, jefa de mercado para el comercio minorista en la Asociación Ecológica. Falta de información y sabor El mensaje principal fue que se debe hacer algo en todos los niveles, tanto por parte de los productores, las cadenas de supermercados y asociaciones como la Asociación Ecológica, para promover la papa ecológica: falta enfoque en el sabor en el trabajo de mejoramiento, y los consumidores no reciben suficiente información sobre la papa cuando llega a los estantes. Por eso, optan por lo más fácil y barato. "Las cadenas de supermercados pueden esforzarse mucho más en vender la papa y en escribir en el envase qué variedades son buenas para qué", dijo Birgitte Jørgensen, quien también enfatizó que el problema con la demanda es más profundo que solo cambiar el embalaje. "La cultura alimentaria en Dinamarca se trata más de cantidad que de calidad, pero no solo los consumidores tienen la culpa: toda la cadena es responsable. Tenemos que educar a las personas en la cadena de distribución para que puedan guiar mejor a la gente sobre cómo elegir y preparar, por ejemplo, papas. Los grandes supermercados pueden tener carniceros y panaderos capacitados, pero ya no se capacita a nadie en frutas y verduras", explicó ella. Muchos desafíos en el campo Desde el inicio en el campo, comienza el desafío para los ecológicos, que a diferencia de sus colegas convencionales no pueden rociar contra moho, malezas y plagas, por lo que tienen rendimientos más bajos. Al mismo tiempo, el clima se ha calentado, por lo que siempre hay que trabajar en desarrollar variedades más resistentes y que maduren antes en la temporada para evitar el moho, que afecta especialmente los cultivos al final del año. "Investigamos mucho sobre stromata; cómo se abren las hojas durante la temporada, y trabajamos con variedades tempranas que alcanzan cierto tamaño antes de que el moho pueda atacar. Solist es una variedad que funciona bien. Belmira es una variedad bastante resistente a varias variedades de moho, y Pondus es una variedad temprana que puede dar rendimientos razonables antes de que el moho pueda afectar", explicó Torben Nielsen de Danespo, que cría papas para todo el mercado. "Pero Torben, ¿te escuché decir 'sabor'?", interrumpió Sven Hermansen del centro de innovación, a lo que Torben Nielsen, con una ligera sonrisa, tuvo que admitir: "No es algo que elijamos al probar su sabor; es una segunda opinión, lamentablemente. Teníamos la variedad Darling, que tenía el mejor sabor, pero no era firme, así que la descartamos. Así que realmente es difícil encontrar la variedad perfecta". El sabor no es decisivo Mientras los productores prefieren variedades resistentes, el comercio minorista prioriza el precio. El sabor no es un factor decisivo en ningún momento. "Los supermercados están impulsados por cifras: cuánto se vende, cuánto cuesta y qué ganan en la línea de fondo. La mayoría de las tiendas solo tienen un tipo de papa, y los consumidores siempre quieren las nuevas papas", dijo Birgitte Jørgensen, quien también señaló otro problema: una oferta limitada de variedades. Las papas son muy diferentes, y si intentas hacer puré con una variedad que no es adecuada para ello, tendrás una experiencia de sabor pobre. Esto puede explicar por qué cada vez más personas dejan de comprar papas. Simplemente no saben qué variedades usar para qué, y aunque lo supieran, no tienen una oferta variada para elegir. "Simplemente falta una mayor oferta", opinó uno de los asistentes. "Nos conformamos con las variedades que tenemos. Algunas no se ofrecen, y algunas papas para hornear decepcionan", añadió otro. Se han probado campañas Birgitte Jørgensen contó que han intentado campañas, pero su efecto es temporal. El enfoque sigue siendo el precio, y especialmente los jóvenes consumidores quieren algo fácil de preparar, y en ese aspecto la pasta y el arroz ganan a la papa. Torben Nielsen reconoce esto. "Es difícil convencer a los consumidores de que elijan algo diferente a la bolsa grande de dos kilos, que es la más barata. Rara vez los compradores preguntan por variedades; lo que buscan es precio y embalaje", dijo. Sin embargo, hay esperanza, ya que la Asociación Ecológica ha obtenido fondos para un proyecto de tres años, en el que los responsables de productos frescos en los supermercados podrán recibir formación adicional en frutas y verduras, comenzando en el próximo otoño, explicó Birgitte Jørgensen. "Esperamos que esto pueda marcar la diferencia, porque en general también debemos comer más plantas, y no tiene sentido que los empleados carezcan de conocimientos especializados".