En un festival en Fyn, lo local gana sobre lo orgánico, pero hay un ingrediente que realmente querían que fuera orgánico

Se puede decir que Northside y Tinderbox están relacionados entre sí. Ambos festivales, que se celebran en Aarhus y Odense respectivamente, son gestionados por la empresa Down the Drain, y por eso no es sorprendente que ambos hagan un esfuerzo adicional con la comida en el lugar del festival.

El mantra es que los festivales deben ser más que solo una experiencia musical – la comida también debe ser un atractivo, explica Lisbet Foged, quien es la gerente de alimentos en Tinderbox, que se celebró a finales de junio

”Se ha puesto mucho énfasis en que los festivales tengan diferentes tipos de eventos en el lugar. No solo vienes por escuchar música. Creo que también se trata de que los asistentes no solo quieren una comida barata, sino que también quieren darse un capricho un poco, cuando están en festivales donde no pernoctan. También nos esforzamos en que las porciones sean un poco más pequeñas, para que puedan pasear y probar varios platos,” explica ella.

Mejor local en temporada

Pero mientras que el festival hermano Northside ha apostado completamente por la agricultura ecológica, en Tinderbox, que se celebró por primera vez en 2015 – cinco años después del debut de Northside, la situación es diferente.

Entre los criterios para la comida en la página web de Tinderbox, se indica que la agricultura ecológica tiene prioridad, pero no es lo más importante.

”La agricultura ecológica ahora está muy extendida, y no siempre necesariamente significa buena calidad de comida. Prefiero que los operadores de comida utilicen productores locales en Fyn y que usen ingredientes de temporada en lugar de ingredientes importados,” dice Lisbet Foged y explica:

”Desde el principio, nuestro objetivo fue que al menos el 80% de nuestros operadores de comida sean locales, por lo que la comida en general está arraigada localmente. Tinderbox cuenta con un gran apoyo de la comunidad local, y estamos contentos de que los operadores locales de comida quieran formar parte de la fiesta.”

Les gustaría tener papas fritas ecológicas

El equilibrio entre lo local y la agricultura ecológica es una evaluación continua, ya que ella también es consciente del uso de pesticidas, y cuando se desea hacer todo lo posible por ser lo más local y sostenible posible, a veces se llega a un compromiso.

”Por ejemplo, me encantaría que todas nuestras papas fritas fueran ecológicas, pero es difícil conseguirlo. Vendemos toneladas de papas fritas en el festival, y si pudiéramos asegurar que todas sean ecológicas, sería fantástico, pero la oferta simplemente no puede seguir el ritmo de la demanda,” explica ella.

¿Dónde está el límite para que algo sea considerado local?

”Fyn es el jardín de Dinamarca, así que sería absurdo no aprovechar los buenos productos de fruta y verdura que se producen en Fyn.”

Por eso, tampoco se tiene en cuenta la certificación ecológica o de agricultura al elegir el proveedor de carne en los puestos de comida.

Un ejemplo es un puesto de comida con salchichas hechas con carne de productores del sur de Fyn. La receta de las salchichas fue desarrollada por el operador en colaboración con el carnicero, y aquí el sabor y la buena historia local son la razón por la que el operador ha conseguido un lugar en Tinderbox. Sin embargo, la festival no está al tanto de los requisitos de bienestar animal de los productores que suministran la carne, pero Lisbet Foged menciona que la producción local garantiza un transporte corto hasta la carnicería.

”Hay muchas concesiones en un festival,” dice Lisbet Foged.

Falta señalización

Si como visitante buscas criterios específicos para elegir tu comida, puede ser difícil navegar por ello. La visita al lugar del festival este año mostró que varios puestos ni siquiera indican si son ecológicos o si usan productos locales.

”Es evidente que hay que trabajar más en la promoción,” opina Lisbet Foged, quien también subraya que no hay que pensar que la falta de señalización significa que la comida no sea local o ecológica.

”Nuestros principios influyen en cómo seleccionamos los puestos de comida, y ahí es donde podemos marcar la diferencia. No es fácil conseguir un puesto en Tinderbox, pero si presentas comida con conciencia de los ingredientes que usas, te colocas en la fila. Lo siguiente será hacer visible esto para el público.”

Queremos reducir el desperdicio de comida

Como visitante, también puedes estar seguro de que se trabaja para reducir al máximo el desperdicio de comida. Este año, Food Bank recogió 2,3 toneladas de alimentos, y Lisbet Fogh se asegura de que los productos que Food Bank no pueda llevarse, se usen en su Catering para el equipo durante los días de desmontaje o se envíen a Stop Spild Lokalt en Odense.

Otra área de acción este año ha sido nombrar los platos de origen vegetal y colocarlos en el menú de manera que atraigan a más personas.

”Es como encerrar a los vegetarianos, cuando simplemente llamas a un plato ‘vegetariano’. Eso no dice nada sobre el plato. Tampoco es descriptivo llamar a un plato chili sin carne (chili sin carne, en inglés) – aquí propuse que un puesto llamara a su variante vegetariana de chili con carne ‘black beans chili’, y aceptaron esa sugerencia.

Lisbet Foged también ha instado a los puestos de comida a considerar una diferenciación de precios, de modo que la opción sin carne sea más barata.

Este otoño, la dirección lanzará un plan trienal que abarcará de 2027 a 2029. Lisbet Foged no quiere entrar en detalles todavía, pero dice que se revisarán los requisitos para los puestos de comida.

”No sé exactamente en qué dirección irá, pero queremos promover aún más lo local, sostenible y ecológico.”