Varios alimentos ecológicos llegan a las cocinas profesionales del país
Økologisk Nu¿Tenemos algunas botellas con burbujas? Un crecimiento del nueve por ciento en alimentos ecológicos para servicios de comida. ¡Eso hay que celebrarlo! Tal vez esperaba un crecimiento de aproximadamente cinco por ciento, que corresponde más o menos a los aumentos de precios en las materias primas ecológicas,” dice Torben Blok, jefe de mercado para servicios de comida en la Asociación Ecológica, cuando esta mañana pasa por la redacción de Ecológico Ahora. Él esperaba un desarrollo más plano y le cuesta ocultar su entusiasmo inmediato por las cifras de las ventas en servicios de comida en 2025, que publicó Estadísticas de Dinamarca a las 08:00. Las cifras muestran que la ecológica continúa su tendencia de crecimiento de los últimos años. En valor, las ventas aumentaron de 3,6 mil millones de coronas en 2024 a 3,9 mil millones en 2025. El crecimiento de aproximadamente 300 millones de coronas significa que las ventas totales de productos ecológicos para servicios de comida pasaron de un 14,2% en 2024 a un 14,6% en 2025. “Es alentador que las ventas ecológicas para servicios de comida aumenten. Porque eso es con lo que trabajamos todos los días. Para nosotros, es fundamental que la ecológica ocupe un lugar central en el plato. Esto beneficia a los agricultores, que pueden vender más sus productos, a las cocinas profesionales, que obtienen valor y satisfacción laboral, y a la salud de los consumidores,” dice Torben Blok, jefe de mercado para servicios de comida en la Asociación Ecológica. Las nuevas cifras muestran que la ecológica sigue teniendo una presencia muy fuerte en las categorías de “productos lácteos y huevos” y “frutas y verduras”. Aquí, la proporción ecológica del mercado total es del 35% y 24%, respectivamente. Sin embargo, esto no hace que la Asociación Ecológica se relaje. “Estamos lejos de estar satisfechos y mantendremos la presión en los próximos años para no solo aumentar la cantidad de productos ecológicos en lácteos, huevos, frutas y verduras. También necesitamos que otras categorías participen más. Para nosotros, se trata de introducir más alimentos saludables y verdes en el plato. Trabajamos en la reestructuración de cocinas en municipios, en promover más ecológica en las instituciones de formación profesional y en aumentar el número de Etiquetas de Comida Ecológica en cafeterías, restaurantes y hoteles. Todo esto contribuirá a impulsar la ecológica,” dice Torben Blok en un comunicado de prensa de la Asociación Ecológica. Un paso más en el camino Mona Carøe, presidenta del comité de cocinas de la Asociación Ecológica y jefa de cocina en el Hospital Regional de Randers, está de acuerdo. Ella afirma que en los próximos años se debe hacer mucho más. También aborda los deseos políticos de la asociación. “Creemos firmemente en la posición central de la ecológica en las cocinas profesionales. Hemos visto aumentos en las ventas de ecológica para servicios de comida en los últimos años, y eso es alentador, pero queremos que crezca aún más. Para que eso suceda, el Sello de Comida Ecológica debe tener financiamiento permanente, y también se deben establecer requisitos para más ecológica en las cocinas públicas y en los almuerzos financiados por empleadores. En la Asociación Ecológica, queremos apoyar ese desarrollo e inspirar a más personas a seguir el camino ecológico. Creemos que tenemos la responsabilidad de cuidar el agua potable, la naturaleza, el medio ambiente y el bienestar animal a través de nuestras compras,” dice Mona Carøe. La ecológica es una fuerza impulsora importante También Anders Nicolajsen, jefe de servicios de comida y gastronomía en Agricultura y Alimentación, se alegra por el avance de la ecológica: “Los servicios de comida siguen siendo fuertes en ecológica, y el continuo aumento en las ventas de alimentos ecológicos muestra que las cocinas siguen priorizando la calidad y la alta profesionalidad. No siempre es fácil para los chefs mantener el rumbo ecológico, pero precisamente por eso, la elección de ingredientes ecológicos por parte de los chefs es interesante. La ecológica influye en varios de los valores que sabemos que los comensales demandan cada vez más — desde calidad y conciencia de las materias primas hasta responsabilidad y buenas historias en el plato,” dice Anders Nicolajsen en un comunicado de prensa. Según él, la evolución de las ventas en 2025 demuestra que los servicios de comida son una fuerza impulsora increíble en la transición ecológica. “Las tendencias que surgen y crecen en los servicios de comida, con el tiempo, también se reflejan en el comercio minorista. Los chefs toman en serio la creación de valor, y los altos porcentajes de ecológica muestran que muchos restaurantes, hoteles y cafeterías siguen aferrados a buenas historias y se centran en la sostenibilidad y la calidad, incluso cuando los precios y la economía son muy importantes,” dice él. La proporción de ecológica en todos los productos fue mayor en las instituciones públicas, con un 33% en 2025, mientras que en las cafeterías de empresas privadas fue del 21%. La proporción más baja de ecológica fue en hoteles y restaurantes, con un 10%.
”¿Tenemos algunas botellas con burbujas? Un crecimiento del nueve por ciento en comida ecológica para servicios de alimentación. ¡Eso hay que celebrarlo! Tal vez esperaba un crecimiento de aproximadamente cinco por ciento, que corresponde más o menos a los aumentos de precios en las materias primas ecológicas,” dice Torben Blok, jefe de mercado para servicios de alimentación en la Asociación de Agricultura Ecológica, cuando esta mañana pasa por la redacción de Ecological News.
Él había esperado un desarrollo más plano y le cuesta ocultar su entusiasmo inmediato por las cifras de las ventas en servicios de alimentación en 2025, que publicó la Oficina de Estadísticas de Dinamarca a las 08:00.
Las cifras muestran que la agricultura ecológica continúa con la tendencia de crecimiento de los últimos años. En valor, las ventas pasaron de 3,6 mil millones de coronas en 2024 a 3,9 mil millones en 2025. El crecimiento de aproximadamente 300 millones de coronas significa que las ventas totales de productos ecológicos para servicios de alimentación aumentaron del 14,2 % en 2024 al 14,6 % en 2025.
”Es alentador que las ventas ecológicas para servicios de alimentación sigan creciendo. Porque eso es lo que trabajamos cada día. Para nosotros, es fundamental que la agricultura ecológica ocupe un lugar central en el plato. Esto beneficia a los agricultores, que pueden vender más sus productos, a las cocinas profesionales, que obtienen valor y satisfacción laboral, y a la salud de los consumidores,” dice Torben Blok, jefe de mercado para servicios de alimentación en la Asociación de Agricultura Ecológica.
Las nuevas cifras muestran que la agricultura ecológica sigue teniendo un buen impacto en las categorías de “productos lácteos y huevos” y “frutas y verduras”. Aquí, la proporción ecológica del mercado total es del 35 y 24 por ciento, respectivamente. Sin embargo, esto no hace que la Asociación de Agricultura Ecológica se relaje ahora.
”Estamos lejos de estar satisfechos y mantendremos la presión en los próximos años para no solo aumentar aún más la cantidad de productos lácteos, huevos, frutas y verduras ecológicos. También queremos que otras categorías participen más. Para nosotros, se trata de introducir más alimentos saludables y verdes en el plato. Trabajamos en la transformación de cocinas en municipios, en promover más agricultura ecológica en las instituciones de formación profesional y en aumentar los Sellos de Comida Ecológica en cafeterías, restaurantes y hoteles. Todo esto contribuirá a impulsar la agricultura ecológica,” dice Torben Blok en un comunicado de prensa de la Asociación de Agricultura Ecológica.
Un paso más en el camino
Mona Carøe, presidenta del comité de cocinas de la Asociación de Agricultura Ecológica y jefa de cocina en el Hospital Regional de Randers, está de acuerdo. Ella afirma que en los próximos años hay mucho más por hacer. También aborda los deseos políticos de la asociación.
”Creemos firmemente en la importancia central de la agricultura ecológica en las cocinas profesionales. Hemos visto aumentos en las ventas ecológicas para servicios de alimentación en los últimos años, y eso es alentador, pero queremos que crezca aún más. Para que esto suceda, el Sello de Comida Ecológica debe tener financiamiento permanente, y también se deben establecer requisitos para más agricultura ecológica en las cocinas públicas y en los almuerzos financiados por empleadores. En la Asociación de Agricultura Ecológica, queremos contribuir a ese desarrollo e inspirar a más personas a seguir el camino ecológico. Creemos que tenemos la responsabilidad de cuidar el agua potable, la naturaleza, el medio ambiente y el bienestar animal a través de nuestras compras,” dice Mona Carøe.
La agricultura ecológica es una fuerza impulsora importante
También Anders Nicolajsen, jefe de servicios de alimentación y gastronomía en Agricultura y Alimentos, se alegra por el avance de la agricultura ecológica:
”Los servicios de alimentación siguen siendo fuertes en lo ecológico, y el crecimiento continuo en las ventas de alimentos ecológicos muestra que las cocinas siguen priorizando la calidad y la alta profesionalidad. No siempre es fácil para los chefs mantener el rumbo ecológico, pero precisamente por eso, la elección de ingredientes ecológicos por parte de los chefs es interesante. La agricultura ecológica influye en varios de los valores que sabemos que los comensales demandan cada vez más — desde calidad y conciencia de las materias primas hasta responsabilidad y buenas historias en el plato,” dice Anders Nicolajsen en un comunicado de prensa.
Según él, la evolución de las ventas en 2025 demuestra que los servicios de alimentación son una fuerza impulsora increíble en la transición ecológica.
”Las tendencias que surgen y crecen en los servicios de alimentación, con el tiempo, se filtran al comercio minorista. Los chefs toman en serio la creación de valor, y los altos porcentajes de productos ecológicos muestran que muchos restaurantes, hoteles y cafeterías siguen aferrados a buenas historias y se enfocan en la sostenibilidad y la calidad — incluso cuando los precios y la economía son muy importantes,” dice él.
La proporción de productos ecológicos en todos los bienes fue mayor en las instituciones públicas con un 33 % en 2025, mientras que en las cafeterías de empresas privadas fue del 21 %. La proporción más baja de productos ecológicos se encontró en hoteles y restaurantes con un 10 %.