Para el antiguo anfitrión de Nak & Æd, fue una elección natural reemplazar la carne con col.

Cada vez que ustedes hacen compras, contribuyen a cambiar Dinamarca. Ya sea en la dirección de más de lo que conocemos o en una nueva y ecológica dirección con más organicidad, que nos lleva de regreso a nuestras raíces: una cocina con mucho crujido, muchas verduras y mucha frescura. El chef Nikolaj Kirk está al frente en el escenario en la gran carpa que alberga la Cocina Comunitaria en el Festival de Comida en Aarhus. El ex presentador de Nak & Æd ha sido contratado para liderar uno de los talleres de la Asociación de Agricultura Ecológica. Ellos quieren demostrar que es posible vivir con comida orgánica con un presupuesto de ayuda estudiantil, si estás dispuesto a cambiar algunos hábitos en la cocina y reducir un poco el consumo de carne. "Porque tenemos que movernos. Vamos a movernos. Y nos convertiremos en Dinamarca verde. Porque eso es lo más genial. Y ahora vamos a cocinar," resuena Nikolaj Kirk desde el escenario, donde tiene vista a las largas filas de participantes detrás de las mesas con cocinas, utensilios y productos orgánicos, sus mensajes son escuchados por mucho más de los 150 invitados en la carpa, ya que un pequeño video del taller en unos días ha llegado a más de 60,000 personas. Las lentejas funcionan como motor "Quería hacer un llamado para que en realidad estamos empezando a producir legumbres orgánicas en Dinamarca, y tanto las lentejas, guisantes y frijoles son excelentes fuentes de proteína. Te llenan y obtienes mucho por el dinero," explica Nikolaj Kirk a Økologisk Nu, antes de que comience el taller. Para mantener el presupuesto de ayuda estudiantil, ha decidido que los participantes preparen lentejas salteadas con dos tipos de col, cebolla roja, manzanas y muchas especias, limón, ajo y un poco de yogur graso. Durante el taller, los participantes aprenderán a aprovechar que las legumbres "son increíblemente buenas para absorber sabores", y una vez que aprenden a usarlas, según Nikolaj Kirk, funcionan como un buen motor para el resto de la comida, además de ser bastante baratas. "Cuando usas legumbres, se trata de esforzarse y practicar. Como cuando aprendes a montar en bicicleta. Y lo divertido es que, según mi experiencia, cuando la gente prueba lentejas o frijoles bien preparados y condimentados, pocos dicen que no son deliciosos." No sabe tan mal "Hoy también usamos col palm y col rizada. Son dos coles elegantes. Por supuesto, se pueden cocinar al vapor, como se hacía mucho antes, pero creo que la mayoría ha descubierto que también se pueden deshojar, es decir, recoger, y luego saltearlas rápidamente y condimentarlas, para obtener una hoja de col verde y crujiente en lugar de una hoja completamente blanda." En las mesas detrás de las cocinas en la fila del frente, un grupo de jóvenes estudiantes de la línea de gastronomía en Spir Efterskole en Snaptun lucha por seguir el ritmo de Kirk. Cuando vieron los ingredientes, que estaban alineados alrededor de la estufa, su evaluación inmediata fue: "Se ve muy saludable y quizás un poco peligroso. Nunca hemos intentado hacer este tipo de comida antes, pero no sabe nada mal," sonríe Caroline Mathiasen al terminar el taller, mientras ella y su amiga Amalie Nedergaard sostienen un pequeño plato con el plato de lentejas terminado. "De hecho, sabe muy bien, y volvería a hacer esa receta," corrige Caroline Mathiasen. De ícono de la televisión a santo vegano Según Nikolaj Kirk, ese tipo de experiencias es precisamente de lo que trata un taller así. "Lo que más me gusta de un taller así es que nos reunimos 150 personas para hacer un plato de verduras que yo inventé, y los participantes dicen: 'Eso estuvo genial. Voy a probarlo en casa.' Si puedo darles una pequeña cosa que puedan llevar a casa y usar, me voy feliz," dice el popular chef de televisión, que de ninguna manera parece un hombre que sucumbe a la dura crítica que recibió de varios fans cuando en 2025, después de 16 temporadas con Nak & Æd, lanzó su libro de cocina vegetariana 'Come. Verde. Fácil. Ahora'. Lo acusaron de dar la espalda a la carne, lo que provocó varias quejas en las redes sociales. La mayoría probablemente venía de personas que durante muchas temporadas vieron a Nikolaj Kirk preparar comida al fuego con animales que su amigo y co-presentador Jørgen Skouboe mataba en la naturaleza. De repente, Nikolaj Kirk fue etiquetado como un "santo vegano", que espero pronto cambie de opinión. Sin embargo, las críticas no afectan al cocinero experimentado. "Soy cocinero cuando preparo carne salvaje. Soy cocinero cuando preparo pescado, y también soy cocinero cuando preparo verduras. Pero cuando miro al mundo, parece que todos decimos que nos gustaría comer más verduras." En nombre de la sostenibilidad, pero también porque las verduras son un atajo a nuevas experiencias culinarias, Nikolaj Kirk ha decidido actuar como embajador de la cocina verde. "El desafío para muchos es que creen que es difícil comenzar a usar más legumbres, coles y verduras. Por eso, es lógico que yo, como cocinero, diga que son ellos a quienes debemos abordar. De lo contrario, sentiría que fallaría en mi profesión," dice Nikolaj Kirk. La Asociación de Agricultura Ecológica también fue anfitriona de otros dos grandes talleres, donde los chefs Louisa Lorang y Emilie Qvist Kjærgaard llenaron la Cocina Comunitaria, mientras una serie de debates y cocinas abiertas atrajeron a muchos visitantes a la Escena Ecológica en la carpa de la asociación. El artículo fue escrito en el proyecto Más ecología en festivales, apoyado por la Fundación para la Agricultura Ecológica.