La cafetería del Ayuntamiento de Copenhague obtiene la etiqueta Swan
Økologisk NuLa cafetería del Ayuntamiento de Copenhague fue una de las primeras del país, que ya en los primeros años de existencia de las etiquetas ecológicas en 2010, recibió la Etiqueta Ecológica de Plata. Desde entonces, la etiqueta ha sido cambiada por una de oro, y ahora el enfoque persistente de la ciudad en la sostenibilidad ha llevado a que la cafetería también haya obtenido la Etiqueta de Gaviota, según un comunicado de prensa del Ayuntamiento de Copenhague. Ya sea que la cafetería sirva panqueques del ayuntamiento, sándwiches o platos calientes para el almuerzo, los empleados y visitantes del Ayuntamiento de Copenhague ahora pueden comer en una cafetería ecológica que trabaja de manera documentada para reducir su impacto ambiental y climático en general. Los requisitos de la Etiqueta de Gaviota incluyen, entre otros, que al menos el 30% de los ingredientes utilizados en la cafetería sean ecológicos, pero ese requisito es trivial para la cafetería con etiqueta de oro en el Ayuntamiento de Copenhague, donde el porcentaje de productos ecológicos es tres veces mayor, ya que el requisito para la etiqueta de oro es que al menos el 90% de los ingredientes sean ecológicos. Con la Etiqueta de Gaviota, la cafetería también debe ofrecer al menos un plato vegetariano y trabajar sistemáticamente para prevenir el desperdicio de comida, reducir el consumo de energía y agua, y limitar el uso de productos químicos no deseados en, por ejemplo, la limpieza y el lavado de platos. Un esfuerzo conjunto en la cocina La cafetería del Ayuntamiento de Copenhague es gestionada por Compass Group Dinamarca, que ha trabajado de manera cercana y enfocada con el Ayuntamiento de Copenhague para obtener la certificación. Según Compass Group, el proceso ha requerido documentación, nuevas rutinas y un gran esfuerzo por parte del personal de la cocina. “Estamos orgullosos de haber obtenido la Etiqueta de Gaviota junto con el Ayuntamiento de Copenhague. La certificación demuestra que la cafetería del Ayuntamiento de Copenhague cumple con algunos de los requisitos ambientales más altos del sector, en áreas como ingredientes, desperdicio de comida, gestión de residuos y consumo de recursos. Al mismo tiempo, la certificación muestra que es posible ofrecer experiencias gastronómicas de alta calidad y cumplir con requisitos ambientales ambiciosos,” dice Anne-Sofie Hattesen, jefa de ESG en Compass Group Dinamarca.
La cafetería del Ayuntamiento de Copenhague fue una de las primeras en el país, que ya en los primeros años de vida de las etiquetas ecológicas en 2010 recibió la Etiqueta Ecológica de Plata. La etiqueta ha sido posteriormente cambiada por una etiqueta de oro, y ahora el enfoque persistente de la ciudad en la sostenibilidad ha llevado a que la cafetería también haya obtenido la Etiqueta de Gaviota, según se indica en un comunicado de prensa del Ayuntamiento de Copenhague.
Ya sea que la cafetería sirva panqueques del ayuntamiento, sándwiches o platos calientes para el almuerzo, los empleados y visitantes del Ayuntamiento de Copenhague ahora pueden comer en una cafetería ecológica que trabaja de manera documentada para reducir su impacto ambiental y climático total.
Los requisitos de la Etiqueta de Gaviota incluyen, entre otros, un requisito de que al menos el 30% de los ingredientes utilizados por la cafetería deben ser ecológicos, pero ese requisito es trivial para la cafetería con la etiqueta de oro en el Ayuntamiento de Copenhague, donde el porcentaje de ecológico es tres veces mayor, ya que el requisito para la etiqueta de oro es que al menos el 90% de los ingredientes deben ser ecológicos.
Con la Etiqueta de Gaviota, la cafetería también debe ofrecer al menos un plato vegetariano y trabajar sistemáticamente para prevenir el desperdicio de comida, reducir el consumo de energía y agua, así como limitar el uso de productos químicos no deseados en, por ejemplo, la limpieza y el lavado de platos.
Un esfuerzo conjunto en la cocina
La cafetería del Ayuntamiento de Copenhague es gestionada por Compass Group Dinamarca, que ha trabajado de manera cercana y enfocada junto con el Ayuntamiento de Copenhague para obtener la certificación. Según Compass Group, el proceso ha requerido tanto documentación, nuevas rutinas y un gran esfuerzo por parte del personal de la cocina.
”Estamos orgullosos de haber obtenido la Etiqueta de Gaviota junto con el Ayuntamiento de Copenhague. La certificación demuestra que la cafetería del Ayuntamiento de Copenhague cumple con algunos de los requisitos ambientales más altos del sector, en áreas como ingredientes, desperdicio de comida, gestión de residuos y consumo de recursos. Al mismo tiempo, la certificación muestra que es posible ofrecer experiencias gastronómicas de alta calidad y cumplir con requisitos ambientales ambiciosos,” dice Anne-Sofie Hattesen, jefa de ESG en Compass Group Dinamarca.