La carne ha tenido un nuevo competidor ecológico en la nevera
Økologisk NuFinalmente hay buenas noticias para los consumidores que durante mucho tiempo buscaron en vano alternativas ecológicas y a base de plantas para la carne picada de res, según informa Dragsbæk, donde Henrik Lund, director de transformación basada en plantas, se muestra contento de que las bolsas de flowpack con 300 g de Eco Plant Hak fresco se lancen actualmente de manera generalizada en el comercio minorista danés. Es la primera carne vegetal moldeable ecológica en el mercado danés, basada en proteínas vegetales texturizadas. Estas son producidas por Organic Plant Protein en Hedensted, que es la marca Plant Mate, hecha de guisantes ecológicos, habas y semillas de girasol. Según los productores del producto, Plant Hak puede moldearse como un "hakkedreng" y usarse en platos Tex-Mex, lasañas, coberturas para pizza, etc. La introducción es el resultado de una estrecha colaboración entre tres empresas danesas, explica Henrik Lund. "Se nos ocurrió la idea del producto, que desarrollamos en colaboración con Organic Plant Protein. Ellos desarrollaron el prototipo de Eco Plant Hak y seleccionaron las proteínas ecológicas que serían más adecuadas para hacer nuestra base de carne vegetal." El tercer pilar de la colaboración es Hilton Foods en Hasselager, que ya envasan y venden carne para Coop y Salling Group. "Hilton forma parte de un grupo internacional, y es fantástico que hayamos logrado que ellos piquen y envasen los productos por nosotros, para que podamos escalar la producción," dice Henrik Lund. Mayor distribución hasta ahora Con el nuevo producto fresco, Henrik Lund cree que han logrado desarrollar un producto nutritivo con la textura adecuada y algunas propiedades que deberían funcionar en la mayoría de las cocinas danesas. La tienda parece estar de acuerdo, y Naturli’ Eco Plant Hak está disponible desde esta semana en Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly y SuperBrugsen, donde el producto está colocado en la sección de carnes. "Es la mayor distribución que hemos tenido en una carne vegetal," dice Henrik Lund, quien espera que el lanzamiento marque el comienzo de un verdadero avance para la carne vegetal ecológica. Colaboraciones similares en el extranjero Nikka Sig Kristensen también comparte esta opinión. Ella es directora de Organic Plant Protein, que lideró el desarrollo del primer prototipo de carne vegetal ecológica en la pequeña cocina de desarrollo de la empresa. "Muchas cadenas han aceptado incluir el producto en su surtido. No lo harían si no creyeran en el producto, así que esperamos que sea un gran avance," dice Nikka Sig Kristensen y continúa: "Aunque principalmente somos una empresa de exportación, tenemos raíces completamente danesas, por lo que es muy importante para nosotros llevar nuestras proteínas vegetales al mercado danés. Estamos muy contentos con la colaboración con Naturli’ y Hilton." Ella informa que Organic Plant Protein tiene varias colaboraciones similares en el extranjero, donde también trabajan con varios productores de carne. Ayudan a la empresa danesa a producir platos preparados a base de plantas, carne molida y otros productos, lo que significa que Organic Plant Protein actualmente obtiene la mayor parte de sus ingresos en el extranjero, mientras que las ventas de proteínas vegetales texturizadas en Dinamarca han sido más lentas hasta ahora. Reducir la temperatura Nikka Sig Kristensen nota que los daneses quizás sean un poco más escépticos y menos experimentales con la alimentación basada en plantas que los habitantes de varios de nuestros países vecinos. Esa tendencia puede haberse intensificado por la calidad de las primeras carnes vegetales que llegaron a los mostradores daneses en 2018, que según Nikka Sig Kristensen, era bastante variable. Por eso, es importante convencer a los daneses de que ha habido un gran desarrollo de productos desde que se lanzaron las primeras bandejas de carne vegetal hace 8-9 años. "Somos una nación que ha comido carne durante muchas generaciones y somos muy tradicionales, por lo que puede ser difícil acostumbrarse a los nuevos alimentos a base de plantas," dice la directora, quien no duda en afirmar que Eco Plant Hak es la mejor opción hasta ahora para una carne vegetal ecológica, aunque debe prepararse de manera diferente a la carne picada. "No puedes cocinar la carne vegetal a temperaturas tan altas como la carne. Se debe cocinar a temperatura media y durante un poco más de tiempo. La carne vegetal es muy neutra en sabor, y toda la idea detrás de nuestra carne vegetal es que depende del consumidor sazonarla a su gusto. Ya sea para un viaje a México con Tex-Mex, o prefiera una lasaña o espaguetis a la boloñesa en Italia, también es una opción," dice Henrik Lund, quien incluso sirvió "bolas pegajosas coreanas" en una degustación en el Festival de Comida en Aarhus. Más barato que la carne molida de res Tanto Henrik Lund como Nikka Sig Kristensen consideran muy importante que la carne vegetal se pueda vender a un precio de 32,95 kr en Netto y Rema 1000. Esto es hasta un 30% más barato que el precio de la carne molida ecológica en las cadenas danesas. "Es el punto de precio correcto para este producto, y también tiene un gran impacto en el mercado en el que estamos ahora mismo," dice Nikka Sig Kristensen, mientras Henrik Lund señala que la carne vegetal también tiene buenas propiedades para la salud. "Tiene la etiqueta Keyhole, es libre de gluten. Tiene 18 g de proteína por cada 100 g y un contenido de grasa muy bajo de solo 2,7 g. Además, contiene 7,2 g de fibra dietética. Esto es muy alto en comparación con la carne, que no contiene fibra en absoluto," dice Henrik Lund, quien también cree que es importante para algunos clientes que solo haya 148 calorías en 100 g de carne vegetal: "Mi expectativa es que con este producto podamos llegar a un público más amplio que solo veganos y vegetarianos, porque podemos ver que la ecología sigue siendo una tendencia entre los consumidores daneses."
Por fin hay buenas noticias para los consumidores que durante demasiado tiempo han buscado en vano alternativas ecológicas y basadas en plantas a la carne picada de res, dice el comunicado de Dragsbæk, donde Henrik Lund, director de transformación basada en plantas, se muestra contento de que las bolsas flowpack con 300 g de Eco-Hack de plantas frescas se lancen actualmente de manera generalizada en el comercio minorista danés.
Es la primera carne vegetal moldeable ecológica en el mercado danés, que se basa en los llamados proteínas vegetales texturizadas. Son producidas por Organic Plant Protein en Hedensted, que es responsable de la marca Plant Mate, hecha de guisantes ecológicos, habas y semillas de girasol.
Según los productores del producto, Plant Hack puede moldearse tanto como para formar una 'hamburguesa' como para usar en platos Tex-Mex, lasañas y coberturas de pizza, entre otros. El lanzamiento es el resultado de una estrecha colaboración entre tres empresas danesas, explica Henrik Lund.
"Tuvimos la idea del producto, que desarrollamos en colaboración con Organic Plant Protein. Ellos desarrollaron el prototipo de Eco-Hack de plantas y seleccionaron las proteínas ecológicas que serían las más adecuadas para hacer nuestra base de carne."
El tercer pilar de la colaboración es Hilton Foods en Hasselager, que ya envasan y venden carne tanto a Coop como a Salling Group.
"Hilton forma parte de un grupo internacional, y es fantástico que hayamos logrado que ellos piquen y envasen los productos por nosotros, así podemos escalar la producción," dice Henrik Lund.
La mayor distribución hasta ahora
Con el nuevo producto fresco, Henrik Lund cree que han logrado desarrollar un producto nutricionalmente correcto con la textura adecuada y algunas propiedades que deberían funcionar en la mayoría de las cocinas danesas.
La venta minorista parece estar de acuerdo, y Naturli’ Eco-Hack de plantas está disponible desde esta semana en Netto, Føtex, Bilka, Rema 1000, Coop 365, Kvickly y SuperBrugsen, donde el producto está colocado en la sección de carnes.
"Es la mayor distribución que hemos tenido nunca para una carne vegetal," dice Henrik Lund, quien espera que el lanzamiento marque el comienzo de un verdadero avance para la carne vegetal ecológica.
Colaboraciones similares en el extranjero
Lo mismo opina Nikka Sig Kristensen. Ella es directora de Organic Plant Protein, que lideró el desarrollo del primer prototipo de la base de carne ecológica en la pequeña cocina de desarrollo de la empresa.
"Hay muchas cadenas que han aceptado incluir el producto en su surtido. No lo harían si no creyeran en el producto, así que esperamos que sea un gran avance," dice Nikka Sig Kristensen y continúa:
"Aunque somos principalmente una empresa de exportación, tenemos raíces completamente danesas, así que es muy importante para nosotros llevar nuestras proteínas vegetales al mercado danés. Por eso estamos muy contentos con la colaboración con Naturli’ y Hilton."
Ella informa que Organic Plant Protein tiene varias colaboraciones similares en el extranjero, donde también trabajan con varios productores de carne. Ayudan a la empresa danesa a producir platos preparados a base de plantas, carne picada y otras cosas, lo que significa que Organic Plant Protein hoy en día obtiene la mayor parte de su facturación en el extranjero, mientras que las ventas de proteínas vegetales texturizadas en Dinamarca han sido más lentas hasta ahora.
Baja la temperatura
Nikka Sig Kristensen observa que los daneses quizás sean un poco más escépticos y menos experimentales en relación con la alimentación basada en plantas que los habitantes de varios de nuestros países vecinos.
Esta tendencia puede estar reforzada por el hecho de que la calidad de las primeras carnes vegetales que llegaron a las vitrinas danesas en 2018, según Nikka Sig Kristensen, fue bastante variable. Por eso, es importante convencer a los daneses de que ha habido mucho desarrollo de productos desde que las primeras bandejas de carne vegetal salieron a la venta hace 8-9 años.
"Somos una nación que ha comido carne durante muchas generaciones, y somos muy tradicionales, así que puede ser difícil acostumbrarse a los nuevos alimentos basados en plantas," dice la directora, que no duda en que Eco-Hack de plantas es la mejor opción hasta ahora para una carne vegetal ecológica, aunque debe prepararse de manera diferente a la carne picada.
"No puedes cocinar la carne vegetal a temperaturas tan altas como la carne. Debe cocinarse a temperatura media y durante un poco más de tiempo. La carne vegetal es muy neutra en sabor, y toda la idea detrás de nuestra carne vegetal es que depende del consumidor sazonarla a su gusto. Ya sea para un viaje a México con Tex-Mex, o prefiera un viaje a Italia para hacer lasaña o espaguetis a la boloñesa, también es una opción," dice Henrik Lund, quien incluso optó por servir 'bolas pegajosas coreanas' de plantas durante una degustación en la Food Festival en Aarhus.
Más barato que la carne picada de res
Tanto Henrik Lund como Nikka Sig Kristensen consideran muy importante que sea posible vender la carne vegetal a un precio de 32,95 kr en Netto y Rema 1000. Es hasta un 30% más barato que el precio de la carne picada ecológica de res en las cadenas danesas.
"Es el precio correcto para este producto, y también tiene un gran impacto en el mercado en el que nos movemos en este momento," dice Nikka Sig Kristensen, mientras Henrik Lund señala que la carne vegetal también tiene buen rendimiento en varios parámetros de salud.
"Tiene la marca Nøglehulsmærket, es libre de gluten. Tiene 18 g de proteína por cada 100 g y un contenido de grasa muy bajo, solo 2,7 g. Además, tiene 7,2 g de fibra dietética. Esto es muy alto en comparación con la carne, que no contiene fibra dietética," dice Henrik Lund, quien también cree que es importante para algunos clientes que solo haya 148 calorías en 100 g de carne vegetal:
"Mi expectativa es que con este producto podamos llegar a un público más amplio que solo veganos y vegetarianos, porque podemos ver que la ecología sigue siendo demandada entre los consumidores daneses."