El jefe de Hørkram se disfrazó de abeja en la feria: «Tenemos que entender que claramente estamos sobrepasando los límites planetarios»

Una mujer en un llamativo disfraz de abeja en colores negro y amarillo circulaba entre los asistentes en la feria Hørkram en Fredericia. En el disfraz estaba Vivi Kjærsgaard, jefa de sostenibilidad y de productos conceptuales en Hørkram. Ella quería llamar la atención de los visitantes en Messe C sobre la grave crisis de biodiversidad que la producción de alimentos contribuye a crear, y que, en su opinión, no recibe la atención que merece. “La abeja es una parte importante de la narrativa sobre sostenibilidad y biodiversidad, y el hecho de que la producción de alimentos sea la mayor causa de nuestros problemas ambientales globales, si no nos limitamos a enfocarnos en la crisis climática,” explicó Vivi Kjærsgaard durante un descanso entre las presentaciones que ofreció sobre sostenibilidad desde un pequeño escenario bajo el título común 'Llena tu carrito de compras con inteligencia y crea buffets verdes y tentadores'. “Se trata de que debemos entender claramente que estamos sobrepasando los límites planetarios con un consumo que está completamente fuera de control. Si todas las personas en el mundo consumieran tanto como nosotros en Dinamarca, necesitaríamos 4,7 planetas,” dijo Vivi Kjærsgaard, sacudiendo la cabeza, lo que hizo que los cuernos de la abeja comenzaran a vibrar hacia adelante y hacia atrás. “Precisamente, la abeja es una parte importante de la historia sobre lo importante que es que compremos materias primas y apoyemos una producción que cuide mejor de nuestra naturaleza. Eso lo hace la agricultura ecológica,” afirmó. Productos de residuos secundarios superan al producto original La quesería del sur de Jutlandia, Naturmælk, es una de las empresas danesas que piensa en sostenibilidad lanzando productos que contienen residuos secundarios de su propia producción y de otras empresas, que de otro modo serían desperdicio alimentario. Los productos se prueban en diversas ferias, que en ese sentido funcionan como laboratorios de alimentos, y Nelly Riggelsen, directora de ventas y marketing de Naturmælk, observó que muchos de los visitantes en la feria Hørkram preferían la nueva bebida en lugar de la leche con cacao auténtica de Naturmælk, que se produce en la quesería hermana Øllingegaard. Alexander Junge Nørskov, subdirector de la escuela superior Engelsholm cerca de Bredsten, no tenía dudas: “Está muy buena, y tiene más profundidad en el sabor que la leche con cacao normal, así que prefiero la nueva bebida,” dijo Alexander Junge Nørskov, quien en su tiempo libre es líder scout. Terminó tan contento con el nuevo producto que llevó un par de envases a su grupo de scouts. “El uso de residuos secundarios es un desafío que debemos afrontar, y los clientes quieren comprar productos en los que puedan notar que hemos pensado en ello,” dijo Nelly Riggelsen, quien espera que Naturmælk lance la bebida aún sin nombre alrededor del fin de año. Todo no debe girar en torno al clima Precisamente, el trabajo de los productores ecológicos para aprovechar mejor los residuos secundarios de la producción de alimentos es una vía para reducir el impacto ambiental. “Creo que la agricultura ecológica seguramente será una parte importante de las soluciones futuras a varios de nuestros desafíos ambientales actuales,” dijo Vivi Kjærsgaard, quien lamenta que muchas personas actualmente hablen de sostenibilidad y clima sin mencionar la agricultura ecológica. En su opinión, es peligroso centrarse solo en algunos aspectos, como el clima. “Mientras nos enfocamos en optimizar el impacto en el clima, fácilmente podemos perder de vista otros factores importantes como la biodiversidad y el deseo de agua potable limpia sin residuos de pesticidas. Eso es algo que realmente queremos comunicar a nuestros clientes, pero es difícil de transmitir porque es muy complejo,” afirmó Vivi Kjærsgaard, quien destacó que la crisis de biodiversidad es tan importante como la crisis climática. La agricultura ecológica hoy en día representa aproximadamente una cuarta parte de las ventas de Hørkram, lo que significa que el mayorista nacional de servicios de alimentación vende alimentos ecológicos por más de 1,2 mil millones de coronas danesas al año. Las ventas están en aumento, pero según Vivi Kjærsgaard, Hørkram no tiene una meta específica en cuanto a porcentaje ecológico. “Para nosotros, es más importante que la agricultura ecológica siga siendo parte del debate y de la conciencia sobre sostenibilidad,” dijo Vivi Kjærsgaard, quien había preparado un pequeño escenario junto a la mesa de la Asociación de Agricultura Ecológica, que durante la feria fue visitada por muchos cocinas profesionales. A pesar de su llamativo disfraz de abeja, tuvo que aceptar que su presentación sobre sostenibilidad y huella de carbono tenía dificultades para competir con un gran pabellón lleno de degustaciones. La etiqueta de sostenibilidad no puede estar sola En el trabajo para aumentar las ventas de alimentos ecológicos en el sector de servicios de alimentación, Vivi Kjærsgaard destaca la Etiqueta de Sostenibilidad Ecológica como una herramienta muy importante para la transformación de las cocinas profesionales del país. Pero no puede hacerlo sola, y ella opina que los políticos deberían ayudar a impulsar la agricultura ecológica estableciendo directrices sobre cómo deberían realizarse las compras públicas. “Sería especialmente beneficioso si los políticos abordaran explícitamente la agricultura ecológica y dijeran que un porcentaje determinado de las compras públicas debe ser ecológico,” afirmó Vivi Kjærsgaard. En relación con los hogares privados, ella no cree que sea posible exigir a los consumidores comunes que comprendan cómo su consumo afecta la tierra en la que vivimos, pero eso no los exime de reducir sus emisiones. “Todos debemos ser conscientes de cuánto importa la composición de nuestras compras, y claramente debemos comer mucho más basado en plantas. En realidad, no hay muchos gramos de productos animales al día si queremos mantenernos dentro de los límites planetarios. Si pudiéramos cambiar nuestra dieta para que siga las recomendaciones alimentarias, reduciríamos la huella de CO2 en un 31%. Debemos dejar de consumir recursos como si la naturaleza fuera una calle de sentido único, donde simplemente podemos extraer de ella porque el inventario puede agotarse. El planeta no puede soportar lo que hacemos ahora,” concluyó Vivi Kjærsgaard.