La cocina del hospital invitó a 65 invitados a una cena orgánica de nueve platos
Økologisk NuUn plato de zanahorias rellenas de sabor está ganando corazones. Los 65 invitados hambrientos de la cena acaban de mover las servilletas de comida ecológica y las colocaron junto a su vajilla en las mesas decoradas. Ahora, las coloridas zanahorias rellenas y otras dos entradas frías se trasladan de las bandejas a los platos. Las zanahorias asadas se sirven con una mayonesa de chile, ajo y estragón, y pan de trigo inflado sobre una rebanada de pan de centeno del panadero del hospital. “A muchos les sorprende lo buenas que son nuestras zanahorias rellenas. Tienen un buen equilibrio entre algo dulce y ácido, con chile que da un toque picante, y cuando se hornea la variedad antigua de zanahoria, adquiere un color muy bonito,” dice la jefa de cocina Mona Carøe. Ella está completamente de acuerdo en que las zanahorias rellenas, junto con la carpaccio de remolacha y el hummus de jengibre, que también se sirven como entrada, son buenos ejemplos de cómo el hospital regional de Randers ha evolucionado durante décadas. Antes, tenían un buffet de comedor convencional con carne como primera opción y servían comida con salsa convencional a los pacientes. Ahora, son pioneros en una cocina ecológica y basada en verduras, que es saludable para pacientes y empleados, y también para la naturaleza y el medio ambiente. Sirven comidas que cumplen con las recomendaciones dietéticas y son 98% ecológicas. Además, todo dentro del mismo presupuesto. ¿Fue la primera con la etiqueta de comida ecológica? Como el primer hospital en Dinamarca, obtuvo la Etiqueta de Comida Ecológica en bronce en 2012. A lo largo del tiempo, el equipo de cocina creó su propia panadería y charcutería, mientras que el desperdicio de comida se redujo al mínimo, incluso los huesos de animales se cocinan para hacer fondos. Los profesionales de la cocina han optimizado procesos, encontrado formas de hacer que las verduras sean sabrosas y han ido reduciendo gradualmente la cantidad de carne. Al comparar 2019 con 2024, el uso de legumbres ha aumentado en un 594%. Pasaron de 850 kg a 6 toneladas. Además, han comenzado a usar más cereales como trigo inflado y cebada perlada. “Estamos orgullosos de ello. Somos un hospital y creo que tenemos la obligación de servir comida saludable tanto a pacientes como a empleados y visitantes en nuestro comedor,” dice Mona Carøe en su presentación a los comensales. Desde 2019, el equipo de cocina ha tenido la Etiqueta de Comida Ecológica en oro, y esa noche de jueves ofrecieron a los invitados una comida social y nueve platos en el marco de la Eco-Día de la Comida, el nuevo concepto nacional de comidas conjuntas de la Asociación de Agricultura Ecológica. Y para que quede claro, el evento fue parcialmente financiado por la Asociación de Agricultura Ecológica y parcialmente por pago de los usuarios: costó 40 coronas por invitado. A los cerdos no les gustan las chirivías Después de la presentación de Mona Carøe, las bandejas con las entradas frías circulan. Una de las personas que lleva las hermosas zanahorias rellenas y carpaccio de remolacha a su plato es Bertel Hestbjerg. Él dirige la mayor producción de cerdos ecológicos del país y vino desde su granja familiar en Jutland Occidental. Frente a él, están la pareja Helle y Brian, que preguntan con curiosidad sobre su producción. Bertel Hestbjerg explica que sus 27,000 cerdos ecológicos anuales comen alrededor de 30 toneladas de raíces, que son muy buenas para su comportamiento natural de buscar raíces. “Les encantan las remolachas, pero no quieren comer chirivías ni rábanos.” “Nosotros tampoco,” dice Helle, y la pareja se ríe. Poco después, se sienten tristes al escuchar de Bertel Hestbjerg que lamentablemente los consumidores compran menos carne de cerdo ecológica. “Creo que hoy en día hay menos de 10,000 cerdas ecológicas en el sector ecológico, mientras que hace unos años había más de 15,000. Los daneses nunca han gastado tan poca parte de su ingreso disponible en comida como ahora,” dice Bertel Hestbjerg. El hermano menor ama las verduras En otra mesa, cuatro ex empleados del departamento de servicios del hospital aprovecharon la ocasión para reunirse. Gitte explica que, a lo largo de los años, se ha inspirado en la cafetería para comer más verduras y cultiva muchas en su jardín. “El comedor del hospital es un buen ejemplo para mí. Es increíble lo que pueden sacar de las verduras. Solo miren estas zanahorias rellenas, su color se parece al de un salmón.” En el otro extremo de la mesa, hay una familia con raíces en Sri Lanka con tres niños de 6, 9 y 13 años. La madre de los niños, Darshi, piensa que es una noche agradable con buena comida y conocimiento sobre ecología, aunque también cree que comprar productos ecológicos puede ser caro. Su hija Yenuli, de 13 años, que está en octavo grado en una escuela cercana, dice que hace dos años visitó la cocina ecológica del hospital con su clase. Allí aprendieron sobre cómo reducir el desperdicio de comida y preparar platos verdes. “Eso ella lo contó en casa,” dice Darshi, claramente orgullosa de su hija mayor, y explica que comen muchas comidas verdes. “Nos encantan las verduras,” añade espontáneamente el hermano menor, Binula, de seis años. Él especialmente ama las zanahorias y los pepinos. “Hacemos ensaladas con col y roooo…,” dice Darshi, sonriendo y señalando las remolachas hermosas que decoran la mesa, una palabra que puede ser difícil de pronunciar para alguien criado en Sri Lanka. Porque priorizamos la ecología Justo detrás de ellos, una conversación entre un grupo de vecinos que vinieron desde una zona rural al oeste de Randers. Entre ellos, la pareja de estudiantes Camilla y Daniel. Sobre todo, las zanahorias rellenas en la entrada fría llamaron su atención. Es un plato que Camilla quiere aprender a hacer ella misma. Para ella, ha sido “muy inspirador” ver cómo se pueden preparar platos verdes. “Y también me parece increíble que puedan gestionar una cocina tan grande casi completamente ecológica.” Camilla explica que, aunque ella y Daniel son estudiantes, la ecología es muy importante en su hogar. La elección ecológica viene principalmente de sus padres, que siempre han sido muy conscientes del medio ambiente y el bienestar animal. “Muchos de nuestros compañeros no entienden cómo podemos permitirnos eso. Les parece increíble que comamos huevos ecológicos.” Preguntada sobre cómo pueden permitirse la ecología siendo estudiantes, Daniel responde: “Se trata de comer menos huevos. Lo mismo con la carne. En su lugar, comemos más verduras.” “Es cuestión de priorizar,” afirma Camilla. Quieren motivar la elección ecológica Rasmus Prehn quiere apoyar mucho a Camilla, a los otros invitados del Día de la Comida Ecológica y a toda la población en priorizar la elección ecológica. El director general de la Asociación de Agricultura Ecológica toma el micrófono y la palabra, mientras los dulces —incluyendo pasteles de almendra con un 15% de habas de soya— y el café para postre se convierten en migas y restos, y la conversación continúa entre las mesas. Él explica que el deseo de reunir a los daneses para disfrutar de buenas comidas ecológicas es la razón principal por la que la Asociación de Agricultura Ecológica creó el Día de la Comida Ecológica. “Si las comidas solo son algo que tomamos de paso o frente a la computadora, mucho se pierde. Tiene un gran valor hablar sobre la comida, y como asociación queremos inspirar a redescubrir la comida en conjunto,” dice Rasmus Prehn, y explica que hasta ahora se han celebrado 17 Días de la Comida Ecológica, como el de esta noche. Solución a los residuos de grasa y agua potable pura Luego, Rasmus Prehn presenta buenos argumentos a favor de la elección ecológica. Sobre cómo la ecología ofrece soluciones a muchos problemas, incluyendo los residuos de grasa en nuestros fiordos y los restos de pesticidas en nuestro agua potable. Habla de animales que salen de los establos y viven al aire libre. En la ronda de preguntas, los interesados plantean temas como los invernaderos de crecimiento vertical, las condiciones para los productores de verduras daneses y si se puede alimentar al mundo con suficiente comida si solo se cultiva ecológicamente. A esto, Rasmus Prehn responde que claramente debemos comer de manera diferente y seguir las recomendaciones dietéticas, para que nuestros platos reflejen lo que debe suceder en los campos. Es decir, usar mucho más nuestra tierra agrícola para verduras y cereales destinados a las personas en lugar de para la alimentación de cerdos. “Eso es posible — lo hemos probado esta noche,” dice Rasmus Prehn.
Una tendencia con sándwiches de zanahoria está ganando corazones. Los 65 invitados hambrientos de la cena acaban de quitar las servilletas de Eco-maddag y las colocaron junto a su vajilla en las mesas decoradas. Ahora, los coloridos sándwiches de zanahoria y otros dos aperitivos fríos se trasladan de las bandejas a los platos.
Las zanahorias asadas se sirven con una mayonesa de chili, ajo y estragón y pan de grano inflado sobre una rebanada de pan de centeno del panadero del hospital.
”A muchos les sorprende lo buenas que son nuestras sándwiches de zanahoria. Tienen un buen equilibrio entre algo dulce y ácido, con chili que aporta un toque picante, y cuando se hornea la variedad antigua de zanahoria, adquiere un color increíblemente bonito,” dice la jefa de cocina Mona Carøe.
Ella está completamente de acuerdo en que los sándwiches de zanahoria – junto con la carpaccio de remolacha y el hummus de jengibre, que también se sirven como aperitivo – son buenos ejemplos de cómo la cocina del hospital y la cafetería del Departamento Regional de Randers ha evolucionado durante varias décadas.
Antes, tenían un buffet de cafetería convencional con carne como primera opción y servían comida con salsa convencional a los pacientes.
Ahora, son pioneros en una cocina ecológica, basada en verduras, que es saludable para los pacientes y el personal, así como para la naturaleza y el medio ambiente. Sirven comidas que cumplen con las recomendaciones dietéticas y son un 98% ecológicas. Y todo esto dentro del mismo presupuesto.
¿Fue la primera con la etiqueta de alimentación?
Como el primer hospital en Dinamarca, obtuvo la Etiqueta de Alimentación Ecológica en bronce en 2012. A lo largo del tiempo, el equipo de cocina creó su propia panadería y un matadero, mientras que el desperdicio de comida se redujo al mínimo, incluso los huesos de animales se cocinan para hacer fondos.
Los profesionales de la cocina han optimizado procesos, encontrado formas de mejorar el sabor en platos de verduras y han ido reduciendo cada vez más la carne.
Al mirar las legumbres, su uso ha aumentado un 594% en comparación entre 2019 y 2024. Pasaron de 850 kg a 6 toneladas. Además, han comenzado a usar más cereales como grano inflado y cebada perlada.
”Estamos orgullosos de ello. Somos un hospital, y creo que tenemos la obligación de servir una dieta saludable tanto a pacientes como a empleados y visitantes en nuestra cafetería,” dice Mona Carøe en su presentación a los comensales.
Desde 2019, el equipo de cocina ha tenido la Etiqueta de Alimentación Ecológica en oro, y este jueves por la noche ofrecieron a los invitados una comida social y nueve platos en el marco de Eco-maddag, el nuevo concepto nacional de comidas comunitarias de la Asociación de Agricultura Ecológica.
Y para que quede claro, el evento fue parcialmente financiado por la Asociación de Agricultura Ecológica y parcialmente por pago de los usuarios: costó 40 coronas por invitado.
Los cerdos no quieren nabos
Después de la presentación de Mona Carøe, las bandejas con los platos fríos circulan.
Una de las personas que lleva los hermosos sándwiches de zanahoria y la carpaccio de remolacha a su plato es Bertel Hestbjerg. Él dirige la mayor producción de cerdos ecológicos del país y ha llegado desde la granja familiar en Jutlandia Occidental.
Frente a él, están la pareja Helle y Brian, que preguntan con curiosidad sobre su producción.
Bertel Hestbjerg explica que sus 27,000 cerdos ecológicos anuales comen alrededor de 30 toneladas de raíces, que son muy buenas para su comportamiento natural de buscar raíces.
”Les encantan las remolachas, pero no quieren comer nabos ni rábanos.”
”Nosotros tampoco,” dice Helle, y la pareja se ríe a carcajadas.
Poco después, se entristecen al escuchar de Bertel Hestbjerg que, lamentablemente, los consumidores compran menos carne de cerdo ecológica.
”Creo que hoy en día hay menos de 10,000 cerdas ecológicas en el sector ecológico, mientras que hace algunos años había más de 15,000. Los daneses nunca han destinado tan poca parte de su ingreso disponible a comprar comida como ahora,” dice Bertel Hestbjerg.
El hermanito ama las verduras
En otra mesa, cuatro ex empleados del departamento de servicios del hospital aprovecharon la ocasión para reunirse. Gitte explica que, a lo largo de los años, se ha inspirado en la cafetería para comer más verduras y cultiva muchas en su jardín.
”La cocina del hospital es un buen ejemplo para mí. Es increíble lo que pueden sacar de las verduras. Solo miren estos sándwiches de zanahoria – su color se parece al de un salmón.”
En el otro extremo de la mesa, hay una familia con raíces en Sri Lanka con tres niños de 6, 9 y 13 años.
La madre de los niños, Darshi, piensa que es una noche agradable con buena comida y conocimientos sobre ecología, aunque también cree que puede ser caro comprar productos ecológicos.
Su hija Yenuli, de 13 años, asiste a octavo grado en una escuela cercana, y cuenta que, junto con su clase, visitaron hace dos años la cocina ecológica del hospital. Allí aprendieron a reducir el desperdicio de comida y a preparar platos verdes.
”Ella nos ha contado eso en casa,” dice Darshi, visiblemente orgullosa de su hija mayor, y explica que comen muchos platos verdes.
”Nos encantan las verduras,” añade espontáneamente el hermanito Binula, de seis años.
Él especialmente adora las zanahorias y los pepinos.
”Hacemos ensaladas con col y roooo…,” dice Darshi, sonriendo, y señala las hermosas remolachas decoradas en la mesa, una palabra que puede ser difícil de pronunciar cuando uno crece en Sri Lanka.
Porque priorizamos la ecología
Justo detrás de ellos, un grupo de vecinos que llegaron desde una zona rural al oeste de Randers charla. Entre ellos, la pareja de estudiantes Camilla y Daniel.
Especialmente, los sándwiches de zanahoria en el aperitivo frío llamaron su atención. Es un plato que Camilla ha querido preparar ella misma. Para ella, ha sido “muy inspirador” ver cómo se pueden hacer platos verdes.
”Y también me parece increíble que puedan gestionar un cocina tan grande casi completamente ecológica.”
Camilla explica que, aunque ella y Daniel son estudiantes, la ecología es muy importante en su hogar. La elección de productos ecológicos proviene principalmente de sus padres, que siempre han sido muy conscientes del medio ambiente y el bienestar animal.
”Muchos de nuestros compañeros no entienden cómo podemos permitirnos eso. Les parece increíble que comamos huevos ecológicos.”
Preguntada sobre cómo se permiten pagar productos ecológicos siendo estudiantes, Daniel responde:
”Se trata de que comemos menos huevos. Lo mismo con la carne. En su lugar, comemos más verduras.”
”Es cuestión de priorizar,” afirma Camilla con firmeza.
Queremos motivar la elección ecológica
Rasmus Prehn realmente quiere apoyar a Camilla, a los demás invitados de Eco-maddag y a toda la población en priorizar la opción ecológica.
El director general de la Asociación de Agricultura Ecológica toma el micrófono y la palabra, mientras los dulces – entre ellos pasteles de almendra con un 15% de habas de soya – y el café de postre se convierten en migas y restos, y la conversación continúa entre las mesas.
Él explica que el deseo de reunir a los daneses para disfrutar de buenas comidas ecológicas es la razón principal por la que la Asociación de Agricultura Ecológica creó Eco-maddag.
”Si las comidas solo son algo que tomamos rápidamente o frente a la computadora, mucho se pierde. Tiene un gran valor hablar sobre la comida – y como asociación, queremos inspirar a redescubrir la comida en conjunto,” dice Rasmus Prehn, y explica que hasta ahora se han celebrado 17 días ecológicos como el de esta noche.
Solución a la grasa en las aguas y agua potable limpia
Luego, Rasmus Prehn presenta buenos argumentos a favor de la elección ecológica. Sobre cómo la ecología ofrece soluciones a muchos problemas, incluyendo la grasa en nuestros fiordos y los residuos de pesticidas en nuestro agua potable. Habla de animales que salen de los establos y viven al aire libre.
En la ronda de preguntas, los participantes hacen preguntas sobre invernaderos de crecimiento vertical, las condiciones para los productores de verduras daneses y si se puede alimentar al mundo solo con comida ecológica.
En respuesta a esto, Rasmus Prehn dice que claramente debemos comer de manera diferente y seguir las recomendaciones dietéticas, para que nuestros platos reflejen lo que debe suceder en los campos. Es decir, usar mucho más la tierra agrícola para producir verduras y cereales para las personas en lugar de para el ganado porcino.
”Eso es posible – lo hemos probado esta noche,” dice Rasmus Prehn.