El debate sobre la carne de vacuno en las residencias de ancianos se ha descontrolado: en realidad, los mayores prefieren más verduras que más carne.

Ahora ha vuelto a surgir una gran polémica entre líderes de opinión y políticos porque, mediante la estrategia alimentaria y de comidas del Ayuntamiento de Copenhague, se está haciendo un esfuerzo activo para reducir la cantidad de carne en la comida de las residencias de mayores, de modo que las personas mayores también puedan disfrutar de una alimentación saludable y rica en vegetales, de acuerdo con las recomendaciones alimentarias oficiales. En Berlingske, el 18 de octubre, y en las redes sociales, se está dando mucha importancia al hecho de que algunas personas mayores están descontentas con la cantidad de carne de vacuno en las comidas de las residencias, y desde el ámbito político se utilizan expresiones como «locura» y «desgarrador» para describir la situación. La primera ministra Mette Frederiksen (S) incluso ha criticado que se tengan en cuenta el clima y la salud en las comidas de Copenhague. Sin embargo, la indignación no se basa en una presentación equilibrada del grado de satisfacción con la comida para mayores en Copenhague. Es casi evidente que la comida de una residencia no puede satisfacer siempre y por completo los deseos de todos sus residentes, pero después de varios años de esfuerzos para promover una alimentación saludable y más respetuosa con el clima en las cocinas públicas del Ayuntamiento de Copenhague, la conclusión general del informe de BDO «Análisis de la importancia de la Estrategia Alimentaria y de Comidas 2020-2025 para la alimentación y las comidas de las personas mayores» es la siguiente: «En general, existe un alto grado de satisfacción con la comida entre los residentes de residencias y las personas mayores que viven en sus domicilios en el Ayuntamiento de Copenhague» y «En concreto, la encuesta realizada entre 200 residentes de residencias y 607 personas mayores que viven en sus domicilios muestra que una mayoría, aproximadamente entre el 58 y el 60 %, está satisfecha con la comida, mientras que entre el 28 y el 33 % ha respondido que está bastante satisfecha con ella. Por último, entre el 8 y el 13 % ha respondido que está poco satisfecha o nada satisfecha». ¡No está nada mal! Si observamos la percepción de las personas mayores sobre la cantidad de los distintos alimentos presentes en sus comidas, la mayoría de los encuestados responde que es adecuada —entre el 52 y el 82 %, dependiendo de la categoría de alimentos—. La categoría de alimentos de la que más personas querrían ver una mayor cantidad en las comidas es… ¡VERDURAS! Nada menos que el 42 % de los encuestados de las residencias con cocina propia responde que se sirven demasiado pocas verduras en las comidas, mientras que el 23 % responde que se sirve muy poca carne. En las residencias con cocina de recepción, las cifras son del 27 % frente al 4 %, y entre las personas mayores que viven en sus domicilios, del 35 % frente al 12 %. Por supuesto, se debe consultar a los residentes de las residencias y permitirles influir en los menús. Pero antes de caer por completo en la obsesión con la carne de vacuno y la demonización de las lentejas, conviene recordar este magnífico reportaje y vídeo del Ayuntamiento de Aarhus sobre cómo triunfan las legumbres en las residencias cuando están deliciosamente preparadas: Seguramente existen muchas otras historias positivas similares sobre comidas públicas saludables y respetuosas con el clima, también en las residencias de Copenhague. Hagámoslas visibles y acompañémoslas con pan, para que el debate sobre las recomendaciones alimentarias y las comidas públicas vuelva a desarrollarse por cauces más objetivos y menos emocionales. Aquí va otro ejemplo inspirador, «del otro lado del charco», donde han dado la vuelta a la situación. En los hospitales públicos de la ciudad de Nueva York llevan varios años sirviendo comida basada en plantas como opción estándar, mientras que es posible elegir alimentos de origen animal. Hoy en día, más de la mitad de las comidas consumidas son completamente vegetales, mientras que los pacientes han elegido carne, pescado y productos lácteos para las demás comidas. Hasta ahora, esto ha reducido en más de un 30 % la huella climática de las comidas, y el grado de satisfacción con la comida es altísimo. El hecho es que reducir el consumo de carne de los daneses supondría grandes beneficios tanto para la salud pública como para el clima. Según cálculos del Instituto Nacional de Alimentación de la Universidad Técnica de Dinamarca (DTU), podríamos reducir aproximadamente a la mitad la huella climática global del consumo alimentario de los daneses si siguiéramos las recomendaciones alimentarias. Esto equivale, a grandes rasgos, al 10 % de las emisiones globales derivadas del consumo total de Dinamarca. ¡Eso también estaría muy bien!