Una tienda online familiar da alas a los pollos ecológicos sacrificados en la granja.

Durante el confinamiento de Dinamarca, la tienda web de Sønderjylland Gaardmester se benefició de que muchos ciudadanos dejaran de ir al supermercado y optaran por comprar alimentos por internet. De este modo, la tienda web Gaardmester logró crear una sólida base de clientes, que se aficionaron tanto a sus pollos ecológicos que siguieron haciendo pedidos incluso cuando el coronavirus aflojó su control sobre el país y los daneses volvieron a comprar en las tiendas físicas. «El desarrollo durante el coronavirus fue prácticamente explosivo. Todo el mundo estaba encerrado, y eso hizo que la gente comprara por internet, donde descubrieron todo lo que se puede hacer a través de una pantalla», afirma Anders Duus, quien deja que Sille describa la filosofía de compra bastante sencilla de Gaardmester: «La ecología es nuestro valor fundamental. Gaardmester es principalmente ecológica. Punto. Luego están algunos pescados, productos de caza y ciertas especialidades que no podemos conseguir en versión ecológica; y si existe una variante danesa de un producto, esa es la que tenemos en la tienda web», explica Sille Duus. ### Un matadero agrícola local llegó en el momento justo Durante los primeros años, Gaardmester vendía pollos ecológicos de pequeños productores como Gothenborg, Kongeå Kylling, Varde Ådal y Vendsyssel Fjerkræslagteri, pero en 2024 ocurrió algo que tendría una importancia decisiva para Gaardmester. La pareja encontró al socio de colaboración ideal en los ecologistas de su misma generación que estaban detrás del concepto avícola Dalsgaard & Barsøe. En Skyttegården —a solo 15 minutos en coche de Gaardmester— habían instalado un pequeño matadero agrícola, donde los pollos tienen acceso a espacios exteriores especialmente amplios y no tienen que realizar un largo trayecto hasta el matadero. En las semanas de mayor actividad, ahora llegan a sacrificar 1.400 pollos. Una gran cantidad se vende directamente a cocinas profesionales, pero el acuerdo con Nikolaj Dalsgaard y Andreas Barsøe también ha dado un impulso adicional a las ventas de carne de pollo de Gaardmester, ya que de repente los clientes pudieron elegir entre más productos de pollo. ### Piden pollos recién sacrificados cada semana «Cada semana elaboramos una lista de despiece en la que quizá necesitamos 300 pollos despiezados. Pero si solo necesitamos la pechuga, normalmente ellos han vendido los muslos a algunos restaurantes, mientras que las carcasas van a parar a un tercer cliente. Otras semanas podemos utilizar todos los cortes. Entonces recibimos pechuga, muslos, carcasas, corazón, hígado, patas y cuello, y a los clientes les gusta sentir que hacemos algo especial para ellos, algo que no pueden conseguir en ningún otro sitio», explica Anders Duus. El pollo ecológico ha sido el producto insignia más importante de Gaardmester desde que la tienda ecológica en línea abrió hace más de diez años. Eso no ha cambiado, aunque en los últimos años la venta minorista de pollos ecológicos en Dinamarca se ha visto sometida a una fuerte presión. A menudo se pueden comprar cuatro pollos convencionales por el mismo precio que uno de Gaardmester. Esta diferencia de precios supone un enorme desafío, y las cadenas que venden pollos ecológicos enteros de Dinamarca suelen pedir entre 150 y 160 coronas por un pollo de 1,1 a 1,4 kilos, pero ese no es un pollo que Gaardmester quiera vender. ### Va a trabajar tremendamente orgullosa «El marketing y la narración de historias son algunas de las cosas a las que más tiempo hemos dedicado desde el primer día. Se lo debemos tanto a los clientes como a nuestros numerosos productores cárnicos daneses, y es algo que se pierde cuando se compra en el supermercado. Puede haber una etiqueta con una bonita foto del productor en la bandeja de carne, pero ahí termina todo», afirma Sille, quien considera que las cadenas de alimentación dedican demasiado tiempo a hablar de productos ecológicos y daneses en comparación con la escasa cantidad de productos que realmente tienen de agricultores ecológicos daneses. «Lo interesante del mundo digital es que puedes transmitir una gran cantidad de datos en una plataforma pequeña como Gaardmester. Sabemos exactamente de dónde procede cada uno de nuestros productos, quién los produce y cómo se producen. Eso me hace sentir tremendamente orgullosa cada mañana cuando voy a trabajar, porque sé que solo vendemos productos de los que podemos responder al cien por cien.» ### Aquí todos arriman el hombro Actualmente, tanto ella como Anders Duus viven de los ingresos de Gaardmester. Lo mismo ocurre con el hermano pequeño de Sille Duus, que trabaja a tiempo completo en el área de embalaje, junto con un par de empleados a tiempo parcial con empleo flexible. Cuando la situación se complica, su madre, que también trabaja a tiempo parcial, echa una mano. «Es un poco como en una explotación agrícola cuando hay que recoger la cosecha: todos ayudan», dice Sille Duus, quien informa de que la facturación de Gaardmester aumentó entre un 40 y un 50 % en 2025 y espera el mismo crecimiento este año. Si esta evolución continúa, no pasarán muchos años antes de que Gaardmester se quede pequeña para el actual espacio de embalaje y almacén. Está instalado en una finca rural situada un poco al este de Haderslev, adonde la pareja se mudó en 2021 junto con sus cuatro hijos y los padres de Sille Duus, Lene y Kim Qvist. Este último fue director de la Escuela de Agricultura Ecológica de Kalø antes de asumir, en 2018, su actual puesto como director de Dansk Økojord A/S, así que Sille Duus no ha heredado de extraños su pasión por la agricultura ecológica. ### Clientes muy conversadores Juntos, la familia ha construido una enorme casa de paja de 500 metros cuadrados, que sirve de marco para la vida de tres generaciones, en la que el trabajo y el tiempo libre a menudo están estrechamente entrelazados. Desde la cocina-comedor central de la casa se contempla la hermosa naturaleza de Sønderjylland, y es allí, junto a la mesa de la cocina y a menudo con un niño a su lado, donde Anders y Sille Duus gestionan su tienda web. Mantener un diálogo estrecho tanto con los clientes como con los productores es una de las claves del creciente número de clientes fieles de la tienda. «Tenemos unos clientes encantadores, pero muy conversadores, que quieren saber cosas sobre los productos y sobre cómo prepararlos, así que las conversaciones pueden alargarse bastante», explica Anders Duus, quien es el principal responsable del servicio de atención al cliente. ### Los clientes son cada vez más jóvenes «Hoy en día, el cliente típico es una mujer de más de 50 años que vive en una de las ciudades grandes del país. Si me lo hubieras preguntado hace dos años, probablemente habría respondido que tenía más de 60. Pero desde entonces hemos llegado a un segmento más joven, a partir de los 40 años, y estamos muy contentos por ello», afirma Sille Duus, que también está muy satisfecha con el pedido medio de los clientes, que asciende a 1.400 coronas. «Estamos orgullosos de ello, porque es una cantidad elevada en nuestro sector.» Entre los clientes hay desde personas solteras que reciben prestaciones sociales y priorizan los productos ecológicos y de calidad, hasta clientes con una buena situación económica; Sille Duus no oculta que la mayoría de los clientes de Gaardmester tienen buenos ingresos. Esto significa que no se fijan tanto en el precio y están dispuestos a pagar entre 300 y 350 coronas por un pollo ecológico congelado de dos a tres kilos. Según la pareja, ese es el tamaño adecuado para un pollo de crecimiento lento. «Eso significa que el pollo ha vivido más tiempo, con un alto nivel de bienestar animal y acceso al aire libre en el corral, que está plantado con álamos. Naturalmente, también significa que el precio es más alto, y nuestra tarea consiste en explicar a los clientes por qué un pollo debe costar 349 coronas», afirma Anders Duus, quien con el tiempo ha aprendido que, durante una jornada laboral ajetreada, es importante reservar tiempo para sus cuatro hijos, de entre uno y diez años. ### Volver a las raíces «La familia es nuestro valor fundamental más importante y, antes de mudarnos aquí, Anders y yo vivíamos con mis padres en la explotación agrícola ecológica Topkærgaard, a las afueras de Aarhus», cuenta Sille Duus. En Topkærgaard, la familia gestionaba una tienda agrícola ecológica y producía huevos ecológicos, pero durante el coronavirus transformaron la tienda en un establecimiento de autoservicio. Sille Duus, que es diseñadora multimedia, estaba embarazada de su tercer hijo en aquel momento y empezó a soñar con abrir una tienda web ecológica para poder utilizar su formación. Eso le permitiría a ella y a Anders Duus pasar más tiempo con sus hijos, a los que habían matriculado en una escuela de Haderslev, localidad de la que proceden ambas familias. Por eso no dudaron cuando en 2020 se enteraron de que Gaardmester estaba en venta, y nunca se han arrepentido de aquella compra. Los próximos meses, hasta enero incluido, constituyen la temporada alta para Gaardmester, que ya ha obtenido la aprobación de los planes para construir un edificio comercial más grande en la propiedad si el crecimiento continúa.